餐饮培训课件

餐饮培训课件contents目录餐饮行业概述餐饮服务技能餐饮卫生与安全餐饮营销策略与实施餐饮团队建设与管理餐饮财务管理与成本控制餐饮行业概述01近年来，餐饮行业规模持续扩大，增长速度加快，显示出强劲的发展势头。行业规模与增长消费者需求变化行业竞争格局随着消费者口味和需求的多样化，餐饮行业不断推陈出新，满足消费者的个性化需求。餐饮行业竞争激烈，品牌化、连锁化趋势明显，企业需要不断提高自身竞争力。030201行业现状及发展趋势餐饮企业类型与特点以传统中餐为主，注重口味和地域特色，企业数量众多，竞争激烈。以快餐、咖啡、烘焙等为代表，注重标准化和快捷便利，品牌化程度较高。以日料、韩餐等为代表，注重食材新鲜和烹饪技巧，受到年轻人喜爱。如火锅、烧烤、海鲜等，各具特色，满足不同消费者的口味需求。中式餐饮西式餐饮日韩料理其他特色餐饮消费心理与行为消费者在选择餐饮企业时，会考虑口味、环境、服务、价格等多种因素，企业需要了解消费者的心理和行为习惯，提供针对性的产品和服务。消费者类型包括家庭消费、商务宴请、朋友聚餐等多种类型，不同类型的消费者对餐品和服务的需求有所不同。消费者忠诚度培养消费者忠诚度是企业长期发展的关键，企业需要通过提供优质的餐品和服务、建立良好的品牌形象等方式提高消费者忠诚度。消费者需求与行为分析餐饮服务技能02保持仪容整洁，站立姿势端正，面带微笑，主动问候客人。接待准备根据客人需求和餐厅布局，将客人引领至合适的位置，并主动协助客人放置衣物和物品。引领入座耐心介绍菜品特点、口味和价格，根据客人需求提供合理的点菜建议。点菜服务接待与礼仪规范熟悉餐厅所有菜品的名称、制作方法和口味特点，以便向客人提供详细的介绍和推荐。了解菜品注意客人的年龄、性别、职业和口味偏好，提供个性化的点菜建议。观察客人运用语言艺术和沟通技巧，向客人推荐特色菜品、新推菜品或优惠活动，提高销售额。推销技巧点菜与推销技巧

传菜、上菜及撤换餐具流程传菜准备确保传菜员熟悉菜品名称和制作要求，保持传菜通道的畅通和清洁。上菜服务按照上菜顺序将菜品送至指定位置，报出菜名并介绍菜品特点。注意上菜速度和温度控制。撤换餐具及时撤走空盘和脏餐具，保持桌面整洁。根据客人需求及时更换餐具和添加酒水饮料。结账服务向客人出示账单并耐心解释各项费用。根据客人支付方式完成收款操作，并提供发票和找零。收银管理严格遵守财务制度，确保现金、信用卡等支付方式的安全和准确。定期对收银机进行维护和保养，确保正常运行。结账准备提前核对账单，确保准确无误。准备好收银机和发票等结算工具。结账与收银操作餐饮卫生与安全03《中华人民共和国食品安全法》及其相关法规确保食品生产经营符合安全标准，保障公众身体健康和生命安全。餐饮行业卫生标准规定餐饮业的卫生要求，包括食品加工场所、设备、餐具、饮具等方面的卫生标准。食品卫生许可证制度要求食品生产经营者必须取得食品卫生许可证，确保符合卫生标准和要求。食品卫生法规及标准从业人员需保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、剪指甲，不随地吐痰等。个人卫生要求遵守食品加工操作规范，如生熟分开、烧熟煮透、保持清洁等，确保食品安全。食品加工操作规范餐具必须经过严格的清洗、消毒程序，确保无菌、无病毒，防止交叉污染。餐具消毒与保洁个人卫生与操作规范03食品留样与检测对每批次的食品进行留样，并定期进行食品检测，以便及时发现问题并采取措施。01食品原料采购与储存采购新鲜、无变质的食品原料，合理储存，避免交叉污染和过期使用。02食品加工过程中的卫生控制严格控制食品加工过程中的卫生条件，如温度、时间等，防止细菌繁殖和毒素产生。预防食物中毒措施配合相关部门调查处理在发生突发公共卫生事件时，积极配合相关部门进行调查处理，及时采取措施控制事态发展。加强宣传教育加强食品安全和卫生知识的宣传教育，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。建立应急机制制定应急预案，明确应急处置流程，提高应对突发公共卫生事件的能力。应对突发公共卫生事件餐饮营销策略与实施04123通过市场调研和分析，明确餐饮企业的目标市场，包括目标顾客群体、消费习惯、需求和偏好等。