现代康乐服务与管理（高职）全套教学课件

现代康乐服务与管理全套可编辑PPT课件全书目录

基础篇

项目一康乐活动和康乐部

服务篇

项目二健身器械运动和游泳运动服务

项目三球类运动服务项目四保健养生类项目服务

项目五娱乐休闲类项目服务管理篇

项目六

康乐服务管理

项目七康乐安全和卫生管理

项目八康乐市场营销管理基础篇项目一

康乐服务

和康乐部通过进行康乐活动使自己保持身心愉悦，是人类自古就有的需求。随着社会的进步和经济的发展，现代人越来越认识到康乐活动的重要性，也越来越愿意参与康乐活动。为了满足客人的高层次需求，从而吸引更多客源，许多饭店设置了康乐部，并配备了健身房、游泳池、保龄球馆等康乐设施。康乐部已经成为饭店中的重要部门，其经营能力直接影响饭店的效益。知识目标理解康乐活动的含义和特点。了解康乐活动的起源和发展。理解康乐部的经营模式。掌握康乐部项目的基本类型和设置原则。理解康乐部在饭店中的地位。了解康乐部的组织结构和岗位设置。从我国古代的康乐活动中，感受到我国古代劳动人民的智慧，自觉培养高尚的情操。学习世界范围内饭店康乐经营较为成功的案例，培养理论与实际结合的能力。素质目标任务二认识康乐部任务一认识康乐活动章

节

导

航任务一认识康乐活动任务导入一日，苏先生带着家人入住某地五星级饭店。办完入住手续后，在去客房的途中，苏先生的儿子兴奋地喊道：“爸爸，那里有个游乐场！我要去那里玩！”一旁的服务员听到后，笑着说：“这个游乐场属于饭店的康乐设施，在饭店的后院，刷房卡即可进入。”服务员还介绍，饭店的康乐设施还有室内游泳池、棋牌室、水疗中心，可进行游泳、打牌、水疗等康乐活动。苏先生听完很开心，饭店有这么多康乐项目，不愁没地方打发时间了。问题：（1）什么是康乐活动？

（2）康乐活动从何而来？

康乐活动一般具备以下要素：需要借助一定的设施设备并按照约定的规则来完成；在闲暇时间进行的、非工作性的活动。一、康乐活动的含义以满足人们的生理和精神享受为目的；结合上述三个要素，可将康乐活动定义为：人们为达到身心愉悦、健康的目的，借助一定的设施设备和环境所进行的休闲性、消遣性活动。例如，唱歌、跳舞、打保龄球、打牌、游泳、蹦极、打高尔夫球、滑雪等，都是康乐活动。康乐活动的含义二、康乐活动的特点（1）保健性。人们借助一定的设施设备参加康乐活动或享受康乐服务，可达到养生保健、放松身心、陶冶情操等目的，从而实现身体健康与心理健康的和谐统一。二、康乐活动的特点（2）适应性。康乐活动形式多样，适合各类人参与其中。例如，老年人可选择打门球（见图1-1）和打桥牌等节奏较慢的活动，青年可选择蹦极（见图1-2）、坐过山车等刺激性活动，儿童可选择坐摩天轮和旋转木马等活动。图1-1打门球图1-2蹦极二、康乐活动的特点（3）运动性。康乐活动中包含多种运动项目，如台球运动、高尔夫球运动等，这些运动项目多具有代表性和趣味性，且一般不会造成运动损伤。二、康乐活动的特点（4）新颖性。随着社会的进步和科技的发展，康乐活动越来越新颖。例如，普通电影放映室变成了立体电影放映室，甚至发展为全景电影放映室（见图1-3）、四维动感电影放映室（见图1-4），可以带给观影者更加真实、立体的观影体验。图1-3全景电影放映室图1-4四维动感电影放映室三、康乐活动的起源和发展（一）康乐活动的起源旧石器时代，人们在外出采摘植物果实、捕捉野兽、捕捞鱼蚌的过程中，产生了走、跑、跳、掷等基本动作和攀登、游泳、射猎等活动，这为康乐活动的萌芽奠定了基础。康乐活动的起源和发展三、康乐活动的起源和发展（二）康乐活动的发展1．自发的简单发展时期新石器时代，由于生产力落后，人们只能借助简陋的娱乐设施进行简单而原始的康乐活动。例如，广西的花山岩画（见图1-5）和云南的沧源崖画（见图1-6）描绘了当时的一些原生态康乐活动，如人们围在一起跳舞等。后来，随着生产力的发展，出现了许多新的康乐活动形式，如赛马、蹴鞠、杂技、放风筝、斗蟋蟀、下棋、弹琴等。图1-5花山岩画图1-6沧源崖画我国古代的康乐活动素质之窗1．射箭射箭（见图1-7）是一项历史悠久的体育运动。2．投壶投壶（见图1-8）起源于射礼，是我国古代宴会的礼制，也是一种投掷游戏。3．蹴鞠蹴鞠（见图1-9）又称蹋鞠、蹙鞠，其中“蹴”是指用脚踢，“鞠”最早是指外包皮革、内装米糠的球。

……（详见教材P5-6）

三、康乐活动的起源和发展（二）康乐活动的发展

2．普及发展时期

20世纪初，随着科学技术的飞速发展，人们从繁重的体力劳动中解放出来，开始拥有充裕的闲暇时间。随着可自由支配收入的提高和人们对精神生活的不断追求，各种俱乐部、歌舞厅、球馆、洗浴中心等娱乐休闲场所开始出现，康乐活动得到了发展和普及，普通大众开始参与其中。提示可自由支配收入是指个人或家庭收入中扣除应纳所得税、社会保障性消费（如养老保险、失业保险）和日常生活必需消费（如水电费、房租）等必要开支后剩余的部分。（二）康乐活动的发展

3．专业化时期

20世纪末，随着生活水平的极大提高，人们对康乐活动提出了更高的要求，健身俱乐部、美容美发沙龙、桑拿洗浴中心等康乐场所开始遍布全国各地。如今，还出现了很多专营或主营康乐项目的大型机构，如上海迪士尼度假区、北京环球度假区等。康乐设施和康乐服务向多功能化、配套化、专业化、系列化、个性化方向发展，康乐活动趋于综合化和多样化。三、康乐活动的起源和发展课堂活动有人说，康乐业是一个古老而又具有现代气息的行业。请结合康乐活动的起源和发展，谈谈你对这句话的理解。任务实施调研当地的康乐活动以小组为单位，在学校附近开展康乐活动调研。具体实施步骤如下：（1）5～6人一组，设计调查问卷，然后选择学校周边居住率较高的小区进行调研。（2）调研内容应包括小区居民常进行的康乐活动、常去的康乐活动场所、常用的康乐设施设备等；同时，应分析各种现象产生的原因，并提出相应的改进建议。（3）根据调研结果，形成调研报告（报告形式不限）。（4）将调研报告交给老师，老师对其进行点评。

任务二认识康乐部任务导入H饭店是一家位于某市市郊的度假型饭店，环境优美，拥有不同规模且配套设备齐全的会议室，主要接待参加会议的客人。虽然饭店会议设施在该市饭店业中享有很高的知名度，但饭店的康乐设施却寥寥无几，只有歌舞厅和健身房。参加会议的客人忙碌一天后，大多不愿去健身房消耗体力，只能在歌舞厅娱乐。然而，有些客人不会唱歌、跳舞，晚上只能待在房间里看电视或到市区的娱乐休闲场所消遣。每次会议过后，客人都抱怨饭店的康乐项目过于单调。问题：（1）康乐部在饭店中的地位如何？

