【真功夫餐饮连锁经营的现状、问题及优化建议分析（含问卷）9800字（论文）】

真功夫餐饮连锁经营的现状、问题及完善对策研究TOC\o"1-2"\h\u29408摘要： 21957一、绪论 432162（一）研究背景 426347（二）研究意义 414724（三）研究综述 41483（四）研究方法 518036二、餐饮连锁企业的经营概述 532494（一）餐饮企业及其特点 525933（二）连锁经营及其特点 517720（三）餐饮企业连锁经营 625875（四）真功夫连锁餐饮简介 67325三、新形势下真功夫餐饮连锁经营的现状 728385（一）盈利模式的现状 74829（二）管理能力的现状 71599（三）拓展能力的现状 716132（四）服务能力的现状 82346（五）电商模式的现状 81485四、新形势下真功夫餐饮连锁经营中的问题及原因 85457（一）经营观念陈旧，创新能力不足 821100（二）内部管理混乱，经营模式老套 99305（三）连锁经营乏力，统一标准缺失 1028226（四）信息建设较差，企业建设羸弱 1132552五、新形势下真功夫餐饮连锁经营的对策 1214210（一）构建连锁经营持续性发展战略规划 1226750（二）强化连锁经营持续性优质服务供给 1313793（三）构建连锁经营流程化管理控制能力 138551（四）强化连锁经营精细化运营管理体系 1417846结束语 1415957参考文献 145439附件： 16摘要：真功夫作为快餐的一种形式，以中国人传统的饮食习惯为餐食制作的重点，具有美味、营养、便捷等特征。然而，相比于真功夫的优势而言，其发展现状并不容乐观。文章从此出发，首先对研究背景、研究目的、国内外研究现状以及研究方法做了简单的介绍，继而介绍了餐饮企业、连锁经营的概念和特点以及真功夫的概况。紧接着从盈利模式、管理能力、拓展能力、服务能力以及电商模式五个角度总结了真功夫的发展现状，分析归纳了真功夫发展中存在的问题与原因，并提出了针对性的策略，包括构建连锁经营持续性发展战略规划、强化连锁经营持续性优质服务供给、构建连锁经营流程化管理控制能力、强化连锁经营精细化运营管理体系。关键词：餐饮连锁经营,真功夫,发展战略一、绪论（一）研究背景餐饮业作为与百姓联系最为紧密的行业之一，其数量规模和质量效益也在悄无声息地发生着巨大的变化。餐饮业消费市场拥有越来越大的潜力，带来机遇的同时也带来更多更大的挑战。连锁经营是餐饮企业发展的重要趋势。连锁经营具有多重优势，特别是直营连锁经营，更是如此。选题基于此，以真功夫为例，探讨餐饮连锁企业发展中存在的问题及对策。研究意义首先，就理论意义而言，企业的发展问题是管理学研究中的热点，有关企业发展的理论为数不少，比如战略管理理论、企业成长理论等，本文以真功夫作为研究对象，就真功夫的发展提出了针对性的建议，对企业发展理论的丰富与充实具有积极的作用。不仅如此，餐饮行业作为我国服务业的支柱，在服务内容与服务质量上与成熟的市场相比，仍然存在着很大的欠缺，本论文的研究可以为我国服务业的发展提供理论借鉴与参考依据；其次，就实践意义而言，在西式快餐大行其道，餐饮连锁企业拥而上的今天，如何在激烈的市场竞争中立足，并取得良好的经营业绩，对企业有着不小的要求。论文在研究中采用了宏观描述与微观分析相结合的方法，整理归纳了真功夫发展的几点建议，对真功夫更好的发展具有一定的指导借鉴作用。研究综述约瑟夫·派恩与詹姆斯·吉尔摩（2002）以餐饮业的营销为研究对象，提出了CP模型，将餐饮品牌的消费者体验分为功能体验、情感体验以及社会体验。功能体验是餐饮业的基本体验，以餐品的口感、外形等为主要内容，情感体验则是有关餐饮业所提供的服务的体验，至于社会体验，则是餐饮业顾客体验中的拓展体验，三者共同构成了餐饮业顾客体验的主要内容。DannyMeyer（2008）的研究为餐饮业的营销提供了一个更加广阔的视角。