2023-2024学年湖南省武冈二中高三第二次联考生物试卷含解析

2023-2024学年湖南省武冈二中高三第二次联考生物试卷请考生注意：1．请用2B铅笔将选择题答案涂填在答题纸相应位置上，请用0．5毫米及以上黑色字迹的钢笔或签字笔将主观题的答案写在答题纸相应的答题区内。写在试题卷、草稿纸上均无效。2．答题前，认真阅读答题纸上的《注意事项》，按规定答题。一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．线粒体中的琥珀酸脱氢酶催化琥珀酸脱氢，脱下的氢可将蓝色的甲烯蓝还原成无色的甲烯白。丙二酸与琥珀酸结构相似，可与琥珀酸脱氢酶结合，但不会脱氢。为探究丙二酸对琥珀酸脱氢反应是否有抑制作用，进行实验设计。下列叙述不合理的是A．实验假设：丙二酸对琥珀酸脱氢反应有抑制作用B．实验取材：大白鼠心肌细胞含有较多的线粒体，可从其研磨液中提取琥珀酸脱氢酶C．实验分组：对照组加琥珀酸、实验组加丙二酸，两组都加入甲烯蓝和琥珀酸脱氢酶D．观察指标：蓝色的甲烯蓝还原成无色的甲烯白时间的长短2．下列关于探究酵母菌细胞呼吸方式实验的叙述正确的是A．选择酵母菌为实验材料是因为酵母菌是自养、兼性厌氧型微生物，易于培养B．通过设置有氧(对照组）和无氧(实验组）的对照，易于判断酵母菌的呼吸方式C．将进气管、排气管与锥形瓶连接后需要进行气密性检查，确保不漏气D．实验的因变量是澄清石灰水是否变浑浊和加入酸性重铬酸钾溶液后样液的颜色变化3．有氧呼吸和光合作用是生物两个重要的代谢过程，以下不属于它们共有的特征是（）A．需要水的参与，有ATP产生B．需要多种酶的催化C．速率受CO2浓度影响D．全程发生在双层膜结构中4．下列各项特征中与多细胞生物统一完成生命活动无关的是（）A．细胞的分化 B．细胞的调亡C．细胞成分稳定不变 D．细胞间的信息交流5．某海岛有一种中地雀，原来没有竞争者。在记录的时间段内，1977年和2004年发生了2次旱灾；2005年以大型种子为食具有大鸟喙的大地雀入侵。下图记录了中地雀鸟喙平均尺寸的变化。下列叙述错误的是（）A．该岛上中地雀鸟喙平均尺寸的变化是自然选择的结果B．1977年的旱灾诱发了基因突变，进而造成鸟喙尺寸的增大C．2005年后中地雀很可能主要以大地雀不吃的小种子为食D．2005年后该海岛上两种地雀的种群基因频率都在发生改变6．下图为以葡萄糖为底物的需氧呼吸的过程图，下列叙述正确的是（）A．在缺氧情况下，阶段C受抑制，阶段A、B不受抑制B．在阶段A，葡萄糖中的大部分能量以热能形式散失C．线粒体内膜上有催化柠檬酸循环与电子传递链的酶D．从丙酮酸（C-C-C）到C-C的过程中有ATP生成二、综合题：本大题共4小题7．（9分）苯丙酮尿症是一种单基因遗传病，由于PKU某因突变导致患者尿液中含有大量苯丙酮酸。基因定点整合可替换特定某因用于该病治疗，即将正常PKU基因定点整合到PKU基因突变的小鼠胚胎干细胞的染色体DNA上，替换突变基因。简要过程如下图所示。请回答下列问题：注：图中neoR为新霉素抗性基因，HB1和HB2为小鼠胚胎干细胞染色体DNA上突变的PKU基因两侧的一段DNA序列。（1）构建重组载体时，需要根据_____________序列分别合成HB1'和HB2'，在二者之间除了插入正常的PKU基因和neoR基因以外，还必须含有_____________。此过程常用的工具酶有____________，neoR基因的作用是___________。（2）可用________技术将重组载体导入小鼠胚胎干细胞，诱导相应区域互换，完成胚胎干细胞的基因改造。胚胎干细胞的特点有_________（答出两点即可）。（3）现用完成基因改造后的胚胎干细胞进行个体生物学水平鉴定，写出鉴定思路、结果及结论：___________________________。8．（10分）水稻（2N=24）是一种雌雄同株的植物，现有多个纯合优良水稻品种，其特点如下表所示。某实验小组欲通过杂交育种将它们的优点集中起来。品种优良性状基因染色体位置①高产IaⅠ②高产IIBⅡ③抗倒伏CⅢ④抗锈病DIV⑤抗旱EⅢ回答下列问题：（1）水稻植株细胞内染色体组数目最多时所处的时期为__________。（2）品种①和②杂交，F1的基因型为________________（只写相关的基因即可），保留F2中的最高产性状个体并自交，F3中最高产个体所占的比例为__________。