人教版高中化学选修1：化学与生活 　重要的体内能源-油脂同课异构

第二节重要的体内能源——油脂第一页，共三十五页。第二页，共三十五页。第三页，共三十五页。食用油类型主要用途一个月的使用量用量较大的例：花生油炒菜1L（或800克）√

食用油的使用情况调查

你家的厨房有哪些类型的食用油？向家人了解家里各种油的使用情况。小调查第四页，共三十五页。菜籽油猪油第五页，共三十五页。调和油第六页，共三十五页。玉米油芝麻油橄榄油第七页，共三十五页。食用油类型主要用途一个月的使用量用量较大的菜籽油炒菜2.5L√猪油煮汤200克调和油炒菜1.8L√玉米油炒菜0.5L芝麻油凉拌菜、煮汤0.1L橄榄油凉拌菜、炒菜0.1L

食用油的使用情况调查

你家的厨房有哪些类型的食用油？向家人了解家里各种油的使用情况。小调查第八页，共三十五页。一、油脂的成分1.油脂的组成和结构：

油脂的主要成分是____________与_____生成的酯，叫做__________。其结构如下：

高级脂肪酸甘油甘油三酯当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；天然油脂大多数为混甘油酯。

式中R1、R2、R3代表

_____烃基第九页，共三十五页。一、油脂的成分1.油脂的组成和结构：

油脂的主要成分是____________与_____生成的酯，叫做__________。其结构如下：

高级脂肪酸甘油甘油三酯HHHHHH+高级脂肪酸C数较多链状一元羧酸+3H2O甘油三酯即：油脂甘油（丙三醇）碳数为6-26常见的高级脂肪酸：C17H35COOH硬脂酸C15H31COOH软脂酸C17H33COOH

油酸R含双键不饱和脂肪酸R为饱和烃基饱和脂肪酸第十页，共三十五页。常温时的状态不同有明显的油腻感密度比水小不溶于水，易溶于有机溶剂相同点油脂的物理性质不同点为什么呢````动物油呈固态，植物油呈液态。第十一页，共三十五页。一、油脂的成分2.油脂的熔点与脂肪酸的饱和程度有关：（1）

脂肪酸形成的油脂熔点

，室温下呈固态。

（2）

脂肪酸形成的油脂熔点

，室温下呈液态。

饱和高低不饱和第十二页，共三十五页。动物油：主要含饱和脂肪酸甘油酯

熔点较高，呈固态。植物油：主要含不饱和脂肪酸甘油酯

熔点较低，呈液态。第十三页，共三十五页。思考

如下是一些常见的高级脂肪酸。请推测由这些高级脂肪酸形成的单甘油酯在室温下的状态。C17H35COOH硬脂酸

C17H33COOH

油酸

C15H31COOH软脂酸固态液态固态第十四页，共三十五页。

你能用实验方法验证植物油分子中存在双键吗？实验操作实验现象结论取约2mL溴水于试管中，观察溶液颜色。再滴入2~3滴植物油。充分振荡，然后静置。观察溶液颜色是否变化。溶液颜色变化：

溶液由黄色变为了无色。植物油中存在双键。

油脂还具有什么样的化学性质呢？

第十五页，共三十五页。

油脂还具有什么样的化学性质呢？

思考

那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物是什么呢？回忆酯类的化学性质：可水解请写出乙酸乙酯在酸性条件下水解的方程式。CH3—C—O—C2H5+H2OCH3—C—OH+HO—C2H5稀H2SO4==OO第十六页，共三十五页。二、油脂在体内发生了什么变化1.油脂在人体内的消化：(1)消化吸收的场所：_____。(2)消化过程的实质：在_____的催化作用下，油脂发生_____反应。小肠酶水解第十七页，共三十五页。形成脂肪储存消耗消耗课本11页资料卡片“人体内的脂肪”第十八页，共三十五页。以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。小部分成为脂肪组织存于皮下、腹部、臀部

大部分人体内脂肪的存在肥胖：皮下脂肪堆积太多第十九页，共三十五页。脂肪的作用01脂肪不导热，有利于保持体温02有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能03从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂第二十页，共三十五页。2.脂肪酸在人体内的功能：(1)供给人体_____。二、油脂在体内发生了什么变化热量1克脂肪39kJ热量CO2和H2O+每人每天50~60g脂肪摄入脂肪过多会造成肥胖第二十一页，共三十五页。2.脂肪酸在人体内的功能：(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“_____”的储存。二、油脂在体内发生了什么变化能量脂肪酸在发生氧化反应第二十二页，共三十五页。2.脂肪酸在人体内的功能：(3)作为合成人体所需的其他化合物的_____。

如磷脂、固醇等。(4)必须脂肪酸具有多种_________。

如促进发育，维持健康和参与胆固醇的代谢等。二、油脂在体内发生了什么变化原料生理功能第二十三页，共三十五页。大豆油亚麻油花生油菜籽油芝麻油哪种油脂的营养价值更高，更有利于人体健康呢？第二十四页，共三十五页。（1）脂肪中

的含量越高，其营养价值越高。二、油脂在体内发生了什么变化3.必需脂肪酸：必须脂肪酸一般来说，________和______________中必须脂肪酸的含量较高。植物油海洋鱼类脂肪第二十五页，共三十五页。

必需脂肪酸是指为了维持人体正常的生理功能所必需的脂肪酸。二、油脂在体内发生了什么变化3.必需脂肪酸：（2）人体必需的脂肪酸有_______、________和___________。亚油酸亚麻酸花生四烯酸

它们都是___________脂肪酸。亚油酸亚麻酸花生四烯酸多不饱和第二十六页，共三十五页。用途：合成亚麻酸和花生四烯酸；治疗高血脂和动脉硬化；缺乏症：发育不良；皮肤和肾受损伤；存在：花生油、大豆油亚油酸第二十七页，共三十五页。用途：1.构成人体组织细胞，如：大脑（占10%）、脑神经及视网膜（占50%）2.

在人体内代谢转化为脂肪酸DHA（俗称脑黄金）和EPA。缺乏症：1.免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等；2.影响婴幼儿和青少年智力的正常发育。存在：

深绿色植物、亚麻籽油

（含量最高，51%-65%）亚麻酸知识拓展亚麻酸也称α-亚麻酸，简称LNA。

第二十八页，共三十五页。植物油脂海洋鱼类脂肪（陆地）动物油脂菜籽油大豆油

玉米油

花生油

橄榄油海鱼脂肪猪油牛油鸡鸭油必需脂肪酸的含量由高至低不饱和脂肪酸的含量由高至低不饱和脂肪酸：90%以上（主要含油酸甘油酯

）最适合人体营养的油脂第二十九页，共三十五页。油脂与NaOH发生水解反应称作皂化反应植物油与H2加成称作氢化反应油脂的其他用途2、制肥皂1、制奶油第三十页，共三十五页。本课小结一、油脂的成分油脂的组成与结构油脂的熔点与脂肪酸饱和程度有关二、油脂在人体内的变化油脂的消化的实质：水解脂肪酸的功能必须脂肪酸第三十一页，共三十五页。课堂练习小试身手

1.下列叙述不正确的是（）

A．油脂属于酯类

B．油脂能水解产生高级脂肪酸

C．脂肪是人体内储存能量的重要物质

D．动物油脂没有营养价值，可以不吃D第三十二页，共三十五页。课堂练习小试身手2.猪油、花生油、大豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？【解析】猪油、花生油、豆油等油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，属于酯类。它与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