浅析高校餐饮管理现状及对策获奖科研报告论文

浅析高校餐饮管理现状及对策获奖科研报告论文【摘要】由于高校食堂的餐饮直接关系着学校所有师生及管理人员的健康状况和生命安全，而成为学校后勤管理工作的重点部分。现阶段我国的高校餐饮管理方面还存在着很多的问题亟需解决，只有通过科学合理的手段，学习并采用先进的管理理念，明确高校餐饮的发展目标，才能高效率完美的解决所有问题，为高校食堂的稳定发展提供保障。

【关键词】高校餐饮管理现状对策

1G641A12095-308905-0240-01

1.高校餐饮管理的现状

1.1餐饮市场监管制度落后

随着高校增加招收人数后，相应的给学校餐厅也带来了不少的压力，以前的管理制度已经落后了，起不到它本身应有的作用了。除此之外，大多数高校的餐饮部门都是承包给社会上的一些餐饮行业，而这些承包人经营的餐饮业规模相对来说比较小，各个小餐饮的经济实力又都不一样，因此监管部门再用以前的管理体制对其的餐饮安全的进行监督就相对比较繁杂了。而且，经营者都是以盈利为主，比较容易忽视食品的安全管理，给高校的餐饮带来了安全隐患。

1.2餐饮设施待优化

大多数高校的管理者都比较重视师资力量而忽视了学校食堂的管理和建设，导致了高校食堂的基础设施都比较陈旧，规模也比较小。每当在就餐的时间学校餐厅就会爆棚，经常出现人挤人的现象，而且由于食品加工的基础设备的老化，做出的食物不仅样式少、饭量也小的情况屡见不鲜，满足不了学生的需求，所以餐厅的基础设施需要尽快的更新和扩大。

1.3饭菜质量待改善

在传统的观念中，我们认为评价饭菜质量的好坏是从食物的原材料及料理水平来说的，具体是看这道菜在色、香、味方面是否能得到高分。但是现在的大学生即“90后”的孩子们评价饭菜质量的高低不仅要讲究色香味还要求就餐环境的氛围及服务质量，希望能得到餐厅的高质量服务。但是高校的餐饮也针对的主要是学生，而且大多数学生的消费水平普遍较低，负担不起高质量的服务。所以学校只能建造出中等级别的餐厅，既提高了餐厅的服务质量，学生消费水平又不至于太高。

1.4安全监管力度不足

由于大多数的高校是将餐厅承包出去的，使得学校对餐厅的管理不严格，以致学校的食品安全经常不达标，从而导致餐饮安全事故的经常发生。出现食物中毒事件，轻者导致学生出现腹泻、呕吐等症状，严重者甚至导致学生因食物中毒而死亡。这些事件的发生都充分反映出了学校对餐厅食品安全的监督不力。

2.高校餐饮管理应采取的对策

2.1完善餐饮市场监管体系

为了保证高校餐饮的安全性，就需要尽快完善餐饮市场的监管体系，使高校的餐饮管理尽快步入轨道，让学校的师生对学校餐厅的食物放心满意。完善餐饮市场的管理就需要靠高校的约束和经营者的道德自觉性及社会舆论的监督等多个方面统一结合起来，做到责任划分，将某一部分的食品安全监督具体到某个人负责，确保有效的监督，进一步促进高校餐饮部门步入轨道。

2.2优化餐厅基础设施

为了满足学生的需求，学校应该尽快的投入资金建设一个规模大、服务质量高的餐厅。首先，学校应该确定投入的资金，合理的利用这笔资金设计出一个方便舒适的餐厅布局，具体规划处厨房区、就餐区、销售区、消毒区等，具体调整为一个合理便利的布局。还要购买一些先进的设备，比如消毒用具及炊具。其次，根据餐厅的规模和布局特点，合理的安排餐桌座位的位置，尽可能的多放餐桌，避免出现拥挤的现象。最后，在餐厅内还可以安装壁挂电视、电子屏幕等先进的现代媒体设备，缓解就餐的学生的学习压力，放松心情的同时了解社会大事，营造一个符合学校特点的文化氛围。

2.3改善饭菜质量

高校餐厅要想提高饭菜的质量水平，就必须选取或培养一批专业的技术能力较强的餐厅员工。然后就要制定一套有效的管理制度，建立具体的奖惩机制，实行多劳多得制，还可以实行竞争上岗制度，即只要有能力就可以升职加薪的机制。除此之外，还要经常组织员工学习职业道德规范及烹饪技术培训学习课程，以此提高餐饮员工的服务态度及料理水平。

2.4加强食品安全监督

为了避免出现食物中毒的事情发生，高校一定要加强对餐厅部门的管理，最好是建立一套能有效保证食品安全的管理体系，以此减少出现食物中毒的情况。现在科技的快速发展，已经发明了一套先进的管理体系，该体系不仅专业性强、还具有可操作性高等优点，重点是能全程监控食品的制作流程，确保食品的安全和卫生，做出能让学校师生放心可靠的饮食。

3.结束语

综上所述，高校餐厅是学校重要且特殊的一部分，和学校的安定也有着密切的关系。因此，高校食堂的首要任务就是保障食品的安全，并能在