第一章 合理膳食 平衡营养 复习课件

第二单元

第一章合理膳食平衡营养

复习课件人体所需的六种营养成分：营养成分供能物质非供能物质糖类脂肪蛋白质维生素无机盐水↓↓↓↓↓↓维生素种类来源缺乏症状维生素A瘦肉、肝、胡萝卜、玉米、牛奶夜盲症、干眼症、皮肤干燥维生素B1糙米、瘦肉、麦麸神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良维生素C蔬菜、水果皮下和牙龈易出血，严重时患坏血病、抵抗力降低，易患感冒维生素D肝、鸡蛋、牛奶儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症营养成分的含量情况含蛋白质较多的食物瘦肉、鱼、豆制品、鸡蛋、牛奶含糖类较多的食物各类主食、土豆、红薯含维生素较多的食物蔬菜、水果消化系统的组成消化系统消化道消化腺口腔咽食道胃小肠大肠肛门唾液腺（唾液淀粉酶）胃腺（胃蛋白酶）肠腺（肠液）胰腺（胰液）肝脏（胆汁）食物在消化道里被分解的过程，叫做消化。物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌食物在口腔中的消化化学性消化：淀粉麦芽糖唾液淀粉酶淀粉、蛋白质、脂肪的消化

项目

淀粉

蛋白质

脂肪

最初消化器官

最终分解产物

口腔胃小肠葡萄糖氨基酸甘油和脂肪酸少量水、无机盐和部分维生素少量水无机盐和酒精水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸食物的营养成分通过消化道壁进入循环系统的过程，叫做吸收。基本没有吸收功能3.小肠绒毛的毛细血管和毛细淋巴管的管壁只有一层很薄的上皮细胞（物质易通过）。2.小肠内壁有环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了吸收面积。小肠是消化和吸收的主要场所：

1.小肠很长（可达5-6米）小肠有利于吸收的结构特点：在我国，“QS标志”是食品进入市场的标志，其表明食品符合质量安全基本要求。食品安全的六种情况：1.由微生物及其毒素污染引起的食品腐败变质问题。2.农药、兽药、有毒化学物品和激素等有害物质引起的食品污染问题。3.含有有毒成分的食品引起的食品安全问题。4.超量使用食品添加剂问题。5.假冒伪劣食品问题。6.新型食品中的安全问题。小小练兵场1.食物中含有

、

、

、

、

和

等多种营养成分。2.

是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。3.组成蛋白质的

有20种。4.维生素A瘦肉、肝、胡萝卜、玉米、牛奶夜盲症、干眼症、皮肤干燥维生素B1糙米、瘦肉、麦麸神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良维生素C蔬菜、水果皮下和牙龈易出血，严重时患坏血病、抵抗力降低，易患感冒维生素D肝、鸡蛋、牛奶儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症1234ABCDEFGH5.消化系统由

