巴氏乳灭菌乳加工课件

巴氏乳灭菌乳加工课件巴氏乳灭菌乳概述巴氏乳加工技术灭菌乳加工技术巴氏乳灭菌乳的质量控制巴氏乳灭菌乳的未来发展趋势参考文献目录CONTENTS01巴氏乳灭菌乳概述巴氏乳巴氏乳是一种以牛乳为原料，经过较低温度杀菌处理的液态乳制品。其特点是在较低的温度下进行短时间的热处理，以杀死潜在的微生物，保留了牛乳原有的营养成分。灭菌乳灭菌乳是一种以牛乳为原料，经过高温短时间杀菌处理的液态乳制品。这种处理方法可以杀死牛乳中所有微生物，使产品可在室温下保存，且无需冷藏。巴氏乳与灭菌乳的定义收集新鲜牛乳→过滤杂质→预热→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。巴氏乳加工流程收集新鲜牛乳→过滤杂质→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→冷却。灭菌乳加工流程巴氏乳灭菌乳的加工流程由于巴氏杀菌处理保留了牛乳原有的营养成分，巴氏乳含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，且其口感和新鲜度较好。但巴氏乳的保质期较短，需冷藏保存。巴氏乳由于经过高温处理，灭菌乳中的营养成分会有所损失，但其保质期较长，可在室温下保存。此外，灭菌乳对于无法接受巴氏乳中潜在微生物的人群是一个很好的选择。灭菌乳巴氏乳灭菌乳的营养价值与特点02巴氏乳加工技术巴氏乳采用低温长时间（LTLT）或高温短时间（HTST）巴氏消毒法，杀灭生鲜乳中的有害微生物，同时最大限度地保留牛奶的营养成分和原有风味。巴氏消毒法在62.8℃下保持30分钟，或71.7℃下保持15秒钟，或83℃下保持1秒钟。低温长时间巴氏消毒法在82.2℃下保持1秒钟，或71.7℃下保持15秒钟。高温短时间巴氏消毒法巴氏乳加工原理预处理设备均质设备热处理设备灌装设备巴氏乳加工设备01020304包括收奶系统、净乳机、贮奶罐等。包括高压均质机、超声波均质机等，使牛奶中的脂肪球变小，分布更均匀。包括巴氏消毒器、板式热交换器等，进行巴氏消毒和冷却。包括自动灌装机、封口机等，进行产品灌装和封口。0102收奶、净乳、冷却、贮存收集新鲜生牛乳，进行净乳处理，冷却到4℃左右，贮存备用。配料、混合根据产品配方要求，将所需原料加入到牛奶中，充分混合均匀。均质、加热、冷却进行均质处理，加热到72~75℃，冷却到4℃左右。灌装、封口、灭菌、冷却将产品灌装到包装容器中，封口，进行高温瞬时灭菌（UHT），冷却到室温。贴标、装箱进行产品贴标和装箱，完成巴氏乳的生产。030405巴氏乳加工工艺流程03灭菌乳加工技术利用较低的温度杀灭液体中的病原菌，同时保留大部分营养成分和口感。将液体在极短时间内加热到高温，达到杀灭病原菌的目的，同时对营养成分和口感的影响较小。灭菌乳加工原理超高温瞬时灭菌巴氏消毒法用于分离牛奶中的脂肪和蛋白质。分离机将牛奶中的脂肪球细化，提高其稳定性。均质机用于对牛奶进行高温杀菌。杀菌机将杀菌后的牛奶灌装到容器中。灌装机灭菌乳加工设备对原料奶进行质量检验，确保其符合要求。灭菌乳加工工艺流程原料奶验收将原料奶中的脂肪和蛋白质分离。分离将分离后的脂肪和蛋白质细化，提高其稳定性。均质将原料奶加热到高温，杀灭病原菌。杀菌将杀菌后的牛奶灌装到容器中。灌装将灌装好的牛奶冷却，使其保持新鲜。冷却04巴氏乳灭菌乳的质量控制采集的原料乳必须符合国家卫生标准和规定，不得含有任何有害物质和微生物。原料乳的采集原料乳的运输原料乳的储存运输过程中要保持低温、密封，避免污染和变质。储存时要保持清洁、卫生，避免有害微生物的滋生。030201原料乳的质量控制对原料乳进行过滤、分离、均质等处理，去除杂质和不必要的成分。预处理采用巴氏杀菌法杀灭原料乳中的有害微生物，保留营养成分和风味。巴氏杀菌对巴氏杀菌后的乳液进行高温瞬时灭菌，确保无菌卫生。灭菌将灭菌后的乳液灌装到清洁卫生的容器中，进行密封和标识。灌装加工过程的质量控制对产品进行营养成分的检测和分析，确保符合国家相关标准和规定。营养成分检测微生物检测感官评价储存和运输对产品进行微生物检测，确保无有害微生物和细菌。对产品进行感官评价，包括色泽、气味、口感等指标，确保符合要求。产品的储存和运输过程中要保持清洁、卫生，避免变质和污染。产品的质量控制05巴氏乳灭菌乳的未来发展趋势低温乳品市场扩大巴氏乳灭菌乳作为一种低温乳品，其市场份额在不断扩大。多样化需求推动发展消费者对巴氏乳灭菌乳的口味、营养成分、保质期等有更多样化的需求，推动产品不断创新和发展。市场需求持续增长随着消费者对健康和营养意识的提高，巴氏乳灭菌乳的需求量不断增加。巴氏乳灭菌乳的市场需求与发展趋势随着技术的发展，巴氏乳灭菌乳的加工过程逐渐实现高效化和自动化，提高生产效率和质量稳定性。高效化、自动化加工技术也在不断改进，以降低能源消耗和排放，实现绿色生产。节能减排与环保引入智能化和信息化技术，对生产过程进行实时监控和调整，提高生产管理的精准度和效率。智能化与信息化巴氏乳灭菌乳的加工技术发展趋势03多元化质量检测手段引入多种质量检测手段和方法，对产品进行全面检测和分析，确保产品的质量安全。01严格控制原材料质量对原材料进行严格的质量把关，从源头上保证产品的质量安全。02强化生产过程控制通过加强生产过程的监控和管理，确保产品质量的一致性和稳定性。巴氏乳灭菌乳的质量安全控制发展趋势06参考文献巴氏乳灭菌乳加工工艺及