影响消费者消费体验的并非饭菜质量或者就餐环境，服务等具体问题，而是从消费者层面来观察其能否同构以上企业角度提供的产品或服务带来良好的消费体验。为了深入地阐述此一问题，研究者将餐饮企业的经营比作戏剧，美食也从传统的消费品转变为和观众产生互动的道具，至于餐厅内的各工作人员，比如前厅、后厨的工作人员，都是这场戏剧中的演员。王婷（2012）以真功夫为例，分析了真功夫发展中的问题，包括市场定位存在漏洞、企业管理理念滞后、品牌建设意识薄弱、员工综合素质不高、菜品卫生状况堪忧、菜品生产标准不一等，并就如何破解此类问题提出了针对性的建议，包括明确市场定位、突出制度建设、打造优质品牌、提升服务质量、狠抓食品卫生、提升标准程度等。陈欣（2016）以A餐饮连锁企业为例，探讨了餐饮连锁企业的OAO发展模式，分别从O2O模式平台建设、供应链管理、综合客户关系管理和线上线下业务的无缝对接等4方面得到运用O2O模式的框架，并提出了相应的实施建议。（四）研究方法文献研究法。以餐饮连锁企业为关键词，从知网等学术性网站中查阅相关的论文，了解当前学界研究动态。调查研究法。向200名真功夫餐饮连锁企业员工发放问卷，问卷全部收回，且全部有效，收回率、有效率均为100%。向他们了解新形势下真功夫发展中存在的问题。案例研究法。以真功夫餐饮连锁企业为研究案例，多角度分析真功夫发展中存在的问题与原因，并提出针对性的对策。二、餐饮连锁企业的经营概述（一）餐饮企业及其特点餐饮企业是集即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体的企业。餐饮企业的特点主要有以下几点，首先，门槛低，以小微企业为主。餐饮企业的门槛很低，尤其是小吃类餐饮企业，由此带来的结果便是餐饮企业以小微企业为主。其次，区域色彩强。我国幅员辽阔，不同的地区有着不同的饮食习惯与饮食风俗，比如江南一带偏爱甜食，苏州、无锡以及上海的小吃多放糖，而闽南则口味清淡，西南地区民众爱吃辣，而广东一带的民众则注重菜品的原汁原味，且在饭前偏爱喝汤。因此，餐饮企业有着很强的区域性特征。最后，抗风险能力弱，市场生存周期补偿。以小微企业为主的特点决定了餐饮企业的抗风险能力普遍薄弱，市场生存周期短，一般仅有2-3年。连锁经营及其特点连锁经营是现代企业经营的常见模式，自1859年世界第一家连锁经营店太平洋与大西洋茶叶公司创办以来，连锁经营便在全球范围内流行开来。与传统的经营模式相比，连锁经营有着多重的优势，我国学者王方回则认为连锁经营是将现代工业生产的原理用于商业，使其具有明显的效益优势和竞争优势，主要体现为组织、成本及营销方面的优势。对快餐企业而言，连锁经营是其扩大经营规模、提供标准服务、占据市场份额的必经之路。（三）餐饮企业连锁经营连锁化经营是餐饮企业发展壮大后的经营模式，连锁经营根据真功夫企业的发展规模以及扩张速度，可以分为城市型连锁经营，比如徐州的把兄弟快餐、区域型连锁经营，比如上海的唛宜徳大食堂，全国型连锁经营，比如真功夫等。从当前餐饮企业发展的实际情况来看，连锁经营主要可以分为三种模式，第一、标准化连锁经营，也即是直营模式，即采取由配送中心统一送货的方式来操作，各连锁部门无独立进货的权限。第二、准标准化连锁经营，即除统一牌匾形式以外，其余的经营形态全部由单个店独立来完成，也可以称之为“准连锁”企业。比较典型的就是兰州拉面、黄焖鸡等，虽然为数众多的门店均采用了相同的品牌，但却没有真正的总店，各门店高度独立，具有个体经营的特征，但同时又享有同样的品牌效应。第三、加盟经营，指交纳一定数量的加盟费，就能成为餐饮连锁经营企业中的一员，是餐饮连锁企业中最为常见的形态，举凡苏客快餐等著名的餐饮企业均采用的加盟经营的方式。（四）真功夫连锁餐饮简介真功夫起源于东莞长安镇，最早由潘宇航创办于1990年，1994年，第1间“168”蒸品快餐店在东莞市长安霄边开张，这是真功夫的前身。