（2）H饭店可采取哪些措施来满足客人的康乐需求？康乐部又称康乐中心、康体部，是饭店为客人提供各种康乐服务的综合机构。康乐活动场所是客人流动性较大、逗留时间较长的消费场所，影响客人对饭店的整体印象。康乐部在饭店中具有重要的地位，主要表现在以下几个方面。（一）康乐部是影响饭店等级的重要部门《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308—2010）中规定，四星级和五星级旅游饭店应有布局合理的康乐设施，且应提供相应的康乐服务。由此可见，康乐部是高星级旅游饭店不可或缺的组成部分。只有具备较完备的康乐设施并能提供优质康乐服务的饭店，才可能被评为高星级旅游饭店。一、康乐部在饭店中的地位提示旅游饭店是指以间（套）夜为单位出租客房，以提供住宿服务为主，还提供餐饮、购物、娱乐、度假和商务等服务的住宿设施。按习惯的不同，旅游饭店也可称为宾馆、酒店、旅馆、旅社等。

（二）康乐部是饭店参与市场竞争的有力保障一、康乐部在饭店中的地位实践证明，仅具有一般食宿功能的饭店，其竞争优势是有限的。因此，不少饭店通过改善康乐设施设备条件，或设置独特的康乐项目来增强竞争优势。例如，高寒地区的旅游饭店设置高山滑雪项目，沿海地区的旅游饭店设置海上冲浪项目，城市商务饭店设置氧吧，等等。一、康乐部在饭店中的地位（三）康乐部是饭店营业收入的重要来源由于康乐活动受到越来越多人的青睐，康乐部的收入在整个饭店的营业收入中已占有较大的比重。在经济较发达的地区，一些饭店的康乐部与客房部、餐饮部并列成为饭店创收的主要部门。例如，上海某饭店是一家健康养生饭店，该饭店以原木能量与宁静空间为设计理念，关注每一位客人的“呼吸、睡眠、排毒”，入住该饭店的客人可享受各种康乐服务，康乐部的营业收入成为饭店收入的主要组成部分之一。二、康乐部的组织结构和岗位设置（一）康乐部的组织结构目前，饭店康乐部的组织结构主要有以下三种模式。1．康乐部作为附属部门模式在康乐设施设备和康乐项目较少的饭店，康乐部隶属于客房部、餐饮部等重要部门，此时康乐部的组织结构如图1-10所示。由于这种模式较早在亚洲各国运用，因此又称亚洲模式。图1-10康乐部作为附属部门的组织结构二、康乐部的组织结构和岗位设置（一）康乐部的组织结构2．康乐部作为平行部门模式在康乐设施设备较完善、康乐项目较丰富的饭店，康乐部一般与客房部、餐饮部并列成为饭店的主要部门，此时康乐部的组织结构如图1-11所示。由于这种模式较早在欧美各国运用，因此又称欧美模式。图1-11康乐部作为平行部门的组织结构二、康乐部的组织结构和岗位设置（一）康乐部的组织结构3．根据康乐项目设计康乐部的模式当康乐项目较多时，饭店也可根据康乐项目的分类来设置相应的部门和岗位。此时，康乐部的组织结构如图1-12所示。图1-12根据康乐项目设计康乐部的组织结构（1）管理岗位。管理岗位包括高层管理岗位、中层管理岗位、低层管理岗位。（2）服务岗位。服务岗位的从业者主要是各类康乐项目的服务员，如高尔夫球场服务员等。（3）专业技术岗位。专业技术岗位的从业者主要是为客人提供康乐服务的专业技术人员，包括美容师、按摩师、调音师、调酒师等。二、康乐部的组织结构和岗位设置（二）康乐部的岗位设置提示饭店可根据实际经营的康乐项目适当增设岗位，如与设施设备维护、医疗救援、后勤等有关的岗位。（一）传统自营模式传统自营模式是指饭店负责筹建康乐部且对康乐部拥有自主经营权的一种经营模式。1．传统自营模式的优点（1）饭店可以根据市场变化，快速、灵活地设置康乐项目，确定康乐服务水平和价格。（2）饭店对康乐部的各项经营活动拥有较强的控制权，能够使康乐部与其他部门协调发展。（3）康乐部可共享饭店现有的客源、设施设备和人力资源，从而降低营销成本、采购成本、人力成本等。三、康乐部的经营模式优点三、康乐部的经营模式（一）传统自营模式2．传统自营模式的缺点（1）一次性投资大，经营成本较高。（2）若饭店规模较小，相应地，其所设置的康乐部规模有限，专业化程度也较低。三、康乐部的经营模式（二）业务外包模式业务外包模式是指饭店将康乐业务外包给专业康乐企业经营和管理的一种经营模式。1．业务外包模式的优点采用业务外包模式，可实现双赢。饭店能够降低经营成本，实现高效管理。例如，饭店可以精简机构，从而提高对外部环境的反应能力；借助外部资源优势来弥补自己的弱势，从而把主要精力放在自己的核心业务上，以巩固和提高核心竞争力。此外，饭店可将部分经营风险转移给康乐企业，也可以学习康乐企业的管理经验。而康乐企业可以依托饭店的资源，更高效地开展康乐业务。（3）导致饭店过度依赖康乐企业。将康乐业务外包，意味着饭店将依靠康乐企业实施本组织的管理职能。当康乐企业不再接管饭店康乐业务时，将会导致饭店对康乐业务失去控制。（1）导致外包服务质量难以控制。饭店一般会通过订立合同的方式来规范康乐企业的经营管理行为，但如果康乐企业仅按合同条款实施管理，缺乏变通性和主动性，其服务可能很难令客人满意。三、康乐部的经营模式2．业务外包模式的缺点（2）降低了饭店对康乐业发展趋势的了解程度。长期将康乐业务外包，将会导致饭店员工不了解康乐业务，饭店管理层难以把握康乐业发展趋势。（二）业务外包模式工作概述之一2．独立实体模式的缺点工作概述之一当康乐部对外业务量较大、有较强的市场影响力时，为了便于开展康乐业务，饭店可以将康乐部独立出来，使康乐部以合资公司、饭店子公司等形式进行独立经营。1．独立实体模式的优点三、康乐部的经营模式（三）独立实体模式（1）随着规模的扩大，康乐部可以提供更完善的设施设备、更丰富的康乐项目和更专业的康乐服务，从而走品牌发展之路，塑造良好的康乐品牌形象。（2）可以对外输出经营管理模式，为其他饭店提供咨询、管理业务。投资大，经营成本高，风险大。饭店需要在做好可行性分析的前提下，再决定是否采用这一模式。三、康乐部的经营模式1．独立实体模式的优点2．独立实体模式的缺点课堂活动A饭店的康乐部是客房部下的一个分支机构。随着经营的多元化，饭店的康乐项目越来越多，康乐部管理起来有些吃力。请问：在这种情况下，A饭店可采用哪种经营模式来加强管理？四、康乐部项目的设置（一）康乐部项目的基本类型康乐部项目可归纳为运动健身类项目、保健养生类项目、娱乐休闲类项目三大类。1．运动健身类项目为满足人们增强体质、释放压力的需求，很多饭店设有健身房、游泳池、网球场、高尔夫球场、保龄球馆、瑜伽馆等运动健身场所。客人可根据自身情况，在不同的运动健身场所自行选择康乐项目。康乐部项目的基本类型四、康乐部项目的设置图1-13运动健身类项目（一）康乐部项目的基本类型1．运动健身类项目提示运动健身类项目不同于击剑、举重、跳高等专业体育项目。专业体育项目虽然也有强身健体的作用，但难度大、体力消耗大、技巧性强，一般不易为大众所接受。而运动健身类项目趣味性强、运动量适中，易于被大众接受。随着人们生活水平的提高和生活观念的改变，运动健身类项目越来越受到城市居民的青睐。四、康乐部项目的设置（一）康乐部项目的基本类型

