脂肪和脂肪肝课件

第4讲脂肪与脂肪肝脂肪细胞电镜照片脂肪和脂肪肝体检报告单（部分）：总胆固醇（CHO）4.50mmol/L参考值（2.3～5.72）甘油三酯（TG）2.32mmol/L

参考值（0.2～1.72）高密度脂蛋白1.36mmol/L参考值（0.75～2.5）（HDL-C）低密度脂蛋白1.97mmol/L参考值（1.1～3.5）（LDL-C）体检结果分析：血脂异常，甘油三酯2.32mmol/L

轻度脂肪肝医生建议：请低脂膳食，坚持运动，控制体重。脂肪和脂肪肝

肝脏是脂类合成、运转和利用的场所，但并不是大量贮存脂类的场所，当肝脏内脂肪合成过多或者运输发生障碍时，脂肪就会在肝细胞内过量积聚，如果积聚超过5％，便称为脂肪肝。（正常值约占肝脏的3％～5％）肥胖症、糖尿病、高脂血症、肝炎等引起脂肪肝的可能性较大。控制高脂肪食物摄入，忌食甜食（包括食糖及其制品），不要或少喝酒。粗细粮搭配，多食用海产品、食用菌和蔬菜水果。坚持运动、控制体重。脂肪和脂肪肝心脏病发病的危险增加心脏病发病的危险减少LDL对HDL比率与心脏病发病率的关系脂肪和脂肪肝

人们天生喜欢高脂食物，脂肪携带许多溶解的化合物，使食物具有诱人的香味，例如，炸鸡、烤羊肉串的味道。脂肪也使人们感觉到饱腹感，这是在饭后一种能持续一段时间的满足感，食物中脂肪消化慢，有助于维持饱腹感直至下一顿饭。在进食期间，脂肪的摄入并不发出或是发出很弱的吃饱了的信号，所以高脂肪食物很容易被过多地摄入。糖类与蛋白质作用比较快，会发出很强的信号阻止进餐者继续进食。

一、脂肪的用途脂肪和脂肪肝体内脂肪用途：能量储存：脂肪是人体储存能量的主要形式。肌肉燃料：脂肪为肌肉的运动提供了大部分能量。缓冲作用：脂肪通过体腔内的脂肪垫来保持内脏器官不受各种冲击力的损害。绝热作用：脂肪通过皮肤下的脂肪层将人体与过高或过低的温度隔离开。脂肪还可滋润皮肤。原材料：脂肪在人体需要的时候，转变成了各种化合物，例如激素，胆汁以及维生素D。脂肪和脂肪肝肌肉组织脂肪组织毛细血管脂肪细胞细胞膜细胞核脂肪进入血液脂肪进入脂肪细胞脂肪和脂肪肝食物中脂肪的作用：脂肪提供必需脂肪酸。脂肪是食物中浓缩的能源。作为转运载体：脂肪携带脂溶性维生素A、D、E与K并帮助它们的吸收。脂肪使食物变得松软。脂肪对食物的味道和香味有作用油香味能刺激人们的食欲。产生饱腹感：脂肪中胃中停留时间比碳水化合物长。脂肪和脂肪肝142克猪排（带2.54厘米厚脂肪）能量450千卡