1997年，“168”蒸品快餐店突破制作工艺的瓶颈，首创电脑程控蒸汽设备，极大地提升了菜品的制作效率，也确保了菜品的标准化，同年，企业注册“双种子”商标，成立东莞市双种子饮食有限公司。2003年，双种子酝酿改名，2004年，企业正式更名为真功夫餐饮管理有限公司，真功夫也因此成为真功夫企业的经典品牌。自2004年第一家真功夫在广州东山口开业，到2005年底全国第100家真功夫门店在广州开业，真功夫餐饮管理有限公司仅仅用了1年多的时间便突破了100间门店的界限，这也是整个真功夫行业首次突破直营店100大关。2006年，运营2年有余的真功夫正是打入中国快餐前10强，成为真功夫梯队之首2007年，真功夫第200家门店在上海开业，2013年，真功夫第500家门店在北京开业，可以看出，真功夫不仅门店数量越来越多，而且覆盖范围也越来越广泛，逐渐成为全国知名度最高的真功夫品牌，甚至在交通枢纽能够与西式快餐分庭抗礼。截止到2020年，真功夫在全国的门店已经有上千家，深受消费者，尤其是旅客的喜爱。三、新形势下真功夫餐饮连锁经营的现状（一）盈利模式的现状快餐行业有着非常广阔的前景，作为快餐行业最为核心的组成部分，真功夫自然也有着相当良好的发展前景。不仅如此，各真功夫企业的不同经营质性，使得其内部竞争压力相对较弱，比真功夫以蒸菜为主，其目标客户与其他品牌的快餐有所差别。政策的大力支持以及一系列规范的出台也是真功夫发展的机遇所在。得益于此，真功夫的营业额逐年提升，2019年，真功夫营业额突破50亿大关，位居中式快餐企业首位。2020年，受新冠疫情的影响，真功夫营业大幅度下降，仅有2019年的3成。表一:真功夫2017-2020年营业额（单位/亿）2017201820192020金额39445017数据来源于前瞻产业研究院（二）管理能力的现状相比于西式快餐标准化的制作工艺而言，真功夫在品质把控中仍然存在着欠缺，真功夫的就餐环境也存在卫生程度不达标的现象，与西式快餐简约、干净、卫生的环境有一定的差距，不仅如此，在食材来源安全性的把控中，真功夫也存在着很大的欠缺。此外，在服务态度以及服务能力上，真功夫与西式快餐相比也有着很大的差别，西式快餐如麦当劳等注重服务的亲情化，即便顾客没有消费的意图，也可以在店里休息，相比之下，真功夫在服务中存在着很大的劣势，且在人力资源管理中同样面临着不小的问题。管理层面的不足对真功夫的可持续发展带来了负面影响[1]。拓展能力的现状品牌是企业是企业最为宝贵的财富，在企业的长远发展中发挥着举足轻重的作用。肯德基、麦当劳不仅仅西式快餐而已，更是快餐领域最负盛名的品牌，这是其它们能够在全国广开门店的主要原因。真功夫建立之初名为“168”蒸品快餐店，主营中高档蒸饭、蒸汤和甜品，尽管顾客为数不少，但并没有成功的将品牌打出去，到1995年时，“168”蒸品店经过一年的发展才开设到第三家门面店，发展效果并不理想，尔后虽然有改名为双种子饮食有限公司，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。但发展结果也相当一般，没有形成独特的品牌效应。品牌建设层面的不足影响了真功夫的拓展能力[2]。中式快餐主要提供具有中国风味的餐食，而中国饮食文化源远流长，从大的菜系而言，就可以分为八大菜系，每个菜系内部又有更细的划分，多样化的饮食以及众多的品种可以满足不同人群的饮食需要，这是西式快餐所不具备的，并且，中式快餐更加营养，而西式快餐长期由于高热量、高脂肪，长期有“junkfood”的称谓。真功夫并没有从菜品层面开展拓展工作。（四）服务能力的现状健全的人力资源队伍是企业得以发展的前提和保证，而员工的综合素质则是健全人力资源队伍的核心内容。一直以来，人们对真功夫企业的认知都存在一些不足，很多人将其笼统地概括为“低端服务业”，甚至真功夫对自身的认知也是如此，由此带来的结果便是真功夫企业在员工的招聘与选用上存在不严格、不认真的现象，就以员工受教育水平为例，真功夫企业的员工受教育水平普遍低于西式快餐企业，且在培训内容、培训密度上也有着较大的欠缺和不足。