酒店行政总厨岗位职责范文_第1页
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文档简介

第页共页酒店行政总厨岗位职责范文一、岗位概述酒店行政总厨是酒店厨房的负责人，负责整个酒店厨房的运营管理，包括菜单设计、食材采购、人员安排等工作。行政总厨需要有出色的厨艺技巧、丰富的饮食文化知识，能够熟练掌握各类厨房设备的使用，并具备优秀的组织、管理和沟通能力。二、岗位职责1.制定菜单酒店行政总厨需要根据顾客的需求和市场的变化，制定出适应酒店的菜单。这需要行政总厨具备丰富的食材知识，能够根据不同食材的特点和食材间的搭配关系，设计出美味的菜品。2.食材采购行政总厨需要负责酒店厨房的食材采购工作，包括开展优质供应商的选择和谈判，确保食材的质量和供应的及时性。在采购过程中，行政总厨需要根据菜单的需求量和酒店的预订情况进行合理的订购，同时要注意食材的卫生和安全。3.厨房组织管理行政总厨需要负责酒店厨房的组织管理工作，包括人员的招聘、培训和考核，以及工作流程的优化和规范化。行政总厨还需要确保厨房的卫生和安全，制定相应的操作规程和食品安全管理制度，严格执行并对相关人员进行监督。4.厨房生产管理行政总厨需要负责酒店厨房的生产管理工作，包括菜品的制作和出品质量的把控。行政总厨需要根据菜单的要求，合理安排厨师的工作量和工作时间，确保菜品的出品质量和服务的及时性。行政总厨还需要根据酒店的经营特点，制定相应的生产计划，确保厨房的生产和消费的平衡。5.食品成本控制行政总厨需要根据酒店的经营目标，合理控制食品成本。行政总厨需要严格按照成本控制的标准，进行食材的使用和菜品的定价，确保食品成本的合理性和酒店的盈利能力。行政总厨还需要根据经营情况，及时进行成本的分析和调整，确保酒店的经营效益。6.饮食卫生管理行政总厨需要负责酒店厨房的饮食卫生管理工作，包括厨房的卫生清洁、食品的储存和处理、食品的卫生检测等。行政总厨需要制定相应的卫生管理制度和操作规程，确保厨房的卫生状况符合相关法律法规和酒店的要求。7.与其他部门的协调合作行政总厨需要与酒店的其他部门进行有效的协调合作，确保各项工作的顺利进行。行政总厨需要与服务部门协商菜品的搭配和服务流程，与采购部门协调食材的采购和价格的谈判，与质控部门协调食品的安全和质量管理等。三、岗位要求1.具备扎实的厨艺技巧，熟练掌握各类菜品的制作方法和工艺流程。2.具备丰富的饮食文化知识，熟悉各种菜系的特点和食材的搭配关系。3.具备优秀的组织、管理和沟通能力，能够合理安排厨师的工作和管理厨房的运营。4.具备食材采购和食品成本控制的经验，能够合理控制食品成本并保证酒店的盈利能力。5.具备饮食卫生管理的知识，熟练掌握食品的储存、处理和卫生检测等操作技能。6.具备团队合作意识和问题解决能力，能够与其他部

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