2023年春四川电大食品安全与营养省第三次形考

2023年春四川电大食品安全与营养（省）第三次形考一、单项选择题（共20道试题，共80分。）1.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A）。A.甘草B.阿斯帕坦C.甜蜜素D.糖精2.可用于糖尿病患者的甜味剂是（C）。A.甘草B.三氯蔗糖C.赤藓糖醇D.甜蜜素3.臭米面中毒的致病菌是（D）。A.黄曲霉菌B.致病性大肠菌C.镰刀菌D.椰毒假单胞菌4.麻痹性贝类中毒是由（A）引起的。A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素5.酒中甲醇是一种剧烈的（C）作用。A.肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.致癌物6.花生最易受到(C)污染而出现食品卫生学问题。A.大肠菌B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌7.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为(B)。A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.15g/kgD.0.25g/kg8.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外，无其他营养价值。A.水分B.热能C.脂肪D.蛋白质9.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（B）。A.肝脏B.卵巢C.皮肤D.血液10.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中(C)成份分解而致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素11.食用河豚鱼发生食物中毒是由于(C)引起。A.河豚鱼腐败变质B.河豚鱼含有的组胺C.河豚鱼中的毒素D.海水被“三废”污染12.骨痛病是由于环境（B）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.HgB.CdC.PbD.As13.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（C）。A135摄氏度，保持60分钟B85摄氏度，保持30分钟C62摄氏度，保持30分钟D煮沸，15分钟A.135摄氏度，保持60分钟B.85摄氏度，保持30分钟C.62摄氏度，保持30分钟D.煮沸，15分钟14.苯甲酸在（C）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A.中性B.高温C.酸性D.碱性15.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(D)。A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物16.引起组胺中毒的鱼类为(B)。A.河豚鱼B.青皮红肉鱼海产鱼C.红肉鱼D.内陆湖泊鱼17.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(B)。A.营养不良B..紫绀症C.致泻症状D.腐败变质18.有机磷农药的主要急性毒性为（A）。A.抑制胆碱脂酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害19.肉毒梭菌毒素食物中毒是由(C)引起。A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素20.水俣病是由于长期摄入被（D）污染的食品引起的中毒。A.金属汞B.砷C.铅D.甲基汞二、多项选择题（共5道试题，共20分。）1.偶氮类合成色素的毒性作用主要有(AD)A.致癌性B.致畸性C.致突变性D.一般毒性E.致死性2.食品容器、包装材料的主要卫生问题为(ABCD)A.聚合物单体B.降解产物的毒性C.添加助剂的使用D.有毒重金属E.以上都不是3.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（ABCE）A.麦角、毒麦B.槐籽C.麦仙翁籽D.芥菜籽E.苍耳子4.（AC）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响A.蛋白