咖啡复习十七附有答案

咖啡复习（十七）[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.下列不属于咖啡豆的磨制的三类方法是（）。[单选题]*A)研磨B)打磨C)臼磨D)冲磨(正确答案)2.磨出的咖啡颗粒与粗粒的白糖差不多，是（）研磨。[单选题]*A)粗(正确答案)B)中C)细D)粉3.磨出的咖啡颗粒如砂糖与粗白糖混合一般大小，是（）研磨。[单选题]*A)粗B)中(正确答案)C)细D)粉4.磨出的咖啡接近粉末状，与粉末状的砂糖粗细差不多，是（）研磨。[单选题]*A)粗B)中C)细(正确答案)D)粉5.咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。（）[单选题]*正确(正确答案)错误6.下列咖啡饮品中，含有奶油的是（）。[单选题]*A)康宝蓝咖啡(正确答案)B)拿铁咖啡C)美式咖啡D)玛奇朵咖啡7.康宝蓝咖啡是在意式浓缩咖啡的基础上，添加（）。[单选题]*A)奶沫B)牛奶C)热水D)奶油(正确答案)8.（）咖啡包含半杯的咖啡，结合了热牛奶，和少量的奶泡。[单选题]*A)Caffe＇AmericanoB)Caffe＇Latte(正确答案)C)BreveD)CafeAuLait9.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前，牛奶的温度在（）最为合适。[单选题]*A)20℃左右B)15℃左右C)10℃左右D)5℃左右(正确答案)10.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，正确的顺序是(

)。[单选题]*①将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2/3处③空喷蒸汽④打奶沫⑤将奶从冰箱取出(A)⑤③②①④(B)⑤②①③④(C)⑤②③①④(正确答案)(D)⑤①②③④11.顾客不喜好含乳制品咖啡，可以推荐下列哪款咖啡（）。[单选题]*A)拿铁咖啡B)卡布奇诺咖啡C)玛奇朵咖啡D)美式咖啡(正确答案)12.如果客人喜欢喝浓郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推荐下列（）。[单选题]*A)意式浓缩咖啡(正确答案)B)拿铁咖啡C)卡布奇诺咖啡D)康宝蓝咖啡13.被誉为“咖啡中的优雅公主”的咖啡指的是（）咖啡，是全球公认的最“柔和”的咖啡，以口感平衡细致而著名。[单选题]*A)古巴水金山(正确答案)B)肯尼亚AAC)哥伦比亚D)蓝山14.（）喝速溶咖啡不多见，却是最大的速溶咖啡外销国家。[单选题]*A)日本人B)美国人(正确答案)C)韩国人D)德国人15.据NCA称，咖啡的理想出品温度在83°C到95°C之间。（）[单选题]*正确(正确答案)错误16.（）是人们在共同生活和长期交往中约定俗称的社会规范。[单选题]*A)礼仪(正确答案)B)仪表C)仪容D)仪态17.从事咖啡服务工作的人员，要尊重各国、各民族的风俗习惯，这样才能在服务中做到（）。[单选题]*A)热情真诚、以礼相待(正确答案)B)热爱专业，忠于职守C)遵纪守法，文明经营D)真诚守信，一丝不苟18.一个成功的咖啡服务，留给其顾客的整体形象理应是（）、优质服务、管理完善、言而有信。[单选题]*A)以客户为中心B)真诚待人C)热情待客(正确答案)D)专业服务19.在服务接待过程中，不能使用（）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。[单选题]*A)向上(正确答案)B)正视C)俯视D)扫视20.咖啡师在服务顾客时，应将产品的属相如实相告，诚实服务。（）[单选题]*A正确(正确答案)B.错误21.（）属于咖啡厅服务人员应该具备的专业知识。[单选题]*A)客户心理B)销售技巧C)本店的各类咖啡的品质特征及价格(正确答案)D)咖啡推荐22.咖啡厅经营管理的重点是:抓货源管理、抓人才管理、（）三个方面。[单选题]*A)抓内部管理(正确答案)B)抓咖啡品质的管理C)抓咖啡文化知识培训的管理D)抓客户档案建立的管理23.根据销售心理学基本常识，根据交往通道的性质，可将信息交往分为单向交往和（）交往。[单选题]*A)间接B)双向(正确答案)C)直接D)言语24.运用“黄金分割线”陈列原则，在商品陈列中，（）是商品货架的最佳陈列位置。[单选题]*A)下段B)中上段(正确答案)C)上段D)中下段25.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB1.4881-2013)，食品生产，企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（