（3）若要培育出集合各种优良性状的杂交水稻，需要开展长期的育种工作，F2性状多样性的来源有（不考虑基因突变）：①减数第一次分裂后期，非同源染色体上的非等位基因的自由组合，导致配子具有多样性。②____________________。③____________________。（4）现有一批基因型CcEe的种子，为确定抗倒伏基因（C）与抗旱基因（E）的位置关系，可选择的杂交方案是___________，当杂交后代出现__________时，可说明基因C与基因E不位于同一条染色体上（不考虑交叉互换）。9．（10分）侧柏是一种常见的庭园绿化树种，叶和枝还可入药，木材可供建筑和家具等用材。科研人员对某地的侧柏天然林与人工林进行群落丰富度的研究，选取不同面积的样方（20m×20m、2m×2m、1m×lm）进行调查，统计结果如下表：物种数量（种）面积（hm2）侧伯总数量（株）乔木层灌木层草本层天然林22332753653728人工林8996277521（1）群落中_________称为丰富度，调查草本层的物种丰富度宜选用题中____面积的样方。（2）人工林中侧柏的种群密度约为_________（保留整数即可）。人工林是指通过人工种植的方式营造而成的森林，人类为了一定的目的开发利用森林资源，往往会使群落演替的速度和方向与________不同，对于利用强度较大的人工林，应实施相应的____________投入，保护其内部结构与功能的协调。（3）调整人工林能量流动关系的主要目的是________，适当往人工林中引入当地树种有助于提高生态系统___________。10．（10分）回答下列有关传统发酵技术的问题。（1）家庭酿制葡萄酒时，采摘的葡萄一般只需冲洗，晾干，不需要接种相应菌种，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：_________。（2）腐乳“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化：_______；腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有_________三类。毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供无机盐、水______等四大类基本营养物质。（3）在腌制泡菜过程中，需要测定亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与_________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色物质。亚硝酸盐在定条件下还会转变为致癌物质_________。若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是_________。11．（15分）干扰素是动物体内的一种蛋白质，可用于治疗病毒的感染和癌症。长期以来，人们利用相关病毒诱导白细胞产生干扰素再从血液中提取，但每升血只能提取0.05μg。1982年，我国科学家通过基因工程等技术开发研制出我国首个基因工程药物——重组人干扰素。回答下列相关问题。（1）相对于从基因组文库中获取干扰素基因，从已病毒免疫的白细胞中提取mRNA，再反转录并构建的cDNA文库中获取的干扰素基因，更易在大肠杆菌中合成正常干扰素。从基因表达的角度分析，其原因是_____。（2）天然的干扰素很难在体外保存，但通过蛋白质工程可得到“可保存的干扰素”。蛋白质工程以_____和_____的关系为基础，通过基因修饰或基因合成，对现有蛋白质进行改造，或制造一种新的蛋白质。（3）在构建该基因表达载体时，需同时用限制酶HindⅢ和BstⅠ处理目的基因和质粒，主要目的是_____。（4）质粒中LacZ基因编码的半乳糖苷酶，能催化生成蓝色物质从而将细菌染成蓝色。在含有四环素的培养基中，未被转化的大肠杆菌的生长现象是_____，含有质粒载体的大肠杆菌的生长现象是_____，含有重组质粒的大肠杆菌的生长现象是_____，从而获得所需重组细胞。（注：若能正常生长需要写出菌落特征）（5）转基因细菌产生的干扰素可能会成为某些人的过敏原，存在潜在风险。有科学家将干扰素基因转入小鼠基因组，获得膀胱生物反应器，最终在尿液中获得干扰素。在该操作中，应使干扰素基因在_____细胞中特异性表达。

