【黄桃罐头生产流程设计7000字（论文）】

黄桃罐头生产流程设计目录TOC\o"1-2"\h\u7212关键词：黄桃罐头生产设计工厂建设 2104871绪论 2109781.1项目建设的背景和意义 2229541.2黄桃产业现状与发展趋势 3264681.3本设计拟定的工作内容 422911.4设计原则 5146592厂址的选择与总平面的设计 5188902.1厂址的选择依据 5211172.2厂址选择的条件 5280282.3厂区总平面设计原则 644582.4总平面设计的主要内容 6190252.5平面设计 7264233生产工艺流程及操作要点 8226913.1工艺流程 838913.2工艺操作要点说明 82495413.检查： 1013924设备的选型 1048954.1选择设备的原则 10244594.2设备的安装 10131354.3设备试运行 101525车间用水量的估算 1091995.1清洗机清洗用水W1 10106275.2清洗机喷淋清洗用水量W2 11221275.3预煮及冷却用水量W3 11126455.4空罐清洗用水量W4 11274575.5杀菌后冷却用水量W5 11198755.6地坪清洗用水量W6 11261275.7锅炉用水量W7 11204245.8生活用水量W8 11257475.9班产10000吨黄桃罐头总用水量W 11121606物料衡算 11摘要：黄桃罐头在国内出口市场日益增加，在增加产量的同时也要注重黄桃罐头的品质，民间私人罐头厂难以满足出口标准，急需市场上出现满足规范化生产要求的罐头厂。在本次工厂设计中，结合了大量的市场高新技术和以往企业失败经验，保障黄桃罐头品质的同时也要保证产量。成立黄桃罐头企业不仅能解决黄桃不易出口问题还能带动民营及乡村企业，带动当地经济的发展和民生的改善。关键词：黄桃罐头生产设计工厂建设1绪论1.1项目建设的背景和意义黄桃别名黄肉桃,属于黄花蔷薇科黄油桃属,桃肉由于桃的外表是黄色因此叫做黄桃。黄桃富含多种自然膳食食物纤维、抗氧化剂、铁钙等物质以及多种微量元素。经常地吃黄桃的话它还可以起到生津止渴、润肠通便、活血行气化瘀、美容护肤养颜、减肥燃脂瘦身、护眼养肝明目,所以又被人们称为夏季养生之桃、保健水果首选。新鲜黄桃储存起来很不方便，坏了的黄桃会对好的黄桃起到催熟的作用，从而好的黄桃也很快就会坏。如果在青果时期采摘下黄桃，口感会有一些泛酸，就算经过人工催熟，口感也是比不上自然成熟的果实，而且连营养成分都会受到影响。但是经过深加工之后制成的黄桃罐头，不仅汤汁透亮，而且吃起来的口感更加丰富，并且保存住了营养成分。我国是黄桃生产的大国，每年会生产出大量的黄桃，不仅需要满足国内人民的需求，还有大量黄桃需要出口国外[1]。我国一直是黄桃生产的出口大国,每年全社会黄桃生产进口出大量的黄桃,不仅我国需要黄桃满足国内千万人民的黄桃需求,还有大量黄桃需要生产出口国外，所以需要发展的是黄桃罐头产业,对黄桃进行深入的工业化加工，能充分发挥地区的资源优势。鞭策福建省的农业消费和服务产业的构造调整,加速福建省现代农业的生产构造良性转型和产业晋级,并且着力促成南平市的现代工业发展，加快基层农业建设。并且，还可以为福建周围地区的工业发展提供动力，加快农业建设和进步[2]。