鲜一拌饭 餐厅岗位资格认证附有答案

鲜一拌饭餐厅岗位资格认证[复制]20231210基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________岗位：________________________门店:________________________入职时间：________________________1.餐厅灭蝇灯需保持（）小时处于良好的运行状态。[单选题]*A、8B、12C、24(正确答案)D、482.抹布的分色管理中绿色使用范围是（）。[单选题]*A、擦拭桌椅B、卫生间区域C、低区地面D、电子设备(正确答案)3.抹布的分色管理中蓝色使用范围是（）。[单选题]*A、擦拭桌椅(正确答案)B、卫生间区域C、低区地面D、电子设备4.抹布的分色管理中红色使用范围是（）。[单选题]*A、擦拭桌椅B、卫生间区域(正确答案)C、低区地面D、电子设备5.抹布的分色管理中咖色使用范围是（）。[单选题]*A、擦拭桌椅B、卫生间区域C、低区地面(正确答案)D、电子设备6.抹布的分色管理中白色使用范围是（）。[单选题]*A、擦拭桌椅B、卫生间区域C、低区地面D、电子设备E、餐具打干布(正确答案)7.汤品添加新汤时，需将原汤清底，刷干净无水，再倒入新汤的原因是（）。[单选题]*A、防止汤品过咸或过淡B、防止汤品温度出现温差C、防止汤品海带剩余过多D、防止海带色差(正确答案)8.结账打印预结单按哪个快捷键进行（）。[单选题]*A、F1B、F2C、F3D、F4(正确答案)9.反结账审批完成时间，于反结发生后（）内。[单选题]*A、1日B、2日C、3日(正确答案)D、4日10.冰箱除霜需提前（）进行断电。[单选题]*A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时(正确答案)11.冰箱除霜厚度标准为（）。[单选题]*A、超过1cmB、不超过1cm(正确答案)C、超过2cmD、不超过2cm12.冰箱清理周期为（），能达到标准制冷效果且有效控制能耗。[单选题]*A、每周一次B、每月一次(正确答案)C、每季度一次D、2个月一次13.验收过程中食材类物资需要在（）上完成。[单选题]*A、地面B、店外C、厨房D、操作台(正确答案)14.收货，验货需要在（）下完成。[单选题]*A、店外B、厨房C、监控设备(正确答案)D、无人处15.冰箱整洁标准（）。*A、干净整洁(正确答案)B、无冰霜(正确答案)C、无异味(正确答案)D、无水垢

依赖于E、光洁明亮

依赖于16.以下哪些情况需拒绝收货（）。*A、包装袋破损(正确答案)B、包装袋漏气(正确答案)C、包装袋涨袋(正确答案)D、食品生产日期不清晰(正确答案)17.如无法开具发票，留存顾客信息有哪些？*A、顾客姓名(正确答案)B、联系方式(正确答案)C、邮箱号(正确答案)D、开票信息(正确答案)E、结账支付方式18.结账方式有？*A、现金(正确答案)B、微信、支付宝(正确答案)C、会员卡(正确答案)D、团购(正确答案)E、折扣(正确答案)19.闭店水印相机拍照有哪几张照片？*A、水阀总阀照片(正确答案)B、门、窗上锁照片(正确答案)C、餐厅厨房电闸箱照片(正确答案)D、金盾设防照片(正确答案)E、闭店人与门头自拍照拍(正确答案)20.清洁卫生餐区高区有（）。*A、顶棚(正确答案)B、排风口(正确答案)C、空调口(正确答案)D、灯罩(正确答案)21.以下哪些描述为避免食材交叉污染（）。*A、抹布分色管理(正确答案)B、食品区禁止储存化学品(正确答案)C、生熟区分(正确答案)D、水池解冻(正确答案)22.鲜一对客户的企业宗旨包含以下哪些内容（）。*A、真诚(正确答案)B、主动(正确答案)C、周到(正确答案)D、热情(正确答案)23.鲜一的三个“一”是（）。*A、食品安全第一(正确答案)B、创新精神第一(正确答案)C、服务质量第一(正确答案)D、企业管理第一24.鲜一的三个“鲜”是（）。*A、服务质量鲜B、餐品出品鲜(正确答案)C、员工气势鲜(正确答案)D、企业管理鲜(正确答案)25.关于员工安全下列叙述正确的是（）。*A、禁止员工试用毒品(正确答案)B、禁止未经授权或培训试用陌生机械或电器；(正确答案)C、禁止将电瓶车停放店内或在店内充电(正确答案)D、员工在店内需穿橡皮底或防滑底鞋子(正确答案)26.轻度烫伤处理时需要尽量保护伤口不接触、任何物品，不私自处理，迅速送往医院。[判断题]*A、对B、错(正确答案)27.在事故原因不明时，不要擅自承担责任，不要擅自提出付医疗费，不要擅自谈及保险，事故发生时立即报备区域经理。[判断题]*A、对(正确答案)B、错28.结账可以扫自己的收款码。[判断题]*A、对B、错(正确答案)29.员工可以代办，管理顾客的储值卡。[判断题]*A、对B、错(正确答案)30.员工可以自行进行反结无需审批。[判断题]*A、对B、错(正确答案)31.结账位置需在监控范围内。[判断题]*A、对(正确答案)B、错32.员工上岗前必须洗手。[判断题]*A、对(正确答案)B、错33.餐厅不可自行采购、保存任何灭虫、灭鼠药物。[判断题]*A、对(正确答案)B、错34.炖锅&汤类餐品上餐时应提醒顾客小心锅具烫伤。[判断题]*A、对(正确答案)B、错35.清洁标准为物见光泽，铁见本色。[判断题]*A、对(正确答案)B、错36.退菜时如因未及时出品、上错菜、点错菜、未按SOP出品，则退菜后需要由相关负责人进行买单。[判断题]*A、对(正确答案)B、错37.结账要查看顾客付款现金真伪，无需唱付唱收，确认无误进行结账即可。[判断题]*A、对B、错(正确答案)38.开票将客人扫码填写的发票信息导入电脑开发票页面，项目名称里输入餐饮，金额（含税）输入实际消费金额，税率选择1%。[判断题]*A、对(正确答案)B、错39.开错的发票必须进行冲红。[判断题]*A、对(正确答案)B、错40.冰箱除霜操作应先关闭开关，后拔电源，防止冰箱损坏。[判断题]*A、对(正确答案)B、错41.禁止用利器铲四壁，白钢板较薄，待尖的利器容易顺坏制冷管。[判断题]*A、对(正确答案)B、错42.冰箱恢复运行通电，先将电源插上，打开开关，调好档位，检查运行状态。[判断题]*A、对(正确答案)B、错43.禁止用水直接冲洗冰箱，防止电气绝缘性降低和生锈。[判断题]*A、对(正确答案)B、错44.物资验收时，允许先签单后补货[判断题]*A、对B、错(正确答案)45.如验收时发现商品保质期，距离到期日不足保质期*______%的，需要拒收商品。[填空题]*空1答案：2046.如实际配送数量高于订单或配送单上数量______%以上时，则门店需对超出订单数量的部分拒收。[填空题]*空1答案：1547.传菜装盘，中心重，边缘轻，最多可放_