高中生物蛋白质的结构

第2节生命活动的主要承担者--蛋白质学习目标：说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。概述蛋白质的结构和功能。认同蛋白质是生命活动的主要承担者。关注蛋白质研究的新进展。氨基酸及其种类合成蛋白质的氨基酸约20种CHCOOHNH2HCCH3COOHNH2HCCH2CH2CH3COOHNH2HCCH2OHCOOHNH2H甘氨酸丙氨酸谷氨酸丝氨酸我们都是氨基酸！找找我们的特点吧氨基酸的结构通式HCOOHCNH2R氨基羧基侧链基团与生活的联系必需氨基酸：必须从外界环境种直接获

取的的氨基酸。

助记：携一两本单色书来

非必需氨基酸：可以体内合成的氨基酸。

缬氨酸异亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸色氨酸苏氨酸赖氨酸CHCNR1HHOCHCOHNR2HHOOH蛋白质的结构及其多样性脱水缩合反响CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHOHCHCNR1HHOCHCOHNR2HHOOHH2O肽键CHCNR1HHOCHCOHNR2HO二肽CHCOOHHNR3CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHH2OCHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCNR2HOH三肽CHCONR3CHCNR1HHOCHCNR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽(或肽链)蛋白质的形成过程N

个氨基酸脱水缩合肽链1或几条折叠、盘曲蛋白质某种胰岛素肌红蛋白与血红蛋白的结构

蛋白质的多样性■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸种类不同，肽链的结构不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸数目不同，肽链的结构不同■※※※※◎

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◎★◎氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同课堂练习组成元素：C、H、O、N〔少数还含P、S等〕相对分子质量：几千—100万以上645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水分子质量原子个数化学式蛋白质是生物大分子

有关计算

肽键数=脱去的水分子数

=氨基酸数-肽链条数

=水解所需水分子数氨基数=R基团中的氨基数+肽链条数=氨基总数-肽键数羧基数=R基团中的羧基数+肽链条数=羧基总数-肽键数N原子数=肽键数+肽链数+R中的N原子数=氨基酸中N原子总数O原子数=肽键数+2×肽链数+R中的O原子数=氨基酸中O原子总数-脱去的水分子数蛋白质的分子量=氨基酸平均分子量-18×脱去的水分

子数-2×二硫键数蛋白质多样性

肽链类型n种氨基酸各无限个(n≤20)n种氨基酸各一个(m≤n)二肽n2n(n-1)三肽n3n(n-1)(n-2)m肽nmn(n-1)(n-2)...(n-m+1)m个蛋白质的主要功能〔1〕组成成分：如肌球蛋白、肌动蛋白等〔2〕催化作用：如绝大多数酶〔3〕运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体〔4〕调节蛋白：如蛋白质类激素〔胰岛素和

生长激素等〕〔5〕免疫作用：如抗体、干扰素蛋白质是一切生命活动的体现者！1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的味道却有差异，这是由于〔〕A.同种植物对不同生物的影响不同B.牛和羊消化功能有差异C.牛和羊的蛋白质结构存在差异D.牛和羊的亲缘关系比较远练一练C2、下面是日常生活中的一些实例，你知道为什么吗？沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。

血渍、牛奶富含蛋白质，一般温度下，蛋白质以胶体的形式溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶于水。加酶洗衣粉不宜用开水溶解。绝大多数酶为蛋白质，高温下蛋白质会变性，酶的功能会丧失。〔3〕富含蛋白质的食物应煮熟后再食用。加热以后，蛋白质会变性，变性后的蛋白质易于消化和吸收。3、2个氨基酸分子缩合成二肽，并生成一分子的水，这个分子水中的氢来自〔〕A.羧基B.氨基C.氨基和羧基D.连接在C原子上的氢C4、谷氨酸的R基为-C3H5O2，在一个谷氨酸分子中碳和氧原子个数分别是〔〕A.4、4B.5、4C.4、5D.5、55、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，那么该蛋白质中至少含有游离的氨基和羧基个数分别是〔〕A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4BD6、以下表达中，高度概括了蛋白质功能的项是〔〕A.细胞核生物体重要的结构物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质

根底C.调节细胞和生物体新陈代谢的重

要物质D.生命活动的主要承担者

D7、蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质〔〕A.含有的氨基酸更多B.空间结构更复杂C.相对分子量更大D.能水解多种氨基酸B8、以下关于蛋白质的表达中，正确的选项是〔〕A.蛋白质是以一定方式形成的、具有

复杂空间结构的大分子化合物B.蛋白质就是酶C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成D.每种蛋白质都含C、H、O、N、

P、S、Fe等元素A9、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，是由于高温破坏了蛋白质的〔〕A.肽键B.肽链C.空间结构D.氨基酸C10、以下物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。假设将其中构成蛋白质的氨基酸各1个合成多肽，那么该肽链中含有的氨基、羧基和肽键数依次是〔〕

A.2,2,2B.3,3,2C.4,3,3D.3,4,3A11、谷胱甘肽〔C10H17O6N3S〕是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸〔C5H9O4N)、甘氨酸〔C2H5O2N〕和半胱氨酸缩合而成，那么半胱氨酸可能的分子式是〔〕

A.C3H3NSB.C3H5ONSC.C3H7O2NSD.C3H3O2NSC12、20种氨基酸的平均分子质量是128，现有一蛋白质分子有两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于〔〕

A.12800B.12544C.11036D.12288C13、分析下面资料并答复以下问题：资料1以下式子中R、R′、R″、R″可能是相同或不同的原子团或碳链，A、B、C、D分别表示不同的化学键资料2现有一多肽，化学式为C55H70O19N10，将它彻底水解后得到以下四种氨基酸：上述