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、C【解析】

根据题意，实验目的是探究丙二酸对琥珀酸脱氢反应是否有抑制作用，故可假设丙二酸对琥珀酸脱氢反应有抑制作用；由于琥珀酸脱氢酶催化琥珀酸脱氢，脱下的氢可将蓝色的甲烯蓝还原成无色的甲烯白，而丙二酸可与琥珀酸脱氢酶结合，但不会脱氢，故不会使蓝色的甲烯蓝还原成无色的甲烯白，因此可设置两组实验，对照组中加入琥珀酸、丙二酸、甲烯蓝和琥珀酸脱氢酶，实验组中加入琥珀酸、甲烯蓝和琥珀酸脱氢酶，通过比较蓝色的变化程度判断假设是否正确。【详解】A.实验可假设丙二酸对琥珀酸脱氢反应有抑制作用，A正确；B.线粒体中含琥珀酸脱氢酶，故可选择大白鼠心肌细胞，从其研磨液中提取琥珀酸脱氢酶，B正确；C.对照组和实验组中都要加入琥珀酸，实验组还需加丙二酸，两组都加入甲烯蓝和琥珀酸脱氢酶，C错误；D.琥珀酸脱氢酶催化琥珀酸脱氢，脱下的氢可将蓝色的甲烯蓝还原成无色的甲烯白，而丙二酸可与琥珀酸脱氢酶结合，但不会脱氢，故不会能蓝色的甲烯蓝还原成无色的甲烯白，因此可通过观察蓝色的甲烯蓝还原成无色的甲烯白时间的长短来判断假设是否正确，D正确。2、C【解析】

实验原理：1、酵母菌是一种单细胞真菌，在有氧和无氧的条件下都能生存，属于兼性厌氧菌，因此便于用来研究细胞呼吸的不同方式；2、CO2可使澄清石灰水变混浊，也可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄．根据石灰水混浊程度或溴麝香草酚蓝水溶液变成黄色的时间长短，可以检测酵母菌培养CO2的产生情况；3、橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇（酒精）发生化学反应，在酸性条件下，变成灰绿色。【详解】A、在探究酵母菌细胞呼吸方式的实验中，选择酵母菌为实验材料的确是因为酵母菌具有兼性厌氧且易于培养的特点，但它不是自养型生物，A错误；B、在该实验中所设置的有氧组和无氧组都是实验组，是为了相互对比，易于判断酵母菌的呼吸方式，B错误；C、为了保证实验结果的准确性，通常都要将进气管、排气管与锥形瓶连接后需要进行气密性检查，确保不漏气，C正确；D、本实验的因变量是酵母菌CO2的产生快慢和是否有酒精生成，D错误。故选C。3、D【解析】

有氧呼吸：第一阶段C6H12O6(葡萄糖)4[H]（还原氢）+2C3H4O3（丙酮酸）+少量能量；场所细胞质基质中。第二阶段2C3H4O3（丙酮酸）+6H2O（水）20[H]（还原氢）+6CO2(二氧化碳)+少量能量；场所：线粒体基质中。第三阶段24[H]（还原氢）+6O2（氧气）12H2O(水)+大量能量；场所：线粒体内膜。总反应式C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+大量能量2、光合作用的过程包括光反应和暗反应两个阶段：①光反应阶段：场所是类囊体薄膜a．水的光解：2H2O4[H]+O2b．ATP的生成：ADP+Pi+光能ATP。②暗反应阶段：场所是叶绿体基质：a．CO2的固定：CO2

+C52C3b．三碳化合物的还原：2C3

（CH2O）+C5【详解】A、有氧呼吸第二阶段有水参加，光反应有光解水；光反应产生ATP，呼吸作用也会产生ATP，A正确；B、有氧呼吸和光合作用都需要多种酶的催化，B正确；C、高浓度CO2会抑制有氧呼吸，有利于暗反应的进行，故有氧呼吸和光合作用的速率受CO2浓度影响，C正确；D、有氧呼吸第一阶段发生在细胞质基质，D错误。故选D。4、C【解析】

