短视频设计与制作

第1章认识短视频短视频设计与制作

1.1短视频概述1.2短视频的常见类型1.3短视频的盈利模式1.4短视频的常见平台目录Content

1.1.1短视频的概念1.什么是内容广义上的内容泛指人类社会传播的一切信息，而互联网的内容则属于信息的一种新类型，互联网的内容限定了信息传播的媒介和途径，具体是指通过计算机网络传递的信息，包括文字、图形、影像、声音、数据、表格，以及能被计算机和人类认知的符号系统，也称为网络信息内容。

1.1.1短视频的概念文字形式的内容是指通过文字的不同组合来表达内容的信息，可以出现在出版物、实物和网络等多种平台中文字指以数字形式表示的、存在于现实生活中的各种物体的位置和形状，按其几何特征可以抽象地分为点、线、面、体4种类型。图片指自然界中各种音源发出的可闻声和由计算机通过专门设备合成的语音或音乐，互联网中以音频内容形式为主的网络平台包括酷狗音乐、网易云音乐和QQ音乐等音频指活动或连续的图像信息，它由一系列连续呈现的图像画面所组成，每幅画面称为一帧，帧是构成视频信息的基本单元。视频2.互联网内容的形式

1.1.1短视频的概念3.视频内容的呈现类型长视频短视频即时视频

1.1.1短视频的概念4.短视频的定义可以将短视频定义为借助传统互联网以及移动互联网进行传播的音视频内容，其时长一般不超过5分钟，既可单独成片，也可制作成系列作品，多在专业的短视频平台或者社交媒体平台中发布，供用户利用碎片化时间观看。

1.1.2短视频的发展历程1.萌芽时期短视频的萌芽时期通常被认为是2013年以前，特别是2011年~2012年，这一时期最具代表性的就是快手这一短视频平台的诞生，如图所示为快手Logo。短视频的萌芽时期正好对应于长视频网站的发展时期，大部分网络用户还是更喜欢观看影视剧等长视频。还具备以下几个特征。思想萌芽。技术发展。平台初创。

1.1.2短视频的发展历程2.探索时期短视频的探索时期从2013年开始，一直延续到2015年，以美拍、腾讯微视、秒拍以及小咖秀为代表的短视频平台逐渐进入公众的视野，被广大网络用户接受，图所示为这些平台的Logo，从左到右依次代表的是美拍、腾讯微视、秒拍和小咖秀。

1.1.2短视频的发展历程3.分水岭时期短视频的分水岭时期是2016年，根据易观智库的《中国短视频市场专题研究报告》中的数据统计，到2016年3月，中国短视频市场活跃用户已达3119万人，人均单日使用时长超30分钟，人均单日启动次数达到6.2次。在这一时期，短视频行业中的应用平台以及内容创作者都快速增长，一大批优秀的短视频App都在这一时期上线，例如，抖音短视频、西瓜视频、火山小视频等，图示为其Logo。

1.1.2短视频的发展历程4.发展时期在经历了爆发式增长的2016年之后，短视频在2017年进入了发展时期，呈现出百花齐放的发展之势。以百度、阿里巴巴网络技术有限公司（以下简称“阿里巴巴”）和深圳腾讯计算机系统有限公司（以下简称“腾讯”）为首。前瞻产业研究院的《2019年中国短视频行业研究报告》中指出，2016年～2018年是短视频行业投融资金额及数量最多的3年，融资数量超过300起，融资金额达到650亿元。知识补充：

1.1.2短视频的发展历程5.成熟时期2018年至今是短视频的成熟时期，这一时期的各种短视频内容不断出现，产生了很多内容垂直细分领域。许多短视频平台都对短视频内容进行了垂直领域的划分，例如，搞笑、音乐、舞蹈、萌宠、美食、时尚和游戏等，都旨在通过不同内容的特点，吸引不同的用户。在短视频的成熟期，短视频平台也在一直积极探索商业盈利模式，目前来看，短视频盈利模式主要集中于广告变现、内容付费、电商导流和平台分成4个方面。

1.1.3短视频的特征短是指短视频的内容时长短，短视频的内容简洁明了，有助于用户利用碎片化的时间接收其中的信息，并快速进入和离开。短视频简短精练且相对完整的形式也非常适合于新闻报道，有利于社会整体传播效率的提升。这既是目前网络时代的信息移动传播的必然趋势，也是用户的必然选择。1.短

