2024年咖啡师职业等级（三级）职业技能鉴定考试题库-上（单选题汇总）

PAGEPAGE12024年咖啡师职业等级（三级）职业技能鉴定考试题库-上（单选题汇总）一、单选题1.广告应当具有()，能够使消费者辨明其为广告。A、可识别性B、新颖性C、独特性D、艺术性答案：A解析：中级别2.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明（）A、烘焙较浅；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不对答案：C解析：中级别3.何为平衡萃取?A、实现最大可萃取溶出物(萃取率)和最大可溶物浓度(浓度)的萃取。B、实现最大可萃取溶出物(萃取率)和适当的可溶物浓度(浓度)的萃取。C、由适当的可萃取溶出物(萃取率)和优质可溶物浓度(浓度)所实现的优质风味与浓度的萃取。D、以上都不是答案：C解析：中级别4.下列符合玛奇朵咖啡制作对奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆盖意式浓缩咖啡B、奶沫要处于意式浓缩咖啡的中心，且有不能完全覆盖咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流动性弱答案：B解析：中级别5.在执行定性或描述性感官测试时，如果熟练的杯测人员数量有限，可以采取哪些措施来提高结果的准确性？A、重复测试B、与以前的结果合并C、包括未经培训的试饮人员D、以上说法都不对答案：A解析：优级别6.下列哪项是对“浓缩咖啡”的正确定义?A、一种咖啡的特殊拼配B、一种烘焙类型C、一种研磨度的标准D、一种咖啡的冲煮方式答案：D解析：中级别7.传统带粉仓意式咖啡磨豆机满仓时的手动拉杆拨动一下为7g，需要增加单位拨动粉量时，需要如何调节()。A、使用工具调节粉仓内的粉量控制螺丝B、调节磨盘粗细C、在豆仓内多添加咖啡豆D、增加研磨粉量答案：A解析：中级别8.为了使咖啡豆在烘焙过程中发生膨胀，必须有什么？A、水的蒸发和咖啡豆从玻璃态转变为皮革状的过程，会使咖啡豆在烘焙过程中膨胀。B、对流热将咖啡豆中的化合物点燃，形成了新的更大的化合物，它们占据了更多的空间，从而增加了咖啡豆的体积。C、由于存在蔗糖和随后的烘焙过程中的焦糖化作用，咖啡豆会膨胀。D、烘焙机中较高的气流有助于使咖啡豆在烘焙过程中膨胀并展开。答案：A解析：优级别9.相较于日晒法处理的咖啡，水洗法处理的咖啡具有哪些特征?A、水洗法处理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明显。B、水洗法处理的咖啡通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。C、水洗法处理的咖啡苦味较轻、酸度较低、醇厚度较低。D、以上都不是答案：B解析：中级别10.对烘焙后的咖啡存储影响最大的是（）A、湿度B、氧气C、A和BD、以上都不是答案：C解析：中级别11.自动定量意式咖啡磨豆机上的粉量按键描述准确的是()。A、双份按钮的粉量一定是单份的2倍B、双份按钮的研磨时间一定是单份的2倍C、按下双份按钮后，磨豆机就必须研磨到双份粉量之后才能停止工作D、手动控制粉量按钮更方便临时调整粉量使用答案：D解析：中级别12.下列关于档口式咖啡吧，结束营业后的注意事项正确的是（）。A、吧台区要设置可上锁隔档或者小门。B、要开启吧台区域的监控摄像头，并且明显位置提示“监控区域”。C、将未售完的产品和原料耗材，小器皿，收纳在后吧远端有序摆放。D、以上选项都对答案：D解析：中级别13.哪种物质占阿拉比卡咖啡生豆总成分的50％以上？A、脂质B、蛋白C、多糖D、糖氨基酸答案：C解析：优级别14.罗布斯塔种，又称大叶种咖啡，原产于非洲()，抗病，抗虫性强，能耐低地之高温，为容易栽种的低地咖啡。A、刚果(金)B、埃塞俄比亚C、乌干达D、也门答案：A解析：中级别15.咖啡拉花时选点注入，咖啡杯倾斜角()度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂，进行融合。A、15B、30C、45D、60答案：C解析：中级别16.营业结束后,关于店铺门窗的检查,下列最佳的做法是()。A、确认门窗已关闭,无破损,并锁门离开B、确认门窗已关闭,锁门离开C、门窗如有破损,做好交接记录,然后锁门离开D、无需检查直接锁门离开答案：A解析：中级别17.将浓缩咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么?A、为冷却浓缩咖啡B、为提升浓缩咖啡的酸度C、为制作一杯量多且浓度更高的饮品D、为制作一杯量多且浓度更低的饮品答案：D解析：中级别18.哪个地区的人均咖啡消费量最高？A、北欧B、东欧C、亚洲D、北美答案：A解析：中级别19.奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在()时效果更佳。A、0°C以下B、4-9°CC、12-18°CD、20-25°C答案：B解析：中级别20.在制作意式浓缩咖啡时，中深烘焙的咖啡豆研磨度调细，其基础感官感受会如何变化()A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变答案：B解析：中级别21.使用哪种过滤材料通常可使冲煮的咖啡具有更好的醇厚度，滤纸还是滤布?A、纸质B、滤布C、两者皆不是D、醇厚度与滤材无关答案：B解析：中级别22.为了预防中毒应不要用含()多的劣质锡做酒壶等食物容器。A、铅B、汞C、镉D、砷答案：A解析：中级别23.为实现高品质萃取，水应当具备何种特征?A、无气味B、颜色干净C、pH6-8D、以上都是答案：D解析：中级别24.非洲哪个咖啡原产国出产的阿拉比卡(Arabica)咖啡豆最多?A、埃塞俄比亚B、象牙海岸C、肯尼亚D、乌干达答案：A解析：优级别25.当冲煮温度超过96°C/205°F时，咖啡通常会有何变化?A、无变化。B、过度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被冲散。答案：B解析：中级别26.澳白咖啡的特点主要来自浓郁的咖啡味以及偏()的奶泡厚度。A、薄B、中度C、厚D、1/3杯量答案：A解析：中级别27.阿拉比卡中铁皮卡的风味特点是（）A、明亮的果酸B、浓郁的玫瑰花香C、坚果焦糖风味D、顺滑的的水果茶质地答案：C解析：良级别28.虹吸壶起源于()。A、英国B、比利时C、法国D、德国答案：D解析：中级别29.下列研磨程度从细到粗排列正确的是（）A、摩卡壶-法压壶-虹吸壶B、手冲咖啡-摩卡壶-法压壶C、土耳其咖啡-意式咖啡-手冲咖啡D、意式咖啡-摩卡壶-虹吸壶答案：C解析：良级别30.下列哪个选项是对可萃取溶出物(萃取率)%的最佳描述?A、从咖啡中萃取到饮品中溶解性固体的量B、从研磨咖啡粉量中移至饮品的质量百分比C、溶解性固体占萃取饮品的百分比D、以上都不是答案：B解析：中级别31.澳白咖啡奶泡厚度约5mm左右，澳白咖啡的灵魂除了浓郁，就是奶泡进入口腔的丝滑感。牛奶打发温度至()即可，太高温不但会破坏牛奶的营养价值，牛奶也会出现颗粒口感。A、30-40°CB、40-50°CC、55-65°CD、70-75°C答案：B解析：中级别32.全脂牛奶中的常见脂肪百分比是多少?A、1-2%B、3-5%C、6-8%D、16-18%答案：B解析：中级别33.如果咖啡干燥太快（例如在机械干燥过程中）会怎样？A、豆子有过早衰退的风险。B、豆子将更快地达到其最佳水分活度，并保留其所有芳香族前体。C、咖啡豆湿润时较有弹性，乾燥过快会导致硬化得太快，并失去其圆形外观。D、豆细胞膜将得到增强，从而避免氧化和异味。答案：C解析：优级别34.咖啡拉花时若因收尾不及时产生滴洒出杯身的情况应及时()。A、重做一杯B、不用理会C、清洁杯身、杯子外壁及杯底D、处理杯底答案：C解析：中级别35.哪种咖啡缺陷有可能包括发酵草、酒精、醋或高乙酸的味道？A、苯酚B、发霉C、发酵D、陈化答案：C解析：中级别36.以下不属于虹吸壶制作过程中必须操作的是()。A、烧水B、搅拌C、盖上盖子D、关火答案：C解析：中级别37.压力式咖啡机的冲泡组系统主要是完成()的功能。A、萃取咖啡B、产生蒸汽C、加热水温D、排除污水答案：A解析：中级别38.若要实现SCA建议的萃取率和浓度，则所需的咖啡量与水量比例是多少?A、1:50-1:60(粉量:水量)B、1:20-1:15(粉量:水量)C、1:18-1:22(粉量:水量)D、以上都不是答案：B解析：中级别39.