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文档简介

一杯温水糖酵母搅拌发酵现象（二）人类对微生物的利用酵母菌葡萄糖氧气二氧化碳＋水＋大量能量发酵（无氧呼吸）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量酵母菌酵母菌繁殖（有氧呼吸）1将糯米置于旺火上蒸熟，相当于培养细菌、真菌4个步骤中的哪个？2将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，相当于培养细菌、真菌4个步骤中的哪个？3在糯米的中间挖一个凹坑的目的是什么？4在制作的过程中，为什么要将装置放在比较温暖的地方？5在制作的过程中，为什么要尽量少打开容器？高温灭菌接种给酵母菌提供适宜的温度有利于透气，使酵母菌在有氧时迅速繁殖后代，增加数量保持无氧环境，防止杂菌进入制作甜酒葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理（发酵）：面包、葡萄酒、馒头醋酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物利用发酵原理制作食品小结:食品贮存1．食品腐败的主要原因是：______________________。贮存原理：必须尽可能__________或_______________。微生物的大量繁殖杀死微生物抑制微生物的繁殖2．食品贮存的方法将下列食品和其保存方法用线连起来。蘑菇A、渗透保存法腊肉类熟食B、脱水法果脯C、腌制法咸鱼D、晒制与烟熏法袋装牛奶、盒装牛奶E、巴斯德消毒法袋装肉肠F、罐藏法肉类罐头G、真空包装法

除去水分，防止生长高温灭菌破坏需氧菌类的生存环境高温灭菌和防止与菌接触原理1、什么叫抗生素2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗真菌与疾病防治某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质会杀死有益细菌。长久使用抗生素，细菌会产生耐药性。三、病毒H7N9禽流感病毒艾滋病病毒

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