人教版九年级化学下册同步优质课件 第十二单元 课题1 人类重要的营养物质

课题1人类重要的营养物质第十二单元化学与生活人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种。蛋白质维生素油脂水六大营养素无机盐糖类人类重要的营养物质一、蛋白质存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。构成：蛋白质含有C、H、O、N、P等元素，是由多种氨基酸（丙氨酸、甘氨酸）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。作用：①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。提供人体能量人体内蛋白质的代谢过程动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水+热量人体蛋白质(维持人体生长发育和组织更新)水解摄入氧化选择合成两种重要的蛋白质由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白+O2

氧合血红蛋白血红蛋白香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。吸烟为什么有害健康？血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛[HCHO]甲醛水溶液用于制作动物标本。变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些影响，其结构会被破坏，失去生物活性，这是一个不可逆的化学过程。小资料物理因素：高温、紫外线、超声波、高电压等化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐等酶一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)淀粉

淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖特点如下：①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）二、糖类1．组成：2．种类：淀粉[(C6H10O5)n]、蔗糖（C12H22O11

）

和葡萄糖（C6H12O6）等。糖类也被称为碳水化合物，是由C、H、O三种元素组成的化合物。3．来源：植物种子（稻、麦、玉米等）和块茎作物（甘蔗、土豆、地瓜等）。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶淀粉酶葡萄糖血糖肠壁酶二氧化碳+水+能量淀粉遇碘变蓝，所以可以利用这个原理检验淀粉。糖类不一定是甜的，如淀粉就不具有甜味。淀粉含量高的食物常常容易发生霉变，其中霉变产生的黄曲霉菌毒性较大，可诱发疾病，故绝不能食用霉变食物。三、油脂1、油脂的分类植物油脂：常温呈液态，称为油动物油脂：常温呈固态，称为脂肪2、主要来源植物种子、动物油脂或肥肉。3、功能维持生命活动的备用能源(20%~25%)（油脂氧化也能释放能量39kJ/g）4．油脂与健康的关系当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需求，此时人就会消瘦；当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。因此我们要正确对待脂肪与人体健康的关系，合理适量摄入脂肪。四、维生素维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。1、维生素的作用：2、食物来源：

调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。3、维生素与人体健康的关系缺乏维生素A：引起夜盲症。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：会使骨质变软，患软骨病。课堂小结一、蛋白质四、维生素三、油脂二、糖类六大基本营养素课堂练习1、下列有关蛋白质的说法不正确的是

A.甲醛能破坏蛋白质的结构，利用这一性质，常用甲醛溶液浸泡动植物标本，延长保质期B.人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸C.香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO后很难再与结合D.酶是生物催化剂，一种酶能催化多种反应2、食品安全与人体健康息息相关，生活中下列做法错误的是A.食盐作为咸味剂 B.食醋作为酸味剂C.甲醛作为防腐剂 D.小苏打作为膨松剂CD3、下列不属于糖类的是A.葡萄糖 B.果糖 C.淀粉 D.乙醇D4、下列美食富含油脂的是

A.水煮豆腐 B.红烧猪肉 C.老面馒头 D.清炒波菜B5、维生素在人体中不能起到的作用是

A.调节新陈代谢 B.预防疾病 C.供给能量 D.维持身体健康C6、下列说法不正确的是

A.人体缺少的维生素都能在体内合成B.人体缺少维生素A易患夜盲症C.人体缺少维生素C易引起坏血病D.动物肝脏、鱼肝油等含有丰富的维生素A7、化学与人类健康密切相关。下列说法正确的是

A.甜味剂能增加食品的甜度，可在食品中大量使用B.可用甲醛浸泡食用水产品C.人体摄入过多油脂，容易引发肥胖和心脑血管疾病D.霉变大米经淘洗后可供人食用C8、下列食品与其所