DB4404-T 52-2023 公筷公勺服务管理规范

ICS

03.080.30CCS

A

124404 DB

4404/T

—2023公筷公勺服务管理规范Specification

public

spoons

service

发布

实施珠海市市场监督管理局发

布DB

4404/T

52—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由珠海市商务局提出并归口。本文件起草单位：珠海市商务局、广东省珠海市质量技术监督标准与编码所、珠海市餐饮协会。本文件主要起草人：杨正林、鲍丽珊、祁小华、徐斯源、陈锞、林国荣。DB

4404/T

52—20231 范围本文件规定了公筷公勺服务管理的基本要求、服务要求、管理要求、宣传引导。执行。2 规范性引用文件文件。GB

4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB

14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。公筷公勺 public

两人以上（含两人）同桌共餐时，作为分餐工具使用且不直接接触就餐者口的公用筷子或勺子。餐饮服务单位 catering

units通过即食加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费设施的服务活动的单位。包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、集体用餐配送单位等。4 基本要求公筷公勺的材质应符合

4806.1

的规定。公筷公勺应与自用筷自用勺区分，可采取以下区分方式：——在公筷公勺上印制“公筷”、“公勺”、“公用”等字样；——使用不同颜色区分；——使用不同材质区分；——使用不同规格区分。用餐场所应根据其规模和方式，配备足够数量的公筷公勺，满足就餐者使用。公筷公勺清洗消毒应符合

GB

14934

的规定。5 服务要求摆台DB

4404/T

52—20235.1.1 公筷公勺的摆放位置应干净卫生、便于取用。5.1.2 餐饮服务单位应根据就餐性质和规模选取公筷公勺的摆放方式，以下为常用摆放方式：a)

每个餐位摆放公筷公勺，公筷公勺宜摆放在自用筷自用勺右侧；b)

每桌摆放共用的公筷公勺；c)

每道菜摆放公筷（公勺）；d)

设置工作台或在消毒柜摆放公筷公勺，且有明显的标识、标志。5.1.3 火锅等需在餐桌上熟制的菜品，应另提供与常规公筷公勺有区别的“生料专用”公筷公勺。操作服务5.2.1 服务人员宜在就餐前提醒就餐人员使用公筷公勺，发现就餐人员用错公筷公勺时及时更换。5.2.2 服务人员应使用公筷公勺提供分餐、合盘、撤盘、打包服务。清洗消毒5.3.1 服务人员应在就餐结束后对公筷公勺与自用餐具分类收纳。5.3.2 公筷公勺宜与自用筷自用勺分开清洗、消毒，且应存放于相应的保洁设施内。6 管理要求餐饮服务单位应对老化或破损的餐具及时更换，一般木质筷子宜每半年更换一次。餐饮服务单位应规范公筷公勺的清洗、消毒流程，将公筷公勺的配置纳入日常备餐流程、摆台标准、上菜流程等服务管理环节。餐饮服务单位应定期检查公筷公勺的使用情况，确保使用的公筷公勺符合卫生安全要求和服务要求。7 宣传引导宣传7.1.1 餐饮服务单位应在餐饮场所设置使用公筷公勺的公益广告，宜利用多媒体设备播放宣传片。7.1.2 餐饮服务单位应在餐桌上放置提倡使用公筷公勺的提示台卡或桌贴。引导7.2.1 餐饮服务单位宜制定及实施公筷公勺使用制度，并向社会公开承诺或上墙公示公筷公勺制度。7.2.2 告知公筷公勺使用方法