1.1.3短视频的特征一方面是指短视频制作的成本低，另一方面是指短视频制作的门槛低。2.低短视频的拍摄和制作通常可以由一个人完成，不需要太多的设备和人工，甚至使用一台手机就可以完成短视频拍摄、剪辑和发布等所有工作。短视频时长短，更强调内容创作者与用户之间的互动，而且用户多在手机或平板电脑等移动设备上观看，对于短视频的拍摄水平并没有太专业的要求。短视频App的设计通常针对普通用户，内置了各种特效、拍摄模板和快速剪辑等拍摄和剪辑的专业工具，这些工具非常傻瓜化和智能化，即便是第一次使用，也可能轻松制作出一支特效丰富、剪辑清楚的短视频。短视频的拍摄和观看非常适合网络时代用户碎片化时间多的状态，用户通过手机或平板电脑等移动设备就可以实现随手拍、随时拍和随时看短视频。因素

1.1.3短视频的特征3.快内容节奏快短视频的内容时长短，所以一般比较充实和紧凑，其节奏比影视剧等长视频快，以保证能够在极短的时间内向用户完整地展示内容创作者的意图。传播速度快短视频主要通过网络进行传播，由于具备社交属性，所以用户的社交活动可以通过短视频进行，短视频就能迅速在网络用户间进行传播。

1.1.3短视频的特征短视频“强”的特征主要表现在参与性方面，短视频内容创作者和观看者之间没有明确的分界线，内容创作者可以成为其他短视频的观看者，而观看者也可以创作自己的短视频。4.强

1.1.4短视频的优势1.满足移动时代碎片化的信息需求随着媒体以及通讯技术的发展，人们观看网络中各种内容信息时不再受时间和空间的限制，需要在一些零碎、分散的时间中接收内容信息，例如上下班途中、排队等候的间隙等，这时人们便可以随时随地通过手机或平板电脑等移动设备查看各种内容消息。短视频时长较短、且传递的内容信息简单直观，人们不需要花费太多的思考便能够理解含义。短视频不仅符合并满足人们对于内容信息的这种碎片化需求，也迎合了当下人们的生活方式和思维变化。本项目任务：

任务1

动车组运用管理组织及内容任务2动车组专业管理任务3动车组司机管理任务4动车组运用方式及运转交路任务5列车运行图及动车组乘务计划任务6动车组运用指标项目一动车组运用与管理项目一动车组运用与管理任务5列车运行图及动车组乘务计划

一、列车运行图1、列车运行图列车运行图规定了各种列车占用区间的程序，列车在每一个车站出发、通过、到达和交会的时刻，列车在各区间的运行时分，以及列车在车站的停留时间标准等。这样的列车运行图不仅规定了列车的运行，而且也规定了铁路技术设备(线路、站场、机车、车辆等)的运用。同时，还规定了与列车运行有关的保证部门(如车站、车务段、客运段、机务段、工务段、电务段、供电段、列车检修所、车辆段等)的工作。因此，列车运行图是行车组织工作的基础，是铁路运输工作的综合计划。项目一动车组运用与管理任务5列车运行图及动车组乘务计划

一、列车运行图2、列车运行图的作用列车运行图的主要作用是：将所有与列车运行有关的铁路部门(如机务、车务、列车车辆、工务、电务、水电等单位)的工作人员同铁路的运输生产活动统一组织起来，并按照规定的程序协调一致地工作，保证列车按运行图运行。(1)根据客、货运量确定列车对数和列车车次；(2)规定各次列车占用区间的程序；(3)列车出发、到达和通过各分界点的时刻；(4)列车在区间内运行时分和站停时间标准；(5)列车运行速度、牵引重量和长度标准。

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一、列车运行图3、列车运行图的分类(基本运行图，分号运行图)4、列车运行图的识别

列车运行图是运用坐标原理来表示列车在区间运行，在车站到、发、通过时刻和停车时分的一种图解形式，如图1.15所示。在列车运行图中，采用站名线、时分线和运行线三线表示法。在列车运行坐标图上，横坐标表示时间(t)，纵坐标表示距离(L)，斜线的斜度表示列车的运行速度，斜度越大，则列车运行速度越高。列车运行图时间坐标等分成24格，代表一昼夜24h。铁路系统以每日18点整至次日18点整为“一昼夜”时间范围。垂直线为时间线，较粗的线表示小时，细线表示若干分钟，虚线表示0.5h、纵坐标按照一个区段内各个站间距离的比例划分成若干水平线即为各站分界点的中心线，大站用粗线表示，小站用细线表示。水平线与水平线间隔表示站间距离。斜线与水平线的交点表示列车在每个车站的出发、通过或到达的时刻。

