学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)

学校食堂从业人员培训测验试题〔含答案〕单元姓名分数一、名词解释〔20分〕、食品卫生〔5分〕、交叉污染〔5分〕、消毒〔5分〕、食物中毒〔5分〕二、判断〔正确的打∨，错误的打×，每题3分，共15、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时必然要注意卫生平安。〔〕、食堂从业人员每年必需进行健康查抄，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康查抄，取得健康证明前方可上岗。〔〕、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。〔〕〔〕、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。〔〕3分，共15三、选择题〔把正确答案的题号填在括号内，每题需要熟制加工的大块食品此中心温度不低于〔A℃B50℃C60℃、留样食品应按品种别离盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放〔〕小时以上，每个品种留样不少于100克。A12B24C48、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，假设超过2个小时存放的，应当在〔〕的条件下存放。A高温、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时陈述本地〔A教育行政部分和卫生行政部分B高于℃或低于10℃C低温B公安部分和卫生行政部分C教育行政部分和病院、关于食品加工以下表达正确的选项是〔A禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处置。B加工后的成品应与半成品、原料分开存放。C回收后的食品〔包罗辅料〕经烹调加工后可以再次出售。四、简答〔30分〕、接触直接入口食品的操作人员在哪些情况下应该洗手？〔15分〕、发生食物中毒或疑似食物中毒变乱后应采纳哪些办法？〔15分〕五、阐述题〔20分〕、食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯？答案一名词解释、食品卫生的定义是：在食品的培育、出产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为包管其平安性、有益性和完好性而采纳的全部办法。、交叉污染是指在食品的出产加工及发卖过程中，由于设备布局及工艺流程不合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。、消毒是指杀死病原微生物、但不必然能杀死细菌芽孢的方法。、食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。二判断、对2、对、对、对、错三选择、A2、C3、B4、A5、B四简答、答：1、开始工作前。2、处置食物前。3、上厕所后。4、处置生食物后。、处置弄污的设备或饮食用具后。6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7、处理动物或废物后。8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9、从事任何可能会污染双手活动(如处置货项、执行清洁任务)后。2答：(一)当即遏制出产经营活动，并向地点地人民当局、教育行政部分和卫生行政部分陈述；(二)协助卫朝气构救治病人；(三)保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、东西、设备和现场；(四)配合卫生行政部门进行查询拜访，按卫生行政部分的要求如实提供有关材料和样品；(五)落实卫生行政部分要求采纳的其他办法，把事态控制在最小范围。五阐述食堂从业人同应有良好的个人卫生习惯，必需做到：〔〕工作前，处置食品原料后，便后用