建设10000吨黄桃罐头项目,可以更加充分的合理利用目前南平市多余的的农业稻草、秸秆以及牛粪等南平剩余农业资源,进而有效实现对南平农产品深入的生产加工,从而大大增加了农产品工业附加值和价值,进一步切实有效提升南平农业加工产品发展带来的社会经济效益,为南平市加工项目区的推进农业综合生产发展提供了成功的农业榜样,黄桃罐头加工项目区的农业向加工产业化经营农业综合生产方向发展的路会走得更快[3]。1.2黄桃产业现状与发展趋势1.2.1产业现状目前,我国的黄桃发展规模小，不平衡，所以黄桃每年带来的经济效益并不高,严重影响了黄桃市场的中心竞争力的不停提升[13]。如果想不断提高黄桃罐头的社会经济效益并且不断提高黄桃罐头在业内国际上的核心竞争力,产业化、工业化、集团化发展是将来黄桃罐头的行业发展三大必定趋向。1.2.2市场格局集团化和规模化。黄桃罐头企业数量下降但是黄桃罐头集团下属企业增加，黄桃生产能力和年产量还会增长。在施行”多元化市场和以质取胜”的外贸策略中。消费和进口的企业为开辟黄桃罐头市场，赋予附加价值，打造出属于中国人自己的品牌[4]。伴随着发达国家国内食品质量体系管理的不断提高,分散型加工经营的黄桃罐头系列产品一旦进入境内国际食品市场很难保持有良好产品质量体系保证,然而经过工厂化经营生产黄桃罐头基本就已经可以完成产品质量检测。随着中国和外国外交建设的愈发坚固,国家与东盟国家之间的对外经济投资贸易和科学技术合作交流会更深入,所以黄桃罐头的生产行业市场竞争也一定会更加激烈,所以要在国内市场中加快开展。1.2.3面临的问题管理不规范，规划不合理。目前，黄桃罐头消费企业隶属的部门复杂多样，堆叠穿插招致布局不合理。并且，一些黄桃罐头企业不器重市场调研，盲目投资，纷纷而下，很容易赔钱，再也不能恢复，甚至倒闭。质量问题突出，产品出口压力大。在市场内部流行的说法是：市场好的时候，垃圾都可以卖的出去。因此有些黄桃罐头可能会自以为是，殊不知会给我们本身的运营设置阻碍，外商可以以此压价从而市场被取代[5]。市场调研减少，开拓市场会缺少力度。黄桃罐头作为一种便于储存且颇具风味和营养价值的食品，受众群体还是非常广泛的，问题是只在中国销售产量并不高容易滞销，出口才能完美的解决这一问题。据了解，大多数黄桃罐头工厂都是“登课、等单”，缺乏研究挖潜以及推销自我和勇于开拓的精神和胆略。1.2.4前景与发展趋势增强宏观的管理，健全监督体制。把黄桃罐头的研发生产运营归入各级人民府的行业管理系统服务工作范围,增加出口市场上的新材料产品以及新材料科技的研发投入,提高工厂生产效率;最后对黄桃罐头市场加强管理，打击违法不正当竞争[5]。建设品质意识，提高出口黄桃罐头品质。质量安全是一个产品的根本生命,伴随着业内国际食品市场对于鲜黄桃罐头系列食品质量、卫生的安全要求逐渐得到提高，要生产色、香、味、卫生无害并且又被国际市场认可，相信的黄桃罐头品牌[4]。发展规模经营，建设黄桃企业。企业管理团体以生产运营黄桃罐头的"老字号"中外贸易有限公司品牌为基本,以生产高品质黄桃罐头产品为经营核心,逐渐发展形成深化多层次原料加工和产品规模化研发生产,从而逐步实现全国一体化黄桃罐头的生产经营,上市有规模、上档次,使福建黄桃罐头产业成为福建发展的新龙头，带动农业经济发展。黄桃罐头的产业模式将从手工作坊方式逐渐走向机械化和工厂化的方式；依靠现在的科技水平发展，加大对黄桃罐头产品研发，开拓市场，使黄桃罐头生产实现标准化，从而提高黄桃罐头的附加值，增强黄桃罐头的市场竞争力[6]。