用烘焙度较浅的豆子制作虹吸壶，通常情况下应该做的调整是：A、研磨加粗，冲煮时间延长。B、研磨调细，冲煮时间延长。C、研磨加粗，冲煮时间缩短。D、研磨调细，冲煮时间缩短。答案：B解析：中级别40.印度尼西亚最出名的咖啡豆处理法是()和湿刨处理法。A、水洗法B、日晒法C、湿刨法D、麝香猫体内发酵法答案：D解析：中级别41.“先进先出”原则对于帮助保持卫生标准非常重要。“先进/先出”原则是什么意思?A、团队第一个上班的人应该检查冰箱的温度B、库存周转，先使用较旧的库存产品，后使用较新的库存产品C、最旧的库存产品应该存放在较新库存产品后方的架子上D、以上说法都不对答案：B解析：中级别42.研磨滴滤咖啡时的典型平均粒径是多少？、A、400-800微米B、900-1000微米C、300-400微米D、100-300微米答案：A解析：优级别43.以下关于云南水洗替代的“微水洗烘干处理法”的描述不正确的是：A、对于水体和土壤保护更加友好B、加工完全不需要水C、更加节省电能D、通常情况下咖啡口味比水机更加干净答案：B解析：中级别44.与意式浓缩咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味的是()。A、卡布奇诺B、美式咖啡C、玛奇朵咖啡D、康宝兰咖啡答案：C解析：中级别45.如果在滴滤过滤器冲煮中使用滤纸代替金属（筛）过滤网，会影响结果吗？A、否，过滤式咖啡滤杯的所有过滤介质设计均会产生相同的结果。B、是，流速可能会改变，并且接触时间可能会受到影响。C、是，冲煮咖啡流经金属滤网的时间通常会更长一些。D、是，冲煮咖啡流经金属滤网的时间通常会缩短一些。答案：B解析：优级别46.下列关于拿铁咖啡基础感官特征描述不准确的是()。A、拿铁咖啡的牛奶香味浓郁B、拿铁咖啡有丰富的奶沫C、拿铁咖啡有浓香的奶油味D、拿铁咖啡热饮的出品温度要求在50-65°C答案：C解析：中级别47.以下是美式滴滤机机身必备部件的是()。A、水箱B、滤纸C、排水管D、电子秤答案：A解析：中级别48.法压壶常见容量是()。A、350mlB、600mlC、1000mlD、以上都是答案：D解析：中级别49.如果某种咖啡在杯测时有烤面包味，原因可能是什么？A、咖啡烘焙时间过长，温度过低B、虽然以高温烘焙，但烘焙的程度不够C、烘焙程度过高，且烘焙温度高D、咖啡可能来自不够成熟的果实答案：A解析：优级别50.运输前将咖啡干燥至特定湿度的主要原因是什么？A、湿气会吸引害虫。B、监管机构要求这样做。C、烘焙师不想为咖啡中额外的水分而付出额外的重量。D、水分有助于真菌和细菌的生长，不利于保存生豆。答案：D解析：中级别51.使用法压壶制作咖啡时，压力为()；使用压力式咖啡机制作咖啡时，水压为()。A、1bar，3barB、1bar，8-10barC、1.5bar，3barD、1.5bar，8-10bar答案：A解析：中级别52.制作意式咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）。A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在咖啡机散热板上D、清洁蒸汽喷头的抹布放在咖啡机散热板上答案：C解析：良级别53.以下器具最适合门店大批量出品的是()。A、大号法压壶B、6人份手冲壶C、大号虹吸壶D、大型自动滴滤机答案：D解析：中级别54.为何不建议将牛奶加热到70°C以上?A、牛奶开始分离为固体和液体B、牛奶中的蛋白质会变性，产生不可口的风味和气味C、牛奶中的糖会开始灼烧D、牛奶中的有益细菌全部被杀灭答案：B解析：中级别55.虹吸壶煮制的整个流程中，以下缺少那项步骤：加适量的水及擦拭下壶、点火加热插入上壶、水加热至起小串泡沫时扶正上壶、倒入磨好的咖啡粉、计时结束关闭加热源。A、准备咖啡豆B、计时C、搅拌D、搅拌并计时答案：D解析：中级别56.咖啡烘焙后，延长保鲜期的方法有（）A、低温B、干燥C、避光D、以上都是答案：D解析：中级别57.()蜜处理咖啡豆要去除少量果胶，放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短，处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格也最昂贵。A、黄色B、红色C、黑色D、白色答案：C解析：中级别58.下列关于水温对咖啡风味影响说法正确的是()。A、水温过高会降低咖啡萃取率B、水温过高会造成酸味过强C、水温过高容易出现焦苦味D、高温适合萃取水果风味突出的咖啡答案：C解析：中级别59.有多少主要的香气成分使咖啡闻起来像咖啡？A、10-15B、800-1000C、40-60D、28-30答案：D解析：优级别60.阿拉比卡生豆期货在哪个交易市场？A、纽约期货交易所B、日经C、伦敦证券交易所D、上海证券期货交易所答案：A解析：中级别61.下列哪组设备不可能制作出符合SCA“理想”建议的咖啡?A、虹吸壶、法压壶、重力滤杯B、摩卡壶、土耳其咖啡壶、浓缩咖啡机C、比利时壶、聪明杯D、以上都不是答案：B解析：中级别62.在用子母锅炉半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时，下列调整会使咖啡苦味会增加的是()A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、减小咖啡的水压答案：A解析：中级别63.与肯尼亚的咖啡风味:浆果果汁般的饱满感不同，埃塞俄比亚的咖啡风味是明亮的()，口感干净清爽。A、酸B、苦C、甜D、醇答案：A解析：中级别64.下列哪个选项能够说明使用滤纸和滤网(金属)冲煮咖啡的不同?A、使用滤纸会增加不可溶物质和油份的含量B、使用金属网会增加不可溶物质和油份的含量C、使用滤纸会提高可溶物的萃取率D、使用滤纸会降低可溶物的萃取率答案：B解析：中级别65.如果冲煮咖啡时使用的粉水比是1:16，则咖啡冲煮控制图表中给出的哪一溶出物浓度能得到最美味的饮品?A、1.30%B、1.35%C、1.40%D、对于给定咖啡，根据咖啡冲煮控制图表不能预计如何平衡浓度和萃取率才能得到最佳味道(只能提供指南)答案：D解析：中级别66.下列符合美式咖啡对可溶性固形物(TDS)含量要求的是()。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B解析：中级别67.我们所预期的过度萃取的味道是什么样的?A、苦B、酸C、甜D、鲜答案：A解析：中级别68.半自动压力式咖啡机制作一份浓缩咖啡，如18秒冲泡出2盎司咖啡,其口味可能为()。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味答案：B解析：良级别69.咖啡生产和消费通常以什么单位显示？A、百万袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集装箱柜答案：A解析：中级别70.根据国际咖啡组织的说法，要将带壳豆重量转换为生豆，羊皮纸的净重乘以：A、0.8B、0.25C、0.03D、2.2答案：A解析：中级别71.咖啡师每次制作双份咖啡时会浪费2克咖啡，他们平均每天制作200次双份咖啡，如果咖啡的成本为100元/千克，那么按一周7天计算，每周浪费的成本是多少?A、140元B、280元C、580元D、70元答案：B解析：中级别72.哪个国家是阿拉比卡咖啡树的原产国。A、埃塞俄比亚B、东帝汶C、印度尼西亚D、巴西答案：A解析：中级别73.您用17克研磨咖啡的粉量制作双倍浓缩咖啡，其萃出量(液体流出)为34克。您测量出的TDS为10%。使用以下公式计算:【(萃出量xTDS)/粉量=萃取率】计算出的萃取率是多少?A、18%B、20%C、22%D、24%答案：B解析：中级别74.如果咖啡浆果在发酵罐中放置太久会发生什么变化？A、它会变酸腐味。B、它会尝起来更甜。C、它尝起来会有水果味。D、没有什么变化。答案：A解析：中级别75.下列不属于哥伦比亚咖啡产区的是()。A、考卡(Cauca)B、那里奥(Narino)C、惠兰(Huila)D、喜拉多(Cerrado)答案：D解析：中级别76.烘焙过程中蔗糖的降解会产生哪种酸？A、苹果酸B、醋酸C、绿原酸D、咖啡酸答案：B解析：优级别77.下面关于澳白咖啡奶沫的说法正确的是()。A、绵密的奶沫B、奶沫不能太厚C、稍低的牛奶温度D、其他选项都对答案：D解析：中级别78.