黄牛养殖和生产加工技术规范

1黄牛养殖和生产加工技术规范本文件规定了地理标志产品黄牛养殖和生产加工技术规范的保护范围、自然环境、饲养技术、屠宰与加工、质量要求、检验方法、检测规则、标志、标签、包装、运输、贮存的要求。本文件适用于宜宾市县现辖行政区域范围的黄牛的饲养、屠宰、加工生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.128食品安全国家标准食品中胆固醇的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB18394畜禽肉水分限量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T391绿色食品产地环境质量NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T471绿色食品饲料和饲料添加剂NY/T472绿色食品兽药使用准则NY/T473绿色食品动物卫生准则NY/T1892绿色食品畜禽饲养防疫准则NY/T3383畜禽产品包装与标识原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》2全国人民代表大会常务委员会〔1997〕主席令第71号《中华人民共和国动物防疫法》中华人民共和国国务院令〔2014〕第643号《畜禽规模养殖污染防治条例》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黄牛在县现行政区域内养殖的、符合川南山地（黄）牛品种要求的本地黄牛，以及与西门塔尔、夏洛来、利木赞、安格斯等品种杂交的后代，也适用于此名称。4保护范围四川省县现辖行政区域范围内，见附录A。自5然环境5.1产地地理位置和地形特征位于四川盆地南缘，云贵高原北麓川滇两省结合部，地处东经104°17′45″～104°47′20″，北纬27°50′37″～28°14′8″之间。地势南高北低，为四川盆地向云贵高原过度地带。境内最高海拔大雪山主峰1777.2m，最低海拔沐滩河谷海拔368.5m。独特的地理位置和地形特征，造就了红薯独有的品质。5.2气候特点县属中亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛，水热同期、冬季气温高、春季回暖早。垂直气候特征明显，气温由东北向西南随海拔升高而降低,雨量由北向南，由低到高逐步增多。全年降雨充沛、光照充足，年平均气温17.6℃,年平均空气相对湿度81%，年均降水量1202.9mm，降水日数204d；光照充足，热量充沛，年日照时数为1050.8h，常年平均日照百分率为24%，全年太阳总辐射为82.6kcal/cm2，3月～10月占全年的82%；少见霜雪，无霜期长达344d，年平均相对湿度大多在80%以上。有利于黄牛生长并形成良好品质。5.3水质水资源丰富，水中含有硅、铝、铁、钙、镁、钾、钠、锶、锌、锂等数10种元素。6原料要求6.1黄牛境内养殖的黄牛。6.2水应符合GB5749的规定。3预冷排酸包装冻结预冷排酸包装冻结7饲养技术7.1饲养环境应符合NY/T391和卫生防疫要求。7.2饲养方式放牧与舍饲相结合。7.3饲草条件放牧期间，以天然牧草为主，补饲适量当地主产的玉米、茶叶干粉等青粗饲料；舍饲期间，以当地皇竹草、象草、黑麦草、农作物秸秆或其调制的青贮饲料、氨化饲料配合适量茶叶干粉为主。7.4饮水白天放牧自由饮用山泉，夜晚牧归自由饮用茶水，水质应符合GB5749的要求。7.5饲养要求应符合NY/T471、NY/T472、NY/T473以及GB5749的要求。7.6防疫要求应符合NY/T1892、《中华人民共和国动物防疫法》和《畜禽规模养殖污染防治条例》的要求。7.7出栏年龄18月龄至24月龄，体重250kg以上。8屠宰与加工8.1屠宰环境要求应符合GB5749、GB12694和GB14881的要求。8.2活牛来源符合NY467要求的黄牛，符合检验检疫要求。8.3加工工艺流程屠宰与加工工艺流程如下，不应在屠宰后的加工过程中使用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。静养待宰图1黄牛主要加工工艺流程8.4工艺要求48.4.1静养待宰宰前停食静养24h，宰前3h停止饮水。8.4.2宰杀将活牛宰杀、剥皮、去头蹄、扎肛门食管、破腹取内脏和劈半洗净。8.4.3整修对两分胴体进行修除，去除外伤、血点、血污、毛根、油脂等。8.4.4预冷排酸在0℃~4℃,相对湿度为80%～90%的环境条件下排酸24h～72h，胴体排酸期间之间的间距8.4.5分割对预冷排酸后的两分胴体，在低于12℃的环境温度下进行剔骨分割。8.4.6包装冻结采用热收缩袋的方式进行包装。需冷冻的产品，其中心温度应在12h内降至－15℃以下，且整个冷冻过程应在－35℃以下的环境中完成。9质量要求9.1感官要求9.1.1活体感官要求活体感官要求应符合表1的规定。黄牛（活体）的体貌性状体质结实，结构匀称，体躯较长,肩胛平宽，肌肉丰满。公牛头宽粗重，颈宽短前躯发育良好，胸深。背腰平直，腹圆大不下垂。公牛睾丸发育良好，匀称。包皮整洁，无脐垂。母牛肢、蹄9.1.2牛肉感官要求牛肉感官要求应符合GB2707和表2的规定。5表2黄牛肉的感官指标味不得带伤斑、血淤、血污、碎骨、病变组织、淋巴结9.2理化指标理化指标应符合表3的规定。表3黄牛肉的理化指标9.3污染物限量应符合GB2762的规定。9.4农药残留限量应符合GB2763的规定。9.5兽药残留限量应符合GB31650的规定。9.6微生物限量应符合表4的规定。表4黄牛肉的微生物限量69.7净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号的规定。10检验方法10.1感官指标10.1.1活体用目测和手触的方法测定。10.1.2牛肉应按GB/T17238规定的方法测定。10.2理化指标挥发性盐基酸、水分、粗蛋白、胆固醇和氨基酸总量应按GB5009.228、GB18394、GB5009.5、GB5009.128和GB5009.124规定的方法测定。10.3污染物限量应按GB2762规定的方法测定。10.4农药残留限量应按GB2763规定的方法测定。10.5兽药残留限量应按GB31650规定的方法测定。10.6微生物限量10.6.1菌落总数应按GB4789.2规定的方法测定。10.6.2大肠菌群应按GB4789.3规定的方法测定。10.6.3致病菌应按GB29921规定的方法测定。10.7净含量应按JJF1070规定的方法测定。11检验规则711.1组批同一批原料、同一配料、同一班次生产的统一生产日期、同一规格的产品为一批。11.2抽样方法按GB/T17238的规定执行。11.3检验分类11.3.1出厂(场)检验11.3.1.1产品出厂(场)应由生产企业质量检验部门逐批进行检验，经检验合格并附检验合格证方能出厂(场)。11.3.1.2检验项目应包括感官要求、标志、包装和净含量。11.3.2型式检验检验项目应包括本文件第9章的所有项目。正常生产情况下，每半年进行一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）产品定型时；b）当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；c）停产3个月以上恢复生产时；d）出厂（场）检验结果与上次型式检验结果有较大差异；e）市场监管部门提出要求。11.3.3判定规则11.3.3.1检验结果全部符合本文件，判定该批次为合格品。11.3.3.2若有一项或一项以上指标（微生物指标除外）不符合本文件要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复检。复检结果合格，则判定为合格品，如复检结果中仍有一项或一项以上指标不符合本标准，则判定该批次为不合格品。11.3.3.3微生物指标不符合本标准，则判定该批次为不合格品，不得复检。12标志、标签、包装、运输、贮存12.1标志、标签12.1.1产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定；地理标志保护产品专用标志的使用应符合《地理标志产品保护规定》。12.1.2产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。12.2包装应符合NY/T3383的规定。12