1.3本设计拟定的工作内容1.3.1总论（1）项目名称：年产10000t黄桃罐头工厂设计（2）项目地址：福建省南平市工业开发区（3）项目总投资：3000万元（4）项目内容：新建年产10000吨黄桃罐头工厂（5）项目依据和原则：黄桃罐头生产标准化，增加附加价值。1.3.2工作内容（1）厂址的选择；（2）黄桃罐头的工艺流程；（3）生产黄桃罐头主要设备的选型配套；（4）黄桃罐头生产车间用水的计算；（5）黄桃罐头车间生产工艺流程；1.4设计原则1.4.1符合国家的方针政策黄桃罐头厂址选在南平市的开发区域内，远离居民区。1.4.2符合生产条件南平市的黄桃罐头厂区具有良好的安全生产环境,不仅能保证黄桃原料的质量，还能增加黄桃罐头的附加价值，保证工人们的工作环境[7]。1.4.3投资少，经济合理黄桃罐头厂要具备一些供水供电以及交通方面的便利条件。2厂址的选择与总平面的设计2.1厂址的选择依据福建省黄桃罐头厂要有生产许可执照，依照国家的法律规定组织生产；有生产能力和技术保证；按照环境保护法的规定，严格按照我们国家市场环境资源保护的有关要求执行，确保黄桃罐头工厂能够正常生产[8]。2.2厂址选择的条件厂址是福建南平工业园位于福建省北部，交通便利，区位优越。近几年来,南平公司坚持把黄桃罐头产业发扬光大，做黄桃罐头产业里的领头羊[6]。随着中国社会主义时代的不断提高与经济建设社会的不断创新发展,人们的生活饮食习惯已经有了很大变动,[黄桃罐头已经逐步走进千家万户12]。南平市黄山作为黄桃建厂地,除了黄桃资源丰盛外,还有以下几个长处:2.2.1交通运输南平市境内交通发达,内有机场和每年货物客运吞吐量均高达1000万吨的厦福铁路,境内高速公路四通发达,高速公路直接可通达全国,水运运输航道畅通,水南港的货运服务码头已经是福建省港中吨位最大的内河港货运码头,轮船、船舶既可沿福州闽江而上南下也可直抵福州马尾港。2.2.2基础设施供电：南平市创新创业园电力资源充沛。供水：南平市创新创业园内有大型净水池,日均的供水处理能力进行设计我们能够直接到达3万吨,水源充足后就可以直接用于提供居民生活的饮用水,而且该池水体的软硬度比较适宜,水质优良条件可以达到大型食品饮料罐头等加工厂的长期生产用水需求。排水：南平市创新创业园内一直保持污水分流、统一排水的治理准则,大型生活饮用污水和大型工业饮用污水与附近大型排污厂直接相连接。2.2.3人力资源按照可持续发展战略要,人口群体综合经济能力整体实质较高,经济也能稳步发展[3]。同时，在南平市创新创业园区内有着很多年轻劳动力，所以黄桃罐头工厂在这里建设最不缺的就是技术型人才[8]。2.2.4气候条件南平市创新创业开发区属于温带大陆气候，气候温和，光照充足，降水量充足适宜工厂的生产。2.2.5地形与地质条件南平市地形构造分明。南平市内山脉是东北—西南的走向[9]。这种地形地貌为黄桃罐头工厂提供了较高的黄桃品质[10]。2.2.6政策优势南平市在创新创业园区有很多政策辅助，有利于黄桃罐头产业快速发展。南平市开发区内个人投资的具备生产性的土地项目,使用过的土地利用局部费用每亩约4万元,缺乏的土地部分由南平市开发区的管委会自行承担。2.2.7基础设施优势福建省南平市创新创业园区已经通过对现有供水、供电、管线、道路和大型污水处理厂的建设进行了总体规划,创新创业园区已经出台了实施方案,对创新创业园区内的现有土地资源进行合理的开发利用,减少企业成本。