服务人员自身素质的不足严重影响了真功夫服务质量的提升[3]。（五）电商模式的现状信息技术的不断发展彻底改变了人类社会的生产生活形态，信息化、网络化成为时代发展的主流，而电子商务则是信息时代的重要商务形式。电子商务指以网络信息技术为手段，以商品交换为中心的商务活动，在提高商品流通效率，促进社会经济发展中发挥着重要的作用。基于此，传统餐饮企业纷纷向电子商务靠拢。网络时代的到来使得外卖行业获得了极大的发展，传统的订餐服务又商家单独接单转变为平台接单、平台配送，商家仅需要在平台内注册，便可以针对区域范围内的在线客户提供快餐，极大地拓展了真功夫的目标客户。真功夫电商模式主要有两种，一种是依托于大型的团购平台，在团购平台，如美团、饿了吗开设门店，另一种是建立独立的订餐系统。从消费占比来看，大型团购平台仍然是真功夫最为主要的电商模式，自营的独立订餐系统社会知晓率并不高[4]。四、新形势下真功夫餐饮连锁经营中的问题及原因（一）经营观念陈旧，创新能力不足真功夫面临着经营观念陈旧，创新能力不足的问题。就经营观念陈旧而言，中式快餐作为快速消费时代的餐食，准确而清晰的市场定位是其获得发展的前提条件。然而，在现实的发展中，真功夫企业存在着市场定位不清晰的现象。中式快餐具有口感丰富、健康营养的特征，这些对中老年群体有着较高的吸引力，而对青年人以及学生来说，吸引力则一般，他们更偏向于西式快餐，真功夫盲目追求全面满足消费者饮食需要的目标，既增加了企业的运营成本，也没有实现抢占市场的目标。就创新能力不足而言，餐饮企业的创新主要体现在餐品的创新上，真功夫在餐品创新上存在很大的滞后性，多数门店的餐品数年不变，消费者选择的空间极为有限[3]。创新能力不足对真功夫的发展带来了非常负面的影响，随着越来越多餐饮连锁企业的崛起，如快客、七加七等，真功夫的市场份额受到了很大的冲击。表二真功夫经营观念调查与时俱进适度调整固步自封不太清楚人数26457257占比13%22.5%36%28.5%图一：真功夫经营观念图注：数据来源于问卷调查（二）内部管理混乱，经营模式老套良好的管理是企业得以不断发展的前提条件，真功夫在当前日益激烈的中式快餐竞争中，存在着不小的管理问题，主要表现为管理中松散与僵化并存。首先，尽管真功夫在连锁经营方式的选择中采用了直营经营的方式，对各所属门店有着绝对的掌控权，但在实际的管理中，门店仍然有着较高的独立性，一些门店为了节省成本开支，在餐品制作中没有严格按照总店的要求来，影响了企业管理的实效性，对中式快餐的标准化程度同样有着不小的影响；其次，真功夫在连锁经营中制定了不少规章制度，并要求门店统一执行，这本无可厚非，但不同的区域其市场环境以及顾客偏好有一定的差别，真功夫的管理存在的僵化性，影响了门店的自主性，门店不能紧扣市场要求，制定符合店面发展的政策。而从经营模式的角度而言，真功夫品牌建设的总体意识薄弱，仅仅将品牌等同于知名度，没有从更深层次地角度去思考品牌化的意义，品牌建设乏力[6]。表三真功夫内部管理调查管理非常规范管理比较规范管理一般管理不规范人数29396666占比14.5%19.5%33%33%图二真功夫内部管理图注：数据来源于问卷调查（三）连锁经营乏力，统一标准缺失对餐饮连锁企业而言，标准化是企业的生命线。标准化的价格、产品、服务对餐饮连锁企业的发展有着至关重要的影响。然而，真功夫却面临着连锁经营乏力，统一标准缺失的问题。从价格的角度而言，真功夫产品价格受到食材供应渠道的制约，食材价格具有一定的波动性，尤其是出现恶劣天气等现象时，特定食材价格会出现“疯涨”的现象，真功夫不得不将食材成本转移到产品价格上，而这会导致消费者产生酒店随意定价的负面心理。从产品品质而言，历经多年的发展，真功夫在全国范围内开设了大量的门店，但门店产品的标准化程度并不高。