编组列车任务四列车中“关门车”的编挂一、列车中关门车的编挂什么是关门车？编组列车

在列车中一般要求机车和车辆的自动制动机全部加入进行全列制动。货物列车中因装载的货物规定需停止制动作用的车辆，自动制动机临时发生故障的车辆，准许关闭截断塞门的而本身失去制动力的车辆称为“关门车”。由于关门车的存在，会使全列的制动力相对降低，而无法确保列车正常的制动距离，同时也会给列车的正常运行带来不利的影响。所以，列检作业场所在站编组始发的列车中，不得有制动故障关门车。货物列车且对允许编挂关门车的编挂辆数、编挂位置等也有严格的限制。编组列车

编入列车的关门车数不超过现车总辆数的6%（尾数不足一辆按四舍五入计算）时，可不计算每百吨列车重量的换算闸瓦压力，不填发制动效能证明书；超过6%时，按《技规》第261条规定计算闸瓦压力，并填发制动效能证明书交与司机。关门车不得挂于机车后部三辆车之内；在列车中连续连挂不得超过两辆；列车最后一辆不得为关门车；列车最后第二、三辆不得连续关门。对于不适于连挂在列车中部但走行部良好的车辆，经列车调度员准许，可挂于列车尾部，以一辆为限，如该车辆的自动制动机不起作用时，须由车辆人员采取安全措施，保证不致脱钩。项目二编组列车货物列车中关门车编挂位置的限制：1．关门车不得挂于机车后部3辆车之内若机车后部3辆车内挂有关门车，因关门车制动软管只能通风而本身无制动能力，在列车制动时，势必使列车前部制动力相对削弱而导致前冲力增加，加之风路长，后部车辆制动的延迟，必然会使列车的制动距离延长，易发生危险，在紧急制动时尤甚。项目二编组列车2．列车中连续连挂不得超过两辆若关门车连续编挂辆数过多，当列车制动时，因关门车本身无制动力而无法停轮，各车辆之间将因列车制动产生瞬间的强烈冲挤，严重时会造成脱轨、断钩等事故。3．列车最后一辆不得为关门车因关门车本身无制动力，若列车最后一辆是关门车，易发生车钩分离而形成车辆溜逸，将会产生严重后果。项目二编组列车4．列车最后第二、三辆不得连续关门若列车最后第二、三辆为关门车，当列车制动时，可能使尾部车辆因冲挤而脱轨。对于不适于连挂在列车中部但走行部良好的车辆，经列车调度员准许，可挂于列车尾部，以一辆为限，如该车辆的自动制动机不起作用时，须由车辆人员采取安全措施，保证不致脱钩。项目二编组列车旅客列车、特快货物班列不准编挂关门车。在运行途中（包括在站折返）如遇自动制动机临时故障，在停车时间内不能修复时，准许关闭一辆，但列车最后一辆不得为关门车，120km/h速度等级及编组小于8辆的140km/h、160km/h速度等级列车应按《技规》第261条规定计算闸瓦压力。项目二编组列车二、列车在任何线路上的紧急制动距离限值列车类型最高运行速度（km/h）紧急制动距离限值（m）旅客列车（动车组列车除外）12080014011001601400特快货物班列1601400快速货物班列1201100货物列车（货车轴重＜25t，快速货物班列除外）908001201400货物列车（货车轴重≥25t）1001400

谢谢！项目一动车组运用与管理任务5列车运行图及动车组乘务计划

一、列车运行图4、列车运行图的识别

图1.15列车运行图(局部)图1.16列车运行线图例项目一动车组运用与管理任务5列车运行图及动车组乘务计划

一、列车运行图5、列车分类和列车车次规定旅客列车：(1)高速动车组旅客列车G1-G9998其中：跨局G1-G5998管内G6001-G9998城际动车C1-C9998其中：跨局C1-C1998管内C2001-C9998

(2)普通动车组旅客列车D1-D9998其中：跨局D1-D4998管内D5001-D9998(3)直达特快旅客列车Z1-Z9998全部为跨局列车Z1-Z9998(4)特快旅客列车T1-T9998其中：跨局T1-T4998管内T5001-T9998项目一动车组运用与管理任务5列车运行图及动车组乘务计划

一、列车运行图5、列车分类和列车车次规定旅客列车：(5)快速旅客列车K1-K9998其中：跨局K1-K6998管内K7001-K9998(6)普通旅客列车1009-7598普通旅客快车1009-5998其中：跨三局及其以上1001-1998