脂肪中能量315总脂肪

35g

占日需量54%饱和脂肪13g

占日需量65%

113克猪排（不带脂肪）能量230千卡

脂肪中能量100总脂肪

11g占日需量17%饱和脂肪4g

占日需量20%

看看脂肪给我们提供的能量：例1脂肪和脂肪肝土豆加1汤匙黄油，1汤匙酸乳（142克）能量400千卡

脂肪中能量250千卡总脂肪28g

占日需量

43%饱和脂肪18g

占日需量

90%

一般土豆（142克）能量150千卡

脂肪中能量0千卡总脂肪0g

占日需量

0%饱和脂肪0g

占日需量

0%

看看脂肪给我们提供的能量：例2脂肪和脂肪肝全脂奶（1杯）能量150千卡

脂肪中能量70千卡总脂肪8g

占日需量

12%饱和脂肪5g

占日需量

25%

脱脂奶（1杯）能量90千卡

脂肪中能量0千卡总脂肪0g

占日需量0%饱和脂肪0g

占日需量0%

看看脂肪给我们提供的能量：例3脂肪和脂肪肝油炸和烧烤食物很香，常吃有什么害处吗？烧鸡、烧鸭、烤羊肉，炸鸡翅、炸鸡腿、油条、油饼、油炸花生米、煎鸡蛋等油炸食品口感好，许多人都爱吃。因为糖和蛋白质在高温下会散发诱人的香味。这些烧烤和油炸食品偶尔吃点也没有关系，但如果经常当成主食吃，则对健康有害。因为高温下会产生一些基因突变物质，有致癌的危险。油炸和烧烤食物特别是对儿童的伤害更大。会导致儿童肥胖、性早熟等。脂肪和脂肪肝例如，经常食用油炸食品主要有以下一些危害：1、一般油炸食品在制作过程中都加入了含铝的膨化剂－－－明矾，研究证明铝在脑细胞中沉积与老年痴呆症有关。2、高温煎炸过程中（如炸薯条），油会产生有致癌作用的多环芳烃等物质，另外发现还有大量丙稀酰胺生成。丙稀酰胺会伤害神经。3、油炸食物的油一般都反复使用，导致脂质过氧化物积累，这些过氧化物可促使脑细胞早衰。脂肪和脂肪肝

食物以及人体中的脂类可分为三类，其中的95%是甘油三酯（又称为三脂酰甘油）。其它两类脂是磷脂（其中包括卵磷脂）与固醇（其中胆固醇是人们最熟悉的。）脂类是人体绝对需要的，并且如果你想保持健康的话，你必须从食物中摄取某些脂类。为保证健康所推荐的低脂饮食并不意味着饮食中没有脂肪。幸运的是，少量的脂肪与油几乎在所有的食物中都存在，所以你不必特意食用额外的脂类食物。

二、分类脂肪和脂肪肝1、甘油三酯：脂肪酸和甘油甘油3个脂肪酸甘油三酯脂肪和脂肪肝饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸油酸亚油酸脂肪和脂肪肝

因为甘油三酯中脂肪酸的饱和度不同，脂肪分为饱和脂肪、单不饱脂肪或多不饱脂肪

饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是饱和脂肪酸的甘油三酯。

单不饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是单不饱和脂肪酸的甘油三酯。

多不饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是多不饱和脂肪酸的甘油三酯。脂肪和脂肪肝

动物脂肪由于含饱和脂肪酸很高，所以在常温下呈固态。如猪油、牛油、羊油等。而植物油由于含有的不饱和脂肪酸高，所以在室温下呈液态。甚至在零下很低温度下都呈液态。一般来说不饱和度越高，其熔点也越低。植物油与鱼油由于富含多不饱和脂肪，所以可以给人体提供一些不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。脂肪和脂肪肝

顾名思义磷脂是含有磷的脂类，磷脂只含有2分子脂肪酸，原来甘油三酯中的第第3个脂肪酸被结合了胆碱等取代基团的磷酸分子取代。结果使得磷脂溶于水，但由于磷脂中的两个脂肪酸链是疏水的，所以使磷脂又可以溶于脂肪，因此可充当乳化剂。例如，做沙拉要用蛋黄酱，蛋黄酱是由醋与油组成的，但不会分散开。这源于蛋黄酱中的一种特殊原料——蛋黄中的乳化剂卵磷脂（磷脂酰胆碱），它将醋与油混合成一种永久的乳状液。2、磷脂脂肪和脂肪肝