一些新开设的门店为了打响品牌，使用的食材较为新鲜，产品品质较高，而一些老门店则从节约成本的角度出发，采用品相不好的食材，影响了产品的口感，也给真功夫的品牌化建设造成了负面影响[7]。调查结果显示，74名员工认为企业标准化程度不高，占比37%。表四真功夫标准化程度调查表标准化程度很高标准化程度高标准化程度一般标准化程度不高人数36444674占比18%22&23%37%图三真功夫标准化程度图注：数据来源于问卷调查（四）信息建设较差，企业建设羸弱从我国企业信息化的历程来看，可以分为三个阶段，一是基础数据录入电子化。企业管理涉及到大量数据，如销售数据、成本数据、固定资产数据等。基础数据录入电子化以财务数据的电子录入为主要内容，实现了企业信息化“从无到有”的历史性转变；二是管理模块多元化。从财务管理的内容、目标出发，不断增加管理软件模块，设置模块的操作流程，并增加相应的财务表单。三是管理功能的集成化，信息系统成为企业管理的核心，而ERP则是管理功能集成化的产物。真功夫虽然开展了信息化建设，但信息化建设水平不高，首先，信息系统功能缺乏整合性。真功夫的信息管理系统分为多个功能模块，各功能模块间的信息资源缺乏共享性，难以实现协同管理的目标。其次，安全风险高。作为信息时代的宝贵资源，信息资源蕴藏着重要的价值，已经成为企业资产的重要组成部分，但真功夫对信息资源的价值认知存在局限性，这从源头上制约了企业对信息安全的投入，增加了信息系统的安全风险[8]。表五真功夫信息化建设调查表信息化程度很高信息化程度高信息化程度一般信息化程度不高人数32445866占比1622%29%33%图四真功夫信息化建设注：数据来源于问卷调查五、新形势下真功夫餐饮连锁经营的对策（一）构建连锁经营持续性发展战略规划战略思想有着悠久的历史，早在先秦时期，《孙子兵法》中便有丰富的战略思想。西方的战略管理思想最早可以追溯到钱德勒。钱德勒认为战略管理以确立企业长期发展目标为首要内容，以制定相应的行动方案以及资源管理配置计划为核心内容。作为餐饮连锁企业，真功夫要构建持续性发展战略规划。随着社会经济的不断发展，消费者的消费需求日益多元化，因此，笼统地将全部消费者作为潜在客户，不仅难度较大，且收效也非常一般，因此，真功夫在发展中需要明确市场定位，根据企业的规模、特色，不断地细化客户群体，提升企业对特定目标客户的吸引力以及维持力，这对企业的长远发展而言是非常必要的。真功夫的两项基本特征为中餐、快餐，在市场定位中必须紧扣这两项基本特征，才能选择正确的目标客户。首先，中餐具有口感丰富、营养健康的特征，是中国人最为普遍的饮食习惯，尤其受到中老年群体的喜爱；其次，快餐讲究时效性，以便捷、实惠而著称，在目标客户的定位中，也必须以快餐的基本特征为出发点，比如办公室人员，又如差旅人员等[9]。（二）强化连锁经营持续性优质服务供给员工整体素质偏低是真功夫发展中的主要问题之一，作为企业发展的中坚力量，员工的综合素质直接决定了其服务质量，而服务质量又直接影响到消费者的满意度。针对当前员工素质层面的问题，真功夫企业需要加强员工培训，将入职培训、轮岗培训以及外出受训等有效地结合起来，不断提升员工的综合素质。培训的主要内容有以下几点：首先，技能培训。作为大众消费的真功夫，虽然对员工的受教育程度要求较低，但对其他方面的技能却有着行业内部的要求，比如在打餐时，要确保每一份快餐的量处于相对平均的水平，尤其是荤素搭配的菜系，要保证荤菜的量，否则很容易引起消费者的不满；其次，职业道德培训。真功夫作为餐饮业的重要组成部分，其员工需要具备餐饮业从业人员的一般职业道德，比如，在入职之初要做好健康检查，确保身体健康状况符合餐饮业的要求，又如，在工作中要做到细致、卫生，特别是与食材、食物直接打交道的工作人员，比如洗菜员、厨师、传菜员等，更要如此[10]。构建连锁经营流程化管理控制能力流程管理（processmanagement），也称企业流程管理，或者业务流程管理，是上世纪90年年代以来新兴的管理思想和管理模式。