TCABP 003-2023 餐饮业菜单标准化指南

ICS03.080.30CCSA16团 体 标 准T/CABP003-2023餐饮业菜单标准化指南GuidetoStandardizingMenusintheCateringIndustry2023-12-27发布 2024-01-01施中国商技师会 发布T/CABP003-2023目 次前言 II引言 III1围 42范引文件 43语定义 4餐业单cateringindustrymenu 4菜信息foodinformation 4餐服提者cateringserviceprovider 4营素nutrients 4标人standardman 5饱需求satietydemand 54述容要求 54.1描内容 54.2内要求 5附录A（料）单定示例 7参考献 9IT/CABP003-2023前 言GB/T1.1-2020120004.1《团体标准化第1部分：良好行为指南》的规定起草。IIT/CABP003-2023引 言餐饮业是我国食物浪费的“重灾区”。研究表明，信息不对称导致的消费者过量点餐是造成现阶段IIIT/CABP003-2023餐饮业菜单标准化指南本文件规定了餐饮业菜单制定的基本要求、实施细则等内容。本文件适用于线下餐饮服务提供者对售卖菜品信息描述，不适用于自助餐。GB/T40041-2021外卖餐品信息描述规范GB/T42966-2023下列术语和定义适用于本文件。cateringindustrymenu餐饮机构提供的主要面向消费者列有所售卖菜品信息的清单。foodinformation菜品相关的基本特征、属性和销售信息的总称。1﹑﹑注2﹐：GB/T40041-2021，3.2cateringserviceprovider从事餐饮服务的单位或个人。：GB/T42966-2023，3.3]nutrients注：菜品食物成分中营养素建议主要展示蛋白质和脂肪，与能量组成主要食物成分。4T/CABP003-2023standardman18岁从事轻体力劳动的成年男子，能量需要量为2150千卡/天。注：参考中国营养学会编制的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》界定。satietydemand121501800（2023餐饮业菜单描述内容包括但不限于下列内容，描述示例见附录A：其中，标*的为参考性元素，即选择包含内容，其余为约束性元素，即必须包含内容。name应具有对应性或唯一性。[来源：GB/T40041-2021，4.2.1]category[来源：GB/T40041-2021，4.2.2，有修改]mainingredients应描述菜品加工过程中使用的主要原材料﹑辅料、预制品或半成品等信息。对于常见的香菜、葱、姜、蒜等辅料，以及过敏原应严格清楚标明。[来源：GB/T40041-2021，4.2.3，有修改]cookingmethod5T/CABP003-2023：GB/T40041-2021，4.2.7flavor[来源：GB/T40041-2021，4.2.4，有修改]weight应描述菜品确切的数量或重量（以生食计为主，特殊情况下应标注生熟情况），并使用量词进行标注，如×克/份、×毫升/份、×毫升/扎等。[来源：GB/T40041-2021，4.2.5，有修改]price应明确标注菜品的单价，如×元/份、×元/斤、×元/杯等。foodcomposition6分表标准版第6版第二册》和薄荷健康（https://）。recommendednumberofstandardman1pictures：GB/T40041-2021，4.2.6taste[来源：GB/T40041-2021，4.2.8，有修改]注：以上英文名称及内容为参考性内容，可选择添加。6T/CABP003-2023附 录 A（）7T/CABP003-20238T/CABP003-2023参 考 文 献[1]GB/T