下列关于价格和品质联系描述正确的是（）A、深度烘焙的咖啡豆价格高于轻度烘焙；B、咖啡熟豆豆型大的价格高于豆型小的；C、苦味高的咖啡豆价格高于苦味低的咖啡豆；D、通常阿拉比卡豆价格高于罗布斯塔豆答案：D解析：中级别79.选择以下最能使句子完整的答案：提高牛奶加热的温度会使泡沫“排出”_________：A、更慢且不稳定B、更快且稳定C、更快且不稳定D、更慢且稳定答案：B解析：优级别80.以下哪个术语不能作为咖啡质地的描述?A、多汁的B、奶油般的C、稀薄似水D、酸的答案：D解析：中级别81.在巴西收获了一年的高产之后，巴西下一个收获季节的产量如何？A、下一季的收成会更高B、下一季作物产量会下降C、下一季产量差不太多D、没有相关性，主要看天气答案：B解析：中级别82.当使用滴滤冲煮时，下列哪项能够表明研磨设置可能正确?A、从设备中流出的萃取液体在推荐的时间范围内从水流变为水滴。B、萃取过的咖啡粉饼柔软且稀松。C、萃取过的咖啡粉床看起来像粗沙。D、以上都不是答案：A解析：中级别83.在水洗处理法中，必须使用新鲜水的最关键的是哪一步骤？A、发酵后B、樱桃漂浮期间C、去除果肉时D、将咖啡豆输送到发酵槽时答案：A解析：优级别84.哪两个冲煮阶段通常同时发生?A、浸润和萃取B、浸润和水解C、萃取和水解D、三个冲煮阶段都是同时发生答案：C解析：中级别85.冲煮流程的三个阶段是什么?A、浸润、萃取、水解B、闷蒸、浸润、萃取C、扩散、折射、水解D、萃取、扩散、残粉答案：A解析：中级别86.下列哪句是对可萃取溶出物(萃取率)百分比(%)的最佳描述?A、杯中从咖啡粉中萃取的溶解性固体量B、溶解性固体萃取百分比C、从咖啡粉总量中转移到饮品中的质量百分比D、以上都不是答案：C解析：中级别87.下列措施中不能避免“通道效应”的是()A、更换研磨度更加均匀的磨豆机B、调整填压姿势，填压均匀C、调整布粉技术，均匀布粉D、增加填压力度答案：A解析：中级别88.下列哪一种咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高?A、罗布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏答案：A解析：中级别89.咖啡生产的哪个方面通常不算在生产一袋咖啡的成本中？A、人工B、燃料C、咖啡生豆成本D、电商网店维护答案：D解析：优级别90.使用(1)升水时，SCA建议的研磨咖啡粉量为多少?A、40-50克B、65-70克C、50-65克D、以上都不是答案：C解析：中级别91.在下面列出的国家中，哪一个国家每年生产的咖啡最多？A、印度B、越南C、巴西D、中国答案：C解析：中级别92.制作意式浓缩的第一步是制作一块“合格”的粉饼，制作完成后可以从()来检查A、边缘无缝隙B、倒置不脱落C、表面光滑平整D、以上三项都对答案：D解析：中级别93.半自动咖啡机须使用()。A、自来水B、矿泉水C、软化后的水D、其他选项都可以答案：C解析：中级别94.下列咖啡饮品中奶香味最浓郁的是()。A、美式咖啡B、卡布奇诺咖啡C、玛奇朵咖啡D、拿铁咖啡答案：D解析：中级别95.下列选项中，属于埃塞俄比亚水洗咖啡特点的是（）。A、明显的红酒味B、清爽的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的香料味答案：B解析：良级别96.以下关于滴滤机的特点说法不正确的是()。A、适用于大批量制作B、常用在西式快餐店中C、适用于精品咖啡制作D、出品较稳定答案：C解析：中级别97.乳脂中的甘油三酸酯分子由以下哪个组成：A、游离脂肪和甘油B、酪蛋白和乳清C、氨基酸D、酵素答案：A解析：优级别98.冲煮咖啡制作时，通常会配备搅拌棒的是()。A、滴滤机B、虹吸壶C、手冲壶D、摩卡壶答案：B解析：中级别99.对比浓缩咖啡，从牛奶含量最低到牛奶含量最高，依次对以下饮品进行排序。(1)双倍浓缩咖啡(2)玛奇朵(3)卡布奇诺(4)拿铁。A、1-3-2-4B、4-3-2-1C、1-2-3-4D、1-4-2-3答案：C解析：中级别100.咖啡冲煮控制图表的比例图版本上的对角线代表什么?A、溶出物浓度、可萃取溶出物比率以及粉水比之间的关系。B、浓度、溶出物浓度与测量的%TDS之间的关系。C、冲煮配方、粉水比以及重量之间的关系。D、可萃取溶出比率、萃取率与溶解度之间的关系。答案：A解析：中级别101.咖啡中可溶性物质与不溶于水的物质占比分别为（）A、20与80B、30与70C、40与60D、50与50答案：B解析：良级别102.关于咖啡馆采购咖啡豆安排描述正确的是（）A、昨天用多少今天采购多少；B、所有库存的咖啡豆用完后采购；C、制定店内最低库存，按库存量采购；D、以上描述都对答案：C解析：中级别103.在虹吸式咖啡煮制过程中，用什么方式可降低咖啡的苦和涩感。A、减少水量B、减少煮制时间C、调细研磨度D、调粗研磨度答案：B解析：中级别104.咖啡饮品的间接成本包括折旧、燃料、水电和下列那项()A、咖啡豆B、调料C、配料D、工资答案：D解析：中级别105.选择包含两种常见阿拉比卡子品种的答案。A、铁皮卡、波旁B、巴拿马、帕卡斯C、埃塞俄比亚、瑰夏D、哥伦比亚、罗布斯塔答案：A解析：中级别106.黄金曼特宁以其醇厚回甘的咖啡风味著称，是不喜欢()味咖啡爱好者们一个很好的选择。A、苦B、甜C、醇D、酸答案：D解析：中级别107.下列描述与咖啡厅的营业环境要求不相符的是()。A、新建营业场所周边25m范围内不得有有毒有害气体的污染源B、营业场所室内应整洁，通风良好，光线和温度适宜C、污水应当经预处理后纳入城市污水管道集中处理D、咖啡厅内应设置固定吸烟区答案：D解析：中级别108.商业滴滤机滤碗通常为()材质。A、木质B、金属C、陶瓷D、耐热玻璃答案：B解析：中级别109.在咖啡杯测中，除了酸度、风味、醇厚度等几个评价要素外，下列描述中哪项是错误的()A、苦味B、余韵C、回甘D、辣味答案：D解析：中级别110.某些地区的供水中钠过多的可能原因是什么？A、受到海水的污染B、钙，镁和pHC、碱度，总硬度和电导率D、钙，镁和碳酸盐答案：A解析：优级别111.TDS值越高，那它的溶解能力就越()，不能从咖啡粉中萃出充足的可溶解物。A、弱B、适合C、强D、增强答案：A解析：良级别112.哪种说法是正确的?A、粗研磨刻度会降低萃取率，也一定会降低咖啡液浓度。B、金属(滤网)滤器通常需要选用粗研磨刻度，以避免饮品中有较细的颗粒。C、细研磨刻度会减低萃取率，且通常需要较长的浸水时间。D、只能将粗研磨刻度应用于浸泡式咖啡壶。答案：B解析：中级别113.哪种说法是正确的?A、粗研磨刻度会增加萃取表面积B、如果萃取表面积增加，则需要延长浸水时间，以避免萃取不足C、细研磨刻度会增加萃取表面积D、如果萃取表面积减少，则需要缩短浸水时间，以避免过度萃取答案：C解析：中级别114.下列关于压力式咖啡机的开关系统描述不准确的是()。A、咖啡机的常见的电源开关分为按钮式和旋转式两种B、咖啡萃取控制开关常分为电控式、手控式和拉杆式C、电控式开关可以控制咖啡萃取的时间D、手控式开关的压力式咖啡机价格相对较高答案：B解析：中级别115.下列哪一项是等待自动过滤咖啡机完成冲煮周期后再到出一部分咖啡的主要优势?A、咖啡因含量将被完全萃取出来B、有机酸会转化为糖分，咖啡会更甜C、梅纳反应会将更多氨基酸转化为复糖，提高醇厚度D、酸、糖和萃取速度较慢的风味化合物会实现均衡，产生想要的浓度答案：D解析：中级别116.下列关于玛奇朵咖啡基础感官特征描述准确的是()A、玛奇朵咖啡比意式浓缩咖啡苦味更重B、玛奇朵咖啡的奶味比拿铁咖啡更重C、玛奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇诺咖啡的淡D、玛奇朵咖啡的咖啡味比拿铁咖啡更重答案：D解析：中级别117.关于水垢的哪项陈述不正确？A、水垢是碳酸镁的沉淀和碳酸钙的溶解导致的。B、严重的水垢会导致浓缩咖啡机的特定金属部件过热。C、由于水垢引起的管道收缩会增加水流阻力和泵过载。D、仅1.0毫米厚的石灰垢层可将锅炉中热交换器的传热系数降低多达80％。答案：A解析：优级别118.选择以下最能描述水洗咖啡的厌氧发酵过程的陈述。A、厌氧发酵比有氧发酵更快。B、去皮后，将咖啡放在敞开的容器中。C、在此过程中缺少氧气可能会大大改变咖啡的风味。D、它对风味的发展没有影响。答案：C解析：优级别119.生豆直接在地上晾晒容易会产生什么缺陷或瑕疵？A、豌豆气味B、烤肉气味C、泥土味D、马铃薯气味答案：C解析：中级别120.你的磨豆机与咖啡机的正确参数设置:粉量:加入16g咖啡豆。出液量:萃取34g咖啡液。时间:22-28秒。