基于真实问题解决的的蛋白质氨基酸教学说课

基于实际问题解决的

蛋白质氨基酸教学说课内容1教学背景分析2学情分析3教学目标4设计思路5教学过程6课标分析一、课标分析低水平高水平一、课标分析化学学科核心素养证据推理与模型认知科学精神与社会责任宏观辨识与微观探析变化观念与平衡思想实验探究与创新意识二、教学背景分析学科本体从物质角度：蛋白质是生物体内重要的高分子化合物，是生命活动的承担者，与生活关系密切。从知识角度：本节是烃的衍生物知识的延伸。氨基酸是一种典型的多官能团化合物，承载着氨基和羧基两种官能团三、学情分析了解人体有20种氨基酸知道蛋白质是生命的承担者知道通过灼烧法检验蛋白质知道蛋白质在人体内水解成氨基酸对氨基酸、蛋白质的认识有机物的认识角度已经基本掌握了官能团和化学键两个认识角度四、教学目标了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）知道氨基酸的组成、结构和性质知识与技能过程与方法通过生活中典型案例，用实验的方法学会分析生活中实际问题；能够基于官能团和化学键系统地预测氨基酸的化学性质；能够基于化学键解释反应的断键部位；能够设计实验验证氨基酸、蛋白质性质。情感态度价值观认识蛋白质与人体健康的关系，体会化学在生命科学发展中所起的重要作用；通过社会案件，明确社会责任模型认知实验探究科学精神社会责任微观探析五、设计思路概括关联型任务推论预测型任务分析解释型任务简单设计型任务驱动性任务使用多种情景素材造成认知冲突与差异六、教学过程（第一课时）环节一环节二概括关联型任务环节三你吃过胶囊吗？简单设计型任务概括关联型任务分析解释型任务你知道豆浆能一秒变豆腐吗？你听说过皮鞋变毒胶囊事件吗？明确社会责任简单设计型任务六、教学过程（第二课时）环节一环节二概括关联型任务什么是氨基酸？环节三系统预测氨基酸化学性质基于异常现象解释氨基酸的两性环节四基于化学键分析氨基酸脱水缩合推论预测型任务分析解释型任务简单设计型任务分析解释型任务第一课时视频：豆浆一秒变豆腐环节一视频中提到的盐卤是什么？【资料】盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等你见过豆腐的制作过程吗？豆浆的成分是什么？环节一视频中豆浆遇到盐卤为什么会凝固呢？盐析：高浓度的轻金属盐溶液会使蛋白质的溶解度降低而析出环节一请设计实验证明盐析是蛋白质溶解度的变化设计意图：通过真实素材了解蛋白质盐析，培养学生分析论证的能力、并设计实验进行验证。可选试剂：鸡蛋清、饱和(NH4)2SO4溶液、蒸馏水环节一胶囊的成分是什么？环节二你吃过胶囊药物吗？胶囊：一般由明胶制成明胶：胶原蛋白部分水解得到的蛋白质混合物，胶原蛋白通常取自动物的皮、骨骼明胶通常还可以被用于酸奶、果冻等食品的增稠剂。环节二环节二设计意图：回顾初中学习过的灼烧法检验蛋白质，增加新的检验蛋白质的方法，并归纳总结如何证明胶囊是蛋白质？小结：固态：灼烧液态：加浓硝酸（颜色反应）胶囊在人体内是如何被吸收的？环节二蛋白质氨基酸水解学生实验用鸡蛋清在胃蛋白酶条件下水解模拟水解过程使用丁达尔效应检验水解情况设计意图：让学生直观感受蛋白质在人体内水解的过程，并能分析解释实验过程。你听说过这些吗？皮鞋酸奶、皮鞋果冻、皮鞋胶囊环节三毒胶囊皮鞋明胶胶囊皮鞋成分是什么？皮鞋制备明胶为什么会铬超标呢？环节三皮鞋制备过程动物毛皮环节三皮鞋水泡、石灰脱毛、去油脂……鞣制（用铬盐浸泡毛皮）Cr3+等重金属离子与蛋白质发生络合反应蛋白质的各个肽链之间会通过Cr3+相互连接起来，形成网状结构铬盐浸泡毛皮的作用是什么呢？蛋白质的变性环节三蛋白质变性的因素请设计实验证明重金属可以使蛋白质变性可选试剂：鸡蛋清、1%的醋酸铅溶液、蒸馏水提示：变性后的鸡蛋清蛋白质难溶于水设计意图：通过真实问题理解蛋白质变性，培养学生设计具体实验方案的能力皮鞋变明胶真的不可行吗？皮鞋可以用于制备工业明胶砂布、砂纸的粘合木制家具的粘合环节三设计意图：培养学生辩证的角度看待事物，培养社会责任与公民意识。【小结】蛋白质的化学性质盐析变性水解颜色反应总结第二课时人体为什么要补充氨基酸？环节一生物体的20种氨基酸环节一8种必需氨基酸环节一通过球棍模型展示甘氨酸、丙氨酸设计意图：了解α-氨基酸，明确氨基酸的组成、结构、官能团环节一成人体内约含有16.3%的蛋白质人体每天有3%的蛋白质在代谢更新过渡我们从食物中获得的氨基酸在人体内如何变成蛋白质？请预测α-氨基酸的化学性质，并写出依据环节二设计意图：巩固研究有机化合物的两个认识角度——官能团、化学键，并基于官能团和化学键来预测氨基酸化学性质环节三请结合球棍模型分析氨基酸变成蛋白质时的断键位置蛋白质的水解过程中如何断键？20种氨基酸在人体内为什么会形成十几万种蛋白质？设计意图：基于化学键分析有机物化学性质及有机反应。明确蛋白质的多样性环节三NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)COOH环节四如何从味精中获得谷氨酸？请设计实验方案，并进行验证可选试剂：味精饱和溶液、6mol/L盐酸、6mol/LNaOH溶液提示：溶解度（25℃）谷氨酸钠