包括卵磷脂在内的磷脂是细胞膜的主要结构成分。卵磷脂具有补充胆碱的作用，胆碱与大脑组织中的乙酸结合生成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经细胞传递信息的一种化学物质，对人的思维、记忆和控制肌肉运动有重要作用。磷脂是合成脂蛋白的原料，如果缺少就会影响脂蛋白合成，进而影响肝脏内脂肪向外运输，造成脂肪在肝脏中堆积形成“脂肪肝”。当脂肪挤占了肝细胞位置，肝细胞受损，慢慢导致结缔组织增生而发展到“肝硬化”。脂肪和脂肪肝亲水头部疏水尾部头部尾部卵磷脂脂肪和脂肪肝脂双层微囊脂肪和脂肪肝细胞膜结构脂肪和脂肪肝

胆固醇是一个大而复杂的分子，由相互连接的4个碳环所组成的，这些碳环含有碳、氢、氧所组成的侧链。胆固醇也是细胞膜的组成成分。胆固醇含量的多少影响膜的流动性。胆固醇是制造另外一种乳化剂―胆汁（胆酸）的原材料。肝脏利用胆固醇生产胆酸后贮存在胆囊中，需要时向小肠喷出胆酸乳化油脂，以便脂肪酶降解脂肪。另外胆固醇是维生素D以及性激素的前体。3、胆固醇脂肪和脂肪肝

与卵磷脂相似，胆固醇可以由人体合成，因此它不是必需营养素。尽管胆固醇遍布于全身和起着重要的作用，但它也是在动脉粥样硬化中阻塞动脉的蚀斑的主要成分，并且是导致心脏病发作和中风的潜在因素。书中确有个观点，认为影响血液流动（血液稠）饱和脂肪比胆固醇的作用更大。所以与饱和脂肪相比，单独食物中的胆固醇的贡献很小。脂肪和脂肪肝胆固醇胆酸脂肪和脂肪肝性激素雄（甾）烯二酮睾酮雌酮雌二醇脂肪和脂肪肝

三、脂的消化、吸收以及运输

当脂肪进入小肠时，胆囊收缩将胆汁喷入小肠，乳化脂肪，胆汁将脂肪颗粒与水样的液体混合，并且将这些颗粒悬浮于液体中，然后胰腺分泌的脂肪酶将脂肪颗粒分解为易被吸收的更小颗粒。一旦小肠中的食物被乳化了，脂肪酶就会作用于甘油三酯，并且将脂肪酸从它们的甘油骨架上分离下来。游离的脂肪酸、甘油以及单脂酰甘油会结合在一起形成球体，外面包裹着胆汁，并且穿过小肠粘膜的水样层，到达小肠绒毛的吸收细胞。脂肪和脂肪肝脂肪和脂肪肝血管毛细血管网络乳糜颗粒小的脂肪成分大的脂肪成分淋巴脂肪和脂肪肝

甘油、脂肪酸和单脂酰甘油一旦进入肠壁细胞，又重新结合形成甘油三酯，并与蛋白质聚合形成乳糜颗粒。乳糜颗粒也是脂蛋白的一种。乳糜颗粒脂肪和脂肪肝除了乳糜颗粒之外，还有三种类型运输脂肪的脂蛋白：极低密度脂蛋白（VLDL）：在肝脏中合成，它可将甘油三酯运输到其它组织，特别是脂肪组织。

低密度脂蛋白（LDL）：当VLDL将自己的大部分脂肪给予脂肪细胞等体细胞之后与胆固醇结合就形成了LDL；也有些是从肝脏中直接分泌到血浆的。由于LDL中的主要脂类是胆固醇，所以LDL含量高的人发生动脉粥样硬化的几率高。脂肪和脂肪肝高密度脂蛋白（HDL）：在肝和小肠合成，释放到血液中，主要由磷脂和载脂蛋白组成。其主要作用是当富含甘油三酯的VLDL和乳糜颗粒在血浆中分解时，HDL可以吸收胆固醇和载脂蛋白，将胆固醇从体细胞运输到肝脏和肾脏处理，用于合成胆酸和激素。由于HDL可防止游离的胆固醇积累在动脉壁和其它组织中，所以HDL含量高的人患动脉粥样硬化的人较少。脂肪和脂肪肝典型脂蛋白模型脂肪和脂肪肝

