苏教版初中生物八年级下册食品保存

第二节食品保存第一页，共二十一页。食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？第二页，共二十一页。自学指导：阅读教材第一部分思考：1、针对“微生物是引起食物腐败的主要原因吗”这一问题设计实验方案。2、说出食品腐败的原因是什么？3、说出保存食品的原理是什么？第三页，共二十一页。食品腐败的主要原因提出问题：作出假设：实验：得出结论：微生物是引起食物腐败的主要原因吗？微生物是引起食物腐败的主要原因。设计对照：食物是否与空气直接接触微生物是引起食物腐败的主要原因。探究第四页，共二十一页。1、食品腐败变质的主要原因：是由_________________引起的.2、保存食品的原理是（如何防止食物腐败）：采用一定的方法__________________________。微生物的生长生殖杀灭或抑制微生物的生长、生殖第五页，共二十一页。能力提升：超过保质期的食品能不能食用？为什么？第六页，共二十一页。

常见的食品保存方法：物理的方法：

g高温a高温高高温灭菌法、低温抑菌法、脱水抑菌法化学的方法：化学药物法（如添加山梨酸钾等防腐剂）生物的方法：酶制剂法（如添加溶菌酶）第七页，共二十一页。传统方法：

现代方法：

晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡罐装、添加防腐剂、采用酶制剂、真空包装、脱水（蒸干、溶剂吸水）第八页，共二十一页。盐渍糖渍第九页，共二十一页。酒泡泥螺和蟹第十页，共二十一页。烟熏肉第十一页，共二十一页。罐装食品第十二页，共二十一页。1、超市里罐装的、真空包装的食品可以存放很长时间。这是为什么呢？2、对鱼、虾等水产品最佳的保存方法是什么？思考讨论经过高温杀菌、隔绝空气，抑制微生物的生长生殖。利用溶菌酶保存。防止细菌对食品的污染，对人体无害。第十三页，共二十一页。防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物腐败的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。拓展提升第十四页，共二十一页。1.引起食物腐败的主要原因是（）

A.微生物大量生长生殖B.残留化学药物的污染

C.氧化变质D.毒素污染2.真空包装和保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度

B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长生殖D.防止细菌和灰尘进入

AC第十五页，共二十一页。3.用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的。A.达尔文B.列文•虎克C.巴斯德D.弗莱明4.食品保存的基本原理是采用一定的方法____微生物在食品中的____、____

抑制

生长C生殖

第十六页，共二十一页。5、不能够延长食物的保存时间的是（

）A、冷藏、冷冻

B、真空包装

C、干燥后保存

D、常温下保存D第十七页，共二十一页。6、食品保存的方法有（

）①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气A、①③

B、①④⑤

C、②④⑥

D、②③⑥7、保存鱼、虾等水产品的最佳方法（）Ａ、添加防腐剂法Ｂ、真空包装法Ｃ、冷冻法Ｄ、溶菌酶法DD第十八页，共二十一页。祝同学们学习愉快！第十九页，共二十一页。谢谢第二十页，共二十一页。内容总结第二节食品保存。1、食品腐败变质的主要原因：是由_________________引起的.。高温灭菌法、低温抑菌法、脱水抑菌法。晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡。罐装、添加防腐剂、采用酶制剂、真空包装、脱水（蒸干、溶剂吸水）。1、超市里罐装的、真空包装的食品可以存放很长时间。2、对鱼、虾等水产品最佳的保存方法是什么。防止细菌对食品的污染，对人体无害。你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。A.微生物大量生长生殖B.残留化学药物的污