跨两局2001-3998管内4001-5998普通旅客慢车6001-7598其中：跨局6001-6198管内6201-7598(7)临时旅客列车L1-L9998其中：跨局L1-L6998管内L7001-L9998项目一动车组运用与管理任务5列车运行图及动车组乘务计划

一、列车运行图5、列车分类和列车车次规定旅客列车：

(8)旅游列车Y1-Y998其中：跨局Y1-Y498管内Y501-Y998(9)通勤列车7601-8998全部均为管内列车7601-8998(10)其它特殊车次试运转列车：车次范围为55001-55998路用列车：车次范围为57001-57998回送出入厂客车车底：车次范围001-00298。回送图定空车车底：车次前加0因故折返旅客列车：车次前加F项目一动车组运用与管理任务5列车运行图及动车组乘务计划

一、列车运行图5、列车分类和列车车次规定旅客列车：

(8)旅游列车Y1-Y998其中：跨局Y1-Y498管内Y501-Y998(9)通勤列车7601-8998全部均为管内列车7601-8998(10)其它特殊车次试运转列车：车次范围为55001-55998路用列车：车次范围为57001-57998回送出入厂客车车底：车次范围001-00298。回送图定空车车底：车次前加0因故折返旅客列车：车次前加F项目一动车组运用与管理任务5列车运行图及动车组乘务计划

一、列车运行图5、列车分类和列车车次规定货物列车：(1)行邮特快专列采用X1-X198的车次，行包快运专列采用X201-X298的车次(2)五定班列集装箱五定班列80001－80998普通货物五定班列81001－81998(3)快运货物列车81751－81998(4)煤炭直达列车82001－84998(5)石油直达列车85001－85998(6)始发直达列车86001－86998(7)空车直达列车87001－87998(8)技术直达列车10001－19998(9)直通货物列车20001－29998(10)区段货物列车30001－39998(11)摘挂列车40001－44998(12)小运转列车45001－49998项目一动车组运用与管理任务5列车运行图及动车组乘务计划

一、列车运行图5、列车分类和列车车次规定货物列车：(13)超限货物列车70001－70998(14)万吨重载货物列车71001－72998(15)冷藏保温列车73001－74998(16)自备车列车60001－69998(17)单机50001---52998客车单机50001---50998货车单机51001---51998

小运转单机52001---52998(18)补机53001---54998(19)试运转列车55001---55998(20)轻油动车、轨道车56001---56998(21)路用列车57001---57998专为运送铁路自用物资、设备、人员的列车(22)救援列车58101---58998(23)军用列车90001-91998项目一动车组运用与管理任务5列车运行图及动车组乘务计划

二、动车组运用计划1、运用计划动车组运用计划是动车组周转接续和维修的综合计划，运用计划根据给定的列车运行图、动车组修程修制及检修基地的条件等因素，对动车组在什么时分，哪个车站，担当哪个车次，在何时何地，进行哪个级别的维修等做出具体的安排。2、动车组运用计划的种类(1)平日运用计划、节假日运用计划。(2)单基地、多基地运用计划。(3)单车种，多车种运用计划。(4)各种运用计划的组合。其中，单车种、单基地的形式是最为广泛采用的方式

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二、动车组运用计划1、运用计划动车组运用计划是动车组周转接续和维修的综合计划，运用计划根据给定的列车运行图、动车组修程修制及检修基地的条件等因素，对动车组在什么时分，哪个车站，担当哪个车次，在何时何地，进行哪个级别的维修等做出具体的安排。2、动车组运用计划的种类3、动车组运用计划的编制编制动车组运用计划，不仅要编制列车接续计划、动车组的日常维修计划，定期维修计划也要同时编制，一般不考虑大修计划。4、动车组运用计划的评价项目一动车组运用与管理任务5列车运行图及动车组乘务计划

三、动车组乘务计划动车组乘务计划是根据给定的列车运行图，乘务机型，乘务基地等条件，对乘务员(组)在什么时间，什么地点出乘；什么时刻担当哪次列车，什么时间，什么地点返程所做出的具体安排。分为乘务日计划和月计划。1、乘务计划的编制步骤收集基础数据。---乘务片段划分。--制定乘务交路。--确定乘务交路的优化评价标准。--确定乘务交路--确定可行的乘务交路方案。--确定月度乘务员运用计划---运用计划的调整项目一动车组运用与管理任务5列车运行图及动车组乘务计划

三、动车组乘务计划2、乘务计划的自动编制HASTUS系统是在城市交通领域比较成功的系统，由加拿大的GIRO公司研制，目前已经有13个国家40多个城市采用。（1）功能；（2）原理；（3）乘务员运用计划的生成。

