酒店餐饮员工食品法规培训

酒店餐饮员工食品法规培训汇报人：小无名20目录食品法规概述酒店餐饮行业相关法规食品采购与储存法规要求食品加工制作过程中的法规要求餐饮具清洗消毒与保洁法规要求从业人员健康管理法规要求食品安全事故处置法规要求CONTENTS01食品法规概述CHAPTER食品法规的定义食品法规是由国家制定或认可，以加强食品安全管理、保障公众身体健康和生命安全为目的，对食品生产、加工、运输、销售等全过程进行规范的法律、法规、规章等文件的总称。食品法规的作用确保食品安全，维护消费者权益，促进食品行业健康发展，规范市场秩序，提高国家食品安全水平。食品法规的定义与作用国家法律行政法规部门规章地方性法规食品法规的体系结构01020304如《中华人民共和国食品安全法》等，对食品安全做出全面规定。国务院制定的有关食品安全的行政法规，如《中华人民共和国食品安全法实施条例》等。国家食品药品监督管理总局等部门制定的规章，如《餐饮服务食品安全操作规范》等。地方政府根据本地实际情况制定的有关食品安全的法规。古代食品法规早在古代，人们就有了对食品安全的认识和规定，如《周礼》中对食品卫生的规定。近代食品法规随着工业革命的到来，食品生产、加工、运输等环节逐渐复杂化，各国纷纷出台相应的食品法规进行规范。现代食品法规近年来，随着全球化进程的加快和食品安全事件的频发，各国对食品安全的重视程度不断提高，食品法规也日益严格和完善。同时，国际组织和各国政府也加强了食品安全领域的合作与交流，共同应对食品安全挑战。食品法规的历史与发展02酒店餐饮行业相关法规CHAPTER餐饮服务许可证的申请与审批流程餐饮服务许可证的变更、延续与注销规定违反餐饮服务许可管理办法的法律责任餐饮服务许可管理办法010204食品安全法及其实施条例食品生产和加工过程中的卫生要求食品添加剂的使用规范和限制食品储存、运输和销售过程中的安全要求食品安全事故的报告和处置流程03消费者的基本权利和酒店餐饮业的义务消费者投诉的处理和赔偿机制禁止虚假宣传和误导消费者的行为保护消费者个人信息的规定01020304消费者权益保护法相关规定03食品采购与储存法规要求CHAPTER采购食品原料、食品添加剂以及食品相关产品时，必须向供货者索取许可证复印件和产品合格证明文件。对无法提供合格证明文件的食品原料，必须按照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须符合国家有关食品安全标准和规定的要求，并进行进货查验记录。采购索证索票制度酒店餐饮部门应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的酒店餐饮部门，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行食品进货查验记录。食品进货查验记录制度食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。禁止采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。食品储存要求及禁止性行为04食品加工制作过程中的法规要求CHAPTER保持加工场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、可冲洗的材料建造，墙角、地角、顶角应当具有弧度。废弃物存放容器应密闭，外观清洁，标识清晰，能防止废弃物流淌、散发异味。加工场所卫生要求输入标题02010403食品加工操作规范加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。食品添加剂的使用应限于以下场合：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。食品添加剂应设专柜存放，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂使用标准05餐饮具清洗消毒与保洁法规要求CHAPTER餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具清洗消毒制度

保洁设施及要求餐饮具保洁设施应密闭、易于清洁，标识明显。餐饮具保洁设施内不得存放其他物品，确保已消毒餐饮具的保洁质量。餐饮具保洁设施应定期清洗消毒，保持干燥、清洁。酒店应建立自查制度，定期对餐饮具清洗消毒及保洁情况进行自查，并做好记录。对于违反餐饮具清洗消毒及保洁法规要求的酒店，食品卫生监督部门将依法进行处罚，并追究相关责任人的法律责任。食品卫生监督部门应定期对酒店餐饮具清洗消毒及保洁情况进行监督检查，发现问题及时提出整改意见。监督检查与法律责任06从业人员健康管理法规要求CHAPTER酒店餐饮员工必须定期进行健康检查，确保没有患有传染性疾病或其他可能对食品安全造成影响的疾病。新员工在入职前必须进行健康检查，并提供有效的健康证明。健康检查应包括全面的身体检查和必要的实验室检查，以确保员工的身体健康状况符合从事餐饮工作的要求。从业人员健康检查制度员工必须保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等。在处理食品前，员工必须清洗双手并消毒，确保双手的清洁卫生。员工应遵守酒店制定的个人卫生规定，如不在工作区域吸烟、不随地吐痰等。个人卫生管理要求酒店应定期对餐饮员工进行食品安全法规培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训结束后，应对员工进行考核，确保员工掌握了必要的食品安全知识和操作技能。培训考核与持证上岗制度培训内容应包括食品法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等。合格的员工将获得酒店颁发的食品安全培训合格证书，并持证上岗。07食品安全事故处置法规要求CHAPTER报告时限酒店餐饮员工在发现食品安全事故后，应立即向上级主管部门报告，同时根据事故性质，及时向当地食品药品监管部门报告，报告时限不得超过2小时。报告内容报告内容应包括事故发生时间、地点、涉及食品种类、数量、已采取的措施、事故发展趋势预测等。报告方式报告方式可采用电话、传真、电子邮件等方式，确保信息及时、准确传达。食品安全事故报告制度在发现食品安全事故后，酒店餐饮部门应立即停止涉及事故食品的生产经营活动，封存相关食品及其原料、工具、设备等。立即停止生产经营酒店餐饮员工应保护好事故现场，等待监管部门前来调查处理。同时，要防止事故扩大和蔓延。保护现场酒店餐饮员工应积极配合食品药品监管部门的调查工作，如实提供有关情况和资料。配合调查现场处置措施及程序召回和销毁对于已经售出的涉及事故的食品，酒店餐饮部门应立即启动召回程序，通知消费者并召回食品。同时，对于封存的问题食品及其原料、工具、设备等应按照监管部门的要求进行销毁或