如将粉量从16g减少至14g，其他不变，你预期的结果是什么?A、浓缩咖啡萃取时间缩短。B、浓缩咖啡萃取时间延长。C、浓缩咖啡萃取时间不变。D、浓缩萃取咖啡浓度提升。答案：A解析：中级别121.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小来表示。A、颗粒重量B、颗粒直径C、颗粒体积D、颗粒间间距答案：B解析：中级别122.在咖啡生豆中发现的脂质平均百分比是多少？A、50%B、8%C、16%D、25%答案：C解析：优级别123.“浓缩咖啡”实际上被认为下列哪一项?A、一种咖啡萃取方法B、意大利人制作咖啡的一种方式C、一种咖啡的特殊拼配D、一种烘焙类型答案：A解析：中级别124.浓缩咖啡研磨机通常会产生独特的双模态粒度分布。为什么这不适合用于非加压冲煮方式?A、双模态粒度分布会导致产生方形和圆形的颗粒，并造成风味曲线不一致。B、独特的双模态粒度分布是指产生的粒度会会有2个不同的粒径范围，这会使萃取不均匀问题更严重。C、双模态粒度分布会导致同时产生粗糙的颗粒和光滑的颗粒，造成流速不一致。D、以上说法都对答案：B解析：中级别125.以下对于法压壶萃取效果描述正确的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取时间在60s内完成C、有棕黄色绵密油脂覆盖咖啡液顶层D、以上说法都对答案：A解析：中级别126.阿拉比卡生豆的外形特点：（）A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状；B、长椭圆形且中心线呈直线型；C、短而圆且中心线呈直线型；D、短而圆且中心线弯曲带勾状；答案：A解析：中级别127.若要降低萃取率，则应:A、选择更粗研磨设置B、增加接触时间C、使用更细研磨设置D、A与B答案：A解析：中级别128.下列不符合设备安全使用要求的是()A、水滴在电源插座上B、半自动压力式咖啡机避免直接对人喷蒸汽C、检查半自动压力式咖啡机压力表是否正常D、磨豆机工作时不要直接将手指伸进磨盘答案：A解析：中级别129.相较于传统的手控磨豆机，电控磨豆机的关键优势是什么?()。A、减少飞粉残粉B、研磨度更加一致C、最小化热量积聚D、新鲜研磨的咖啡粉答案：D解析：中级别130.商业咖啡的两大主要种类是什么?A、阿拉比卡和罗布斯塔B、波旁和铁皮卡C、瑰夏和波旁D、铁皮卡和瑰夏答案：A解析：中级别131.下列不符合传统卡布奇诺咖啡在制作技术上要求的是()。A、奶沫细腻绵密B、有宽约为10mm的环形金边C、杯量为杯子的9分满D、奶沫的厚度要求在5mm以上答案：C解析：中级别132.下列关于虹吸壶滤杯的说法正确的是：A、一次性用品，用完即抛B、用完高温杀菌后，晾干保存C、用完洗净放冰箱保存D、以上说法都错。答案：C解析：中级别133.卡布奇诺咖啡绵密柔韧的奶泡与牛奶中的什么物质有关（）A、脂肪与乳糖B、蛋白质与乳糖C、脂肪与蛋白质D、蛋白质与钙答案：C解析：良级别134.深烘焙如何影响冲煮？A、深烘焙中较高的油脂含量在萃取过程中释放出更多的风味。B、深焙咖啡豆的组织较脆，研磨时会产生较多的细粉，而且较深焙的咖啡可溶物质的溶出率（萃取）也较快。C、深焙咖啡豆因为豆子重量较轻，所以同等重量下咖啡豆的数量较多，因此较多的咖啡豆数量等同于较多的萃取。D、烘焙程度不会影响咖啡的溶解度。答案：B解析：优级别135.摩卡咖啡的配方中含有以下哪种风味的原材料()。A、巧克力B、香草C、焦糖D、榛果答案：A解析：中级别136.以下关于使用虹吸壶制作咖啡说法错误的是()。A、虹吸壶制作咖啡时，需要持续的热源加热B、制作时上壶中，咖啡液、咖啡粉、咖啡油脂会形成分层效果C、制作后，上壶留下的咖啡粉可以形成半球形山丘状，有晶莹的油滴，被称为“富士山上的雪”D、虹吸壶有持续的热源加热，没有必要进行搅拌答案：D解析：中级别137.在制作意式浓缩咖啡时，填压力度增加其他条件不变，其基础感官感受会如何变化()A、咖啡醇度降低B、咖啡苦味增强C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变答案：B解析：中级别138.哪种类型的咖啡必须经过处理加工才能烘焙？A、所有的咖啡都必须经过加工B、阿拉比卡C、罗布斯塔D、利比里卡答案：A解析：良级别139.将热咖啡在容器中存放时的推荐温度范围是多少?A、92°C-96°CB、70°C-75°CC、80°C-85°CD、以上都不是答案：C解析：中级别140.以下关于陶瓷磨芯和刀具的说法正确的是（）。A、一般较金属磨芯耐用。B、一般较金属磨芯研磨更均匀。C、一般较金属磨芯更便宜。D、以上说法都对。答案：C解析：中级别141.摩卡出品时常见也用()进行装饰。A、打发好的奶油B、稀奶油C、奶泡D、焦糖酱答案：A解析：中级别142.下列哪种咖啡粉与水的比例可能实现平衡萃取?A、1:20-1:15B、1:50-1:60C、1:25-1:22D、以上都不是答案：A解析：中级别143.将冷萃咖啡与先用热水冲煮再冷却的咖啡相比，哪一说法是正确的?A、冷萃咖啡的口感通常与经过冷却的热水冲煮咖啡相似。B、与经过冷却的热水冲煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更高且有糖浆一般的口感。C、与经过冷却的热水冲煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更低。D、因为冷水不能萃取出咖啡中的固体，所以冷萃咖啡的醇厚度、甜度或风味通常都非常低。答案：B解析：中级别144.过度加热牛奶会导致“蛋白质变性”。过热会对牛奶的味道和气味产生什么影响？A、气味和风味将是最甜，很奶油般的。B、气味和味道会有鸡蛋般的气味和煮熟的味道。C、蒸汽加热后，气味和风味不会改变。D、以上说法都不对答案：B解析：优级别145.在离地晒架上干燥带内果皮咖啡豆时，在下列哪个时间段盖住咖啡豆最有利于获得更好的杯测品质？A、太阳高照时B、夜间C、清晨D、都不是答案：A解析：优级别146.如果咖啡干燥太慢，可能会发生以下哪项？A、咖啡可能发霉。B、水份無法从豆子内迁移到表面，并且增加了土豆味的风险。C、水份将仍然滞留在细胞壁中，并且无法达到10-12％的最佳含水量。D、由于芳族化合物有更多的发展时间，因此杯测风味将得到改善。答案：A解析：优级别147.巴西咖啡豆普遍的采摘方式为（）。A、机械化采摘B、人工采摘C、全红果采摘D、自动化采摘答案：A解析：良级别148.在离地晒架上，通过水洗处理法或去果皮日晒处理法来干燥咖啡豆以获得最佳品质时，湿内果皮的最大厚度是多少？A、2-4厘米B、4-6厘米C、5-7厘米D、0.5-1厘米答案：A解析：优级别149.就温度而言，什么条件是生咖啡储存的理想条件？A、10°C-20°CB、20°C-30°CC、低于5°CD、高于30°C答案：A解析：中级别150.当其中一种成分的比例不足总比例的5％时，会对咖啡拼配产生什么影响？A、拼配的生产可能很复杂，B、每次萃取中的意式浓缩咖啡不太可能含有相同的5％，C、浓缩咖啡的萃取将非常一致。D、浓缩咖啡的味道会更加复杂。答案：B解析：优级别151.卡布奇诺的奶泡应具备哪些特征?A、有光泽、气泡非常细小、柔软、顺滑、适合的温度B、有光泽、气泡非常细小、柔软、顺滑、非常高的温度C、大气泡、奶泡硬、非常冷的温度D、以上都不是答案：A解析：中级别152.植物性乳制品中需要添加或最初含有哪种成分才能具备发泡能力?A、乳糖B、蛋白质C、脂肪D、钙答案：B解析：中级别153.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快?A、苦味或涩味化合物B、黄油口感的脂类C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：C解析：中级别154.为使水容易通过咖啡粉床，应该:A、使用更细研磨设置B、选择粗磨设置C、减少水量D、增加研磨咖啡粉量答案：B解析：中级别155.哪种加工方法可以使咖啡豆的果实和外皮（外皮）完好无损地保持在豆上？A、水洗B、自然日晒C、半水洗工艺D、厌氧水洗答案：B解析：中级别156.以下和法压壶的萃取操作说法错误的是：A、法压壶萃取需要经过3次搅拌B、法压壶是恒温浸泡式萃取C、法压壶萃取结束时，尽可能快速推动活塞使咖啡液与咖啡粉分离D、以上说法都是错误的答案：D解析：中级别157.