2．保健养生类项目

保健养生类项目主要是指康乐服务人员借助环境和设施设备，为客人提供相关服务，从而使其实现放松身心、恢复体力、美容养颜、陶冶情操等目的的各类项目，如洗浴、按摩、美容美发等。现代社会，人们往往会因生活节奏加快、工作竞争激烈而感到身体疲劳和精神紧张，随着养生保健理念逐渐深入人心，人们迫切希望通过一定的方式调节自己的身心。为满足人们保健养生的需求，保健养生类项目现已成为饭店康乐部必备的项目。四、康乐部项目的设置（一）康乐部项目的基本类型3．娱乐休闲类项目娱乐休闲类项目是指康乐部为客人提供一定的环境、设施设备和服务，使客人积极主动参与其中，从而满足其娱乐休闲需求的文娱活动，如唱歌、跳舞、下棋、打牌等。提示饭店应营造良好的环境，从而使参与各种康乐活动的客人乐在其中，并获得精神上的满足。这样有利于饭店形象的树立和饭店的长远发展。四、康乐部项目的设置（二）康乐部项目的设置原则1．满足客人需求不同客人对康乐项目的选择不同，如青年人喜欢运动健身类项目，老年人喜欢保健养生类项目等。这就要求饭店在设置康乐项目之前研究客人需求，通过对一定区域内的饭店康乐项目消费情况进行调查，分析目标客人的层次、喜好、消费水平等，明确哪些康乐项目是受市场青睐的，从而选择既有文化品位、又受客人欢迎的康乐项目，以此提高盈利能力。课堂活动一日，某饭店来了一个旅行团。这个旅行团里有正在上小学的小朋友、已经退休的老年人和一些中年人。请问：该饭店的工作人员可以为这些客人推荐哪些康乐项目？四、康乐部项目的设置（二）康乐部项目的设置原则2．突出经营特色饭店在提供基本的康乐项目的同时，要因地、因时、因店地推出具有特色的品牌化康乐项目，从而彰显饭店的个性和风格，在竞争激烈的市场中占据一席之地。例如，北京某饭店以京剧文化为主题，每天晚上在饭店的梨园剧场（见图1-14）演出京剧，该剧场已经成为北京的一张名片，广受中外来宾的好评。图1-14梨园剧场四、康乐部项目的设置（二）康乐部项目的设置原则

3．注重社会效益

饭店经营的目的是获得经济效益，但是在获得经济效益的同时，要兼顾社会效益。饭店在设置康乐项目时，必须在国家有关法律法规的指导下，运用合法、文明的经营策略，创新经营内容。同时要充分考虑该项目能否丰富人们的文化生活，是否有利于人们的身心健康。四、康乐部项目的设置4．提高创新能力随着科技的发展和人们生活水平的提高，康乐项目的种类越来越丰富，人们对康乐项目的要求也越来越高。饭店只有充分了解当今时代的发展趋势、康乐市场的需求动态，适时调整定位，加强项目创新，才能在激烈的市场竞争中取胜。拓展阅读世界上的一些康养酒店在“健康中国2030”国家战略背景下，健康产业已经成为新常态下经济增长的重要引擎。作为与这一产业相关联的酒店业，近年来也开始关注、研究康养领域，并逐步将健康理念注入产品和服务中。以下列举的康养酒店，都紧紧围绕健康养生展开，让健康养生理念贯穿客人入住体验的全过程，为我国康养酒店的发展提供了参考。1．清迈帕维纳度假酒店（Pavana）2．瑞典北极浴酒店（ArcticBath）3．冰岛蓝湖度假酒店（TheRetreat）

……（详见教材P14-16）

调研当地饭店康乐部以小组为单位，调研当地饭店康乐部，并形成调研报告，具体实施步骤如下：（1）4～6人一组，设计调查问卷，明确所要调研的内容。（2）走访三家当地饭店，了解饭店康乐部的组织结构、各岗位职责、康乐项目设置情况和客人的康乐需求等。（3）根据调研结果，形成调研报告。调研报告的内容应包括饭店康乐部组织结构图、康乐部各岗位职责、康乐项目设置情况和客人的康乐需求等。（4）将调研报告交给老师，老师对其进行点评。

任务实施康乐recreation康乐部recreationdepartment欢迎光临！Welcometoourhotel!很高兴见到您！Nicetomeetyou！早上好！Goodmorning!下午好！Goodafternoon!晚上好！Goodevening!欢迎再次光临！Pleasecomeagain!英语积累课堂小结

基础篇

项目一康乐活动和康乐部

任务一

认识康乐活动

任务二

认识康乐部一、康乐活动的含义二、康乐活动的特点三、康乐活动的起源和发展一、康乐部在饭店中的地位二、康乐部的组织结构和岗位设置三、康乐部的经营模式四、康乐部项目的设置完成学习成果检测

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健身器械运动和游泳运动服务现代社会中，健身已成为人们日常生活中一种必不可少的活动，因此健身房已成为现代饭店康乐部必不可少的活动场所。在饭店健身房内，人们既可以通过使用各种运动器械，也可以通过跳健美操等，来达到健身的目的。由于游泳运动对人体损伤小，且能增强人体对外界环境的适应能力，所以游泳运动现已成为人们减脂塑身的首选项目之一。知识目标了解健身器械运动的分类。熟悉常见的健身器械。了解健身房的功能分区和要求。熟悉游泳运动的基本配套设施。

掌握游泳运动服务流程。掌握健身器械运动服务流程。熟悉为客人制订健身计划的流程。了解游泳运动的作用和分类。通过了解《全民健身计划（2021—2025年）》的内容，树立强身健体的理念。通过“服务无小事”案例，明白服务过程中细节的重要性，自觉强化服务意识。素质目标任务二游泳运动服务任务一健身器械运动服务章

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航任务一健身器械运动服务任务导入某饭店的健身房面积约为40m2，里面有椭圆机、跑步机、固定自行车、登山机、引体向上助力器、史密斯架、划船器、蝴蝶机等健身器械。某天，该饭店的健身房来了两位客人，他们分别是小吴和李先生。小吴很喜欢跑步，他是第一次来到健身房，对健身房里的健身器械感到十分陌生，不知道从哪里入手练习。李先生今年33岁，是某公司的出纳，每天工作十分繁忙，没有时间锻炼，身高173cm的他体重只有53kg，身形看起来十分单薄。李先生想通过力量训练增加肌肉含量，使自己看起来更加健康。任务导入问题：（1）你知道如何使用健身器械吗？

（2）假如你是这家饭店健身房的服务员，你会建议小吴和李先生使用哪些健身器械？一、健身器械运动的分类健身器械运动主要包括心肺功能训练和力量训练。（一）心肺功能训练心肺功能训练又称有氧运动，是一种以增强机体有氧代谢能力为目的的耐力性运动，包括步行、慢跑、登楼、体操等，以及利用椭圆机、固定自行车、登山机、划船器等器械进行的运动。一、健身器械运动的分类心肺功能训练的特点：有全身性大肌群参与，以中等的运动强度持续较长的时间，运动时机体的能量代谢以有氧代谢为主。心肺功能训练可有效地锻炼呼吸系统和心血管系统吸收、输送氧的能力，以及肌肉摄取、利用氧的能力，提高心肺功能，加速新陈代谢。一、健身器械运动的分类（二）力量训练力量训练是指借助运动器械，在不损伤自身关节和韧带的基础上，以强化自身力量、增加肌肉围度和塑造（或改变）自身肌肉形状为目的的各种训练。二、常见的健身器械（一）心肺功能训练器械下面介绍饭店健身房内常见的几种心肺功能训练器械。1．椭圆机椭圆机（见图2-1）又称太空漫步机，是一种相当常见的心肺功能训练器械。使用椭圆机时，使用者应双手轻握器械上方的扶手，手随着脚依次向前进行蹬踩，等到手和脚的运动达到比较协调的程度后，再逐渐增加手的推力和拉力。使用椭圆机进行锻炼，不仅能预防和缓解颈椎病、肩周炎，有效保护关节，而且能达到塑身的效果。图2-1椭圆机二、常见的健身器械2．跑步机跑步机（见图2-2）可分为机械跑步机和电动跑步机，饭店健身房内的跑步机一般为电动跑步机，可调节速度、坡度，也可显示速度、里程、消耗热量、心率等数据。图2-2跑步机二、常见的健身器械2．跑步机在使用跑步机进行锻炼时，应注意三点：跑姿要到位，不能含胸弓背；要学会调节跑步机的速度和坡度，一般适合女性的坡度为0°～7.5°，适合男性的坡度为0°～12°；锻炼结束后，不应立即停下，而应把速度慢慢降下来，继续跑五分钟左右后再停下来。二、常见的健身器械3．固定自行车固定自行车包括直立式固定自行车和靠背式固定自行车两种，如图2-3所示。其中，靠背式固定自行车的座椅较为舒适，适合老年人、体重较大者、腰背部有伤者和孕妇等进行练习。使用固定自行车进行锻炼，既能提高心肺功能，又能增强下肢力量。图2-3固定自行车（a）直立式固定自行车（b）靠背式固定自行车

