食品安全检验检测制度

食品安全检验检测制度为保证食品安全，确保广大消费者购买到安全放心的食品，保障公众身体健康和生命安全，强化食品公司是“第一责任人”的责任意识，结合《中华人民共和国食品安全法》，特制定本制度。1）依照国家的法律，法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。2）食品经营主体，须取得《食品流通许可证》后方可经营，应将《食品流通许可证》悬挂于经营场所明显处。3）食品从业人员每年应进行一次身体健康检查，取得健康证后方可从事食品经营工作。并常进行法规及卫生知识培训，经考核合格者发给合格证。4）有食品安全专业技术人员、管理人员食品安全专业技术人员应具有食品经营的专业知识，可以从专业的角度对食品进行监督，管理人员通过科学管理可以有效降低各种食品安全风险。5）具有合理的设备布局和操作流程的文件。6）库房、贮存场所必须建立相应的卫生管理制度，保证经营场所的环境整洁，并与有毒、有害场所以及污染源保持安全距离。7）食品必须保证具有相应的消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防赖、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。8）贮存、运输和装卸食品的工具和设备应当安全、无毒、无害，清洁。9）对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格，生产日期及最终保质时限，做到帐物相符，挂牌存放，并做到先进先出。10）存放的食品应有但装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。11）食品分类分架。隔墙离地存放。食品库房内不得存有非食品，个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐，鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。12）不定期地检查所存放的食品，发现有霉变或包装破损，锈蚀，鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清理出库，清出后在退市区域内存放，并及时销帐、处理、登记并保存记录。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1）场所应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。2）设备及维修保养配备冷藏、冷冻设施，消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。食品留样制度1）集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。2）留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动保留72小时。3）留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐饮，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4）留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。5）食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。6）重要接待活动留样冰箱要求上锁。食品级配送安全性公司采用三位一体的食品检测手段来确保食品安全。一是所有菜品自基地收割后均通过正规蔬菜批发市场进行流通，市场委托的第三方食品检测机构将会对每天所有批次的菜品实施检测。二是公司和青岛授权认证机构世通检测签订了检测协议，通过世通专业的蔬菜检测设备进行菜品检测。三是公司有自己的快速菜品检测室，通过快速检测设备对每天菜品进行检测。因此公司承诺完全有能力严格按照招标文件、招标方及采购方的要求，对所提供的每一品种，每一批次的产品进行严格的检验检测，以确保所提供食材的安全。1）公司自建食品检测室吊白块快速检测操作程序该检测方法主要于米、面和豆制品。例如腐竹、粉丝、米粉、面粉面条、白糖和榨菜等。2）检测操作步骤取大约20克样品于三角瓶中，加入50毫升馏水或纯净水，充分振摇，放置10分钟；取一地吊白块检测管，用吸管吸取1毫升样品浸取液，加入检测管中；盖好检测管的盖子，充分摇匀，静置5分钟；每次检测用纯净水做一支空折对照管；结果观察，以白纸或白瓷板衬底，溶液显蓝绿色为吊白块未检出，溶液显浅紫色为吊白块含量低，溶液显紫红色为吊白块含量高。3）注意事项吊白块检测管中的试剂含有酸性物质，因此操作时要小心，不要让其洒落出来；加样品液后加盖盖紧盖子才摇动；如果不小心沾到反应液，可用清水冲洗干净；用过的检测管应妥善处理，不可乱丢或让儿童接触到。4）甲醛快速检测操作程序该方法主要适用于水产品中甲醛含量的测定5）检测操作步骤用塑料吸管吸取1毫升水发产品或水产品的浸泡液或水发产品的淋洗液于甲醛检测管中；盖上盖子，大力摇动，让检测管中的试剂溶解反应；每批取1毫升蒸馏水（纯净水）做一个空白对照；1分钟后观察显色情况，溶液不变色为甲醛未检出，溶液呈浅红色为甲醛含量低，溶液呈橙红色为甲醛含量高。6）注意事项甲醛检测管中的试剂含有碱性物质，因此操作时要小心，不要让其洒落出来；加样品液后加盖盖紧盖子才摇动；显色后尽快观察结果，十几分钟后溶液颜色会逐渐变化；如果不小心沾到反应液，可用清水冲洗干净；用过的检测管应妥善处理，不可乱丢或让儿童接触到。7）农药残毒快速检测操作程序检测操作步骤样品提取，选择有代表性的菜叶尖或瓜果连皮带肉5克，放入小烧杯中，用剪刀剪成0.5CM*0.5CM大小，加入5毫升纯净水（叶菜类加10ML水）置于超声波清洁器中振荡3分钟，第一批最好做9个检样，同时做一个纯净水空白对照，每剪完一个样品，剪刀要洗净后可处理另一样品，以免相互污染。预热装片，将农药残留快速仪接上电源，达到设定温度后即鸣笛提示，取下速测卡，先将透明膜揭去，将速测卡沿中线对折一下，按PR2000A型农药残留速测仪说明书中的要求，将橙红色药片向上插入试纸槽中。加样测试用小移取器或滴管吸取少量提取液，滴三滴至白色药片上，每个样品需要换一个吸嘴，或先用纯净水洗三次，再用待测溶液洗三次。加样完毕后，按下开始键（START），速测仪自动计时，10分钟反应结束后会发出急促的提示音，此时合上仪器上盖，让橙红色药片与白色药片接触，3分钟显示反应完成后仪器会发出和缓的提示音。定性判断，打开速测仪上盖，观察和记录农药速测卡上的白色药片