制作蒸气奶泡时，全脂牛奶(4%脂肪)与脱脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更难产生适当的蒸气奶泡B、0%脂肪的牛奶可以产生更柔软的奶泡和制作更好的拿铁艺术C、全脂牛奶奶泡能更长时间地保持其结构和质地D、以上说法都不对答案：C解析：中级别158.咖啡馆采购的咖啡豆未在保质期内用完，则应（）A、继续销售使用；B、员工练习使用；C、扔掉；D、低价卖给客人答案：B解析：中级别159.以下哪个说法是正确的?A、较深焙的咖啡熟豆通常比浅焙的咖啡熟豆密度低，并且具有更多的CO2，这可能会影响吸水性和膨胀度。B、较深焙的咖啡熟豆通常比浅焙的咖啡熟豆密度低，并且具有较少的CO2，这将降低咖啡粉的吸水性。C、烘焙曲线会影响咖啡的感官品质，但不会影响咖啡粉的吸水性。D、较浅焙的咖啡熟豆通常比深焙的咖啡熟豆密度更大，且具有更多的CO2，但这不会影响吸水性或膨胀度。答案：A解析：优级别160.什么是厌氧发酵？A、咖啡在充满水的发酵罐中处理。B、咖啡与果皮一起发酵。C、在阳光下将咖啡发酵，直到咖啡樱桃完全干燥。D、咖啡在完全密封且缺氧的发酵罐中处理。答案：D解析：优级别161.在SCA分级系统中，用于物理缺陷分级的生咖啡的样品重量是多少？A、375克B、350克C、300克D、200克答案：B解析：中级别162.品尝者正在比较两个样品：样品762是有香草醛风味的糖溶液，样品435是有罗勒风味的相同浓度的糖溶液，品尝样品762时可能会对哪种味道有较高的感知水平？A、甜B、酸C、盐D、苦答案：A解析：优级别163.平均而言，有多少水会被冲煮后的咖啡粉床吸收（咖啡与水的比例）？A、1:1B、1:3C、1:2D、1:0.5答案：C解析：优级别164.以下哪一项是咖啡馆中避免牛奶浪费的最佳做法?A、跟踪使用情况并根据所需购买适量的牛奶B、购买特价牛奶并将其冷冻，需要时再解冻C、将打开的牛奶容器放在柜台上，以便咖啡师快速取用D、以上说法都对答案：A解析：中级别165.选择以下最能使句子完整的答案。冲煮水的温度低于90ºC/195ºF__________。A、切勿用于煮咖啡B、可能适合较深的烘焙和/或更长的接触时间C、将始终产生淡淡的风味并萃取更多的单宁D、不会产生18％-22％的可溶物萃取率答案：B解析：优级别166.使用什么设备/工具测量水中的总溶解固体（TDS)?A、折光仪B、电导率仪C、咖啡测试仪D、比重计答案：B解析：优级别167.下列关于压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是()。A、出水管主要是排出锅炉内的多余的热水B、出水管通常连接着下水道或废水桶C、出水管排水不畅容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡机接水盘排出的污水答案：A解析：中级别168.冲煮周期的哪一部分萃取速度最快，可溶性最高？A、最后一部分B、第一部分C、第二部分D、以上说法都不对答案：B解析：优级别169.如果在完成冲煮周期前取出采用滴漏方法冲煮的样品，下列哪个选项最能说明可能的味道?A、不均衡且萃取不足B、更甜C、更淡D、更苦答案：A解析：中级别170.西达摩(Sidamo)是()著名的咖啡产区。A、埃塞俄比亚B、巴西C、哥伦比亚D、坦桑尼亚答案：A解析：中级别171.使用重力过滤冲煮方式，粗磨设置通常将产生什么影响?A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短。D、以上说法都不对答案：A解析：中级别172.以下哪些方面对产生适当的扰动效果最为关键?A、在冲煮前浸润咖啡粉床B、选择适合的粉床高度C、向咖啡粉床注入适量的冲煮用水(可能需要搅动)D、以上都是答案：D解析：中级别173.在露台地面堆晒和在晒床上烘干有什么区别？A、晒床有更多的空气流通。B、咖啡在露台上可以翻搅，但在晒床上不能。C、下雨对晒床来说并不影响。D、非洲没有露台地面日晒法。答案：A解析：中级别174.印尼咖啡的主要处理方法是()，又称为湿脱壳法(WetHulling)。这种咖啡处理方法造就了传统印度尼西亚咖啡的与众不同之处。A、水洗法B、日晒法C、湿刨法D、厌氧处理法答案：C解析：中级别175.假设没有其他条件变化，您认为热研磨机(40°C)的萃取流速与同一研磨机在较低温度(20°C)的萃取流速相比有何不同?A、对流速没有影响。B、浓缩咖啡流速更快。C、浓缩咖啡流速更慢。D、无法比较。答案：B解析：中级别176.如果使用研磨得非常粗的咖啡颗粒进行过滤式咖啡冲煮，在萃取时最可能出现什么情况？A、萃取过度B、萃取不足C、适当萃取D、萃取不出液答案：B解析：优级别177.咖啡因有什么味道？A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味答案：D解析：中级别178.下列关于压力式咖啡机描述错误的是()。A、压力式咖啡机是由西班牙人发明的B、压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡C、压力式咖啡机的核心部件是锅炉D、压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表答案：A解析：中级别179.ppmCaCo3值低于75，容易萃取()。A、不足B、恰当C、过度D、无影响答案：A解析：中级别180.下列哪一项可用于对SCA风味轮中“风味”的描述?A、柑橘类水果B、水洗处理C、浓厚的D、轻薄答案：A解析：中级别181.世界上第一个咖啡滴滤杯是由德国的()发明的。A、梅丽塔(Meilita)B、卡丽塔(Kalita)C、艾丽塔(Elita)D、艾瑞克(Eric)答案：A解析：中级别182.下列哪个刀盘的研磨效率最高（）。A、64mm锥刀B、74mm平刀C、80mm鬼齿刀D、90mm平刀答案：D解析：中级别183.以下哪个术语描述了通过引入另一种味道来增加一种味道的强度？A、适应误差B、抑制作用C、超加性效应D、光环效应答案：C解析：优级别184.按照1:16的咖啡与水的比例，350克热水应使用多少咖啡粉?A、45.7克咖啡粉B、21.9克咖啡粉C、16克咖啡粉D、以上都不是答案：B解析：中级别185.为了减少法压壶制取咖啡液中的咖啡渣粉，又不改变咖啡口味，以下方法正确的是：A、用符合法压壶尺寸的圆形滤纸放在咖啡粉表面后下压。B、将咖啡豆磨的更粗一些。C、等待咖啡粉完全沉降后再压。D、以上说法都不对。答案：A解析：中级别186.咖啡味觉的呈现，包括甜、咸、酸和()A、辣B、麻C、苦D、以上皆是答案：C解析：中级别187.以下哪个因素不会导致不新鮮或走味反应发生并加速？A、湿度升高B、暴露于氧气C、环境温度D、酶或微生物过程答案：D解析：优级别188.目前的咖啡磨豆机常用的磨盘类型有()。A、鬼齿刀盘B、平刀磨C、滚筒磨D、其他选项都是答案：D解析：中级别189.下列符合未开封的常温乳制品储藏条件的是()。A、潮湿的地下室B、阳光照射的阳台C、避光、通风、干燥的橱柜内D、高温烤炉边上答案：C解析：良级别190.采购原材料是否越多越好？（）A、是的，这样才有备无患，宁可浪费也不能需要时没有库存B、不是，根据活动计划及成本规划购买适度的材料，杜绝不必要的浪费C、看心情，多买点少买点都没关系D、严格遵照领导指示答案：B解析：中级别191.关于粗研磨刻度，哪种说法是正确的?A、粗研磨刻度会降低萃取率，通常用于较大容量的滴漏式冲煮。B、一般来说，粗研磨刻度需要的浸水时间较短。C、该研磨刻度只适合浸泡式器具。D、由于萃取表面积变大，所以萃取率会提高。答案：A解析：中级别192.以下对法压壶通常使用的研磨度表述不正确的是()。A、比土耳其咖啡研磨度更细一些B、比手冲咖啡研磨度更细一些C、比意式咖啡研磨度更细一些D、以上都不对答案：D解析：中级别193.哪个处理步骤无助于减少收集的未成熟咖啡豆的数量？A、浮选B、选择性采摘C、收货处的手工挑选D、去果皮机压力调节答案：A解析：优级别194.以下哪一项不属于优质冲煮的必要因素？A、水质B、咖啡与水的比例C、适当的过滤方法D、600-800微米的研磨粉径答案：D解析：优级别195.在做产品研发时除了制定新产品战略计划,产品的构思外,还必须要有?()A、加盟营运计划B、采购物流计划C、产品开发及市场投入计划D、客户服务计划答案：C解析：中级别196.法压壶的主要萃取方式是()A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、压力式答案：B解析：中级别197.下列适合进行咖啡杯测的样品研磨度是()。