（a）

（b）二、常见的健身器械4．登山机登山机（见图2-4）是一种模拟登山运动的心肺功能训练器械。同样的运动时间，使用者在登山机上运动比在跑步机上运动的运动量大好几倍，每天只需五分钟，即可达到全天的运动量。使用登山机进行锻炼，可使股四头肌、臀肌、腹肌等身体大部分肌肉的力量得到增强。图2-4登山机二、常见的健身器械5．划船器划船器（见图2-5）又称划船机、划艇机、划艇器、赛艇器等，是一种用来模拟划船动作的固定式健身器械。使用划船器进行锻炼时，要注意拉伸幅度不要过大，动作不宜过快，以免受伤。对于腰腹部和上臂部脂肪较多的人群，划船器的使用效果尤为明显。图2-5划船器二、常见的健身器械（二）力量训练器械1．引体向上助力器使用者借助引体向上助力器（见图2-6）可完成引体向上动作的练习。引体向上重点锻炼背阔肌和肱二头肌，对肩胛骨周围许多小肌肉群和小臂肌群也有一定的锻炼效果，还可以矫正不良身姿、改善精神面貌。图2-6引体向上助力器二、常见的健身器械2．史密斯架使用者利用史密斯架（见图2-7）可以完成深蹲、卧推、硬拉、肩部推举等多种动作，可锻炼臀大肌、肱三头肌、胸肌、三角肌等。史密斯架上有固定轨道，可以防止杠铃左右摇摆。此外，史密斯架上有安全保护装置，使用者卧推失手时，可以防止杠铃压胸。图2-7史密斯架二、常见的健身器械3．蝴蝶机蝴蝶机（见图2-8）又称蝴蝶飞鸟机，主要用于锻炼胸大肌和背阔肌。运动前，使用者应先做热身运动，活动手臂和肩膀，否则容易造成肌肉拉伤；然后根据自己的身高调整坐垫位置，根据自己的力量选择配重。运动时，使用者应挺胸收腹，双手握住把手，呈圆弧形向胸前推。注意每次推出后，不要将配重片完全落下。

图2-8蝴蝶机二、常见的健身器械4．龙门架龙门架（见图2-9）是一种非常全面的器械，上面设有多种小器具，如绳索、直杠、曲杠等，可以帮助使用者锻炼全身肌肉。

图2-9龙门架提示单纯进行力量训练，容易造成身体力量、耐力、肌肉的片面发展。因此，饭店健身房的服务员除了指导客人使用健身器械进行力量训练外，还应提醒客人进行一些球类运动、游泳运动等，以使身体力量、耐力、肌肉得到全面发展。全民健身计划（2021—2025年）素质之窗2021年7月18日，国务院印发《全民健身计划（2021—2025年）》（以下简称《计划》），就今后一个时期促进全民健身更高水平发展，更好满足人民群众的健身和健康需求做出部署。《计划》指出，“十四五”时期，要贯彻落实党的十九大和十九届二中、三中、四中、五中全会精神，坚持以人民为中心，坚持新发展理念，深入实施健康中国战略和全民健身国家战略，加快体育强国建设，构建更高水平的全民健身公共服务体系，充分发挥全民健身在提高人民健康水平、促进人的全面发展、推动经济社会发展、展示国家文化软实力等方面的综合价值与多元功能。……（详见教材P27-28）

三、健身房的功能分区和要求（一）健身房的功能分区1．体能测试区体能测试区的设施设备包括身高体重测试仪、握力测试仪、肺活量测试仪（见图2-10）、血压测量仪（见图2-11）等。体能测试区可方便客人在训练之前检测自己的体能，从而选择合适的运动项目进行锻炼。图2-10肺活量测试仪

图2-11血压测量仪2．器械区器械区主要包括心肺功能训练区和力量训练区。心肺功能训练区主要用于放置跑步机等心肺功能训练器械，并且这些器械通常摆放于窗户旁，以方便使用者欣赏室外景观。力量训练区主要用于放置单功能或多功能力量训练器械，此区域应相对宽敞。3．健身操授课区客人在饭店健身房内的健身操授课区可练习各种减脂操、舞蹈或瑜伽。此区域一般会配备大型玻璃镜，以增强视觉效果，使空间显得更开阔，同时方便客人纠正错误动作。三、健身房的功能分区和要求4．更衣室和淋浴室客人健身前，可在更衣室（见图2-12）内更换运动服；结束健身后，可在淋浴室淋浴。5．会员休息区会员休息区（见图2-13）是供会员休息、喝水、看书的区域。三、健身房的功能分区和要求图2-12更衣室图2-13会员休息区课堂活动简要介绍你所去过的健身房的分区情况，分析此种分区方法的优点、缺点，并谈谈你心中理想的健身房分区方法。三、健身房的功能分区和要求

（二）健身房的要求1．设施设备要求（1）健身房内的健身器械应不少于五种，各种健身器械应始终完好，摆放整齐，位置适当，保证客人有足够的活动空间，并配备使用说明。（2）健身房内应有与接待能力相适应的卫生间和更衣室，卫生间内应配备抽离式抽水马桶、挂斗式便池、洗手盆等，更衣室内应配备储物柜、大玻璃镜和固定式吹风机等。（3）淋浴室内应配备冷热水喷头，各间应互相隔离。（4）各配套设施的墙面、地面应满铺瓷砖或大理石，且有防滑措施。（5）健身房设施设备若出现故障，应停止使用，及时维修。三、健身房的功能分区和要求（1）健身房门口显眼位置处应设置包含客人须知、营业时间、价目表等信息的标牌。标牌设计要求美观、大方，应摆放整齐、位置得当，有中英文对照。（2）健身房内应照明充足，水平照度应不小于80lx，且避免眩光。2．环境要求三、健身房的功能分区和要求

（3）健身房内的温度应保持在16℃～28℃，室内相对湿度应保持在50%～60%。（4）健身房内应有通风装置，换气量不低于20m3/（h·人）。（5）健身房内昼间环境噪声限值为60dB，夜间环境噪声限值为50dB。（6）健身房内应有足够数量的常绿植物，且室内应保持环境美观。三、健身房的功能分区和要求1健身房天花板应光洁，无蛛网和灰尘，地面无灰尘、废纸和其他垃圾。2健身房内所有玻璃和健身器械表面均应保持光洁，无污迹、汗渍和手印。3健身房内的饮用水应透明、洁净，符合国家卫生标准。3．卫生要求四、健身器械运动服务流程（一）上岗准备（4）打开空调，保持室内温度适宜；打开音响设备，调试背景音乐。（5）准备好为客人提供的各类用品，如毛巾、纸杯、饮用水等。（3）做好健身房的清洁工作，包括器械区、健身操授课区、会员休息区等区域的清洁工作。（1）换好工作服，检查自己的仪容仪表，提前到岗，参加班前会，接受领班检查，了解自身任务。（2）检查各种健身器械是否完好，发现问题及时报修。四、健身器械运动服务流程（1）热情、主动地接待客人，使用礼貌用语问好。（2）引领客人至服务台办理登记手续。（二）迎接客人四、健身器械运动服务流程（三）提供健身服务（3）在客人运动间隙，为其递上毛巾或饮料，并及时清理废弃物。（1）当客人需要检测体能时，为其提供相应服务，并协助教练为客人提出训练建议。（2）带领客人到器械区，主动介绍健身器械的操作方法，同时讲明注意事项，必要时要以身示范。四、健身器械运动服务流程（4）随时注意客人的健身动作，在客人做出有可能导致其受伤的动作时礼貌地劝阻，或设法采取一些安全保护措施，确保客人安全。（5）保持淋浴室、卫生间、会员休息区的整洁，及时更换纸篓中的垃圾袋，及时补充洗浴用品、面巾纸、厕纸等。（三）提供健身服务四、健身器械运动服务流程（四）结账送客（1）当客人结束锻炼时，应及时、礼貌地提醒客人带好随身物品，如客人需要结账，则带领客人到服务台，并在账单上注明健身结束时间，然后请客人过目。（2）询问客人是否挂账，按客人要求为其办理结账手续，并出具相关票据。（3）客人离开时，向客人道谢并将客人送到门口，欢迎其再次光临。（4）及时检查、擦拭、整理健身房内的设备，做好迎接下一批客人的准备。提示健身房必须配备急救箱和氧气袋，当出现客人身体不适或受伤等情况时，服务员应及时照顾并采取有效措施。课堂活动某日，客人马先生入住广州郊区某度假村后，来到健身房健身。此时，一群参加夏令营活动的中学生也来到了健身房。