1.1.4短视频的优势2.具备极强的互动性短视频可以直接通过App拍摄完成后，一键发布并分享到朋友圈、微博等各大社交平台，同时依托于其分享的社交平台，实现用户和好友之间的互动交流。即便在专门的短视频平台中，人们也能通过该短视频进行单向、双向和多向地交流。这种互动性方面的优势使得短视频内容创作者能够通过互动获取用户对短视频内容的反馈，从而有针对性地提升短视频内容的质量；而用户则可以通过互动进一步了解短视频内容的深层次含义，进一步加强对短视频发布者和相关品牌等的理解，并发表自己的意见和见解。这种互动性有利于短视频内容的传播，以及营销价值的提升。

1.1.4短视频的优势3.具有强大的社交属性短视频强大的社交属性也影响到微博、微信等主流网络社交平台的功能设计，例如，微博上线的“微博故事”功能以及微信推出的“视频动态”功能，如图所示，其实都是在自己的网络社交平台中增加了短视频功能，这充分表明了短视频强大的社交属性。

1.1.4短视频的优势4.具备极强的营销能力短视频的营销能力强主要是因为用户对短视频内容的依赖不断加强，提高了短视频平台的用户留存率，大量的用户对短视频的需求从单纯的娱乐和社交转向了购物。此外，短视频的营销能力还体现在以下3个方面。短视频的用户人群比较年轻，与电商用户人群存在诸多共性。人的大脑更喜欢短视频这种内容形式。短视频营销作为一种内容营销方式，比其他营销方式更具有表现力。

1.1.4短视频的优势5.竖屏模式对用户更友好用户在使用手机观看短视频的时候，大多采用竖屏模式，而其他主要的网络内容形式，例如，图片和长视频则多为横屏模式，图所示为竖屏短视频和横屏短视频的对比。

1.1短视频概述1.2短视频的常见类型1.3短视频的盈利模式1.4短视频的常见平台目录Content

1.2.1根据短视频的流通渠道划分渠道是指流通的路线，不同的流通渠道通常对应不同性质和类型的网络平台，而在这些不同流通渠道中流通的短视频就可以划分为不同的类型，主要包括以下5种。短视频平台渠道社交媒体渠道在线视频渠道新闻资讯渠道电商垂直渠道

1.2.2根据短视频内容的生产方式划分用户生产内容123用户生产内容（UserGeneratedContent，简称UGC）类型的短视频通常拍摄和制作比较简单，制作的专业性和成本较低，内容表达涉及生活各方面且碎片化程度较高。专业用户生产内容专业用户生产内容（ProfessionalUserGeneratedContent，简称PUGC）类型的短视频通常是由在某一领域具有专业知识技能的用户或者具有一定粉丝基础的网络达人所创作的，内容多是其自主编排设计，但制作成本较低。专业生产内容专业生产内容（PartnerGeneratedContent，简称PGC）类型的短视频通常由专业机构创作并上传，对制作的专业性和技术要求比较高，且制作成本也较高。

1.2.3根据短视频内容的主题划分演绎类。宣传类。时尚类。美食类。汽车类。母婴类。教育类。影视混剪类。游戏类。旅游类。萌宠类。体育运动类。二次元类。日常生活类。创意类。

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1.3.1广告植入广告植入是指把商品或服务的具有代表性的视听品牌符号融入短视频，给用户留下深刻的印象，从而达到营销目的。植入广告。贴片广告。信息流广告。

1.3.2内容付费内容付费就是把短视频作为商品或服务，让用户通过支付费用的方式观看，从而实现短视频的商业价值。用户打赏。平台会员制付费。内容商品付费。

1.3.3渠道分成渠道分成主要是短视频内容创作者在初期最直接的收入和盈利来源，因为在初期，短视频内容创作者没有足够数量的用户和粉丝，只能通过平台的现金补贴政策提供帮扶。而到了后期，短视频获得了用户的大量关注，平台就会与短视频内容创作者进行收益分成，在盈利大幅提升的同时，也可以通过其他的盈利模式获取收益。这里的渠道主要包括以下3种。视频渠道。短视频在视频渠道中的播放量主要通过搜索和平台推荐来获得，在视频渠道中一旦获得推荐就容易达到较大的播放量，并实现较好的渠道分成，频渠道主要以各种长视频和短视频平台为主。推荐渠道。推荐渠道是指向用户推荐短视频的平台，推荐方法为平台算法，没有太多人为因素，例如，今日头条、一点资讯等。粉丝渠道。粉丝渠道中的粉丝数量对短视频的播放量有很大的影响，会影响到渠道分成，粉丝渠道主要以各种社交媒体平台为主。