A、美国标准18号网筛通过100%B、美国标准20号网筛通过70%C、美国标准20号网筛通过78%D、美国标准22号网筛通过70%答案：B解析：中级别198.咖啡树种植地区要求()平均气温在15-25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年答案：D解析：良级别199.下列定义中，哪一项对于“干口(mouthdrying)”或“涩味”口感的描述最恰当？A、咖啡中生物碱所导致的苦味B、咖啡的酸味所产生的刺激口感C、单宁酸与唾液蛋白结合，产生干涩感D、咖啡中的胶体在舌头和硬腭之间所产生的厚重口感答案：C解析：优级别200.虹吸壶水从低向高处走的原理是什么？A、连通器原理B、虹吸原理C、水汽化后水蒸汽压力D、热胀冷缩的原理答案：C解析：中级别201.比利时壶又被称作：A、温控壶B、虹吸壶C、鹤嘴壶D、平衡式赛风壶答案：D解析：中级别202.下列不符合玛奇朵咖啡制作对技术要求的是()。A、奶沫打发好后直接倒入意式浓缩咖啡B、奶沫倒入意式浓缩咖啡之前要先摇晃均匀C、加入奶沫时不能将奶沫淋到杯外D、玛奇朵咖啡的奶沫要求处于杯子中心，且与意式浓缩咖啡的油脂形成金色环形圈答案：A解析：中级别203.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（）。A、诱人的果酸味B、咖啡烘焙特有的芳香C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气答案：B解析：良级别204.生拼的优势是什么?A、最终产品在浓缩咖啡方面将更加一致B、生产团队可以更快更省力地工作C、无论咖啡的来源或处理法为何，最终的烘焙产品将具有一致的颜色。D、每个咖啡都以最佳烘焙曲线焙製答案：B解析：优级别205.根据国际咖啡水质手册，咖啡冲煮水的建议pH范围是多少？A、3-9B、7-9C、6-8D、4-5答案：C解析：优级别206.()是中国最大的咖啡产区A、海南省B、云南省C、福建省D、广西省答案：B解析：中级别207.以下哪种溶剂通常不用于脱咖啡因作用？A、CO2B、乙酸乙酯C、液氮D、水答案：C解析：优级别208.以下咖啡制作方式:法压壶、手冲、摩卡壶、意式，其中咖啡粉颗粒尺寸最粗的是()。A、法压壶B、手冲C、摩卡壶D、意式答案：A解析：中级别209.如何改善咖啡粉中可溶物的萃取率？A、长时间浅烘B、快速烘焙C、烘焙初期很温柔D、更大的对流答案：B解析：优级别210.下列哪项製程中所产生的化合物副产品，对杯测的质量有著重大影响？A、发酵过程B、分选C、干燥D、用耙子耙答案：A解析：优级别211.下列关于自动定量意式咖啡磨豆机粉量调节说法准确的是()。A、如果更换咖啡豆之后需要重新调节研磨时间B、研磨粉量的多少主要是由研磨时间控制C、单份和双份粉量设定好之后就不能再调节D、研磨度调节后需要重新调节研磨时间才能满足粉量一致答案：D解析：中级别212.下面关于推动法压壶活塞的说法错误的是？A、要尽可能的快速推动活塞，让咖啡粉和咖啡液分离。B、咖啡粉放在活塞上方，拉动活塞让咖啡粉和咖啡液分离。C、咖啡粉加入热水后，活塞推动到底部，让咖啡粉在底部静置萃取。D、当咖啡萃取时间临近结束，盖上盖子缓慢推动活塞。答案：D解析：中级别213.使用法压壶冲煮咖啡时，若想提高萃取率，可以()搅拌强度或搅拌次数。A、减小B、不变C、增大D、无规律答案：C解析：中级别214.下列哪个是湿刨加工的关键特征？A、咖啡以较高的水分含量去除果皮果肉。B、带有羊皮层的咖啡豆的干燥速度要比水洗咖啡慢。C、咖啡仅在脱壳之前进行预干燥。D、脱壳时，咖啡羊皮层的水分含量仍很高。答案：D解析：优级别215.制作咖啡时应先用()浸泡滤布。A、盐水B、热水C、酒精D、消毒水答案：B解析：中级别216.以下关于E61冲煮头的开发商正确的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：B解析：中级别217.干奶沫打发时间较()A、短B、长C、适量D、没有要求答案：B解析：中级别218.保持粉量的一致性很重要，如果您误用了比正常量少的咖啡，浓缩咖啡的流速将受到怎样的影响?A、流速不变。B、变得更快。C、变得更慢。D、以上都不对。答案：B解析：中级别219.萃取锅炉和蒸汽锅炉相互独立的锅炉系统称之为()。A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉答案：D解析：中级别220.常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、()等。A、大肠杆菌B、野生菌C、乳酸菌D、真菌答案：A解析：良级别221.直接在地上晾干咖啡会产生什么异味或小瑕疵(taint)？A、蔬菜味B、烘焙味C、泥土味D、番薯味答案：C解析：优级别222.为达到SCA的“完美咖啡(idealcup)”杯测标准，采用过滤方法冲煮咖啡时最低溶解性固体总量百分比(TDS%)是多少？A、1.20%B、1.25%C、1.15%D、1.45%答案：C解析：中级别223.烘焙过程中哪些酸会降解？A、乙酸，乳酸和柠檬酸B、绿原酸，柠檬酸和苹果酸C、绿原酸，酒石酸和乙酸D、酒石酸，乳酸和柠檬酸答案：B解析：优级别224.适合手冲的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C解析：中级别225.选择最恰当的答案填写句子。保存在低温度环境的咖啡与保存在高温度环境的咖啡相比，排气会()。A、更快B、速度相同C、更慢D、无法比较答案：C解析：中级别226.达到最佳冲煮的水总硬度的建议范围是多少？A、40-75ppm碳酸钙总硬度B、50-175ppm碳酸钙总硬度C、30-100ppm碳酸钙总硬度D、75-175ppm碳酸钙总硬度答案：B解析：优级别227.在高海拔地区种植的咖啡植物中，影响咖啡豆品质发展（例如酸度和果味）的最重要因素是什么？A、土壤B、平均温度C、湿度D、遮荫答案：B解析：优级别228.哪一陈述最适合将这句话补充完整:咖啡粉中的苦味和涩味化合物通常________。A、在冲煮过程中会在有机酸之后萃取出来B、在冲煮过程中很早就能全部萃取出来C、需要较低冲煮温度才能全部萃取出来D、需要较短浸水时间才能全部萃取出来答案：A解析：中级别229.阿拉比卡与罗布斯塔的咖啡因含量有何区别?()。A、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量多B、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量更少C、具体要看树龄决定D、两者咖啡因含量相同答案：B解析：中级别230.冲煮时水温过低会产生什么结果?A、饮品醇厚度可能较低、口感酸且萃取不足。B、冲煮时水温较低，不会影响冲煮效果。C、饮品的复杂度可能更高。D、饮品的醇厚度更高、口感更苦、有涩味、辛辣或过于刺激。答案：A解析：中级别231.关于熟豆使用的错误描述是（）A、烘焙后7天内使用最好；B、烘焙后70天在最佳赏味期内；C、烘焙后经单向阀密封可保质365天；D、烘焙后经惰性气体密封包装可保质700天；答案：A解析：中级别232.下列咖啡饮品中，会添加适量热水的咖啡是()。A、康宝兰咖啡B、玛奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿铁咖啡答案：C解析：中级别233.最适合虹吸式咖啡的咖啡粉粗细度和水温是：A、极细研磨、95度水温B、砂糖颗粒，95度水温C、砂糖颗粒，90-95度水温D、细砂糖颗粒，90-95度水温答案：D解析：中级别234.下列哪一项是可萃取溶出物比率在22%以上时咖啡的典型特点?A、酸味更重B、苦味更重C、醇厚度更高D、甜味更重答案：B解析：中级别235.如果水中有微量氯，总硬度为75ppm，碱度为50ppm，建议采取什么处理方法？A、碳过滤器，无其他过滤器B、逆渗透，带10％旁路C、碳过滤器加上钠软化D、脱碳答案：A解析：优级别236.增加水压将如何影响萃取率？A、萃取率可能会降低，B、萃取率可能会增加，C、萃取率不会受到影响，D、萃取率会根据烘焙曲线而波动。答案：B解析：优级别237.浓缩咖啡浓度的衡量标准是什么?A、萃取率EBFB、烘焙程度C、苦味D、总溶解性固体(TDS)%答案：D解析：中级别238.咖啡果收获后过程的哪个阶段最有可能产生OTA真菌毒素？A、翻搅豆子B、脱皮脱胶C、脱水干燥D、入仓静置答案：C解析：中级别239.咖啡生豆保质期内的特点以下哪项是正确的（）A、含水率10%左右B、水洗豆呈浅绿色C、有淡淡的香气D、以上都是答案：D解析：中级别240.