细胞是生物体结构和功能的基本单位。单细胞的生物，单个细胞就能完成各种生命活动。多细胞的动物植物，他们依赖各种分化的细胞密切合作，共同完成一系列复杂的生命活动。【详解】A、大部分多细胞生物依赖各种分化的细胞密切合作，共同完成一系列复杂的生命活动，A正确；B、在生命延续过程中，死亡的细胞要及时更新，细胞凋亡需要以细胞为单位而有条不紊的进行，对多细胞生物的生命稳定性起重要作用，B正确；C、组成生物体的细胞不是一成不变的，它们在完成各项生命活动的同时，其内在成分不断发生变化，C错误；D、细胞间的信息交流依赖于不同的细胞分工合作，实现生物体功能上的协调，与多细胞生物统一完成生命活动密切相关，D正确。故选C。5、B【解析】

现代生物进化理论的内容：种群是生物进化的基本单位，生物进化的实质是种群基因频率的改变。突变和基因重组，自然选择及隔离是物种形成过程的三个基本环节，通过它们的综合作用，种群产生分化，最终导致新物种形成。在这个过程中，突变和基因重组产生生物进化的原材料，自然选择使种群的基因频率定向改变并决定生物进化的方向，隔离是新物种形成的必要条件。【详解】A、1977年和2004年发生了2次旱灾以及有新物种进入，该岛上中地雀鸟喙平均尺寸的变化较大，平均尺寸的变化是自然选择的结果，A正确；B、造成鸟喙尺寸的增大的原因是旱灾的选择作用，不是旱灾诱发了基因突变，B错误；C、2005年以大型种子为食具有大鸟喙的大地雀入侵，使中地雀很可能主要以大地雀不吃的小种子为食，C正确；D、2005年后共存于一个海岛上的两种地雀之间由于相互选择基因频率都在发生改变，D正确。故选B。6、C【解析】

细胞呼吸是一系列有控制的氧化还原反应，这许多反应可以划分为三个阶段。第一阶段、糖酵解，糖酵解在细胞溶胶中进行，在糖酵解的过程中，一个葡萄糖分子被分解成两个含三个碳原子的化合物分子，分解过程中释放出少量的能量，形成少量ATP。第二阶段，柠檬酸循环，柠檬酸循环在线粒体中进行，在线粒体基质中，存在着与柠檬酸循环有关的酶，也有少量与柠檬酸循环有关的酶在嵴上，在柠檬酸循环中，糖酵解的产物被分解形成六个二氧化碳分子，释放出少量的能量，形成少量的ATP被释放出来，一些特殊的分子进入下一个阶段。第三阶段，与电子传递有关的酶和合成ATP的酶镶嵌在线粒体内膜上，本阶段也在线粒体中进行，在电子传递中，特殊的分子所携带的氢和电子分别经过复杂的步骤传递给氧，最后形成水，在这个过程中产生大量的ATP。【详解】A、在缺氧情况下，阶段C受抑制，进而阶段A、B也受影响，A错误；B、在阶段A，即糖酵解阶段，葡萄糖被分解成两个含三个碳原子的化合物分子，分解过程中释放出少量的能量，形成少量ATP，B错误；C、与电子传递有关的酶和合成ATP的酶镶嵌在线粒体内膜上，也有少量与柠檬酸循环有关的酶在嵴上，据此可知，线粒体内膜上有催化柠檬酸循环与电子传递链的酶，C正确；D、从丙酮酸（C-C-C）到C-C的过程中没有ATP生成，D错误。故选C。二、综合题：本大题共4小题7、HB1和HB2的碱基启动于、终止子限制酶、DNA连接酶鉴定与筛选含有正常PKU基因的胚胎干细胞显微注射能大量增殖；具有发育的全能性；体积小、细胞核大、核仁明显；在体外培养条件下，可以增殖而不发生分化。将该胚胎干细胞培育成小鼠，检测小鼠尿液中苯丙酮酸含量，若小鼠尿液中不含大量苯丙酮酸，说明PKU基因成功表达，基因治疗成功，反之，则不成功。【解析】

