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文档简介

第第页三鲜馅饺子馅的做法

方法一

材料

小麦面粉500克，鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克。

调料

盐8克，味精2克，料酒15克。

做法

1.小麦面粉加入适量温水，和匀备用。

2.把对虾去头、去皮洗净。

3.韭菜洗净切碎。

4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟。

5.把虾切成大点块。

6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀。

8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。

9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。

方法二

材料

鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

做法

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀。

2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒。

3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。

4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸。

5.加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打匀称。

6.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

留意

1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作，如无冬笋可用香菇等代替。如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

方法三

材料

猪肉馅、小麦面粉、鲜香菇、小白菜、食盐、葱、姜、生抽、老抽、香油。

做法

1、香菇和青菜分别焯水，沥干水分，分别切成碎末。

2、猪肉馅顺着一个方向先搅拌一下，可以放入适量清水，使肉馅上筋。

3、把香菇和青菜末放入肉馅中，加入盐、饺子馅调料，生抽，老抽，姜末和葱末，香油，搅拌匀称。

4、根据平常的包法依次包好。

5、锅内放水，水开后放入饺子，煮熟即可享用了。吃饺子时配上辣椒酱和醋也是不错的选择哦，沾不沾汁吃，随自己喜好罢。

方法四

材料

面粉，香菇，油菜，大葱，盐，鸡精，料酒，甜面酱，熟油，芝麻香油。

做法

1、首先要做的就是和面，当然要下点功夫才是。

2、将洗好的油菜和大葱切成碎丁待用。

3、将发好的香菇切成碎丁待用。

4、把切好的香菇和油菜等原料和调料都放到盆中，然后加入盐，味精等调料适量拌匀。

5、馅调好了就可以开包了(包就不用说了)。之后开水锅里煮熟即可。

小诀窍

1、假如小油菜太嫩切了会出汤，可以用笼布包好馅略微挤下水。

2、没有笼布也可用于净的纱布。

3、肯定要留意油菜不要挤太多汤，不然营养全跑了。

方法五

材料

黄花菜50克，饺子一包，香菇10克，青菜适量，食用油适量，盐适量，味精适量，蒜适量，姜适量，酱油适量。

做法

1、黄花菜香菇用水泡发待用，黄花菜用冷水泡40分钟，温水20分钟，热水10分钟，按自己的时间按排。

2、清菜洗洁净，包好饺子，黄花菜，香菇泡发，待用。

3、砂锅放入清水，生姜片，油。

4、盖好锅盖炖汤。

5、大火炖10分钟。

6、放入泡好的黄花菜，香菇。

7、放入饺子。

8、放入调料，拌一下。

9、最末放入

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