……（详见教材P31）

假如你是健身房服务员，你会采取哪些措施来解决马先生的烦恼？请说明具体方法，并进行现场模拟。五、为客人制订健身计划的流程（一）了解身体状况为客人测量身高、体重、血压、心率等，计算客人的BMI和体脂率，可了解客人的基本身体状况。其中，BMI即体质指数，是国际上常用的衡量人体肥胖程度的标准。BMI的计算公式如下：为客人制订健身计划的流程五、为客人制订健身计划的流程表2-1各种体质类型对应的BIM范围单位：kg/m2体质类型偏瘦正常超重肥胖范围18.418.5～23.924.0～27.928.0体脂率又称体脂百分数，是指人体内脂肪重量占人体总体重的比例，反映的是人体内脂肪含量。体脂率可通过体脂称等专业设备测量出来，也可通过以下公式大致计算出来：（二）确立健身目标服务员可根据客人的年龄和身体状况为其确立健身目标。客人常见的健身目标有：缓解疲劳、控制体重、增肌、减脂、塑身等。如果客人以减脂为主要目标，则可以建议客人采用心肺功能训练和力量训练相结合的方式；如果客人以塑身为主要目标，则可以建议客人采用力量训练、高强度间歇训练等方式。五、为客人制订健身计划的流程提示高强度间歇训练即HIIT训练，这种训练方式效率高、耗时短，与心肺功能训练相比，在相同训练时间内可消耗更多的热量。但是，体重较大的人不适合使用此种方式进行训练，以免受伤。五、为客人制订健身计划的流程（三）确定健身强度服务员可根据客人的健身阶段确定其健身强度。刚开始健身的客人应以低强度训练为主；健身一段时间的客人应以可提高耐力和肌肉质量的中等强度训练为主；健身超过1年的客人可以适度增加健身的时间和强度，此外，还可以进行一些具有趣味性、对抗性的体育运动。为张先生制订健身计划张先生是某公司部门经理，今年40岁，身高177cm，体重81kg，最近他迷上了健身，经常和同事一起健身。在某次出差期间，张先生来到饭店健身房，希望服务员能帮助他制订健身计划。健身房服务员测算出张先生的BMI值为25.85，体脂率为24.02%，判断其体重超重，体脂率较高。因此，确定张先生的健身目标以减脂为主，健身方式以心肺功能训练为主、力量训练为辅。此外，考虑到张先生刚开始健身，强度不宜过大。最终，健身房服务员为张先生制订的健身计划如表2-2所示。……（详见教材P32-33）

同步案例为小组成员制订健身计划（1）2人一组，互相为对方制订具有针对性（如减脂、塑身或增肌等）的健身计划。要求：健身计划可在健身房内实施。（2）将健身计划做成PPT，并在课堂上演示。其他小组和老师进行点评。任务实施任务二游泳运动服务任务导入一天，某饭店游泳馆来了一位女士。这位女士对服务员诉苦，说自己上班期间一直坐在电脑前，下班了也不爱运动，导致现在身材走样。本想借助减肥药减肥，奈何效果甚微，还出现了脱发、食欲不振等不良反应。服务员听后，建议这位女士尝试一下游泳运动，并向她介绍游泳运动的相关知识。问题：（1）游泳运动有哪些作用？（2）游泳运动有哪些类型？这位女士适合哪类游泳运动？一、游泳运动的作用（一）强化心肺功能（二）有效减脂塑身（三）降低运动损伤一、游泳运动的分类（一）竞技游泳竞技游泳是指有特定技术要求，按游泳竞赛规则进行竞赛的游泳项目，主要包括蛙泳、自由泳、仰泳和蝶泳。1．蛙泳蛙泳是一种模仿青蛙游泳动作的游泳姿势。蛙泳动作分解如图2-14所示，人体俯卧在水中，两臂对称划水，同时两腿蹬水、夹水。蛙泳较省力，易持久，实用价值高，适合初学者。二、游泳运动的分类

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(d)图2-14蛙泳动作分解二、游泳运动的分类2．自由泳自由泳是一种不限制游泳姿势的竞技游泳项目，而爬泳这种游泳姿势结构合理，人在游泳时受到的阻力小，游进的速度较快，所以自由泳一般指爬泳。爬泳动作分解如图2-15所示，人在水中呈俯卧姿势，两腿交替上下打水，两臂轮流划水，头部则朝侧面转动吸气。

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(c)图2-15爬泳动作分解二、游泳运动的分类3．仰泳仰泳是人体仰卧在水中，两臂轮流向后划水进行游泳的一种游泳姿势，其动作分解如图2-16所示。采用仰泳姿势游泳时，人的头部会露出水面，方便呼吸且比较省力，因此仰泳深受老年人和体质较弱者的喜爱。

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(c)图2-16仰泳动作分解

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(f)二、游泳运动的分类4．蝶泳蝶泳是在蛙泳动作基础上演变而来的。蝶泳动作分解如图2-17所示，人体俯卧在水中，躯干带动双腿同时打水，两臂同时划水后提出水面再经空中前摆入水，从外形看，好像蝴蝶展翅飞舞。二、游泳运动的分类

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(e)图2-17蝶泳动作分解二、游泳运动的分类

（二）实用游泳实用游泳是指为了生产、生活、国防建设而进行的游泳活动，包括侧泳、潜泳、反蛙泳和踩水等。1．侧泳侧泳是指游进时，人体侧卧在水中，两臂交替划水，两腿做剪式蹬夹动作的一种游泳姿势。侧泳具有较高的实用价值，在持物渡江河或救护溺水者时经常使用。例如，如果溺水者已昏迷，抢救者可在溺水者背后用一臂夹持其腋下，采用侧泳姿势将溺水者拖带至岸边或船上再进行抢救。二、游泳运动的分类2．潜泳潜泳是指游泳时，人体在水下，戴氧气筒呼吸装备游进或不戴器具装备在水下憋气游进的一种游泳姿势。潜泳多用于水下作业、寻找沉物和救护溺水者等。潜泳按姿势来分，可分为三类。蛙式潜泳蛙式长划臂潜泳爬式潜泳（二）实用游泳提示人在潜泳时，若不戴器具装备且在水下停留过久，可能引起神经系统机能失调和头晕现象，甚至会失去知觉，发生生命危险。二、游泳运动的分类（1）协调部门关系。协调销售部和各相关部门的关系，与相关部门建立稳定良好的协作关系，从而加快工作进度，提高工作效率。（2）进行有效的信息沟通。定期与相关部门的人员进行沟通，管理好重点客户的计划订单；做好合作伙伴和重点客户的走访，确保销售渠道和重点客户的信息准确，增强彼此的信任度。3．反蛙泳反蛙泳又称仰式蛙泳，是指游进时，人的身体仰卧在水中，两腿同时向后蹬夹水，两臂在体侧向后划水，头部保持在水面上的一种游泳姿势。反蛙泳技术动作简单，是长距离游泳、托运物品和救护溺水者时常采用的一种游泳姿势。二、游泳运动的分类