LDL与HDL都是血液中运输蛋白，但是LDL比较大、比较轻，并且含有较多脂类；而HDL小、密度高，并且能结合更多的蛋白质。LDL将甘油三酯和胆固醇从肝脏运输到其它组织；而HDL将组织中多余的胆固醇与磷脂运回肝脏进行处理。

LDL与HDL都能携带胆固醇，血液中LDL浓度升高是心脏病最可能发作的信号，而HDL浓度升高则意味着心脏病发作的危险性比较低。这就是人们将LDL称为“坏”胆固醇，而将HDL称为“好”胆固醇的缘故。

脂肪和脂肪肝LDL对HDL比例与心脏病发生危险性的关系LDL对HDL比例高于5:1（男人）；4.5:1（女人）时，

心脏病发生危险性增加！LDL对HDL比例小于5:1（男人）；4.5:1（女人）时，

心脏病发生危险性降低！脂肪和脂肪肝

食物当中的胆固醇有一部分转化成了血液中的胆固醇，但食物中的胆固醇对提高血液中的胆固醇的效果没有食物中脂肪，特别是饱和脂肪那么高。因为这些饱和脂肪可以用来制造胆固醇。所以要减少饱和脂肪的摄入，同时增加单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。另外LDL容易被氧化，氧化后会伤害心脏血管，但维生素C和维生素E是比较好抗氧化剂，可以降低LDL氧化，所以要经常吃水果、蔬菜以及动物肝脏和食用植物油。脂肪和脂肪肝四、脂类代谢紊乱消化吸收障碍：粪便中脂类过量，称为脂肪痢。可能是胆汁缺乏，也可能由于胆管结石、胆道狭窄、胆道蛔虫引起。肥胖：发生肥胖原因很多，如吃的过多，体力活动太少，内分泌障碍，还有遗传性原因等。脂肪肝：脂肪在肝脏中贮存过多。主要原因是输入肝脏的脂肪过多，脂肪酸过多以及肝脏中脂蛋白合成障碍造成的。酮症：大量动用脂肪，肝生成酮体的速度超过了肝外组织利用的能力，血液中酮体浓度升高（酮血症），酮体过多造成酸中毒。脂肪和脂肪肝

高膳食脂肪的摄入伴随着严重疾病的发生。脂肪能量密度使食用高脂肪食物的人过多地摄入能量，从而使体重增加。肥胖给健康带来了很大危险。另外食物中脂肪在人体中的贮存效率高得惊人。而且食物中脂肪转变为体内脂肪只消耗少量代谢能量。但食物中糖类、蛋白质与脂肪不同，它们在最终变为体内贮存脂肪之前必须经过许多代谢步骤，要消耗很多能量。最严重的是，选择某些脂肪含量过高食物的人会诱发心血管病（CVD）。食用高脂食物的人患癌症的可能性也比平均水平要高，而癌症是危胁人们生命的又一种疾病。脂肪和脂肪肝

人们认为肉类是富含蛋白质的食品，但是关于肉类的营养成分的计算却显示出一个令人吃惊的结果。一份120克快餐汉堡三明治含有23克蛋白以及20克脂肪。每克蛋白质量提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量，这份三明治中蛋白质提供了92千卡，脂肪提供了180千卡能量。它的总能量，加上圆面包与调味品中的糖类物质，大于400千卡，其中50%以上部分是来自脂肪。热狗、炸鸡三明治，以及炸鱼三明治也是高脂的。因为一个食肉者食物中大部分能量是看不见的，人们很可能过多的摄入高脂食物，从而也就给体重的控制带来了困难。脂肪和脂肪肝

