TZNZ 213-2023 绿色食品箬阳龙珍茶生产全程质量控制技术规范

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T/ZNZT/ZNZ213—2023绿色食品箬阳龙珍茶生产全程质量控制技术规范TechnicalspecificationforqualitycontrolofgreenfoodRuoyanglongzhenteaduringwholeprocessofproduction2023-09-15发布 2023-10-15实施浙江省农产品质量安全学会 发布T/ZNZ213T/ZNZ213—2023II前  言本文件按照GB/T1.1—20201草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、金华市婺城区经济特产站、金本文件主要起草人：任晓晋、刘岩、鲍苗青、胡桂仙、赖爱萍、厉尹翔、朱加虹、徐雅萍、王昊、王君虹、郑亚楠、张玉、李雪、孙素玲、白丽萍、丁李贝、余志洪、李文鸿。T/ZNZ213T/ZNZ213—2023PAGEPAGE1绿色食品箬阳龙珍茶生产全程质量控制技术规范范围本文件适用于A级绿色食品箬阳龙珍茶生产过程的质量控制。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11767茶树种苗GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T288绿色食品茶叶NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T394绿色食品肥料使用准则NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T896绿色食品产品抽样准则NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品储藏运输准则NY/T2172标准茶园建设规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。箬阳龙珍茶Ruoyanglongzhentea43、组织管理（应建立与生产相适应的组织结构，明确岗位职责。根据生产需要配备必要的技术人员、生产加工人员和质量管理人员。应定期对员工进行公共卫生安全、食品卫生安全和茶叶生产技术知识更新培训，并保存培训记录。（每个茶叶生产区域应至少配备1名受过应急培训、并具有应急处理能力的人员。直接接触茶叶产品的人员应进行体检，并取得健康证明。文件管理操作程序应包括人员培训程序、卫生管理程序、农业投入品使用程序、茶园管理计划等；作业指导书应包括品种选择、种植、土肥水管理、树冠管理、病虫害防控、鲜叶采摘、加工、包装、贮藏、运输、销售等过程。基地选择与设施基地选择产地环境应符合NY/T391的要求。应从以下几个方面对产地环境进行调查和评估，并保存相关的检测和评价记录。——基地的历史使用情况以及农药残留和重金属污染等情况。——周围农用、民用和工业用水的排污和溢流情况以及土壤的浸蚀情况。——基地设施物资仓库盥洗室基地设有盥洗室，并保持盥洗室的清洁卫生，便于人员清洗污染物。废弃物收集设施农业投入品管理采购NY/T393和NY/T394的要求。贮存（使用器械宜分类专用。每年至少校验1次，使用前应确保洁净并定期维护，使用后及时清洗干净。栽培管理品种选择选择群体种(鸠坑)、龙井43、乌牛早、白叶一号、春雨一号等茶树品种。种苗质量应符合GB11767的规定。合理定植定植宜在10月下旬至11月下旬或2月中旬至3月上旬进行。茶苗种植规格应符合NY/T2172的规定。新种植茶园宜配备必要的遮阴树、行道树、防风林。施肥管理10月份施基肥。每亩用菜籽饼100kg~150kg或畜禽粪有机肥150kg~200kg；茶树专用肥20kg~30kg（18-8-12或相近配方）。有机肥和茶树专用肥拌匀后撒施。注：1亩≈667m2。水分管理栽植后浇足定根水。可采用滴灌、喷灌等科学节水灌溉。树冠管理定型修剪幼年茶树需要3次~4次定型修剪；成年茶树重修剪和台刈后第二年可进行定型修剪。轻修剪1次~2次，宜在春茶季后和秋末进行。深修剪当茶树冠面出现较多鸡爪枝、纤细枝、节节枝时，剪除鸡爪枝、节节枝、细弱枝，修剪深度约为8cm~12cm，剪后冠面呈弧形。宜在春茶季后立即进行。重修剪1/3~1/2，约离地40cm左右剪去地上部树冠，以更新复壮茶树树冠。宜在春茶季后进行。台刈cm~10cm处切割，要求切口平滑、倾斜、不撕裂茎杆。宜在春茶季后立即进行。病虫草害防治防治原则农业防治物理防治（385nm42015亩~20亩13月至10cm，悬挂2周~3周后移除。生物防治化学防治农药使用应符合NY/T393的规定，优先采用虫螨腈、茚虫威、唑虫酰胺、啶氧菌酯等高效低水溶鲜叶采收采收容器应采用通风性良好的竹筐、竹篓等，保持干净整洁，定期清洗、维护。