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文档简介

第四节维生素和微量元素第一页,共二十九页。第四节《维生素和微量元素》第一课时喀左三高中化学组王洪博第二页,共二十九页。

在麦哲伦漫长的海上旅途中,船员们常常几个月吃不到或根本就没有新鲜蔬菜,因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力,有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死,但他们却奇迹般地痊愈了,原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。第三页,共二十九页。1.维生素对人体的作用(1)参与生物的生长发育和新陈代谢;(2)在体内有特殊的生理功能;(3)作为辅酶催化某些特殊的化学反应。一.维生素第四页,共二十九页。维生素的种类维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素表格脂溶性维生素和水溶性维生素的比较第五页,共二十九页。

脂溶性维生素

水溶性维生素溶解性难溶于水,易溶于脂肪和有机溶剂

易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中,并随脂类一起吸收,不易排泄,易在体内积存,主要存在于肝脏中易被人体吸收,多余的随尿排出体外,一般不易积存,容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族来源

动物肝脏

水果、蔬菜表格脂溶性维生素和水溶性维生素的比较第六页,共二十九页。2.维生素CC6H8O6OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO

是一种无色晶体,熔点为190-192℃,易溶于水,溶液显酸性,有可口的酸味,具有还原性。俗名:抗坏血酸第七页,共二十九页。课堂讨论:人体不能合成维生素C,必须从食物中获得,那么哪些食物富含维生素C呢?第八页,共二十九页。含维生素的食品

维生素制剂第九页,共二十九页。维生素C的重要功能1.参与体内的氧化还原反应,维持细胞间质的正常结构;2.促进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能;3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收;4.增强对传染病的抵抗力,有解毒作用;5.降低血液中胆固醇含量,清除导致机体衰老的自由基,增强机体的免疫力和抗癌能力;6.可作抗氧化剂……第十页,共二十九页。维生素C的特性:容易失去电子,是一种较强的还原剂;在水溶液中或受热易被氧化;在碱性溶液中更易被氧化。维生素C久置后不宜再服

第十一页,共二十九页。探究:Vc有还原性吗?能还原Fe3+吗?设计的实验方案:取1mLFeCl3溶液,滴加一滴KSCN溶液,再加入一颗维生素C片,充分振荡,观察现象。注意事项:要充分振荡。第十二页,共二十九页。设计的实验方案取1mL碘水溶液,滴加一滴淀粉溶液,再加入一颗维生素C片,充分振荡,观察现象。注意事项:要充分振荡。探究:Vc能否还原氧化性较弱的碘水?第十三页,共二十九页。结论:Vc有还原性,它能还原Fe3+、碘水第十四页,共二十九页。

课堂讨论1:请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失?第十五页,共二十九页。

为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失,下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当?1、蔬菜切后再洗,容易洗干净;()2、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可;()3、炒蔬菜时放一些面碱,使蔬菜易炒熟;()(维生素C能溶于水,易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。)√××生活小常识第十六页,共二十九页。蔬菜中维生素C损失的多少与蔬菜切的大小、洗涤方式、加热时间长短等因素直接相关。第十七页,共二十九页。年龄与性别VC(mg)婴儿0~6个月306~12个月30>1岁儿童30>3岁儿童40>7岁4510~13岁50女少年>13岁60男少年>13岁6016~18岁60成人男18~40岁60成人女18~40岁60你知道吗?人体每日所需的维生素C含量为多少?第十八页,共二十九页。讨论2:现在市场上各种各样的维生素含片让人应接不暇,是不是每日一片就可以少吃或不吃新鲜蔬菜和水果了?滥服含片有危害吗?第十九页,共二十九页。

过多摄入维生素不但不会保证营养的均衡,反而会带来意想不到的危险。如果病情需要额外补充维生素,则完全可以在医生的指导下安全用药。如果是单纯为了保健而用药,或是在没有医生指导下擅自长期服用维生素,就有可能在服用维生素类药物剂量太大的情况下出现毒性反应。第二十页,共二十九页。当膳食中供给维生素不足或缺乏时,会产生相应的维生素缺乏症,如:缺乏维生素A,会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥,使儿童生长受阻;缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病;缺乏维生素B1易患脚气病;缺乏维生素B2易患舌炎;缺乏维生素B12易患恶性贫血;缺乏维生素C易出现坏血病。第二十一页,共二十九页。第二十二页,共二十九页。以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节,由于蔬菜种类不丰富,容易引起维生素C缺乏症。温馨提示:第二十三页,共二十九页。在不同季节有不同的膳食习惯:应多吃胡萝卜,以预防维生素A缺乏病;应增加光照时间,以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2;水果、蔬菜中富含维生素C,另外还可在油脂中强化维生素A、D,以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素,若不控制而过多服用,会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示:第二十四页,共二十九页。课外研究:1、商业果汁广告往往强调维生素C含量很丰富,真是这样吗?能否用商业果汁替代新鲜蔬菜和水果?第二十五页,共二十九页。维生素C的结构简式为有关它的叙述错误的是()

A.是一个环状的酯类化合物

B.易起氧化及加成反应

C.可以溶解于水

D.在碱性溶液中能稳定地存在习题:D第二十六页,共二十九页。2.苹果汁是人们喜爱的饮料,由于此饮料中含有Fe2+,现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C,可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有()A.氧化性B.还原性C.碱性D.酸性B第二十七页,共二十九

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