）放置。[单选题]*(A)分离(B)远离(C)分隔(正确答案)(D)混合26.食品生产许可证有效期为（）年。[单选题]*A)3B)4C)5(正确答案)D)627.食品安全标准是（）。[单选题]*A)鼓励性标准B)引导性标准C)强制性标准(正确答案)D)自愿性标准28.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。[单选题]*(A)自查(正确答案)(B)风险(C)检验(D)防范29.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误30.以下食物中毒最为常见的是（）[单选题]*A)化学性食物中毒B)细菌性食物中毒(正确答案)C)真菌性食物中毒D)有毒动物中毒31.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）。[单选题]*A)家畜、家禽(正确答案)B)海产品C)人化脓性伤口D)苍蝇32.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。[单选题]*A)发霉的玉米(正确答案)B)炸糊了的薯条C)过了保质期的牛奶D)海鱼和贝蛤类食品{B}A33.巴氏消毒法的温度范围为（）。[单选题]*A)75~95℃B)63~85℃(正确答案)C)60~90℃D)65~95℃34.家用电器发生火灾时，不宜采用（）进行扑救。[单选题]*A)泡沫灭火器(正确答案)B)干粉灭火器C)二氧化碳灭火器D)强风灭火器35.关于泡沫灭火器，下列说法错误的是（）。[单选题]*A)能扑救电器火灾(正确答案)B)泡沫能覆盖在燃烧物的表面，防止空气进入C)最适宜扑救液体火灾D)不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾36.火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是（）。[单选题]*A)保持镇定，拨打119电话B)火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话C)当火情无法控制时再报警(正确答案)D)报警时要详细阐述灾害地址和目标37.（）在逃离火灾现场时，要尽量深呼吸，防止窒息。[单选题]*A,正确B.错误(正确答案)38.制冰机的维护保养包括（）。[单选题]*A)调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作，以防水渍过多影响其使用B)清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C)储水槽应经常用消毒份清洗(正确答案)D)制冰机工作中严禁断水39.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（）。[单选题]*A)用手将其抠出B)盖上豆仓盖，留待下次营业使用C)留待下次营业使用D)继续将其磨光(正确答案)40.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（）。[单选题]*A)清空豆仓B)如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用(正确答案)C)清洗豆仓D)清掉磨片表面上面的豆和粉41.关于压力式咖啡机清洁保养流程（）的描述不正确。[单选题]*A)为了保养好冲泡头O型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次B)正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次C)使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次D)压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次(正确答案)42.咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为()。①清理磨片残粉②清理粉仓③清空豆仓④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口[单选题]*(A)④⑥③①②⑤(正确答案)(B)⑥④③①②⑤(C)④⑥①②⑤③(D)④⑤⑥①②③43.下列不属于我国突发事件的特征的是（）[单选题]*A)分布地域广、种类多B)发生频率高、造成损失大C)人为灾害日趋加重(正确答案)D)人力可以阻止灾害发生44.只有从业人员了解作业场所和工作岗位的危险因素，才能有效地防范和控制事故的发生。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误45.《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（）。[单选题]*A)劳动者的认真工作B)劳动者应当完成劳动任务(正确答案)C)劳动者不断提高技能D)满足工作要求46.劳动关系的协调与仲裁程序，叙述错误的是（）。[单选题]*A)劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解B)调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁(正确答案)C)调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁D)对仲裁裁决不服的，可以向有关部门提起诉讼47.劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向（）提起诉讼。[单选题