结合题图可知，互换后的小鼠染色体DNA，与小鼠染色体DNA比较，HB1和HB2的碱基分别替换成了重组载体的HB1'和HB2'，并且增加了重组载体的neoR为新霉素抗性基因，原来突变的PKU基因，替换成了正常的PKU基因。【详解】（1）据图分析，构建重组载体时，需要根据小鼠染色体DNA上HB1和HB2的碱基序列分别合成HB1'和HB2'，并且在二者之间除了插入正常的PKU基因和neoR基因以外，还必须含有启动子和终止子等组件。此过程常用的工具酶有限制酶、DNA连接酶，neoR基因可用来鉴定与筛选含有正常PKU基因的胚胎干细胞。（2）可用显微注射技术将重组载体导入小鼠胚胎干细胞，诱导相应区域互换，完成胚胎干细胞的基因改造。胚胎干细胞的特点：能大量增殖；具有发育的全能性；体积小、细胞核大、核仁明显；在体外培养条件下，可以增殖而不发生分化。（3）完成基因改造后的胚胎干细胞进行个体生物学水平鉴定思路、结果及结论：将该胚胎干细胞培育成小鼠，检测小鼠尿液中苯丙酮酸含量，若小鼠尿液中不含大量苯丙酮酸，说明PKU基因成功表达，基因治疗成功，反之，则不成功。【点睛】本题主要考查基因工程、胚胎干细胞以及动物细胞工程等相关内容，考查学生的理解能力、获取信息的能力和综合运用能力。8、有丝分裂后期AaBb5/6减数第一次分裂前期，同源染色体上非姐妹染色单体的交叉互换，导致配子具有多样性受精作用过程中，雌雄配子的随机结合，导致受精卵的多样性种植这批种子，让这些植株自交（种植这批种子，让这些植株与不抗倒伏不抗旱的植株杂交）抗倒伏不抗旱：抗倒伏抗旱：不抗倒伏抗旱=1：2：1（抗倒伏不抗旱：不抗倒伏抗旱=1：1）【解析】

杂交育种可以将不同个体的优良性状集合到同一个个体中，都使用的原理为基因重组，一般杂交育种的育种年限较长，需要经过长期的杂交和自交以及筛选工作来完成。当细胞在进行分裂过程时染色体会出现加倍现象，其中有丝分裂后期染色体数目可以达到最多。有性生殖过程中由于基因重组存在，会增加配子的种类。【详解】（1）水稻是二倍体植物，体细胞进行有丝分裂时，在有丝分裂后期着丝点分裂，姐妹染色体分开成为子染色体，在纺锤丝的牵引下移向两极，此时含有4个染色体组；在进行减数分裂时，处于减数第二次分裂前期、中期及末期结束形成的成熟生殖细胞（如精子、卵细胞）内仅含1个染色体组；（2）每个纯合水稻品种具有一对优良基因，则品种①的基因型为aabb，品种的基因型为AABB，则F1的基因型为AaBb；F2中的最高产性状个体的基因型为1/3aaBB、2/3aaBb，自交后子代最高产性状的个体（aaB_）占1/3+2/3×3/4=5/6；（3）若要培育出集合各优良性状的杂交水稻，需要开展长期的育种工作，F2性状多样性的来源有：①减数第一次分裂后期，非同源染色体上非等位基因的自由组合，导致配子具有多样性；②减数第一次分裂前期，同源染色体上非姐妹染色单体的交叉互换，导致配子具有多样性；③受精作用过程中，雌雄配子的随机结合，导致受精卵的多样性；（4）为确定基因型CcEe植株中基因C基因E的位置关系，可采用自交方案或测交方案两种。种植这批种子，让这些植株自交，若子代植株中抗倒伏抗旱：不抗倒伏不抗旱=3：1，则说明基因C与基因E位于同一条染色体上（即C、E位于同一条染色体上，c、e位于同一条染色体上）；若子代植株中抗倒伏不抗旱：抗倒伏抗旱：不抗倒伏抗旱=1：2：1，则说明基因C与基因E不位于同一条染色体上（即C、e位于同一条染色体上，c、E位于同一条染色体上）；或：种植这批种子，让这些植株与不抗倒伏不抗旱的植株杂交，若子代植株中抗倒伏抗旱：不抗倒伏不抗旱=1：1，则说明基因C与基因E位于同一条染色体上（即C、E位于同一条染色体上，c、e位于同一条染色体上）；若子代植株中抗倒伏不抗旱：不抗倒伏抗早=1：1，则说明基因C与基因E不位于同一条染色体上（即C、e位于同一条染色体上，c、E位于同一条染色体上）。【点睛】该题的难点为判定两个基因的位置关系，可以用假设法进行推导，做两个基因位于两条不同的染色体上，那么在自交或测交实验中，会遵循分离定律的相关比例。若两个基因位于同一条染色体上，则可以书写遗传图解进行进一步的分析。9、物种数目的多少1m×1m1250株/hm2自然演替物质和能量使能量持续高效地流向对人类最有益的部分稳定性【解析】

