上海企业标准-地理标志

PAGEPAGE2ICS67.120.30X62备案号：44422-2015DB31/T382—2014代替DB31/382—2007Productofgeographicalindication—Chongming

maturemitten-handedcrab2014-11-25发布2015-02-01实施发布前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB31/382-2007《崇明老毛蟹》。本标准与DB31/382-2007相比，主要变化如下：——将标准属性由强制性地方标准改为推荐性地方标准；——修改了标准名称；——修改了蟹的定义；——增加了产地范围（附录A）；——增加了生产技术规范（附录B）；——理化指标中增加了灰分测定的备注内容；——增加了“肝胰脏”作为可食部分；——修改了安全指标符合GB2762、GB2763、国家农业部公告（第235号）要求；——修改了肥满度测定中体积的计算方法；——增加了获准使用地理标志的企业产品标志符合GB/T17924相关规定；——增加原有的“崇明老毛蟹成蟹养殖技术规范”地方标准为规范性附录；——修改了附录B中B.4.5.4、B.4.5.5、B.4.6.2、B.4.6.5和B.4.7.2内容。本标准附录A、附录B均为规范性附录。本标准由上海市崇明县质量技术监督局提出。本标准由上海市崇明县河蟹协会归口。本标准起草单位：上海市崇明县河蟹协会、崇明县水产技术推广站、上海市崇明县质量技术监督局。本标准主要起草人：赵舒景、施庆、倪国彬、施宏宇。本标准于2007-09-17首次发布，2014-0DB31/T382-2014DB31/××-××××地理标志产品崇明老毛蟹1范围本标准规定了地理标志产品崇明老毛蟹的术语和定义、产地范围、生产技术规范、技术要求、试验方法、检验规则及贮存、标志、包装、运输。本标准适用于崇明县现辖行政区域内地理标志产品保护的崇明老毛蟹（以下简称蟹）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GBl1607渔业水质标准GB/T17924地理标志产品标准通用规范国家农业部公告（第235号）动物性食品中兽药最高残留限量国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1蟹生长于东经121°09′30″~121°54′00″，北纬31°27′00″~31°51′15″，到秋季性成熟时洄游东海，冬季至次年春季交配产卵，蚤状幼体经过5次变态成蟹苗，蟹苗又顺着长江口洄游，并在崇明河沟、池塘中自然生长或养殖的，质量符合本标准的中华绒螯蟹活体成蟹，俗称崇明老毛蟹。3.2肥满度肥满度是蟹体重与体积的比值，表征营养状况。3.3性腺占体重的百分比性腺占体重的百分比是蟹性腺重与体重比值，表征性腺成熟度。4产地范围崇明老毛蟹的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围。见附录A。5生产技术规范应符合附录B的要求。6技术要求6.1等级见表l。表l等级要求等级体重(g/只)雄蟹雌蟹一级≥150≥100二级100～14950～996.2特征要求蟹壳为覆盖在头胸部背面的一层坚硬的背甲，呈青绿色，表面有若干个疣状突起；前缘有四个额齿，中间呈U型，左右前侧各有4个侧齿；背甲后缘与腹部交界比较平直；头胸部的下盖为腹甲，呈灰白色，腹甲中央纵向有一凹陷的腹甲沟，周围密生绒毛。腹部为一扁平的片状物，反折紧贴于头胸部腹面；步足共有五对，第一对称螯足，掌节密生绒毛，其余为四对称附肢。6.3感官要求感官要求应符合表2的要求。表2感官要求项目指标体色青背灰白肚，黄毛金爪。外观蟹壳光洁，头胸甲表面有疣状突起，完好无损，体略小。步足螯足、附肢齐全气/味无异味，肉嫩、味鲜、膏满。体质体质健壮，活动能力强，反应敏捷。鲜活度蟹活体，肌肉紧密有弹性，呈半透明。6.4理化指标理化指标应符合表3的要求。表3理化指标项