4．踩水踩水又称立泳，是指人直立在水中，两腿交替上抬下踩，身体保持不沉并能前进的一种游泳姿势。踩水是一种耗费体力少，同时可使人安全地漂浮在水面上的游泳姿势，常用于持物渡江河、武装泅渡和救护溺水者等。课堂活动你最擅长哪种游泳姿势？请谈谈这种游泳姿势有何优缺点。三、游泳运动的基本配套设施（一）游泳池1．游泳池的分类饭店游泳池按场地分，可分为室内游泳池、室外游泳池、室内外兼用游泳池。1）室内游泳池室内游泳池（见图2-18）不受外界气候的影响，一年四季都可以使用，是一种常见的饭店游泳池类型。由于室内游泳池主要供客人锻炼身体、娱乐休闲，所以饭店一般会通过构思、创新，营造出宁静、优雅、舒适的氛围。图2-18室内游泳池三、游泳运动的基本配套设施2）室外游泳池室外游泳池（见图2-19）一般在南方的饭店中较为常见。室外游泳池对卫生和环境条件的要求特别严格，既要保证水质无污染，又要保证环境优美。此外，游泳池周边应有供客人进行日光浴的场地，还应有与接待量相适应的餐饮服务设施等。图2-19室外游泳池三、游泳运动的基本配套设施

3）室内外兼用型游泳池室内外兼用型游泳池兼有室内游泳池和室外游泳池的优点，既能使客人感受大自然的清新、浪漫，又不受气候变化的影响，四季都可使用。（1）空间相连式室内外兼用型游泳池是指将游泳池划分成相连的两部分，一部分在室内，另一部分在室外，客人可以在室内外自由往来，享受两种不同的情调。（2）移动顶棚式室内外兼用型游泳池是指通过顶棚的开合来改变游泳池的空间感，当天气适宜的时候，开启顶棚，使室内游泳池变为露天游泳池；当天气不适宜时，关闭顶棚，使露天游泳池变为室内游泳池。三、游泳运动的基本配套设施

2．游泳池的要求饭店游泳池浅水区水深应不大于1.2m，儿童游泳池的水深应不大于0.8m。带出发台的游泳池，从出发端开始延伸至少6.0m的范围内，水深应不小于1.5m。饭店游泳馆的相对湿度宜为50%～70%，自然采光系数不宜低于1/4，夜间人工照明，距离水面1米高度的平面照度不低于180lx，开放夜场应当配备足够的应急照明灯。饭店游泳池的池水温度宜为23～30℃，水质指标卫生要求如表2-3所示。指标卫生要求备注游泳池水浑浊度/NTU1—pH7.0～7.8—游离性余氯/（mg/L）0.3～1.0使用氯气和游离氯制剂消毒时要求化合性余氯/（mg/L）0.4使用氯气和游离氯制剂消毒时要求浸脚池游离性余氯/（mg/L）5～10—臭氧/（mg/m3）0.2使用臭氧消毒时要求，水面上方20cm空气中浓度氧化还原电位/mV650使用氯和臭氧消毒时要求氰尿酸/（mg/L）50使用二氯异氰尿酸钠和三氯异氰尿酸消毒时要求尿素/（mg/L）3.5—菌落总数/（CFU/mL）200—大肠菌群（CFU/100mL或MPN/100mL）不得检出—其他毒理指标按GB5749执行根据水质情况选择表2-3饭店游泳池水质指标卫生要求三、游泳运动的基本配套设施（二）淋浴室游泳馆内应分设男、女淋浴室，每20～30人应设一个淋浴喷头。淋浴室内宜设隔断。墙壁和天花板应使用耐腐、耐热、防潮、防水材料；天花板应有防止水蒸气结露措施；地面应耐腐、防渗、防滑，应有一定坡度且有排水系统。淋浴室相邻区域应设公共卫生间，公共卫生间地坪应低于淋浴室。三、游泳运动的基本配套设施（三）更衣室更衣室通道应宽敞，保持空气流通。更衣室墙壁和天花板应采用防水、防霉、无毒材料覆涂。地面应使用防滑、防渗水、易于清洗消毒的材料，地面应有一定坡度且有排水系统。更衣室应配备与接待量相适应的密闭更衣柜、鞋架等更衣设施，更衣柜宜采用光滑、防霉、防水材料并按一客一用的标准设置。拓展阅读世界上的一些特色游泳池1．泰国的红色游泳池红色游泳池位于泰国苏梅岛上一家名为图书馆酒店的精品酒店内。2．意大利的Y-40深潜喜悦游泳池Y-40深潜喜悦游泳池位于意大利蒙特格罗托泰梅小镇的米勒皮尼泰梅酒店。3．新加坡的“无边”游泳池位于新加坡滨海湾金沙酒店的无边游泳池建造在55层高楼的顶部，距离地面198

m。……（详见教材P40-41）

四、游泳运动服务流程（1）按时到岗，检查各类设施设备，确保其完好有效，如有问题立即向上级汇报。（2）检测水质、水温，如实填写水质公告牌。（3）将消毒液和水按1∶200的比例混合后，对游泳馆内的椅子、桌子等物品进行消毒。用快洁布擦洗游泳池边的瓷砖、跳台等，清扫淋浴室和卫生间的地面，擦洗镜子和洁具等。（4）整理好服务吧台，领用并备好充足的酒水、小食品，按规定摆放烟灰缸，撑起太阳伞。清查、核对更衣柜钥匙，并将其分类放于钥匙架上，准备好大浴巾、小浴巾、小方巾、梳子、沐浴露、洗发水等物品。（一）准备工作（3）为客人发放更衣柜钥匙，主动为客人提供拖鞋和浴巾，提醒客人将更衣柜锁好，以免物品丢失。（4）对饮酒过量的客人或患有传染性疾病的客人，应礼貌劝阻其入内；禁止客人带入酒精饮料和玻璃瓶装饮料。（1）见到客人，主动打招呼，面带微笑，礼貌问好。（2）准确记录客人的姓名、房号、到达时间、更衣柜号码，双手将登记表和笔递给客人。四、游泳运动服务流程（二）迎宾工作（1）引导未带泳衣的客人至游泳用品专卖柜处购买，为需要救生圈的客人办理租用手续。（2）提醒客人在进入游泳池前先冲淋，并经过浸脚池消毒，提醒客人在游泳前进行热身。（3）根据客人的需要，随时为客人提供饮料、毛巾等物品。四、游泳运动服务流程（三）游泳池服务（4）严格遵守游泳馆营业规则，礼貌地劝阻客人的违规行为；提醒带小孩的客人照看好小孩，不要让小孩到深水区游泳；对于初学者主动给予技术指导。（5）救生员和服务员在任何情况下都必须关注游泳池中客人的安全情况，发现异常，必须立即采取措施。（6）定时巡查更衣室、淋浴室、休息区，确保这些区域卫生、安全。四、游泳运动服务流程拓展阅读游泳馆紧急情况处理方法1．客人耳朵进水2．客人抽筋3．客人眼睛红肿4．客人溺水

……（详见教材P42）

四、游泳运动服务流程（1）客人将要离开时，服务员应为客人递送浴巾，并主动引领客人至淋浴室。（2）客人示意结账时，服务员应协助客人到收银台结账，提醒客人交还更衣柜钥匙和租用的物品，主动提醒客人不要遗忘物品。（3）结账后，服务员应将客人送到门口，礼貌地向客人道别，并欢迎客人下次光临。（4）在客人离开后，服务员应迅速做好物品和场地清理工作，包括清理水下杂物、擦洗更衣柜、擦洗游泳池边的瓷砖等，如图2-23所示。（四）结账和送客服务

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(c)图2-23场地清理工作（a）清理水下杂物（b）擦洗更衣柜（c）擦洗游泳池边的瓷砖服务无小事素质之窗1．服务在细节2．细心见爱心启示：工作中任何一件小事都能反映出饭店的管理水平和服务水平。服务人员在服务过程中，要善于观察客人的言行举止，捕捉服务机会，力争将优质服务提供在客人开口之前，只有这样，才能最大限度地提高客人的满意度。