生豆通常什么时候去掉外皮或羊皮纸？A、分级出货装袋前，在脱壳机脱壳B、脱皮脱胶后，在日晒干燥前C、烘烤后，将其收集在银皮收集器中。D、生豆贸易入仓后脱去果壳。答案：A解析：中级别241.咖啡机中PID的作用是（）。A、保证咖啡机蒸汽压力的稳定B、保证咖啡机萃取压力的稳定C、保证咖啡机萃取温度的稳定D、保证咖啡机萃取水流量的稳定答案：C解析：中级别242.不属于造成油脂稀薄的原因（）A、咖啡豆不新鲜B、咖啡豆研磨极细C、咖啡豆研磨过粗D、咖啡豆过于新鲜答案：D解析：良级别243.下列哪种说法是正确的？A、咖啡熟豆的溶解度和感官品质仅受烘焙颜色的影响。B、研磨过程中的粒径分布受烘焙程度的影响。C、烘焙方法会影响浓缩咖啡的感官品质，但不会影响溶解度。D、以上均错误答案：B解析：优级别244.冲煮时的萃取率(%)代表什么?A、从咖啡中粉萃取的咖啡因数量B、咖啡粉的可萃取溶出物比率C、萃取的溶出物浓度D、以上都不是答案：B解析：中级别245.当需要同时出品美式、拿铁、单份浓缩咖啡时，以下制作顺序安排合理的是()A、最先做单份浓缩咖啡，因为步骤少。B、最先做拿铁咖啡，因为步骤多。C、最后做浓缩咖啡，因为要保证油脂质量。D、顺序无要求，完成即可。答案：C解析：中级别246.研磨机内部结构包括()A、填压器B、粉仓C、冲煮手柄放置架D、马达答案：D解析：中级别247.通常建议打发牛奶的蒸汽最终温度最高不超过多少?A、45°CB、55°CC、65°CD、75°C答案：C解析：中级别248.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要()盘点一次。A、每天B、每月C、每周D、每季度答案：A解析：中级别249.以下哪种说法是正确的？A、烘焙方法会影响咖啡的感官品质，但不会影响溶解度。B、咖啡的溶解度仅受烘焙颜色的影响。C、咖啡的溶解度和感官品质仅受烘焙颜色的影响。D、咖啡熟豆的溶解度受烘焙方法的影响，包括颜色，发展程度和烘焙速度。答案：D解析：优级别250.传统带粉仓意式咖啡磨豆机与自动定量咖啡磨豆机相比，优势在于()A、有更低的价格B、操作更加简易方便C、更加节约咖啡粉D、可以保证咖啡粉用量的一致性答案：A解析：中级别251.咖啡鲜果采摘后，为了转化果实变成可以进入贸易流通体系的“生豆”，接下来需要做什么？A、出口鲜果B、储存在气候控制的仓库中C、采摘后的一段时间“休息”D、咖啡果加工处理答案：D解析：中级别252.在折光仪上测量样品之前，必须做的一件事是什么？A、摇晃杯子以分离出油脂。B、趁热测量样品，以保存尽可能多的油脂。C、将咖啡冷却至室温.D、等待24小时再进行测量。答案：C解析：优级别253.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，手柄粉碗内布粉的技术要求()A、布粉均匀且平整B、左高右低C、左低右高D、中间凸起答案：A解析：中级别254.咖啡豆从什么时候开始新鲜度下降（）A、烘焙后B、打开包装C、过保质期D、研磨后答案：A解析：中级别255.您用16克研磨咖啡的粉量制作双倍浓缩咖啡，其萃出量(液体流出)为40克。其浓缩咖啡冲煮公式百分比为何?A、50%B、33%C、40%D、67%答案：C解析：中级别256.由于制作简单，成本便宜，萃取效果稳定，被直播电商大力推广的冲煮器具是：A、摩卡壶B、虹吸壶C、V60滤杯D、法压壶答案：D解析：中级别257.如果带壳豆在研磨前干燥到总水分的9.5%，会增加什么物理缺陷？A、真菌B、虫害C、酸味D、碎豆子答案：D解析：中级别258.为何要将咖啡熟豆储存在密封的容器内()?A、远离氧气B、远离二氧化碳C、远离氮气D、远离热的环境答案：A解析：中级别259.以下公式的计算结果为何?(萃出量xTDS)/粉量=________%A、冲煮比例B、冲煮浓度C、咖啡因含量D、萃取率答案：D解析：中级别260.不管是全自动还是半自动的咖啡机，都需要定期清洗，不仅仅是清洗咖啡油渍，更重要的是清洗咖啡机锅炉、管道深处的()。A、奶垢B、水垢C、咖啡渍D、糖浆渍答案：A解析：中级别261.暴露在阳光或荧光灯照射下会对牛奶产生什麽负面影响？A、脂解酸败B、核黄素氧化C、焦糖化D、金属氧化答案：B解析：优级别262.压力式咖啡的进水管子常直接连接在()上。A、净水器B、热水器C、自来水管D、暖水器答案：A解析：中级别263.提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其他萃取条件不变，基础感官的变化是()A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱变C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变答案：B解析：中级别264.山坡地是遮荫种植的理想地点，因为山坡地日照时间短，而且排水良好。咖啡树下喜欢根部()。A、浸润B、潮湿C、干燥D、裸露答案：C解析：中级别265.咖啡熟豆最好储存在_____之地。A、凉爽B、温暖C、炎热D、潮湿答案：A解析：良级别266.危地马拉的安提瓜咖啡又被称为()。A、香烟咖啡B、摩卡咖啡C、香料咖啡D、小粒咖啡答案：A解析：中级别267.哪一时期进行的研究确定了目前建议的冲煮水温?A、1963年之前B、1963到1975年C、1975到1990年D、1990到2000年答案：A解析：中级别268.厌氧发酵工艺来源于()工艺，该方法是在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。A、制蜜B、酿酒C、蒸馏D、制糖答案：B解析：中级别269.使用自动式滴滤器具冲煮并选择1:16的粉水比，改变哪一个参数可以将萃取率从19%提高到21%?A、研磨刻度B、水量C、咖啡粉数量D、过滤介质答案：A解析：中级别270.选择埃塞俄比亚产区最贴切的风味描述，该地区历史上最典型的特征。A、烟草、香料B、坚果、巧克力C、花香、柑橘D、泥土、谷物答案：C解析：中级别271.新鲜烘焙咖啡排气是什么意思?A、烘烤后从咖啡豆中逸出的水气百分比B、烘烤后从咖啡豆中逸出的氧气百分比C、烘烤后从咖啡豆中逸出的氮气百分比D、烘烤后从咖啡豆中逸出的二氧化碳百分比答案：D解析：中级别272.摩卡咖啡是含有下列哪种咖啡风味的咖啡()。A、巧克力风味B、香草风味C、焦糖风味D、榛果风味答案：A解析：中级别273.发酵过程会去除咖啡果的哪些部分？A、果胶B、果皮C、种皮（羊皮纸）D、银皮答案：A解析：良级别274.选择正确答案填写句子。冲煮的七大基本要素为:1.粉水比;2.研磨设置;3.冲煮时间;4.水温;5.____;6.水质;7.过滤介质。A、扰动B、咖啡品质C、器具品质D、培训答案：A解析：中级别275.哪个咖啡生产国的阿拉比卡咖啡产量在非洲最高？A、卢旺达B、埃塞俄比亚C、肯尼亚D、乌干达答案：B解析：中级别276.具有以酸度为主，缺少醇厚度的冲煮如何改善？A、增加萃取B、减少萃取C、降低水温D、粗研磨答案：A解析：优级别277.当两位咖啡师配合工作时，哪种分工方式可以最有效地提高服务速度？A、他们分别独立处理不同订单。B、一位咖啡师操作磨豆机，另一位咖啡师操作咖啡机。C、一位咖啡师完成所有以浓缩咖啡为基础的饮品，另一位负责清洁。D、一位咖啡师准备浓缩咖啡，而另一位用蒸汽打发牛奶并冲泡饮品。答案：D解析：优级别278.()是意式磨豆机最常用的方式。A、鬼齿刀盘B、平刀磨C、滚筒磨D、其他选项都不是答案：B解析：中级别279.对于滴漏式咖啡机的浸润过程，哪个陈述是正确的?A、如果浸润时所用水量太多，多余的水会在萃取阶段开始之前通过咖啡粉床。B、如果浸润时使用的水量太多，更有可能出现通道效应。C、要实现均匀浸润，只能通过一次性将所需的水全部加入咖啡粉床中。D、均匀浸润需要的粉水比为1:1。答案：A解析：中级别280.降低冲煮温度将如何影响浓缩咖啡的萃取率？A、萃取率可能会降低，B、萃取率可能会增加，C、萃取率不会受到影响，D、萃取率会根据烘焙曲线而波动。答案：A解析：优级别281.下列哪种说法是正确的?A、酸度的正面评价包括尖锐、腐酸、醋酸B、醇度的正面评价包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面评价包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面评价包括收敛感、茶感答案：C解析：中级别282.