流程管理以业务流程为管理对象，致力于构建一种规范化、标准化、精细化的卓越流程，从而持续性地提高企业的管理能力与业务绩效，促进企业的发展。1990年，迈克尔·哈默阐释了业务流程再造的原则，初步建立了流程再造理论的内容[11]。迈克尔·哈默和詹姆斯·钱皮（1993）联合出版了《企业再造工商管理革命的宣言》，系统性介绍了业务流程再造理论的含义及实施问题。真功夫要构建连锁经营流程化管理控制能力，一方面，紧扣企业管理的实际需要，从各个层面着手，加强制度建设。并且，在制度建设中，既要重视总的章程的建设，也要重视各部门的内部规则建设，使制度体系化、完善化。另一方面，管理人员要严格根据制度的实际情况来监督考察工作人员的表现，对违反制度的现象予以必要的惩戒，提升制度的执行效能，为企业发展奠定基础[12]。强化连锁经营精细化运营管理体系精细化管理最早由管理学大师弗雷德里克·泰勒提出。泰勒通过对钢铁工人操作动作的分析，提出了经典的泰勒公式。泰勒公式的核心内容是去除掉操作动作中错误的、缓慢的、无用的部分，再将最快的动作和最好的工具收集成一个系列，从而提高生产效率，降低生产成本。1911年，泰勒出版了《科学管理原理》，从劳资双方利益最大化的角度系统性阐释了科学管理的基本思想、主要内容以及具体方法，不仅推动了管理学的发展，也首次提出了精细化管理的思想。连锁经营企业对精细化管理有着更高的要求，对此，真功夫要从以下两点出发，建立精细化运营管理体系，首先，重视客户关系管理[13]。做深做透会员制，给会员客户更多增值服务。开发或者购买成熟的订餐系统，通过一个公众号，可以实现CRM管理系统对客户信息、数据进行管理。根据一定的标准对会员进行分类管理，积分统计。通过用餐评价，进行送优惠券、用菜品，及时听取客户的意见和建议。其次，加强品牌建设。品牌建设中，受各种因素的影响，难免会出现建设乏力的现象，比如，不同部门，如采购部门与营销部门未能通力合作，导致品牌建设延期等，真功夫企业，特别是联锁经营的真功夫企业要成立独立的品牌建设督查小组，专门负责品牌建设工作的考察与完善，提升品牌建设的实际效果[14]。结束语真功夫以中华传统饮食文化为根基，以庞大的中国人口基数为市场，有着非常广阔的发展空间和极为良好的发展前景。然而，受各种因素的影响，真功夫的发展状况并不容乐观，尤其是在当前的市场环境下，真功夫一方面承受着西式快餐，如肯德基、麦当劳所带来的巨大压力，另一方面又不得不应对真功夫蜂起所产生的竞争困境，腹背受敌的发展境遇加上管理不善、缺乏创新，更给真功夫带来了巨大的发展压力。因此，需要从战略规划、服务供给、运营管理等角度采取好措施。参考文献[1]赵怡晨.连锁餐饮品牌如何实现升级？[J].国际品牌观察,2020(25):52-55.[2]陈兢.基于《餐饮企业连锁营运》下的连锁餐饮企业经营管理研究[J].食品工业,2020,41(12):389.[3]陈爱华.连锁餐饮企业员工敬业度现状、影响因素及提升对策研究[J].中国商论,2020(24):98-100.[4]秦璇,白文博,尹玉浩,白丽.突发性大范围公共卫生安全对中国连锁餐饮行业的影响思考——基于德庄饮食连锁有限公司的案例分析[J].现代商业,2021(02):6-8.[5]石云逸,李延莉.新冠疫情对我国餐饮业发展的影响及对策研究[J].现代商业,2021(01):30-32.[6]董秀芳,戴绍娟.浅析连锁餐饮的健康发展[J].营销界,2020(46):156-157.[7]姜泽玮.旅游城市网红餐饮的媒介景观构建——基于中国西南两所旅游城市的田野调查[J].新媒体研究,2021,7(01):70-72+92.[8]渡邉良平.一风堂餐饮企业海外扩张运营体系研究[D].华东师范大学,2021.[9]姬生龙.连锁餐饮企业经营管理创新研究[D].吉林大学,2020.[10]朱宣怡.论连锁餐饮业服务供应链价值重构[J].市场研究,2020(06):59-60.[11]李晓.新零售