确定目标市场根据目标市场的不同特征，将市场细分为不同的子市场，以便更好地满足不同顾客群体的需求。市场细分根据目标市场和细分市场的特点，制定相应的定位策略，包括品牌形象、产品特色、服务质量等方面的定位。定位策略目标市场定位与细分菜品创新不断研发新菜品，以满足顾客的口味需求和追求新奇的心理，同时提高餐饮企业的竞争力。菜品组合根据顾客需求和市场趋势，合理搭配菜品，提供多样化的菜单选择，以满足不同顾客群体的需求。菜品标准化制定菜品制作标准，确保菜品的品质和口感稳定，提高顾客满意度。产品策略：菜品创新与组合成本导向定价竞争导向定价需求导向定价价格策略调整价格策略：定价方法与技巧01020304根据菜品的成本加上期望的利润率来制定价格，是较为常见的定价方法。根据竞争对手的价格水平来制定价格，以保持价格竞争力。根据市场需求和顾客心理来制定价格，如高峰期涨价、优惠促销等。根据市场变化和竞争状况，灵活调整价格策略，以保持竞争优势和盈利能力。线上渠道01利用互联网和移动设备等线上平台，进行品牌宣传、菜品展示、在线预订等推广活动，吸引潜在顾客。线下渠道02通过门店装修、口碑传播、合作推广等方式，提高品牌知名度和美誉度，吸引更多顾客到店消费。线上线下融合03将线上渠道和线下渠道相结合，打造全方位的营销推广体系，提高营销效果和顾客满意度。例如，线上预订、外卖服务等与线下门店的紧密配合。渠道策略：线上线下融合推广餐饮团队建设与管理05制定招聘计划选拔优秀人才培训新员工持续培训员工招聘、选拔与培训明确招聘岗位、人数、任职要求和招聘流程。对新员工进行系统的入职培训，包括企业文化、岗位职责、工作流程等。通过面试、笔试、实操等方式选拔出符合岗位要求的优秀人才。定期组织员工参加各类培训课程，提高员工的专业技能和综合素质。根据员工的工作表现和贡献，设计具有竞争力的薪酬体系。设计合理的薪酬体系设立优秀员工奖、创新奖等奖项，激发员工的工作积极性和创新精神。制定奖励政策根据员工的工作表现和能力，提供晋升机会和职业发展空间。提供晋升机会关注员工的福利待遇，提高员工的工作满意度和忠诚度。关注员工福利激励机制设计及实施定期组织团队会议，鼓励员工提出意见和建议，促进信息共享和沟通顺畅。建立有效的沟通机制培养团队协作精神解决团队冲突提高协作效率通过团队建设活动、拓展训练等方式培养员工的团队协作精神。及时发现并解决团队中出现的冲突和问题，促进团队和谐发展。优化工作流程和协作方式，提高团队的协作效率和工作质量。团队沟通与协作能力提升制定清晰的目标和任务计划，确保每个员工都明确自己的工作职责和任务要求。明确目标和任务优化工作流程，减少不必要的环节和浪费，提高工作效率。制定合理的工作流程建立监督机制，定期对员工的工作进行监督和反馈，及时发现问题并进行改进。监督与反馈鼓励员工提出改进意见和建议，不断完善工作流程和团队协作方式，提高团队的执行力和工作效率。持续改进打造高效执行力团队餐饮财务管理与成本控制06记录每日现金收入，核对收银机报表与现金日记账。现金收入核算核对信用卡交易记录，确认收入金额。信用卡收入核算营业收入核算方法及报表分析挂账与应收账款管理：记录挂账客户信息，定期核对与催收应收账款。营业收入核算方法及报表分析营业收入日报表汇总当月各餐次、各品类销售收入，分析销售趋势。营业收入月报表营业收入年报表总结全年销售收入，为下一年度预算编制提供依据。反映当日各餐次、各品类销售收入。营业收入核算方法及报表分析包括食材、调料等直接用于餐饮制作的材料成本。包括厨师、服务员等餐饮从业人员的工资及福利费用。成本构成及核算方法人工成本原材料成本经营费用：包括租金、水电费、折旧等日常经营所需的费用。成本构成及核算方法实际成本法根据实际消耗的原材料、人工和经营费用计算成本。标准成本法根据预先设定的标准成本进行核算，分析实际成本与标准成本的差异。成本构成及核算方法预算编制制定预算编制流程和时间表。收集历史数据和市场信息，为预算编制提供依据。预算编制、执行与调整制定各项预算指标，如销售收入、成本、费用等。预算编制、执行与调整预算执行将预算指标分解到各部门和岗位，明确责任和任务。建立预算执行监控机制，定期分析预算执行情况。预算编制、执行与调整预算调整根据市场变化和企业实际情况，适时调整预算指标。分析预算调整