目等

级一级二级雄蟹雌蟹雄蟹雌蟹肥满度，g/cm3≥0.61≥0.51≥0.57≥0.46性腺占体重的百分比，%≥3.0≥8.0≥2.0≥7.0水分，%≤69.5≤58.0≤74.0≤63.0灰分（备注），%≥6.3≥7.7≥5.0≥6.0蛋白质，%≥15.5≥16.5≥14.0≥15.0脂肪，%≥6.2≥7.5≥5.0≥6.1备注取整只蟹粉碎、混匀，进行灰分测定。6.5污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。6.6农药残留量农药残留量应符合GB2763的规定。6.7兽药残留量兽药残留量应符合国家农业部公告（第235号）的规定。6.8净含量负偏差要求定量包装蟹的净含量允许负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。7试验方法7.1感官要求将试样放在白色陶瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅进行检验。7.2规格、净含量检验用灵敏度为0.1g的天平称单只蟹体重，净含量用相应精度的台秤秤每箱蟹重。7.3理化检验7.打开甲壳，分离脏器、性腺；剪开步足与头胸甲底部骨骼，刮出肌肉，可食部分由肝胰脏、性腺和肌肉三部分组成，混合搅匀后作为试样，试样量不少于200g。7.擦干蟹身水分，用灵敏度为0.1g的天平称重W；然后去掉全部步足，与蟹身一起放进500～1000mL量筒，准确加入200g水，立即取K=W／V………(1)式(1)中：K——肥满度W——体重，gV——体积，cm37.打开甲壳，按雌、雄分别分离卵巢或精巢，用灵敏度为0.1g的天平称体重、卵巢或精巢重。性腺占体重的百分比按式(2)计算，取平均值作为每批样品的性腺占G(％)=Wl／W×100………(2)式（2）中：G——性腺占体重的百分比，％Wl——性腺重，gW——蟹体重，g7.3.4水分的测定：取7.3.1的试样按7.3.5灰分的测定：取整只蟹粉碎、混匀，按7.3.6蛋白质的测定：取7.3.1的试样按7.3.7脂肪的测定：取7.3.1的试样按8检验规则检验分为交收检验和型式检验。8.1交收检验8.以每次出售的蟹为一个检验批。8.8.1.8.以每次出售的蟹总量为一批，随机抽取样品20只。8.8.1.5.1感官指标判定：感官指标检验时，若不合格数≤3只判为合格：如不合格数≥48.1.58.1.5.3净含量判定：按“定量包装商品计量监督管理办法”8.2型式检验8.2.1a）因人为或自然因素使生产环境发生较大变化时；b）国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时。8.从交收检验合格的检验批中，随机抽取样品30只。8.理化指标、安全指标。8.a）安全指标有一项不合格即判定该批为不合格。b）除安全指标外的其他指标有两项或者两项以上不符合本标准的规定，则判该批产品不合格，有一项指标不合格，可允许复检，以复检结果为准。9贮存、标志、包装、运输9.1贮存活品暂养时贮存用水应符合GB11607规定。9.2标志9.2.1产品外包装上应标注产品质量等级，贴有地理标志产品标志9.2.29.3包装9.3.19.3.29.4运输9.运输过程中最适温度为4℃～10℃。9.运输工具在装货前应清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味。9.运输过程中，防止温度剧变、挤压、剧烈震动，不得与有害物质混运，严防运输污染。附录A（规范性附录）崇明县行政区划图附录B（规范性附录）养殖技术规范B.1扣蟹仔蟹经过（120～150）d饲养，培育成100只/kg～200只/kg左右的性腺未成熟的幼蟹。B.2地理环境要求B.2.1地理位置位于东经121°09′30″～121°54′00″，北纬31°27′00″～31°51′15″的崇明县，包括崇明岛、长兴岛和横沙岛。