1、样方大小：①一般草本植物：1m×1m；灌木：4m×4m；乔木：10m×10m；②如果种群个体数较少，样方面积需要适当扩大；③应以物种个体数达到最稳定时的最小面积计算。2、物种丰富度：群落中物种数目的多少。物种丰富度是描述群落中物种多样性的主要指标。特点：不同群落丰富度不同。3、抵抗力稳定性：①含义：生态系统

抵抗外界干扰并使自身的结构与功能保持原状的能力。②规律：生态系统的成分越单纯，营养结构越简单，自我调节能力就越弱，抵抗力稳定性就越低，反之则越高。③特点：调节能力有一定限度，超过限

度，自我调节能力就遭到破坏。4、研究能量流动的意义包括：①研究生态系统的能量流动，可以帮助人们科学规划设计人工生态系统，使能量得最有效的利用。例如桑基鱼塘（利用桑叶喂蚕、蚕沙养鱼、鱼塘泥肥桑）。②研态系统的能量流动，可以帮助人们合理地调整生态系统中的能量流动关系，使能量持续高效地流向对人类最有益的部分。【详解】（1）群落中物种数目的多少叫做丰富度，根据以上分析可知，调查草本层的物种丰富度宜选用题中1m×lm的样方面积。（2）根据表中数据可知，人工林中侧伯总数量为77521株，人工林面积为62hm2，因此人工林中侧柏的种群密度约为77521÷62≈1250株/hm2。在群落演替过程中，人类的活动会影响群落演替的方向和速度，往往会使群落演替的速度和方向与自然演替不同，生态系统的自我调节能力具有一定的限度，因此对于利用强度较大的人工林，应实施相应的物质和能量投入，以保证生态系统内部结构和功能的稳定，提高生态系统的稳定性。（3）根据以上分析可知，调整人工林能量流动的关系，使能量持续高效地流向对人类最有益的部分，当地树种具有较强的适应环境的能力，适当往人工林中引入当地树种可以增加生态系统营养结构的复杂程度，有助于提高生态系统的稳定性。【点睛】本题考查群落和生态系统的知识点，要求学生掌握群落的物种组成及其调查物种数目的方法，把握样方法的使用及其注意事项，理解群落演替的影响因素，掌握生态系统的稳定性及其原因，能够根据题意把握提高生态系统稳定性的措施和方法，识记研究能量流动的意义。10、发酵用的酵母菌是葡萄皮上附着的野生型酵母菌蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，脂肪分解为甘油和脂肪酸酒、香辛料、盐碳源、氮源对氨基苯磺酸玫瑰红亚硝胺盐过多抑制了乳酸菌发酵【解析】

1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2、腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。【详解】（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用是附着葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接种相应菌种。在缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸，反应式为：。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成各种小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂眆酸，小分子更易被人体吸收；酒、香辛料、盐在腐乳的发酵过程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供无机盐、水、碳源、氮源等四大类基本营养物质。（3）在泡菜的腌制过程中，需要测定亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质。亚硝酸盐在一定条件下还会转变为致癌物质亚硝胺。若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是盐过多抑制了乳酸菌发酵。【点睛】本题考查生物技术在食品加工及其他方面的应用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。11、从基因组文库中获得的干扰素基因有内含子，在大肠杆菌中干扰