采摘后的鲜叶应及时运至茶厂进行验收、分类摊放、加工。鲜叶分级见表1。表1箬阳龙珍茶鲜叶分级要求等级要求特级一芽一叶初展为主，少量一芽二叶。一级一芽一叶至一芽二叶初展。二级一芽二叶为主，少量一芽三叶。茶叶加工加工环境应符合GB14881的规定，加工场所室内通风，清洁，无异味，无外来粉尘、空气污染。加工工序鲜叶摊放-杀青理条成形-摊凉回潮-二青-摊凉回潮-辉锅-分筛。加工技术鲜叶摊放1cm～3间不少于4h。摊放程度应达到叶表失去光泽，叶质萎软，青草气减退，清香显露。杀青理条成形适宜采用扁形茶炒制机。锅温、投叶量视机型而定，叶温在80℃～100℃左右。锅温应先高后低杀青时间为4min～6min1.0min～1.5min～2min，至茶叶基本相互不粘手止；第三阶段是做扁的重要40%左右。摊凉回潮40℃～50℃左右，速度为20min～30min。二青适宜采用扁形茶炒制机。锅温、投叶量视机型而定，叶温一般在80℃～90℃左右。期间逐渐加压总时间3min～4min摊凉回潮同11.3.3。辉锅75℃～80℃左右，辉锅时间在min～40min为宜。加工过程中定期检查筒体内在制茶叶的干燥度与形状，以茶叶不出现碎末为宜，出锅前2min～3min，可适当提高温度。辉锅程度应达到茶叶呈挺直、光滑，结束后含水量不超过6%。手工辉锅采用手工炒制。投叶量以手抓锅内茶叶三分之二能控制为宜，叶温在75℃～80℃3min～5min二阶段是茶叶收条成形阶段，时间一般在5min～15min；第三阶段是磨光提香的重要时段，时间一般在3min～5min18min～30min，含水率在6%左右。前期多采用抓、扣、推手法，其间穿插运用压、磨等手法。分筛适宜采用风选机等设备去黄片、茶毛、碎末等，拣梗剔杂，待叶温下降后分级归堆。包装与储运包装标识操作场地的内外环境应整洁、卫生，根据需要设置消毒、防尘、防虫、防鼠等设施和温湿度调节装置。相关设备适用范围和精度等应符合质量检验要求，易于清洁，便于操作，确保安全性，NY/T658GB7718应有独立、安全、卫生的贮存场所和设施，防止日光照射，有避光措施。贮藏库宜控制温度50%1056的规定执行。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；不与易串味物品以及可能带来污染的货物混装运输；应配备必要的保鲜、冷藏等设施；运输中应防雨、防暴晒；应按照NY/T1056的规定执行。质量管理取样检测取样按照NY/T896的规定执行。检验按照NY/T1055的规定执行，产品感官品质、理化指标应符合表2的要求，卫生指标应符合NY/T288的规定。表2箬阳龙珍茶感官品质及理化指标要求等级感官品质理化指标条索色泽汤色香气滋味叶底水分/分/水浸出物/酚/维/特级扁直呈箬叶形嫩绿润嫩黄绿，清澈明亮清高带箬叶香鲜醇回甘嫩绿明亮≤7.0≤6.5≥38.0≥13.0≤15.0一级扁直呈箬叶形黄绿润杏绿明亮栗香醇厚尚鲜黄绿亮二级尚扁呈箬叶形黄绿尚润黄绿，亮纯正醇厚黄绿尚明可追溯体系应建立可追溯体系，宜采用产品编码或二维码等现代信息技术编制追溯码。生产基地保留生产中涉及的各种物料原始凭证票据和记录文件，包括农业投入品采购、贮存及使用、茶叶栽培、病虫害防治、鲜叶采摘。加工主体应保留茶叶加工、包装标识、贮藏、运输和销售等记录，生产批号作为加工过程各项记录的唯一编码，包括产品名称、产品产地、田块号、采收时间、加工批次等信息内容。各类档案记录应至少保存2年。投诉处理和产品召回对产品的意见反馈及有效投诉，应立即追查原因，采取相应纠正措施，并保持记录。对于问题产品，应及时通知相关方（管理部门、客户、消费者），并快速、有效的召回。内部自查应建立内部自查制度，对质量安全管控、基地内部制度执行、档案记录等进行自查，每年自查不少于1次，并保存自查记录。根据内部自查结果，对不符合要求的，应制定有效的整改措施，及时纠正并记录。附 录 A（资料性）绿色食品箬阳龙珍茶生产推荐用药清单绿色食品箬阳龙珍茶生产推荐用药清单见表A.1。表A.1绿色食品箬阳龙珍茶生产推荐用药清单农药名称有效成分含量剂型每亩制剂用量施用方法短稳杆菌100亿孢子/mL悬浮剂500倍液~700倍液喷雾，1~2龄幼虫中高峰期茶核·苏云菌1万PIB/μL，2000IU/μL悬浮剂100mL~150mL正反叶片喷雾，1~2龄期印楝素1%微乳剂27mL~45mL喷雾，若虫盛发初期茚虫威150g/L悬浮剂20mL~25mL喷雾，若虫期发生期唑虫酰胺15%悬浮剂18mL~26mL喷雾，若虫盛发初期苏云金杆菌6000IU/μL悬浮剂100倍液~200倍液喷雾，发病初期苦参碱0.3%水剂90mL~120mL喷雾，幼虫盛发期矿物油99%乳油300mL~500mL喷雾，发病初期石硫合剂45%结晶粉150倍液喷雾，11月~12月无芽期藜芦根茎提取物0.5%可溶液剂600倍