1.3.4电商模式短视频本身就具备内容信息展示丰富、感官刺激鲜明以及跳转到其他链接方便等诸多适合与电商融合的优势特征，因此，可以通过电商模式实现盈利。短视频的电商盈利模式分为PUGC以及PGC两种。在抖音短视频中开设的网络店铺PGC短视频PUGC。PGC。

1.3.5签约独播签约独播是短视频平台最希望内容创作者实现的一种盈利模式，是指由短视频平台向内容创作者支付一笔费用，与其签订法律合同，该内容创作者的所有短视频都必须在此短视频平台上独家播放。对短视频内容创作者来说，签约独播的优势在于能够直接获得一大笔收益，并在一段时间内有稳定的内容输出渠道；劣势是不能获得更多的平台支持，且单一的流量渠道可能限制短视频的传播，甚至有可能减少经济收益。

1.3.6直播带货直播带货是目前很常见的短视频盈利模式之一，而且这种盈利模式会逐渐成为短视频直播市场的主流盈利模式。首先，短视频和直播是两种不同的内容展现形式，短视频直播带货有一个前提条件，就是主播应具备一定的用户号召力。而在现今的短视频行业中，能够进行短视频直播带货的主播通常都是粉丝数量几百万、上千万的短视频达人，或者具备巨大知名度的明星或名人。直播带货就是通过直播的形式，在短视频平台中聚集大量的用户和粉丝，通过主播展示的方式给用户带来最真实的商品展示，凭借短视频达人和明星名人在用户群体中的超高人气和信誉，促成商品交易，带来极其丰厚的收益。

1.1短视频概述1.2短视频的常见类型1.3短视频的盈利模式1.4短视频的常见平台目录Content1.4.1短视频平台的常见类型头条系。快手系。腾讯系。百度系。其他。

1.4.2抖音短视频抖音短视频最初是一款音乐创意短视频社交软件，经过多年的发展，目前已经成为短视频领域的超级平台，也是进行短视频设计和制作的首选短视频平台之一。表1-1抖音短视频基本资料

1.4.3快手快手与抖音短视频一样，都是目前短视频行业的领头羊，快手是较早发布的短视频平台，用户群体主要集中在三四线城市。表1-2快手基本资料1.4.4bilibilibilibili（哔哩哔哩，简称B站）是一个垂直度很高的二次元文化平台，用户群体主要是90后和00后，用户的黏性和信任度非常高。bilibili适合二次元、动漫周边类短视频内容创作者，其基本资料如表1-3所示。表1-3bilibili基本资料1.4.5好看视频好看视频是百度旗下的一个重要的短视频平台，用户群体在地域、年龄层的分布都比较分散，内容层面以IP类、泛娱乐、泛文化和泛生活为主。在短视频创作方面，好看视频是一个非常优秀的传播渠道平台，因为在百度搜索的支持下，其具有很高的搜索引擎权重。表1-4好看视频基本资料