选择牛肉或猪肉时，应该挑那些牛腰部或是腿部的瘦肉，但是这些肉也应该少吃一些为好。鸡肉也是天然的瘦肉，但是烹调与油炸的过程加入了脂肪，特别是炸“鸡块”、“鸡爪”和“鸡翅”。鸡翅大部分是鸡皮，而鸡的脂肪主要储存在皮下。而最美味的鸡翅制成食品要烹调油（一般是饱和脂肪酸）中炸过，再裹上黄油、辣椒酱之后被熏烤，最后再蘸上布鲁干酪调料，结果使得鸡翅中含有大量的脂肪。当你食用了鸡翅食品后，应该在后面的几餐中计划吃一些低脂食物来平衡所摄入的脂肪。脂肪和脂肪肝五、必需多不饱和脂肪酸

人体可以利用糖、脂肪或者是蛋白质来合成它所需要的绝大部分脂肪酸。但亚油酸（ω-6脂肪酸之一）与亚麻酸（ω-3脂肪酸之一）不能由人体内的其它物质合成，却又是人体基本功能所必需的，所以必须要从食物中摄取，因此它们是必需营养素。这两种脂肪酸是制造类激素物质的原材料，而类激素物质可调节人体的许多功能：血压、凝血、血脂、免疫反应、对伤口及感染的发炎反应，以及其它一些功能。必需脂肪酸对婴儿及儿童的正常生长也是必要的。脂肪和脂肪肝

亚油酸是ω-6脂肪酸家族中的第一个成员。人体可以将亚油酸转化为ω-6家族中的其它成员。任何含有植物油、种子、果仁以及全谷物制品的食物都能提供了人体需要的足够的亚油酸。

亚麻酸是ω-3脂肪酸家族的第一个成员，在维护人体康中有一定的作用。为什么格陵兰与阿拉斯加人食用了高脂肪食物而因心脏病造成的死亡率却那么低呢？这要归功于他们所食用的大量的鱼类与其它海产品，其中含有的ω-3脂肪酸，二十碳五烯酸（EPA）以及二十二碳六烯酸（DHA）。脂肪和脂肪肝

食物中的必需脂肪酸缺乏会导致细胞的明显变化，一些细胞会变得比其它细胞更加敏感。当所有必需多不饱和脂肪酸都缺乏时，就会出现生殖衰竭、皮肤异常、以及肾脏与肝脏紊乱等症状。婴幼儿的生长会延迟。但有时上述情况偶尔也会发生，例如医院在为患者进行很长周期的静脉注射时，配方中缺少了必需脂肪酸就会发生上述症状。另外一种情况是完全按配方喂养婴儿时，但若配方中缺少了必需多不饱和脂肪酸也会发生上述症状。脂肪和脂肪肝吃什么油好？日常食用油种类：动物油（荤油）和植物油。动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鱼油和奶油植物油：花生油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、红花油和橄榄油等。一般市场上销售的都是加工油，不是毛油。主要有色拉油、调和油、起酥油和人造奶油等。脂肪和脂肪肝色拉油：不同毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序制成调和油：是将两种以上精制油按比例调配制成的油

饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＝1：1：1起酥油：是动、植物油脂的精练油，经部分氫化后与部分上述油脂混合后，经一定工序制成固体或液体状油脂。人造奶油：是脱脂牛奶以及植物油、动物油和水产油混合在一起并借助于适当的乳化剂使之形成稳定的乳液后制成的。脂肪和脂肪肝