2.3厂区总平面设计原则首先要考虑南平市创新创业园区的风向问题,在设计黄桃罐头工厂时要考虑生产设备车间的风的走向。黄桃罐头工厂必须满足原料进厂方便快捷的问题，避免道路迂回,降低生产效率,把黄桃罐头厂的能耗降到最低;其次要考虑黄桃罐头厂周围的地质地貌问题，避免旱涝灾害;同时还要满足环境保护法的规定;最后要注重工作人员的生活质量问题，生产区域和生活区域要分隔开。2.4总平面设计的主要内容平面设计主要是建立在黄桃罐头厂附近的地势地貌上,地势平坦做平面设计时就会省时省力些，平面设计主要要契合黄桃罐头的生产效率和规划要求，尽可能做到美观环保。2.4.1生产车间生产车间一般是黄桃罐头加工原料生产消耗和加工生产各类产品的主要地方。黄桃罐头的生产加工车间分为原料预处理车间、原料废物处理车间、调配车间、实罐车间以及产品包装车间,在施工布置时,要降低黄桃的管理运输成本以及下水道的施工成本[3]。同时,黄桃罐头的生产线按要求设卫生间，更衣室以及消毒室。2.4.2仓库按照黄桃的原料差异,仓库可以分为原料仓库,成品仓库，包装仓库和运输仓库。原料仓库要靠近成品仓库,成品仓库要靠近包装仓库，以此类推包装仓库要靠近打包运输仓库。2.4.3辅助车间辅助车间设有：化验分析室、辅料储藏室和消毒间。2.4.4供能车间为了保证黄桃罐头厂水、电的供应，黄桃罐头厂设置了水、电房。2.4.5办公大楼黄桃罐头厂是工厂正在建设中的办公大楼,负责工厂后勤、销售以及财务等各项行政管理工作。2.4.6生活区黄桃罐头厂的上风口，建有食堂、宿舍等，满足消防安全要求。2.4.7污水处理系统黄桃罐头厂污水处理池设计在创新创业园的污水处理区，在工厂种植植物和绿化带。2.4.8绿化黄桃罐头工厂的绿化必须满足福建省南平市规划的绿化要求≥25%。2.5平面设计图一3生产工艺流程及操作要点3.1工艺流程原料固化处理→低温清洗→选剔→低温分级处理→低温去核→切分→低温预煮加保护色→低温装罐注液→低温排气→密封→消毒杀菌→低温冷却处理→品质检验→贴标、装箱。3.2工艺操作要点说明1.原料进行选择、清洗。用流水清洗黄桃去除表面杂志[10]。注意事项：（1）为防止酸化，应将水注满。可考虑加入VC的办法。（2）塑料带、扎紧使用塑料袋或袋时候所使用的任何塑料袋或绳子等等物品应该要长期保持干净,没有任何划伤异物,且保证塑料内袋材质安全。2.黄桃原料的运输包装罐和搬运:为了保证能有效保持黄桃的高产和新鲜度,生产地点和存放黄桃原料和包装罐的搬运车间之间的距离一般应尽可能近。与夏季温度处于低温的秋季绿叶蔬菜种类相比,春季温度较高的绿叶蔬菜品种，由于其食物保鲜度相对较低,应特别注意[11]。原料一经加工采摘或者使用生产完后它还可能应尽量采用快运或者迅速送到原料生产者的工厂。工厂经营管理方面也再次表示工厂应充分注意前期提前做部分工作并拟定好收集材料数据收集整理工作开始地点和时间确定本次收集材料工作结束时间。注意事项：若产品问题所在地区发展时间成本相对较长,应及时采取严格的空气杀菌消毒方法。由于产品时间的长短是直接影响生产质量的关键要素,所以需要正确设置产品时间。3.所用产品原料的全部符合验收:按所用到的原料全部符合接收后的产品规格要求进行全部验收所用到的原料。按收货商品具体产地、级别、数量严格准确标明商品收货号,做好相关收货信息记录[16]。4.果实去皮。