食品安全风险评估体系

食品平安风险评价体系ContentsChapter1近年来食品平安事件Chapter2食品平安Chapter3风险分析Chapter4风险评价Chapter5风险评价的运用近年来食品平安事件2021年，三聚氰胺事件近年来食品平安事件2021年，白酒塑化剂事件近年来食品平安事件2021年，洋快餐冰块事件近年来食品平安事件2021年台湾顶新集团深陷“饲料油〞案旗下多款产品遭封杀近年来食品平安事件极具争议性的转基因食品近年来食品平安事件1996年，英国：疯牛病1996年，日本：O157：H71999年，比利时：二噁英2000年，法国：李斯特菌2001年，欧洲：口蹄疫2021年，美国：沙门菌食品平安食品中能不能有？假设有，能否有上限？上限是怎样决议的？人为添加的：危害？风险？污染或不可防止的：平安的食品？食品平安WHO1984消费、加工、储存、分配和制造食品过程中确保其平安可靠，有益于安康并且适宜人消费的种种必要条件和措施WHO1996食品平安：对食品按其原定用途进展制造和食用时不会使消费者受损伤的一种保证食品卫生：为确保食品平安和食用性在食物链的一切阶段必需采取的一切条件及措施食品平安食品卫生食质量量食品营养不同国家不同时期，突出问题和治理要求不同政府对社会最根本的责任和必需做出的承诺食品平安法足够的收入购买平安的食品食品平安不断添加的国际贸易量国际和地域组织的扩展及相应产生的法律义务食品类型和地域来源的日益复杂化农业与动物消费的集约化与产业化日益开展的旅游和观光产业食品加工方式的改动膳食方式与食物制备方法偏好的变化新的食品加工方法新的食品和农业技术细菌对抗生素耐药性的不断加强人类/动物与疾病传播潜在要素之间相互作用的不断变化国际食品法典委员会〔CAC〕风险分析风险评价危害识别危害特征描画暴露评价风险特征描画风险管理：风险评价措施的评价措施的实施监测与评价风险交流有关风险的信息和观念的互动交流风险分析框架基于科学现实政策选择利益相关方的互动危害风险食品中能够引起不良安康效应的生物性、化学性或物理性要素或条件一种不良安康效应发生的能够性及其严重程度的函数，普通由食品中的危害要素引起风险分析化学污染物天然毒素农业投入品食品添加剂营养素致敏原及特殊反响物微小生物：普通微型动物、昆虫、寄生虫、藻类及原生动物微生物：细菌、真菌化学要素生物要素物理要素金属毛发碎屑小动物尸体等。。。。。风险分析风险分析风险评价危害识别危害特征描画暴露评价风险特征描画风险管理：风险评价措施的评价措施的实施监测与评价风险交流有关风险的信息和观念的互动交流风险分析框架基于科学现实政策选择利益相关方的互动风险评价危害识别危害特征暴露评价风险描画风险评价HazardidentificationHazardcharacterizationExposureassessmentRiskcharacterization风险评价—危害识别对能对人或环境呵斥不良作用/反响的危险来源的识别，以及对不良作用/反响本质的定性、定量描画。危害识别风险评价—危害识别毒物〔poison〕:在一定条件下，能与生物体相互作用并引起生物体功能性和〔或〕器质性损害的外源物毒性〔toxicity〕：毒物引起生物体损害的才干暴露〔exposure〕：生物体以不同的途径和方式直接或间接接触到毒物有害影响〔harmfuleffect〕：毒物作用于生物体所产生的各种损害的统称毒理学研讨〔Toxicology〕风险评价—危害识别毒理学研讨〔Toxicology〕生物体损害剂量的大小毒素剧毒物高毒物低毒物肝毒物肾毒物神经毒物致癌物致畸物致突变物挥发性毒物非挥发性毒物阴离子毒物金属毒物风险评价—危害识别毒理学研讨〔Toxicology〕风险评价—危害识别毒理学研讨〔Toxicology〕暴露途径剂量——反响关系风险评价—危害识别毒理学研讨〔Toxicology〕风险评价—危害识别流行病学研讨〔Epidemiological〕风险评价危害识别危害特征暴露评价风险描画风险评价HazardidentificationHazardcharacterizationExposureassessmentRiskcharacterization风险评价—危害特征危害特征对那些危害因子〔物质〕的性质进展定性或定量的评价。剂量-反响关系分析风险评价—危害特征剂量-反响关系分析剂量〔dose〕反响〔effect〕模型风险评价—危害特征剂量-反响关系分析风险评价—危害特征分布模型从高剂量到低剂量的外推从实验动物到的人外推风险评价—危害特征剂量-反响关系分析外推法风险评价危害识别危害特征暴露评价风险描画风险评价HazardidentificationHazardcharacterizationExposureassessmentRiskcharacterization风险评价—暴露评价对经过食物或其他渠道来源的生物性、化学性和物理性因子的摄取量的定性和〔或〕定量的评价。膳食暴露：是指经过食物途径被摄取的化学物质的量。急性暴露评价慢性暴露评价24h整个生命周期平均每日风险评价—暴露评价明晰确定进展膳食暴露评价的目的评价程序旨在为消费者提供一样程度的维护国际膳食暴露评价应该提供相当或优于现有国家层面的评价结果膳食暴露评价应覆盖普通人群及重点人群进展本国膳食暴露评价任务时，国家主管部门采用本国的食品消费量和浓度数据，但可以以国际营养和毒理学数据作为参考假设各个国家对某种化学物的国际膳食暴露评价结果并未超越其相应的安康指点值〔或不低于营养素参考值〕，那么该化合物在该国家可以以为是平安的暴露评价主要原那么风险评价—暴露评价风险评价—暴露评价“理想〞条件下的概率模型为：风险评价—暴露评价实践运用中的概率模型：理想概率模型〔1〕运用模型中：膳食摄入量xijk与化合物浓度cijk不具有同人同天的对应关系，将其直接相乘获得膳食暴露量是不合理的。〔2〕但从概率分布的角度看，分别将食品摄入量和化学物的浓度作为两个独立分布的总体A和B(这一独立性假定符合农药残留摄入的实践情况)。在获得A，B两总体一定的分布特征和相应的总体参数后，就可利用计算机模拟在A、B两个总体中抽样，经过大量的随机抽样(普通>10万次)，即可获得yij的概率分布，从而可计算我们所需求的一系列统计量，如:平均值、中位值、P90、P95、97.5、P99等作为目的人群的摄入量估计值。风险评价—暴露评价采用MonteCarlo方法进行暴露评估风险评价危害识别危害特征暴露评价风险描画风险评价HazardidentificationHazardcharacterizationExposureassessmentRiskcharacterization