动物油含饱和脂肪酸多，胆固醇多，不饱和脂肪酸少，但含有的维生素A、D、K等多。动物油食用过多容易造成动脉硬化、高血压等疾病，建议少食用动物油。鱼油中含有的不饱和脂肪酸比较高，对于防治动脉硬化和冠心病有一定效果，下面会提到鱼油补品。植物油含有的不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸比动物多得多，另外维生素E和K含量也很多，这两种维生素与生殖系统和血液的功能密切相关，所以建议多食用植物油。一般食用豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油等精制油就可以了。不一定非要食用调和油。脂肪和脂肪肝一些食物的脂肪含量（克/100克）食物名称脂肪含量猪肉（肥）90.4猪肉（肥瘦）37.0牛肉（肥瘦）13.4羊肉（肥瘦）14.1鸡肉9.4牛奶粉（全脂）21.2

食物名称脂肪含量大豆（黄豆）16.0

花生仁44.3

核桃仁58.8

芝麻39.6

葵花籽仁53.4

松籽仁70.6

南瓜籽（炒）46.1

西瓜籽（炒）44.8脂肪和脂肪肝几种常用油脂肪酸组成（％脂肪酸）油脂名称

饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸大豆油152263花生油204238玉米油153748菜籽油66428葵花籽油121969芝麻油124147猪油43469牛油52426羊油63334鸡油264826脂肪和脂肪肝

尽管许多鱼油产品被认为有治疗疾病的作用，但不推荐购买和食用鱼油补品。尽管有证据可以证明鱼油可以防止心脏病的发生，但是美国食品与药品协会（FDA）不允许说明书上声称鱼油补品可以预防或治疗疾病。过量摄入鱼油可能会带来危险。ω-3脂肪酸是最容易被氧化作用破坏的脂类物质之一，食用鱼油胶囊的人的细胞受到氧化作用破坏的可能性会增加。高剂量的维生素E可以避免这一破坏。六、关于鱼油产品脂肪和脂肪肝

当把吃鱼油的小鼠和吃玉米油以及低脂食物的小鼠进行对比时，发现吃鱼油的小鼠的癌细胞数量与大小都在增加。没有人知道这样一种发现对那些购买与食用未经检验的鱼油补品的人意味着什么，但购买者要谨慎一些。一个已经被证实的危险是：鱼油补品是用鱼皮及鱼肝制成的，这些部位可能富集了有毒农药、重金属以及其它的有害物质，而这些有害物质，可能会聚集在药片中。另外，即使没有污染，天然的鱼油也会含有相当多的两种潜在毒性最大的维生素A和D，并且鱼油补品也比较贵。因此最好还是选择天然的鱼油来源：多吃鱼。脂肪和脂肪肝七、饮酒对健康的影响

有些成年人滴酒不沾，有些人只在吃饭的时候喝一杯，而有的只在社交场合喝，还有另外一些人由于嗜酒成瘾而每天大量喝酒。据报道美国大学生中有1/3的人喝闹酒，而且有许多人由于严重酗酒在健康和安全方面付出了惨重代价。那些有节制的饮酒者，除了正常进食之外，通常还消耗几千卡热量的酒。结果这些酒的能量导致他们身体发胖。酒不仅能提供能量，而且还是精神作用药物和毒素。不管摄入量多少，酒对身体所起的作用都远远超过提供能量的作用。脂肪和脂肪肝1、相关名词

乙醛：乙醇代谢过程中，向无害的可排泄产物转化的一种中间产物。

醇脱氢酶（ADH）:一类降解酒精的酶。

酒精中毒：对酒精的依赖，表现为强欲望的无法控制的饮酒，对身体健康，家庭关系和社交健康都有负作用。抗利尿激素（ADH）：在脱水情况下或者血液中Na离子浓度高时，由垂体分泌的一种激素。它刺激肾脏再吸收水分来减少排泄。