其配置方法是采用质量有效分数为4%~6%的有机酸氢氧化钠黄桃溶液,加热至90~95℃,在黄桃中浸泡30~60s,用少量有机水漂洗处理后的黄桃，皮微微脱落,轻轻擦拭，使新的黄桃果皮略微隆起脱落。5.切半。沿缝合线用切半机切半，注意可以防止切偏。6.去核。7.用温开水也可预煮、护色[17]。8.工作人员负责检查和功能升级。用工具割掉或削去果皮的毛边和底部残留的多余果皮皮屑以及黄桃果皮上的疤痕部分，选出完整、光滑、圆润并且果肉颜色呈现出黄色或淡黄色的果肉。与此同时，还要剔除一些果核坏掉或者不完整的部分。9.产品拆箱后可装罐、排气。以500g新鲜食用玻璃瓶装的果肉为其使用比例,每瓶装新鲜玻璃果肉350g,加新鲜果肉精液150g。精液过滤灌装方法配制时,每75kg水加适量白砂糖,煮沸了然后用砂糖水进行过滤,灌装时注入白砂糖水中的温度不应得高或低于85℃[22]。瓶盖和一个密封的橡胶圈预先在100℃高的高温沸水中被加热蒸煮5min灭菌。将黄桃罐头放入抽屉立式排气箱内,瓶内设有液压中心，保证排气罐内温度在80℃以上。抽屉立式排气箱内罐头封闭密封时确保瓶内液体真空度40kpa以上[18]。10.用于食物的密封罐。从整个箱的排气口将箱中的进气瓶全部取出后不一定需要立即打开进行瓶盖密封,将整个排气箱的瓶盖完全打开放正、压紧。11.使用消毒热水杀菌。黄桃罐头密封后迅速降温强化杀菌效果,500g以上大包装玻璃瓶式耐热玻璃瓶恒温杀菌系统恒温强化杀菌,即先经过首次升温10min,达到85℃之后,恒温再次杀菌10min,然后升温3min,达到杀菌恒温后保持10~11min,然后将温度降低10分钟至35~40℃[14]。12.清罐、保温、入库。擦去瓶体和表面多余的水分,在0~30℃左右的低温仓库中连续存放一周,即可检测瓶子质量。贴上本商标后,装箱托运入库。13.检查：（1）开罐检查，指次日进行的开罐检查。开罐检查有利于及早发现生产过程中的不利条件，及时改进。然而，仍然有必要在当天对生产过程中的要素进行检查[19]。（2）敲检：用棍棒勾丝或用手触摸罐体表面，检查罐体的真空度和中心间隙，发现不合格罐体[20]。4设备的选型4.1选择设备的原则（1）保证黄桃罐头在生产过程中安全运行；（2）操作简单易上手，并且性价比要高；（3）技术先进；（4）耐用且易修理；（5）设备操作自动化,机械化，减少工人的培训难度[15]；（6）准备好备用设备，必备不时之需；（7）减低噪音，符合环保要求；（8）运输费用低。4.2设备的安装（1）按照黄桃罐头工艺流程和车间布置安装；（2）安装时，以安全管理生产为基础，以方便操作为原则，提高黄桃罐头生产效率；（3）保证设备安装、维修、运行的安全要求。4.3设备试运行设备安装结束后，对其进行试运行，试运行前要检查好电源和接地，并在试运行期间对设备的各项功能进行核对，发现问题时及时解决[19]。5车间用水量的估算5.1清洗机清洗用水W1黄桃清洗机的清洗用水量为8.8t/h，故每班的用水量为：W1=8.8*8=70.4t5.2清洗机喷淋清洗用水量W2喷淋时，黄桃与水的比为1：1.5，故每班用水量为：W2=1.5*8.8*8=105.6t5.3预煮及冷却用水量W3预煮机每小时需要补充2t水，预煮后的冷却用水量为15t/h，故预煮及冷却黄桃原料的用水量：W3=(2+15)×8=136t5.4空罐清洗用水量W4空罐清洗机设备的耗水量为1.5t/h故，W4=1.5×8=12t5.5杀菌后冷却用水量W5共有2台高压卧式杀菌釜，每台设备的杀菌