B.2.2气候年平均气温15.7℃，最高达27.2℃，最低为3.8℃。极端最高气温37.7B.2.3降水量年总降水量：1168.0mm；年总降水日数：133d。B.2.4日照年日照时数：1982.7h；日照百分率：45％；平均月日照时数分别为213.8h和210.9h。B.3水质要求B.3.1水源与水质B.3.1.1水源充足，进排水方便，无污染。B.3.1.2水质主要物理因子指标：透明度（0.3～0.5）m。B.3.1.3水质主要化学因子指标应符合GB11607的规定。B.3.2盐度盐度在0.2～0.5。B.4成蟹饲养B.4.1环境位置环境幽静，光照充足，交通便利，池塘为东西向，呈长方形。B.4.2水源与水质按B.3.1规定执行。B.4.3池塘条件B.4.3.1成蟹养殖池塘面积不小于3亩，池深（1.5～2）m，水深（1～1.5）m，池塘坡比1:2～3。B.4.3.2池塘为锅底形，池底淤泥厚度低于0.2m。B.4.4防逃设施的围建B.4.4.1材料防逃材料可选择玻璃、铝皮、钙塑板、塑料薄膜等，支撑物材料为木桩或竹桩。B.4.4.2围建方法每隔（0.5～1）m将木桩或竹桩敲入土中（0.3～0.5）m作为支撑物，池塘西面和北面稍密，东面和南面稍稀。随支撑物铺设防逃设施，防逃设施高度为（0.5～0.6）m，底部埋入土中（0.1～0.2）m，并稍向池内倾斜，其内侧光滑，无支撑物，拐角处呈圆弧形。B.4.4.3防逃防敌害网B.4.4.3.1材料普通窗纱网，毛竹或水泥桩。B.4.4.3.2每隔2m左右用毛竹或水泥桩作支撑，窗纱网上沿用0.3mm尼龙绳缝合于窗纱网上，将窗纱网拉直后固定于毛竹或水泥桩上，窗纱网高度为（1～1.5）m，埋入地下0.1m，使用期限为（1～2）年。B.4.5放养前准备B.4.5.1池塘清整在商品蟹捕捉完后即排干池塘水，曝晒池底，清除杂物与淤泥，修整池埂及进排水口。B.4.5.2药物清塘蟹种放养前，池塘用生石灰（100～150）kg/亩或用有效氯含量为30％的漂白粉15kg/亩进行清塘消毒。B.4.5.3进水清塘后（3～7）d，待药性消失后，进水（0.5～0.6）m，进水时用60目左右的尼龙筛绢套在进水口上过滤。B.4.5.4水草移植移植蟹喜食的植物性饲料主要有轮叶黑藻、伊乐藻、苦草等。入蟹塘前要在流水水域内浸泡（1～2）d，用3ppm漂粉精杀菌消毒。蟹塘水草覆盖率为50%左右。B.4.5.5螺蚬投放蟹塘每亩投放螺蚬类（400～500）kg，可作为河蟹天然鲜活饵料，同时对改善塘底环境起到积极作用。B.4.6扣蟹放养B.4.6.1查清扣蟹原产地，应为长江水系中华绒螯蟹扣蟹。B.4.6.2规格整齐，5g/只以上，体质健壮，无病无伤。B.4.6.3扣蟹放养宜在冬季和早春，最适合运输温度（8～15）℃。B.4.6.4扣蟹入池前先用5%食盐水浸泡（3～5）min，以杀灭细菌和寄生虫。B.4.6.5放养密度每亩500～1000只，扣蟹放养宜一次性放足。B.4.7投饵B.4.7.1投饵品种饵料种类可选择动物性饲料、植物性饵料或配合饲料，饲料应符合GB13078的规定，配合饲料应符合NY5072的规定。B.4.7.2投喂量投喂量以2小时吃完为准。根据气候、摄食情况、病害发生情况等适度掌握。B.4.7.3投饵方法和次数B.4.7.3.1投饵应遵循全池遍洒，重点顾及四周的原则。B.4.7.3.2日投饵次数为2次，上午傍晚各一次。上午占全日投饵量的30%，傍晚占全日投饵量的70%。B.4.8水质调控B.4.8.1高温季节每隔（3～5）d，补充一次新水，并排出底层部分污水，将水位控制在（1.2～1.5）m之间，进排水时，池塘温差控制在3℃B.4.8.2蟹塘中适当养殖一些滤食性鱼类，以改善蟹塘生态环境。B.4.9蟹病防治B.4.9.1蟹病预防B.4.9.1.16月～9月，每月用（8～10）kg生石灰对水体消毒一次，使水体呈微碱性。B.4.9.1.26月～8月，用二氧化氯（0.15～0.3）ppm，预防烂肢、甲壳溃疡、黑鳃病等。B.4.9.2