脂肪和脂肪肝

啤酒肚：与酒精的消耗有关的身体中部的肥胖。喝闹酒者：在短时间内连续喝4次或者更多酒的人。

肝硬化:进一步发展的肝病，常与酒精中毒相关，表现为肝细胞死亡，硬化，转变成桔黄色，功能的永久性丧失。

愉悦感：一种由一定量的酒精和其它药物引起的充盈的快乐感。

脂肪肝：在许多疾病中肝功能恶化的初期，包括酒精引起的肝病，表现为肝细胞中脂肪的积累。脂肪和脂肪肝

痛风:由关节处晶体状尿酸的积累引起的。

纤维化：由酒精引起的肝恶化的过渡阶段，这时肝细胞失去它们的功能，呈现结缔组织细胞的特性（纤维）。

MEOS(微粒体乙醇氧化系统)：肝脏中的一类酶，它们不仅氧化酒精而且氧化其它多种药物。甲醇：在机体中所有细胞不断产生的一种酒精物质。甲醛：甲醇代谢过程中的产物。脂肪和脂肪肝

酗酒者或酒精滥用者：由于饮酒，而在社交、情感、家庭、工作或者其它方面产生问题的人，有可能会导致酒精中毒。

proof：酒精饮料中酒精百分比的一种表示方法，100proof的饮料，表示50%的酒精，90proof表示45%，以此类推。尿烷：酒精饮料中通常含有的一种致癌物。脂肪和脂肪肝适度饮酒者特征：偶尔的慢慢地饮酒。在饮酒时或之前吃些食物。不会狂饮，能适时停止。很尊敬不饮酒的人。在解决问题或者作决定时，避免饮酒。不欣赏或者不鼓励喝醉酒。不会由于喝酒给他人和自己带来麻烦。2、适度饮酒和酗酒脂肪和脂肪肝酗酒者典型特征：喝的很快，猛烈。空腹饮酒。狂饮，直至喝醉。强要他人饮酒。在面临问题和决定时，会选择饮酒。认为喝醉很有趣或者很值得欣赏。在喝酒时，大声叫嚷、愤怒、暴力或者沉默。在饮酒时，在身体和感情上，伤害他们自己、家人、或者其他人。脂肪和脂肪肝3、酒精进入体内

酒精是小分子，可以在1分钟以内直接扩散到胃壁内，到达脑部，特别是空腹时。酒精是有毒的，饮用酒精过多会引起身体对毒素的初级反应——呕吐。当胃中充满食物时，酒精分子接触胃壁的机会少以致于很难进入胃壁，所以酒精到达脑部就慢了。喝酒应吃些点心，含糖的点心会减慢酒精的吸收。另外通过向酒里加冰和加水来稀释，或者先要无酒精饮料并交替着喝来解渴。如果一个人酒喝得很慢，酒精在吸收之后，会聚集在肝脏，而对身体其它部位影响较小。但如果一个人喝得很快，部分酒精就会绕过肝脏，暂时在身体其它部位流动，包括脑部。

脂肪和脂肪肝

食物酒精脂肪和脂肪肝4、酒精进入脑部

一些人饮酒为了放松或者减缓焦虑。一次饮酒减轻了压抑感，给人一种印象，酒精是个兴奋剂。事实上，酒起到的作用是镇定了起压抑作用的神经。这种效果是暂时的，最终，使所有神经都不兴奋。

最敏感部位：推理和判断

次敏感部位：身体肌肉控制最后被影响的部位：呼吸和心跳脂肪和脂肪肝

当酒精流至脑部的时候，它首先抑制了脑的前叶，有推理功能的部分。当酒精扩散进入这部分脑叶的细胞时，它们就会干扰人的推理和判断能力。如果连续饮酒，脑的语言、视觉中枢就会被抑制，而主管推理功能的区域，功能将进一步丧失。更多的酒精摄入，将会影响控制主要肌肉运动的脑细胞，此时，走路时就会摇晃，步履蹒跚。最后脑意识完全被抑制，导致人死亡。脂肪和脂肪肝血液中酒精的含量和脑的反应

含量（%）脑的反应0.05判断能力削弱0.10感情控制削弱0.15肌肉协调和反应能力下降0.20视力削弱0.30喝醉了，缺乏控制0.35处于昏迷中0.5-0.6意识丧失，死亡根据许多高速公路安全条例，0.1%的水平是法定喝醉的界限；然而，当血液酒精浓度在0.1%以下时，驾驶能力已经受到了削减。脂肪和脂肪肝