……（详见教材P43-44）

课堂活动假如你是某饭店游泳馆的一名服务员，一日，在工作中你遇到下列三种情况：（1）一位饮酒过量的客人想进入饭店游泳池游泳。（2）一位客人在淋浴室冲凉时，过度浪费沐浴露。（3）一位老年人颤颤巍巍地走向游泳池，准备游泳。请说出在每种情况下，你应采取的服务方法、应使用的服务语言等。模拟演练游泳运动服务流程分组模拟演练游泳运动服务流程，具体实施步骤如下：（1）3～4人一组，自行设计情景和分配角色（如游泳池服务员或客人），安排一人拍摄演练的过程。（2）自行选择场地（如学校附近的游泳池或虚拟游泳池等），完成游泳运动服务流程中的准备工作、迎宾工作、游泳池服务、结账和送客服务等环节的演练和拍摄。要求拍摄的视频时长为5～10分钟。（3）各小组将拍摄的视频交给老师，老师对其进行点评。

任务实施（1）您好，欢迎来到健身房。请告诉我您的房号，好吗？Hello,welcometothegym.MayIknowyourroomnumber?（2）更衣室在那边。如果您需要其他服务，请通知我。Thelockerroomisrightthere.Ifyouhaveanyproblem,pleasetellme.（3）淋浴室在那边。Theshowerroomisoverthere.英语积累（4）谢谢光临，欢迎再来！Thankyouforcomingandhopetoseeyouagain.（5）对不起，请问您带泳衣了吗？Excuseme,haveyoubroughtyourswimsuit?（6）对不起，先生，不着泳衣不可入内。我们有游泳用品专卖柜，您可以去那里租赁或购买泳衣。Excuseme,sir,I’mafraidyouarenotallowedtocomeinwithoutswimsuiton.Wehaveacounterforswimmingsupplies,youcangotheretorentorbuyswimsuit.英语积累（7）这边是浅水区，那边是深水区。请您注意安全。Thisistheshallowareaandthatisthedeeparea.Pleasepayattentiontosecurity.（8）请不要跳水，以免发生危险。Pleasedon’tdivetoavoiddanger.（9）您离开时，请检查一下您的衣柜，以免丢失个人物品。Beforeleaving,pleasecheckyourlockertoavoidlosingpersonalbelongings.英语积累课堂小结

服务篇

项目二健身器械运动和游泳运动服务

任务一

健身器械运动服务

任务二游泳运动服务一、健身器械运动的分类二、常见的健身器械三、健身房的功能分区和要求四、健身器械运动服务流程五、为客人制订健身计划的流程一、游泳运动的作用二、游泳运动的分类三、游泳运动的基本配套设施四、游泳运动服务流程完成学习成果检测

课后作业老师在APP中生成作业布置二维码，放在此处即可二维码放置处感谢观看服务篇项目三

球类运动服务饭店康乐部的球类运动包括台球运动、保龄球运动、高尔夫球运动等。这些运动具有娱乐性、趣味性和技巧性，广受客人的喜爱。饭店康乐部服务人员应了解此类运动的基础知识，掌握此类运动的服务流程，以为客人提供令其满意的服务。知识目标了解台球运动的分类和硬件要求。掌握台球运动服务流程。了解保龄球运动的基本设施设备。了解高尔夫球运动的基本设施设备。熟悉高尔夫球比赛的形式和规则。掌握高尔夫球运动服务流程。熟悉保龄球的步法、打法和计分规则。掌握保龄球运动服务流程。了解高尔夫球运动的特点。了解中国唐代保龄球运动（十五柱球）中蕴含的道德理念，弘扬中华优秀传统文化，加强自我修养，注重品质塑造。通过学习室内高尔夫球场的工作原理，感受科技发展的日新月异，培养创新精神。素质目标任务二保龄球运动服务任务一台球运动服务章

节

导

航任务三高尔夫球运动服务任务一台球运动服务任务导入一天，两位客人来到某饭店的台球室。这两位客人都是台球初学者，虽然学习打台球的时间并不长，但是他们却非常喜欢这项运动，其中一位客人还对饭店所用的台球设备产生了很大的兴趣。两位客人想尝试打斯诺克台球和美式九球制台球，并询问服务员这两种台球的比赛规则分别是什么。问题：如果你是台球室的当班服务员，你会如何向客人介绍台球运动的设施设备和相应台球比赛的规则？

