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文档简介

蛋白质蛋白质的变性当天然蛋白质受到物理或化学因素的影响时，蛋白质分子内部的二、三、四级结构发生异常变化，从而导致生物功能丧失或物理化学性质改变的现象。蛋白质的变性四级结构变化：亚基分离或空间排布发生变化。三级结构变化：共价键（二硫键）断裂、极性相互作用（氢键）和疏水相互作用破坏。二级结构变化：规则结构（螺旋/折叠）转变为无序结构。一级结构变化：一般不发生肽链断裂。蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性温和条件比较容易发生可逆的变化（三、四级结构破坏）比较强烈的条件趋向发生不可逆变性（涉及二级结构破坏）蛋白质的变性物理性质的改变生物性能的改变化学性质的改变抗原性改变生物功能丧失酶解敏感性氨基酸残基反应性溶解度下降凝集、沉淀粘度变化旋光值改变失去结晶能力变形天然蛋白质变性蛋白质蛋白质的变性影响因素物理温度压力机械处理辐射等化学pH溶剂表面活性剂盐离子等

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