TSRX 007-2023 发酵山羊乳规范规程

ICS67.100.01CCSB40.49

T/SRX陕西省乳品工业协会团体标准T/SRX007—2023发酵山羊乳Fermentedgoatmilk2023-09-01发布 2023-10-01实施陕西省乳品工业协会 发布IIT/SRX007—2023前 言本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由陕西省乳品工业协会提出并归口。百跃羊乳集团有限公司、西安市军源牧业有限责任公司。宏昌、李轶超、杜管利、孟江涛、贾红敏。本标准代替T/SRX007—2022《陕西省乳品工业协会团体标准发酵山羊乳》。11T/SRX007—2023发酵山羊乳范围本文件规定了发酵山羊乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于发酵山羊乳。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文（包括所有的修改单于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760GB2761GB2762GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB4789.15GB4789.18GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5GB5009.65009.239GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB14880GB28050GB19302食品安全国家标准发酵乳JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/SRX003生山羊乳T/SRX004山羊乳粉定量包装商品计量监督管理办法术语和定义22T/SRX007—2023fermentedgoatmilk仅以生山羊乳或山羊乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。goatyoghurt（亚种）发酵制成的产品。flavoredfermentedgoatmilk以80%以上生山羊乳或山羊乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。favoredgoatyoghurt以80%（德式乳杆菌保加利亚亚种的产品。技术要求原料要求T/SRX003的规定。T/SRX004的规定。其他原料应符合相应的安全标准和/或有关规定。发酵菌种应为保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）行政部门批准使用的菌种。感官要求1的规定。表1项目要 求发酵山羊乳风味发酵山羊乳色泽色泽均匀一致，呈乳白色。具有与添加成分相符的色泽。滋气味具有发酵山羊乳特有的滋味、气味。具有与添加成分相符的滋味、气味。组织状态细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵山羊乳具有添加成分特有的组织状态。理化指标2的规定。表2项 目指 标发酵山羊乳风味发酵山羊乳33T/SRX007—2023脂肪a/（g/100g） ≥3.12.5非脂乳固体/（g/100g） ≥8.1——蛋白质/（g/100g） ≥2.92.3酸度/（0T） ≥70.0a仅适用于全脂产品。微生物限量应符合表3的规定。表3项目采样方案b及限量ncmM大肠菌群/（CFU/g）5215/g）500/25g（mL）-沙门氏菌/（CFU/g）500/25g（mL）-酵母≤100霉菌/（CFU/g） ≤30b样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。乳酸菌数4的规定。表4项 目限 量乳酸菌数/g） ≥1×106c发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。污染物限量应符合GB2762的规定。真菌毒素限量应符合GB2761的规定。净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。GB2760GB14880。不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准许可以外的任何物质。生产加工过程应符合GB12693的规定。44T/SRX007—2023检验方法感官检验色泽和组织状态取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。滋气味取适量试样置于50mL烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。理化检验脂肪按GB5009.6规定的方法进行。蛋白质按GB5009.5规定的方法进行检验。非脂乳固体按GB5413.39规定的方法进行。酸度按GB5009.239规定的方法进行。乳酸菌数按GB4789.35规定的方法进行。微生物限量样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。大肠菌群按GB4789.3规定的方法进行。金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定的方法进行。沙门氏菌按GB4789.4规定的方法进行。酵母和霉菌按GB4789.15规定的方法进行。净含量允差按JJF1070规定的方法进行。55T/SRX007—2023检验规则组批同一批原料、同一配方连续生产的同一规格的产品为一批。出厂检验每批产品出厂前应对文件规定的项目进行检验。型式检验型式检验项目为本文件中规定的全部要求，每年应不少于一次，有下列情况之一时，亦应进行：新产品正式投产时；停产半年以上（含半年）恢复生产时；当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时；国家质量监督机构提出要求时。判定检验项目全部符合标准要求，判该批产品合格。（微生物指标除外微生物指标不符合本文件规定时，判该批产品为不合格品，不得复检。标志、包装、运输和贮存标志产品标签应符合GB7718、GB28050和GB19302中5的规定。贮运图示标志应符合GB/T191的规定。包装包装外部应保持清洁，密封严密、无渗漏现象，应采用符合安全标准的包装材料，。运输产品运输时应采用冷藏工具（温度控制2℃～6℃