烘焙店新员工培训计划

烘焙店新员工培训计划汇报人：<XXX>2024-01-01目录烘焙基础知识产品制作与品鉴服务与销售技巧卫生与安全知识企业文化与价值观01烘焙基础知识面粉根据蛋白质含量的不同，面粉可分为低筋、中筋、高筋面粉，烘焙中常用的是中筋面粉。糖用于增加甜味，根据颗粒大小可分为细砂糖、糖粉、糖霜等。脂肪常用的有黄油、植物油等，黄油因其特有的风味和质地常用于烘焙。蛋鸡蛋是烘焙中常用的原料，其蛋白和蛋黄具有不同的特性。酵母用于发酵，分为新鲜酵母和干酵母。盐用于平衡甜味，增强口感。烘焙原料介绍温度计用于确保烤箱温度准确。模具用于制作各种形状的糕点、面包等。搅拌器用于搅拌面糊、面团等，有手持式和台式两种。烤箱不同类型的烤箱具有不同的功能和特点，如嵌入式烤箱、独立式烤箱等。烤盘用于烤制各种糕点、面包等。烘焙设备使用烘焙工艺流程发酵装饰通过酵母的作用，使面团膨胀的过程。在糕点、面包表面添加装饰或图案的过程。面团制作塑形烘烤将原料混合搅拌，形成面团的过程。将面团塑造成所需形状的过程。将糕点、面包放入烤箱进行烘烤的过程。02产品制作与品鉴学习并掌握各种经典面包的制作方法，如法棍、黑麦面包、甜甜圈等。面包制作蛋糕制作饼干制作学习并掌握各种经典蛋糕的制作方法，如海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕等。学习并掌握各种经典饼干的制作方法，如曲奇饼干、苏打饼干、牛扎饼干等。030201经典产品制作学会通过口感来鉴别产品的品质，包括外皮、内里、口感等方面的评价。口感鉴别学会通过闻香来鉴别产品的品质，了解不同产品的香气特点。气味鉴别学会通过观察产品的外观来鉴别品质，包括颜色、形状、大小等方面的评价。外观鉴别产品品鉴技巧了解当前市场上的流行趋势和消费者需求，为新品研发提供参考。市场调研根据市场调研结果，研发出符合市场需求的新产品。新品研发让员工尝试新品，并收集员工的反馈意见，以便对新品进行改进和优化。新品尝试与反馈新品研发与尝试03服务与销售技巧

顾客接待流程顾客接待流程新员工需要了解并掌握烘焙店的顾客接待流程，包括热情问候、引顾客入座、提供菜单等。保持微笑和友好态度在接待顾客时，要保持微笑和友好的态度，让顾客感受到温馨和舒适。倾听客户需求在提供服务过程中，要认真倾听顾客的需求，了解他们的口味和喜好，以便更好地推荐产品。根据客户需求推荐产品根据顾客的口味和需求，推荐适合的产品，提高顾客的满意度。掌握产品搭配技巧了解不同产品之间的搭配，为顾客提供更好的组合建议。熟悉产品新员工需要了解烘焙店的产品，包括各类面包、蛋糕、饮品等的特点和口感。产品推荐技巧03跟踪回访对已消费的顾客进行跟踪回访，了解他们对产品和服务的满意度，以便改进。01收银操作新员工需要掌握收银机的使用方法，熟悉结账流程。02处理投诉和解决纠纷在遇到顾客投诉或纠纷时，要保持冷静，积极解决问题，维护烘焙店的形象。收银与售后服务04卫生与安全知识清洁工作区域定期清洁烘焙设备和操作台，保持工作区域整洁，避免食品污染。保持个人卫生员工应勤洗手，穿戴整洁的工作服和帽子，避免个人物品与食品接触。食材储存和处理食材应分类储存，避免交叉污染，生熟食品应分开处理。食品卫生规范员工应了解烘焙设备的操作规程，确保安全使用。正确使用烘焙设备员工应掌握基本的消防和触电应急知识，了解如何使用灭火器和进行触电急救。防火与防触电定期进行设备安全检查，及时发现和排除安全隐患。安全生产检查安全生产须知食品安全事故处理员工应了解食品安全事故的报告、调查和处理程序，及时上报异常情况。紧急疏散与救援员工应熟悉紧急疏散路线和救援方法，在紧急情况下能够迅速应对。自然灾害应对员工应了解应对地震、洪水等自然灾害的基本知识，确保自身安全。紧急情况处理05企业文化与价值观了解烘焙店的使命和愿景是每位员工的必修课，这有助于员工明确工作方向和目标。总结词烘焙店的使命是为客户提供优质的烘焙食品和良好的服务体验。愿景则是成为市场上最受欢迎、最具口碑的烘焙品牌之一。详细描述烘焙店使命与愿景员工行为规范是保证烘焙店形象和品牌价值的重要准则，新员工必须严格遵守。员工行为规范包括着装整洁、言语文明、待客热情、工作细致等方面，违反规范的员工将受到相应的处罚。员工行为规范详细描述总结词总结词团队协作与沟通是烘焙店日常运营中的关键要素，新员工需要学会与同事有