1.4.6美拍美拍是泛生活类的垂直短视频平台，用户以女性群体为主，非常适合设计和制作美妆、美食、健身和穿搭等类别的短视频，其基本资料如表1-5所示。表1-5美拍基本资料表1-5美拍基本资料项目实训——安装、注册和设置抖音短视频如果使用安卓系统的手机下载并安装抖音短视频App，需要在“应用市场”（其功能与苹果手机中的“AppStore”类似）中搜索，然后下载并安装即可。知识补充：2.搜索App3.下载并安装抖音短视频App1.进入手机主界面，点击“AppStore”图标。下载安装抖音短视频App项目实训——安装、注册和设置抖音短视频输入手机号码输入验证码完善个人信息如果点击“密码登录”超链接，可以在打开的界面中通过设置密码的方式注册抖音短视频账号，点击“其他方式登录”超链接，则可以在打开的界面中通过微信、QQ和微博等账号关联登录抖音短视频账号。知识补充：注册抖音短视频账号项目实训——安装、注册和设置抖音短视频进入个人用户界面选择菜单选项“账号与安全”选项设置账号密码项目实训——安装、注册和设置抖音短视频输入密码输入验证码“抖音密码”选项设置账号密码项目实训——安装、注册和设置抖音短视频拍照识别认证成功输入实名认证信息实名认证项目实训——安装、注册和设置抖音短视频“开始认证”按钮填写资料选择“企业认证”选项企业号认证【项目描述】本项目主要介绍和谐号和复兴号动车组列车餐吧车设备设施使用要求，动车组列车餐饮作业程序等要求。通过本项目的学习，使学生掌握动车组餐吧车设备的使用要求，能够按规定进行餐饮乘务作业。任务2动车组列车餐饮作业餐车服务备品包括座椅套、售货车、托盘、热水瓶、一次性硬质塑料水杯，备有餐巾纸和牙签。一、餐具的使用（一）餐具的使用与保管1.餐具的使用(1)使用餐具时必须轻拿轻放，在餐车要注意车身摇晃，要站稳拿牢，以减少破损。(2)茶杯、酒杯应分别使用，分别存放，并要保持干净。擦抹玻璃杯时，不得以手直接接触杯部内外，应以擦碗布裹住杯的内外，然后以左手握住杯底，右手拇指在杯外，其余几指在杯内，转杯擦抹，擦后扣放在固定地点(下部应有洁白的垫布)。(3)餐具(筷、刀、勺、叉、酒、茶具)每餐后必须冲净消毒，在地下(面)餐厅可使蒸气消毒。餐车由于条件所限，可用药物消毒，坚持一用(客)一消毒。西餐叉必须将叉缝内不洁之物擦掉，然后洗刷消毒，擦干后方能使用。

任务2动车组列车餐饮作业2.餐具的保管

(1)餐具保管必须专人负责，按不同性质分类进行保管，外宾及少数民族用的餐具要单独保管。放置时必须有固定地点，注意车身摇晃的特点，易碎品不要摞得过高，并要放置在稳妥地点。换班交接，要互相清点，认真交接。

(2)金属餐具，在保管时应放在干燥的地方，不沾水、不受潮，长期保管的应涂油或撒上滑石粉，以防生锈。

(3)餐具使用之后，必须彻底洗刷消毒，擦抹干净后才能分类保管于固定地点，以便下次使用和避免污染及生锈。任务2动车组列车餐饮作业（二）餐茶具消毒

我们知道肠道传染病(如:伤寒、痢疾、病毒性肝炎等)的发生，原因很多，但因饮食不洁，餐具未经消毒而引起传播，是一个很重要的因素。餐车的餐具是公共轮流使用，在旅客中，如有传染病和带菌者，就会把病菌传播，为了防止疾病借餐具传播，必须对餐具进行彻底消毒，达到卫生规定标准。

餐茶具消毒是关系到旅客的身体健康，把好“病从口入”关的重要措施，也是饮食工作人员为旅客服务的重要内容，一定要把这项工作做好。常用餐具消毒灭菌方法可分为物理方法和化学方法两大类。

1.物理方法

(1)煮沸消毒。在100摄氏度的沸水中煮3～5分钟，可杀灭微生物繁殖体，适用于食品餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

(2)蒸汽消毒。使用100摄氏度以上的高温蒸汽杀灭微生物繁殖体，常用于企业的管道、容器、设备及食品的消毒，方法简便实用，但热能消耗大。高压蒸汽灭菌，由于有较高的压力和温度，灭菌效果比较好。

(3)干烤灭菌。用120～180摄氏度的干热空气加热物品，杀灭微生物，多用于不耐湿热的物品消毒。

(4)红外线灭菌。热能直接由电磁波照射产生。波长30微米以上的红外线，工作温度达200摄氏度。温度的高低、快慢与光源的强弱和距离有关，距离越近，温度越高。红外线灭菌适用于物体表面消毒。

(5)巴氏消毒法。可分为低温63摄氏度、30分钟和高温80～90摄氏度、30～60秒两种。为提高效率，缩短加热时间，减少对食品质量的影响，多采用后一种方法。近年来发明了高温瞬间杀菌法，即加热到130～150摄氏度，持续O.5～2秒，细菌几乎全部被杀灭，这主要应用在牛奶消毒上。(6)紫外线消毒。紫外线是低能量的电磁辐射，杀菌力强，多用于食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。任务2动车组列车餐饮作业化学方法理想的化学消毒剂，杀菌效果可靠，性质稳定，有效浓度低，毒性低，来源充足，价格低，不操作被消毒物品，不构成对人的危害，为人们普遍接受。

(1)使用含氯制剂。可将原液配制成3‰～5‰的溶液，用于餐具、酒具、茶具，直接入口的公用具容器，浸泡3～5分钟。用3‰浓度的溶液进行果蔬消毒，浸泡10分钟，清水冲净。含氟制剂须凉水配制避光保存。