在巴西，如果第一年咖啡高产，那么下一个收获季节的产量会怎么样？A、下一季的收成会比较高B、下一季的收成会比较低C、下一季的收成和上一年的一样D、下一季会绝收答案：B解析：优级别283.请问关于闭店后小器具封存的说法正确的是（）?A、需将清洗后有盖子的器具盖上盖子，无盖子器具倒扣在吧台上B、食品夹、剪刀如放在容器中无需用保鲜膜包裹容器C、长柄量勺无需用保鲜膜密封，打烊时晾干即可D、大堂店闭店后奶缸倒扣在吧台上即可答案：A解析：中级别284.根据国际咖啡组织(InternationalCoffeeOrganization)的规定，若要将羊皮纸咖啡豆（带内果皮的咖啡豆）的重量换算成咖啡生豆的重量，羊皮纸咖啡豆（带内果皮的咖啡豆）的净重要乘以：A、0.8B、0.25C、0.03D、2.2答案：A解析：优级别285.我们通常使用何种单位描述全球咖啡产量？A、百万磅的咖啡生豆B、百袋咖啡（每袋60公斤）C、百公斤的咖啡生豆D、百万袋咖啡（每袋60公斤）答案：D解析：优级别286.出品咖啡不够热，原因可能是()A、咖啡机的加热管故障B、咖啡把手未锁紧C、咖啡粉磨得太细D、蒸汽杆喷嘴堵塞答案：A解析：中级别287.SCA建议重力或滤泡式冲煮的饮品浓度是多少?范围是()。A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A解析：中级别288.下列豆子的形状，()是阿拉比卡生豆品种分类系统中的一种A、三角豆B、圆豆C、象豆D、带壳豆答案：B解析：中级别289.如果冲煮配方需要的比例是1:16，且饮品的溶出物浓度为1.55%，则怎样做才能在下次冲煮时实现溶出物浓度为1.35%?A、选用粗研磨刻度B、选用细研磨刻度C、使用不同的比例D、改变比例并使用细研磨刻度答案：A解析：中级别290.下列关于滚筒磨盘的特点描述不准确的是()。A、研磨速度较快B、研磨均匀C、磨盘内存粉少D、磨豆机价格相对较低答案：D解析：中级别291.下列哪个选项不是对“醇厚度”的描述?A、厚重的B、奶油般的C、花香D、浓厚的答案：C解析：中级别292.下列关于压力式咖啡机描述不准确的是()。A、单头、双头是代表压力式咖啡机的蒸汽杆数量多少B、窄双代表双头压力式咖啡机只有一个蒸汽杆C、压力式咖啡机的按钮可分为手控按钮和电控按钮D、拉杆式咖啡机属于早期的压力式咖啡机答案：A解析：中级别293.以下在咖啡保质期内最佳存放咖啡豆的方法是（）A、用保鲜盒；B、普通塑料袋；C、密封的玻璃瓶；D、单向阀的密封袋答案：D解析：中级别294.冲煮2杯咖啡时，通常下列哪种方式需要时间最长?A、浸泡/滤泡B、滴滤/重力过滤C、加压浸泡D、真空过滤答案：A解析：中级别295.如果其他所有冲煮参数保持不变，则冲煮时延长浸水时间(watercontacttime)可能会产生什么结果?A、提高浓度和萃取率B、提高浓度C、提高萃取率D、降低浓度和萃取率答案：A解析：中级别296.罗布斯塔的口味通常与阿拉比卡有何不同()。A、通常罗布斯塔更苦B、通常罗布斯塔更酸C、通常罗布斯塔更甜D、所有以上选项都正确答案：A解析：中级别297.在下列粒径范围中，哪一范围能让水流更快地通过咖啡粉床?A、200-500微米B、300-600微米C、100-800微米D、800-900微米答案：D解析：中级别298.()是法压壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洗后使用燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C解析：中级别299.法压壶的清洁要注意清洁干净()。A、滤片中的残粉B、滤片中的残留咖啡液C、壶身的水渍和咖啡液D、以上选项都是答案：D解析：中级别300.法压壶的研磨度与下面那个萃取研磨度最接近A、杯测B、意式萃取C、土耳其壶D、手冲滴滤式答案：A解析：中级别301.磨豆机顶部的容器通常被称作什么?()。A、豆仓B、研磨刀片/磨刀C、粉仓D、研磨盘答案：A解析：中级别302.就风味而言，如何区分新鲜冲泡的饮品和盛放在保温杯中的饮品?A、两者无差别。B、保温杯上的饮品更苦、更浓，香味较差。C、新鲜冲泡的饮品更热，巧克力风味更明显。D、盛放在保温杯上的饮品会更热，香味更明显。答案：B解析：中级别303.选择最能完成以下陈述的正确答案：________提供的浓缩咖啡机中水温控制的方法不太复杂，也不太精确。A、PID控制器B、器数字温度计C、压力或恒温D、模拟温度计答案：C解析：优级别304.哪一萃取特征会让萃取不足的咖啡具有典型的风味?A、未萃取出足够甜味以平衡酸味。B、苦味和涩味化合物萃取较快，产生过苦的风味。C、脂类萃取较快，产生黄油风味。D、氨基酸类萃取较快，产生咸鲜风味。答案：A解析：中级别305.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的萃取压要求在()。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar答案：D解析：中级别306.俗称的“窄双”压力式咖啡机的“窄双”是代表咖啡机()。A、只有一个冲泡组B、只有一个锅炉C、只有一个蒸汽杆D、只有一个开水管答案：C解析：中级别307.从口感上来讲，深度烘焙的咖啡豆具有（）A、醇厚度较低B、明亮的果酸C、明显的苦味D、以上都对答案：C解析：中级别308.咖啡师在制作咖啡时应该注意()。A、咖啡豆的品质、新鲜度和磨粉度B、咖啡机的温度、压力和清洁度C、咖啡杯的大小、形状和温度D、所有以上选项都正确答案：D解析：中级别309.哪个不是品种育种的主要目标之一？A、抗病能力B、更高的产量C、更高的品质D、稳定的产量答案：D解析：优级别310.适合杯测的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B解析：中级别311.罗布斯塔在哪个期货市场交易？A、纽约期货交易所B、芝加哥期货交易所C、伦敦证券交易所D、香港恒生证券交易所答案：C解析：中级别312.阿拉比卡的味道通常与罗布斯塔有何不同()。A、通常阿拉比卡更酸B、通常阿拉比卡更苦C、通常阿拉比卡泥土味更重D、所有以上选项都正确答案：A解析：中级别313.下列关于工作区域的安全隐患描述不准确的是()。A、咖啡机的开水和蒸汽的高温可能造成烫伤B、正确的填压技术会导致重复性劳损C、水泄漏在电器电线周围容易造成触电或电器电线损坏D、不正确方式的搬运重物可能会导致骨折或扭伤答案：B解析：中级别314.以下什么是用来描述在陈豆中常见的“陈腐粮食”气味的描述词？A、木质气味B、泥土气味C、熟牛肉气味D、发酵气味答案：A解析：中级别315.压力萃取比滴滤萃取需要更细的研磨设置还是更粗的研磨设置?为什么?A、需要更粗的研磨设置。让水更难以流经咖啡，增加接触时间和萃取。B、需要更粗的研磨设置。可让水更加轻松地流经咖啡，从而实现快捷服务。C、需要更细的研磨设置。可让水更加轻松地流经咖啡，从而实现快捷服务。D、需要更细的研磨设置。创造出阻力，以产生此方式需要的压力。答案：D解析：中级别316.浸润(闷蒸)过程中会发生什么?A、大多数风味会萃取到水中。B、二氧化碳和挥发性化合物会置换出。C、大多数有机酸会萃取到水中。D、18-22%的可溶解物质从咖啡中去除。答案：B解析：中级别317.如果一个熟练的采摘者能收90千克的咖啡浆果，那么咖啡生豆的大致产量是多少？A、39~45千克B、20~24千克C、14~18千克D、5~10千克答案：C解析：优级别318.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率（）。A、自动布粉压粉机B、单杯小豆仓C、标准筛网D、以上选项都是答案：A解析：中级别319.不新鲜的咖啡豆，以下描述正确的是()A、无酸味和苦味；B、按压时易碎；C、气味出现油腻的味道；D、以上都对答案：C解析：良级别320.使用法压壶冲煮咖啡时，搅拌强度大可以()萃取率。A、降低B、不变C、提高D、无规律答案：C解析：中级别321.对比罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆中可以导致苦度的咖啡因含量?A、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量多。B、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量少。C、两者咖啡因含量相同。D、以上都不是答案：B解析：中级别32