脑细胞对过量的酒精十分敏感。即使在很适度饮酒的人当中，脑也会萎缩，其程度则与饮酒量多少成正比例关系。戒酒，再加上良好的营养，可能会恢复一些损伤的脑组织。长期饮酒会对视力、记忆力、学习能力和其它一些功能造成严重的不可恢复的伤害。每一个喝过酒的人都会体会到酒精的一种生理作用：刺激尿的排泄。这是因为酒精抑制脑产生抗利尿激素。身体水分的流失导致口渴，能减少脱水的唯一液体就是水，但如果喝酒精，会更加剧口渴。聪明的饮酒者会交替喝酒和不含酒精的饮料。酒精对脑的作用

脂肪和脂肪肝

由于激素分泌被抑制而使得水分流失，也带走了重要的矿物质，例如镁、钾、钙和锌，消耗了体内的储备。这些矿物质对于体液平衡和神经肌肉的协调性至关重要。喝闹酒者更有可能破坏财产，攻击他人，导致严重车祸的发生和陷于冒险的性行为放荡中。喝闹酒者很少承认他们是喝闹酒者，直到他们的喝闹酒行为导致危机的发生，例如车祸，或者直至对他们的健康造成很大的伤害。

脂肪和脂肪肝5、酒精进入肝脏

肝脏具有两套代谢酒精的机制：

其中之一是醇脱氢酶（ADH），这种酶处理了体内80%的酒精，或者更多。另外一套机制是一系列被称为微粒体乙醇氧化系统（MEOS）的酶，它将会处理10%左右的酒精。剩余的10%左右的酒精将通过呼吸作用和排泄作用处理掉，呼气中的酒精含量直接与血液中的酒精含量成比例。脂肪和脂肪肝

在一定时间内，一个人身体所能容忍的酒精量是由肝脏贮存的醇脱氢酶决定的。超过了肝脏所能承受数量的多余酒精分子必须等待处理。它们将反复地在血液中循环，经过脑部、肝脏和其它身体器官，直到有酶能够降解它们为止。

还有一部分醇脱氢酶贮存在胃部，使酒精进入血液循环之前被降解一部分。研究发现，酒精中毒的人，他们胃部的醇脱氢酶要比其他人少，而且女性胃部的ADH酶也要少于男性。不要勉强女性和男性比着饮酒，因为与同样身材的男性相比，当喝入同样数量的酒时，女性往往要比男性多吸收1/3的酒精。脂肪和脂肪肝

误区1：一小杯酒会使你暖和起来。真相：酒精通过血液运输到你的皮肤处，所以使你觉得暖和，但实际上酒精使身体变凉了。误区2：葡萄酒和啤酒比较温和，它们不会使人上瘾。真相：在世界范围内，喝葡萄酒和啤酒的人死于与酒相关疾病的比率很高。不在于喝的是什么酒，关键在于你喝了多少。误区3：将不同酒混合着喝容易醉。真相：是过多的酒精使你醉的，而不管是以何种方式喝酒。误区4：酒精是兴奋剂。真相：酒精会抑制大脑的活动。6、关于对酒认识的一些误区与真相

脂肪和脂肪肝当肝脏中有过量的酒精时，肝就会加速它脂肪酸的合成。在酗酒者肝脏看到的肝恶化的初级阶段就是脂肪肝的出现。它会干扰了营养素和氧气向肝脏细胞的供给，如果这种情况持续很长时间，纤维受伤组织就会入侵肝细胞，这是肝脏恶化的第二阶段称为纤维化。。肝恶化的下一阶段肝硬化，就不能恢复了。肝硬化时，肝细胞变硬，变成桔黄色，最后死亡，永久丧失功能。所有这些都表明适度饮酒的重要性。7、饮酒与