烘烤类糕点生产工艺流程图课件

烘烤类糕点生产工艺流程图课件烘烤类糕点概述烘烤类糕点生产工艺流程烘烤类糕点生产关键技术烘烤类糕点生产设备与工具烘烤类糕点生产质量控制与安全烘烤类糕点生产实例分析contents目录01烘烤类糕点概述0102定义与分类根据口味、形状和原料等不同，烘烤类糕点可分为多种类型，如面包、饼干、蛋糕、月饼等。烘烤类糕点是指通过烘烤工艺制作而成的糕点，具有口感酥脆、香气四溢等特点。烘烤类糕点具有独特的口感和质地，如酥脆、柔软、细腻等，这取决于制作工艺和原料的配比。烘烤类糕点通常具有丰富的层次感和诱人的香气，因为烘烤过程中会发生化学反应，产生特有的香味和口感。烘烤类糕点的外观也具有特点，如颜色、形状和装饰等，能够吸引人们的目光和味蕾。烘烤类糕点的特点现代烘烤类糕点更加注重营养均衡和健康，如低糖、低脂、高纤维等健康理念被广泛应用。同时，消费者对个性化定制的需求也推动了烘烤类糕点的创新和多样化，企业可根据消费者的需求进行定制化生产。随着人们生活水平的提高和食品工业的发展，烘烤类糕点呈现出多样化、健康化和个性化的发展趋势。烘烤类糕点的发展趋势02烘烤类糕点生产工艺流程准备小麦粉、酵母、水等原料，根据产品需要，可能还需添加其他添加剂或调味料。原材料准备搅拌和面发酵将原材料混合在一起，搅拌成面团。将面团放置在一定的温度和湿度下进行发酵，使面团膨胀松软。030201面团制作根据产品需要，准备各种馅料原料，如水果、巧克力、坚果等。原材料准备将原料加工成适当的形状和大小，以便后续操作。加工根据产品需要，添加适量的调味料或添加剂，如糖、盐、香精等。调味馅料制作将面团分割成适当的大小，以便后续操作。面团分割将面团擀成薄片，以便后续操作。擀饼将馅料包裹在面团中，制成饼状。包馅饼皮制作烘烤将制成的糕点放入烤箱中烘烤，直至熟透。预热将烤箱预热到适当的温度，以便后续操作。冷却将烘烤完成的糕点取出烤箱，进行冷却处理。烘烤工艺03烘烤类糕点生产关键技术使用高质量的面粉，如强力粉或面包粉，可以提供更好的面团结构和烘焙效果。面粉的选择适量的水可以软化面团，增强面筋的弹性，有助于提高烘焙产品的体积和口感。水的添加酵母是一种生物膨松剂，可以促进面团的发酵和膨胀，提高烘焙产品的松软度和口感。酵母的添加面团改良技术蛋的添加蛋可以提供蛋白质和水分，同时也能增强产品的弹性和口感。奶粉的添加奶粉可以提供奶香味和营养价值，同时也能增强产品的口感和质地。糖的添加糖是烘焙产品的主要甜味剂，可以增加产品的甜味和口感，同时也能影响产品的色泽和保湿性能。馅料调味技术03饼皮烘烤烘烤时间与温度的控制，可以影响饼皮的色泽、口感和质地。01面团擀压将面团擀成薄片，可以增加饼皮的韧性和口感，同时也能使馅料更好地包裹在饼皮中。02饼皮成形使用模具或手工将饼皮塑造成所需形状，可以增加产品的美观度和口感。饼皮制作技术烘烤温度的控制是影响烘焙产品质量的关键因素之一。适当的温度可以保证产品的颜色、口感和质地。烘烤时间的控制也是非常重要的。过长或过短的时间都会影响产品的结构和口感。烘烤工艺控制技术时间控制温度控制04烘烤类糕点生产设备与工具搅拌机用于将面粉、水、酵母等原料搅拌成面团。发酵箱面团发酵专用设备，可控制温度和湿度，使面团充分发酵。面团搅拌设备搅拌机用于将各种馅料原材料搅拌均匀。磨碎机用于将坚果、果干等原料磨碎，以便更好地与馅料混合。馅料搅拌设备手动或机械式擀面杖，用于将面团擀成薄片。擀面杖自动化饼皮制作设备，可快速将面团擀成薄片。饼皮机饼皮制作设备烤箱烘烤糕点的专用设备，可控制温度和时间，使糕点充分烘烤。烤盘用于将糕点放在烤箱中进行烘烤。烘烤模具根据需要制作特定形状的糕点模具，使糕点形状更加美观。烘烤设备与工具05烘烤类糕点生产质量控制与安全原材料验收对进厂的原材料进行严格的质量检验，确保符合生产标准和安全要求。储存与保管对原材料进行合理的储存和保管，防止原材料变质或污染。供应商选择选择具有良好信誉和稳定质量的供应商，确保原材料的稳定供应。原材料质量控制保持生产车间的卫生和清洁，定期进行消毒和清洁，确保生产环境的卫生质量。生产环境控制严格按照规定的生产工艺进行操作，避免生产过程中的污染和交叉感染。生产工艺控制对生产过程中的关键控制点进行实时监控，确保产品质量稳定。关键控制点监控生产过程质量控制成品检验对不合格的产品进行隔离、返工或报废处理，避免不合格品流入市场。不合格品处理质量信息追溯建立产品质量信息追溯体系，实现产品质量的全过程跟踪和管理。对生产出的产品进行质量检验，确保产品符合食品安全标准和客户要求。产品检验与质量控制123制定安全生产规章制度，加强员工安全培训，确保安全生产顺利进行。安全生产建立严格的卫生管理制度，对员工进行卫生培训，确保产品符合食品安全标准。卫生管理定期对生产设备进行维护和保养，确保设备的正常运转和生产安全。设备维护与保养安全生产与卫生管理06烘烤类糕点生产实例分析搅拌01蛋糕面糊的搅拌方法有三种，分别是直接搅拌法、分蛋搅拌法、乳化搅拌法。模具处理02蛋糕模具需提前涂上薄薄一层黄油，方便脱模。烘烤03烘烤时间与温度需根据不同蛋糕种类进行调整。蛋糕生产工艺流程图分析馅料制备面皮制作包馅烘烤月饼生产工艺流程图分析01020304月饼的馅料有多种，如豆沙、莲蓉、五仁等，需根据配方提前制备。月饼面皮一般采用月饼专用粉，加入适量的糖浆和油进行搅拌、揉捏、擀制。将馅料包裹在面皮中，揉圆后放入模具中压制成形。烘烤时间和温度需严格控制，以保证月饼的口感和外观。烘烤烘烤时间和温度需严格控制，以烤制出外表金黄、内部组织松软的面包。揉面与成形将面团揉出气泡，分割成所需大小，揉