(2)使用过氧化物制剂。浓度0.5%～1%，浸泡3～5分钟，采用擦拭、喷洒等方式，适用于瓜果蔬菜、餐具、茶酒具、容器、生产环境及工作人员手掌的消毒。

（3）使用醇类消毒剂。浓度65%～75%，多用于公用具和冷荤间刀、墩、从业人员手掌的消毒。任务2动车组列车餐饮作业3.食具消毒注意事项

（1）食具消毒后，不要再用抹布擦拭，以免受新的污染。

（2）消过毒的食具要存放在有防蝇、防尘的橱柜内，并将食具倒空，这样可使残水流出，自然干燥备用。

（3）漂白粉、次氯酸钠等含氯消毒方法，必须保持一定的有效氯量，消毒液才能达到应有的效力。餐具消毒有效含氯量根据说明使用。（三）餐具清洗、消毒程序1.清：将回收剩余再餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净。

2.洗：将刮干净的餐具用在水中加入适量的食用洗涤剂清洗干净。3.冲：用流动的自来水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。

4.消毒：用10g消毒粉按5L水配置，消毒水的有效氯浓度250-300ppm进行浸泡消毒，一次使用只能消毒25件餐具，消毒时间为15-20分钟，消毒时餐具不能露在消毒水上面，消毒水不能重复使用，消毒清洗时要戴手套。

5.保洁：将已经清洗消毒的餐具放置于专用保洁箱内。清洗消毒过的餐具在使用前先用开水冲洗再使用。任务2动车组列车餐饮作业(四）托盘1.托盘的种类

(1)按制作的材料分类，托盘可分为塑料托盘、金属托盘和胶木托盘。以胶木托盘为佳，其特点是防滑、耐用、防腐、轻便。

(2)按规格的分类，托盘可分为大、中、小三种规格托盘。

(3)按形状分类，托盘可分为长方形和圆形托盘两种。

2.列车餐车上常用的托盘图

(1)按托盘材质分为金属托盘(如图2-2-1所示)和胶木托盘(如图2-2-2所示)；图2-2-1胶木托盘2-2-1金属托盘任务2动车组列车餐饮作业(2)按托盘形状分为长方形托盘和圆形托盘。

托盘的用途大、中型圆形托盘一般用于摆台、托送酒水等。大、中型长方形托盘常用于传菜、托送盘碟等较重物品。小型托盘主要用于递送账单、信件和小礼品等。托送物品时，应根据物品的不同选用不同规格的托盘托送，以利于餐厅工作的规范化和服务质量的提高。

轻托轻托又称胸前托。一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托物品一般在5千克以内。

(1)轻托的操作要领:用左手托盘。

端托时大臂自然下垂，小臂向上弯曲与大臂呈90度垂直状，左手掌伸平，掌心向上，五指分开伸直，以大拇指指端到手掌根部和四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。

(2)轻托的服务应用:轻托适用于端托体积较小、重量较轻的物品，多用于摆台、上菜、斟酒、递送账单等。任务2动车组列车餐饮作业(3)轻托的注意事项:①轻托时要用左手。除了在起、落台时右手扶托外，行走时禁止右手扶托。端托时需注意安全。

②轻托时，所托物品要避开自己的鼻口部位，也不可将所托物品置于胸下。

③轻托时掌握正确姿势。做到站稳、端平、托举到位、高低适中。④卸盘时，要注意保持平衡。如要放下托盘，应把托盘小心放到一个已经选择好的平面处，不可在没有放好托盘之前急于取下物品，以免翻盘。

5.重托

重托又称肩上托，指对较大且重的物品的端托。重托的重量一般在10千克以内。

重托的操作要领:用左手托盘。伸开手掌，掌心向上，平托住托盘底部的中心，在托起的同时转动托盘，使托盘在向左旋转过程中送至左肩外上方，左手指尖向后，托盘距肩2厘米。手指指尖向前伸、向左伸均属端托不到位。重托一般常用于餐厅传送菜肴、盘碟等物品。目前使用重托的已不多，递送重物一般用小型手推车，既安全又省力。任务2动车组列车餐饮作业6.托盘行走步伐

(1)常步:步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于餐厅日常服务工作。

(2)疾步:步距较小，步速较快但不能跑，以免汤汁外溢或影响菜形，主要适用于托送火候菜或急需物品时行走的步伐时。

(3)碎步:步距较小，步速较快，上身保持平稳，主要适用于端送汤类菜肴或重托物品时。

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