一、台球运动的分类（一）英式台球英式台球包括比利台球和斯诺克台球两大类。其中，比利台球出现得较早，但因其规则较为复杂且多次被改动，后逐渐被斯诺克台球代替。“斯诺克”是从英文“snooker”音译而来，有障碍之意，所以斯诺克台球有时也被称为障碍台球。斯诺克台球比赛由两个或两个以上的人参加，比赛中共用到22个球，分别为15个红球，6个彩球（分别为黄色球、绿色球、棕色球、蓝色球、粉色球、黑色球）和1个白球。参赛者必须先击入一个红球，然后任选一个彩球击入。将彩球击入袋中后，需将彩球取出，重新摆回置球点。重复上述步骤，将剩余的红球与彩球交替击入袋中，直至所有红球全部离台。接着，按彩球分值由低至高的顺序依次将彩球击入袋中，最后以得分多者为胜。斯诺克提示在斯诺克台球比赛中，不同颜色的球分值不同，具体如下：黄色球2分，绿色球3分、棕色球4分、蓝色球5分、粉色球6分，黑色球7分。在击红色球时，如果白色球未能碰到任何红球，则要罚4分；如果先碰了彩球，则按照该彩球的分数罚分（至少应罚4分）。一、台球运动的分类（二）美式台球美式台球又称美式普尔，常见的美式台球有美式八球制台球、美式九球制台球、芝加哥台球等。现简单介绍美式八球制台球和美式九球制台球。1．美式八球制台球美式八球制台球比赛中，参赛者使用一个主球（白色）和15个目标球。15个目标球中，1～7号为全色球，8号为黑色球，9～15号为双色球（又称花色球）。比赛时，参赛者按规则确定一种球（全色球或花色球）为自己的目标球，在将本方目标球全部按规则击入袋中后，再将8号球击入袋中即可获胜。在比赛中途，若一方误将8号球击入袋中或将8号球击离台面，则另一方获胜。美式台球一、台球运动的分类2．美式九球制台球美式九球制台球比赛中，以击入9号球者为胜。比赛过程中，参赛者每次击球时，必须选择台面上号码最小的球。例如，若1号球已入袋，则参赛者接下来应以2号球为目标球，以此类推。一、台球运动的分类（三）法式台球法式台球又称开伦台球，可细分为颗星开伦、四球开伦、三球开伦、直线开伦等，其中以四球开伦和三球开伦较为流行。四球开伦比赛用到两个红色球和两个白色球（双方各自的主球），比赛过程中，只要主球撞到三个目标球中的两个，击球方即可得一分。三球开伦是在四球开伦的基础上形成的。三球开伦比赛用到一个红色球、一个黄色球和一个白色球（主球），其基本要求是主球除了必须连续撞击其余两个球外，还需碰撞库边（即球台边）至少三次方可得分。二、台球运动的硬件要求（一）球台球台最初是由木材制成的，但木材易受气候等因素的影响发生变形，导致台面不平整。为解决这个问题，人们开始使用石板制作台面。如今，球台的台面一般由3～4块石板铺成，为增加台面的摩擦力，还会在上面铺一层台呢。球台可分为英式球台、美式球台、中式球台、俄式球台和开伦球台等。二、台球运动的硬件要求图3-1英式球台图3-2美式球台图3-3开伦球台二、台球运动的硬件要求常见球台的规格尺寸如表3-1所示。表3-1常见球台的规格尺寸单位：mm类别内沿台高库高袋口基本尺寸极限偏差基本尺寸极限偏差基本尺寸极限偏差角袋中袋英式球台3569×1778±13851～87639.5±0.58387±1美式球台2540×1270800～85042125140中式球台2540×1270850±108486俄式球台3560×1780850±10437282开伦球台2540×1270800～850———提示库高是指胶边上表面与台面的距离，包括台呢（或台布）在内。拓展阅读美式球台与中式球台的区别美式球台与中式球台在构造上略有不同，具体如表3-2所示。项目美式球台中式球台台面石板厚度2.5cm4cm袋口和滑道袋口处胶边为尖角；球入袋后，由集球轨道滚至底袋集球箱集中袋口处胶边为圆角；球入袋后，分别落入六个袋口下的独立滑道中胶条三角形，弹性较小梯形，弹性较大台呢颜色以蓝色、红色为主，也有紫色、黄色等其他颜色绿色二、台球运动的硬件要求（二）球杆球杆一般由枫木制成，前细后粗，长度一般为1.3～1.5m，重量一般为450～600g。打球者可根据自己的身高、体重、体力，选择合适的球杆。球杆由皮头、先角、前节、中轮、后节、握把、橡皮头等构成。皮头又称枪头或撞头，是击球时球杆与球相接触的部分，由优质皮料制成；先角是连接前节和皮头的部分，一般为塑料或金属材质，可起到保护球杆的作用；前节是指球杆前半部较细的部分，由枫木等硬木制成；后节是指球杆后半部较粗的部分，由枫木、橡木、核桃木等制成。二、台球运动的硬件要求图3-4球杆的结构二、台球运动的硬件要求（三）台球台球最初由木料制成，其圆度、硬度和弹性都不稳定。如今，台球多由酚醛树脂材料制成，其硬度、弹性较符合打球者的需求。表3-3不同台球的直径和每副球内每个球的质量公差台球种类直径/mm质量公差/g英式台球52.50±3美式台球57.15±3法式台球65.50±3二、台球运动的硬件要求（四）辅助用具1．三角框三角框是指在台球比赛开始前，用于将所有球排成正三角形的框架，如图3-5所示。2．定位器定位器是一种带有三角形卡球开口或半圆形卡球开口的装置，如图3-6所示。在定位器的帮助下，裁判可将球准确地放回原位。图3-5三角框图3-6定位器二、台球运动的硬件要求图3-7架杆图3-8象鼻架杆图3-9拱形高架杆3．架杆架杆是指用于支撑球杆的、带有铜制×形头部的木杆，如图3-7所示。当打球者的非持杆手的手臂不够长时，可将球杆放在架杆上，以准确地击打主球。在台球比赛中，为越过主球后方的障碍球，参赛者还会使用其他形式的架杆，如象鼻架杆（见图3-8）和拱形高架杆（见图3-9）。二、台球运动的硬件要求4．巧克粉巧克粉（见图3-10）由粉末材料（如碳酸钙）压制而成，外形为正六面体。在皮头上涂抹巧克粉，可增加皮头和球之间的摩擦力，防止在打球过程中出现滑脱现象。常见的巧克粉有粉巧和油巧。粉巧一般为浅绿色，使用时掉粉较多，故每打一杆需要重新涂抹一次。使用完毕，应将粉巧正面朝上放置，防止污染台面。油巧一般为蓝色，其附着性较强，可以使皮头和球接触的时间更长，适合在打旋转类的球时使用。图3-10巧克粉提示往皮头涂抹巧克粉时，切忌乱涂乱抹。正确的操作方法是右手拿巧克粉，左手拿球杆，然后沿着巧克粉的对角线轻轻摩擦，并缓慢转动球杆，使巧克粉尽可能均匀地覆盖整个皮头。（一）准备工作（2）检查球台是否完好，球杆、台球和各种辅助用具是否齐全、完好，将暂时不需要用到的球杆竖直放入杆架内，以防球杆摔落，损伤皮头。（3）摆好毛巾，配备足量的客用白手套，将球摆好。三、台球运动服务流程（1）换好工作服，佩戴胸牌，检查仪容仪表。三、台球运动服务流程（二）迎接工作（1）当客人到达时，面带微笑地迎接客人，并主动问好。（2）向客人（尤其是初次来的客人）介绍台球的种类和收费情况。（3）询问客人预约情况，若客人没有预约，且已客满，应礼貌地请客人等候，并主动向客人提供茶水服务。（4）为客人办理登记手续，收取押金并安排球台。（5）开台前，询问客人是否自备球杆。若没有，则协助客人从饭店提供的球杆中挑选合适的球杆。三、台球运动服务流程1若客人要求示范或陪打，示范时动作应符合规范，陪打时应掌握输赢尺度。2

及时清理客人用过的毛巾，及时询问客人是否需要茶水服务。3

根据客人的需要，为客人提供记分服务。（三）球场服务4

当发现客人将一些有可能损坏台呢的物品放在球台上时，应及时请客人将该物品放到旁边的桌子上，同时向客人解释原因，并请客人谅解。5客人打完一局后，及时为客人摆球，并视情况提供擦球服务。拓展阅读台球摆球规则

1．斯诺克台球摆球规则

2．美式九球制台球摆球规则3．中式台球摆球规则……（详见教材P55-56）

三、台球运动服务流程（四）结账和送客服务（1）在客人打完球后，引领客人到收银台结账。询问客人是否挂账，按客人要求为其办理结账手续，并出具相关票据。（2）客人离开时，提醒客人带好随身物品，将客人送到门口，并欢迎其再次光临。（3）及时检查、擦拭、整理台球室内的用具，做好迎接下一批客人的准备。123课堂活动林先生住在某五星级饭店的长包房里。晚上，他总喜欢来到康乐中心的台球室，与服务员或台球教练打两个小时的台球，大多数情况都是林先生获胜。一天，一名在台球室实习的服务员小曾陪林先生打球，在短短一个小时之内，小曾连赢林先生三局。这让林先生很尴尬，匆匆买单后，林先生就离开了。后来，林先生退了长包房，入住了另一家五星级饭店。在那家饭店的台球室内，林先生找回了以往赢球的感觉，他感到很愉快。请问：如果你是服务员小曾，在与林先生打球时，你会怎么做？台球运动服务案例分析小红是某饭店台球室的服务员，她已经多次被评为工作标兵。小红的工作为何如此突出？带着这个问题，台球室新入职的员工小明开始观察小红的工作。一个星期后，小明终于找到了答案——小红的手上总是带着一双洁白的工作手套。原来，出于工作的需要，小红经常观看一些大型国际赛事，她发现在比赛过程中，裁判总戴着一双白手套。小红将此比赛常识应用于工作中，结果收到了意想不到的效果。任务实施台球运动服务案例分析在上述案例中，服务员小红的做法对你有何启示？你认为台球服务员可以通过哪些途径，使客人感受到自己所提供的服务的专业性和独特性？将自己的想法写成文字，然后交给老师，老师对各位学生的想法进行点评。任务实施任务二保龄球运动服务任务导入一天，某饭店的保龄球馆来了一位客人。这位客人对前台服务员说，自己不久前刚接触保龄球运动，但目前只打过一次，许多动作还不是很标准，希望保龄球馆可以提供陪练服务。前台安排服务员小潘作为陪练。小潘面带微笑地向客人介绍了保龄球运动的基本设施设备，并示范了打球动作。小潘刚说完每击中一个球瓶得一分，客人便迫不及待地开始打球。一局过后，显示屏上的分数远高于客人实际击中的球瓶数，这让客人很纳闷。于是，小潘耐心地向其讲解保龄球的计分规则，客人听后恍然大悟，并对小潘的指导表示了感谢。任务导入问题：（1）保龄球运动中需要哪些基本设施设备？（2）保龄球的计分规则是怎样的？（3）饭店保龄球馆服务员应如何为客人服务？保龄球又称地滚球，是指一种在木板球道上用球滚击球瓶的室内运动。保龄球运动具有娱乐性、趣味性和技巧性，不受气候等外界条件的影响，是一种老少皆宜的运动。

（一）保龄球一、保龄球运动的基本设施设备保龄球用塑胶或塑胶混合物制成。保龄球上有三个小孔，分别用于放入拇指、中指和无名指。保龄球的大小相同，直径均为21.8cm。保龄球的重量为6～16磅（1磅0.45kg），共11个等级。一般，儿童适合选用6～7磅的保龄球，成年人适合选用10～16磅的保龄球。图3-14保龄球提示服务员可以客人体重的1/10为依据，为客人选择重