和

组成。6.胃能分泌胃液，胃液中有

。7.小肠内有大量的消化液：

、

和

。

里不含消化酶。8.淀粉和麦芽糖被消化成

，蛋白质被消化成

，脂肪被消化成

和

。9.营养物质的吸收：营养物质通过__________进入__________的过程；______、______、______、______、______、______、______等几种营养物质都是在小肠内被吸收的，所以说，______是最主要的吸收器官。10.小肠的内表面具有________和_________，所以小肠的内表面积增大了；小肠绒毛内有________和___________，它们的管壁都只有一层上皮细胞，物质很容易通过。11.营养物质被吸收后，许多________在细胞内被分解而释放能量；_______被从新合成蛋白质；______和________合成脂肪。12.若将溶液滴在pH试纸上变红色，溶液为____性，如果为蓝色，则溶液为___性。1.小肠结构与功能相适应，肠长且内表面积大所适应的功能是（）A.稀释食物B.搅拌食物C.消化和吸收D.贮存食物2.绿色食品指的是（）A.新鲜的食品B.无污染、安全、优质的食品C.绿颜色的食品D.营养价值高的食品3.人体中消化和吸收的主要场所是（）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠4.下面是某快餐店推出的几组食谱，对青少年来说，最科学、合理的一组食谱是（）A.米饭、炒肉片、烧带鱼、炒青菜、水果B.牛奶、炸鸡腿、面包、冰淇淋C.米饭、凉拌黄瓜、冬瓜海带汤、烧豆腐D.馒头、红烧牛肉、清蒸肉圆、骨头汤5.娇娇的妈妈给她补了很多钙，但医生检査时说娇娇缺钙患佝偻病，主要原因是缺乏（）A.维牛素BB.维生素DC.维生素AD.维生素C6.下列饮食习惯不合理的是（）A.一日三餐，按时进餐，三餐之比3∶4∶3B.合口味的多吃，不合口味的少吃C.合理营养，按“膳食平衡宝塔”进食D.青少年应该多吃富含蛋白质的食物7.人体生长发育、组织更新和细胞修复所需的营养物质主要是（）A.糖类B.蛋白质C.水D.脂肪8.小明学习了合理膳食后，对妈妈提出了几点建议，其中不合理的是（）A.营养要全面B.三餐要合理C.荤素要搭配D.早餐要吃少9.假设你是一名营养师，针对下列特定的人群，哪种饮食方案不合理（）A.高血压患者的饮食要清淡少盐B.坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜C.运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物D.糖尿病患者要补充糖类含量高的食物10.浪费可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注，下列生活中常见的行为或做法，不合理的是（）A.捡食野蘑菇B.买检验合格的肉食C.蔬菜用清水浸泡、冲洗D.不买过期食品11.小白早餐吃了一块馒头、一个煎鸡蛋。以下说法正确的是（）A.馒头消化的起始部位是胃B.吸收这些营养物质的主要器官是小肠C.煎鸡蛋最终被消化成甘油和脂肪酸D.这次早餐中主要的供能物质是蛋白质12.青少年正处于旺盛生长发育期，需要适量的蛋白质满足骨骼、肌肉等生长发育。下列食品中能满足这一要求的是（）A.面粉B.油C.鸡蛋D.蔬菜13.能被小肠直接吸收的一组营养物质是（）A.无机盐、葡萄糖、蛋白质B.淀粉、维生素、蛋白质C.葡萄糖、无机盐、维生素D.脂肪、维生素、蛋白质14.馒头中的淀粉在消化道内分解为葡萄糖的过程中，无直接作用的是（）A.唾液B.牙齿C.大肠D.胰液15.下列有关消化和吸收的叙述，正确的是（）

A.胆汁中的消化酶可以使脂肪变成微小颗粒，以促进脂肪的消化B.胃、小肠、大肠是消化系统中既有消化又有吸收作用的器官C.水、无机盐、维生素可以直接被人体吸收D.小肠内有大量的肠腺，能分泌多种消化液，这是小肠适于消化吸收的主要特点16.据报道：一个男婴由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿等症状。下列结合此案例对人体营养与食品安全的分析，错误的是（）A.一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新B.蛋白质是人体最主要的能源物质，在细胞内分解后，能为生命活动提供能量C.婴儿冲服奶粉后，其中的水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用D.购买带包装的食品，不仅要关注生产日期、保质期，还要注意是否有QS图标17.有关青少年膳食的建议，你认为不科学的是（）A.经常参加体育锻炼，避免盲目的节食减肥B.青少年应该多吃一些含钙、铁丰富的食物C.多吃果蔬，以增加维生素和纤维素的摄入D.多吃些富含脂肪的食物，供给充足的能量18.合理膳食是指（）A.蛋白质是构成细胞的基本物质应该多吃B.糖类是主要的供能物质，应多吃C.应以肉类、蔬菜、水果为主D.各种营养物质比例合适，互相搭配19.合适膳食是指（