食品安全从业人员继续教育培训班(餐饮领域)

1、县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（B）（）（10分）A:罚款B：责任约谈C：拘留D：拘役2、 （C）对进出口食品安全实施监督管理（）（10分）A:国家食品药品监督管理局B:卫生部C：国家出入境检验检疫部门D：国家质监局3、 调查食品安全事故，应当坚持（A）的原则（）（10分）A:实事求是、尊重科学B：严谨检查C：尊重事实D：从整体到局部4、 县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的（D），并依据有关规定公布检验结果，不得免检（）（10分）A:分批检验B：逐次检验C：随机检验D：抽样检验1、 食品安全法的立法经历了从（c）的转变（）（10分）A:食品安全”到“食品卫生”到“完整食品安全制度设计”B：食品卫生”到“完整食品安全制度设计”到食品安全C：食品卫生”到“食品安全”到“完整食品安全制度设计”D：“食品安全”到“完整食品安全制度设计”到食品卫生”2、 新《食品安全法》在食品流通环节，增设批发企业的销售记录制度和（D）交易相关主体的食品安全责任。（）（10分）A：超市食品B：食品原料C：半成品D：网络食品3、 新《食品安全法》完整的提出（A）的理念和原则（）（10分）A：预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B：监督为主、风险管理、全程控制、社会共治C：预防为主、风险管理、全程控制、严惩不贷D：预防为主、监督严格、全程控制、社会共治4、2009年出台的《食品安全法》中食品标准划归（B）备案管理（）（10分）A：质监部门B：卫生部门C：国务院食品药品监督管理部门D：进出口检验检疫局1、 生产经营（C）应当按照规定显著标示（）（10分）A:绿色食品B:有机食品C:转基因食品D:无公害食品2、 婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（B），保证食品安全（）（10分）A:分批检验B:逐批检验C:抽样检验D:随机检验3、 （D）应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况（D）（10分）A:食品添加剂经营者B:食品添加剂销售者C:食品添加剂提供者D:食品添加剂生产者4、 特殊医学用途配方食品应当经（A）注册（）（10分）A:国务院食品药品监督管理部门B:卫生部门C:质监局D:出入境检验检疫局1、 一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（A）（10分）A:两次B:三次C:四次D:五次2、 未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处（）下罚款（D）（10分）A:二万元以上五万元以下B:三万元以上五万元以下C:一万元以上六万元以下D:一万元以上五万元以下3、 对（）以解除、变更劳动合同或者其他方式打击报复的，应当依照有关法律的规定承担责任（A）（10分）A:举报人B:监管人C:执法人D:执行人4、 （C）之前，各个省、自治区、直辖市应制定食品加工小作坊和食品摊贩的具体管理办法（）（10分）A:2017年10月1日B:2016年9月1日C:2016年10月1日D:2017年9月1日1、 HACCP最早是应用于（B）（10分）A:药品B:航天食品C:普通食品D:化妆品2、 （A）我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作（）（10分）A:2001年B:2002年C:2003年D:2004年3、 （C）的正确制定和有效执行，对控制危害是非常有价值的（10分）A:HACCPB:GMPC:SSOPD:GMPC4、 有关安全的腐败属于（B）危害（10分）A:生物B:化学C:物理D:微生物1鲜、冷藏的果蔬汁产品记录保留期限为（A）（10分）A:1年B:2年C:3年D:4年1、 HACCP工作的首要任务是对实施HACCP系统管理的产品进行（D）（10分）A:审核B:检验C:记录D:描述2、 （C）措施是针对关键限发生偏离时采取的步骤和方法（10分）A:监控B:记录C:纠正D:验证3、 多采用（B）方法进行监控，进而起到控制显著危害的效果（10分）A:物理的和微生物的B:物理的和化学的C:化学的和生物的D:物理的和生物的1（C）的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验（10分）A:不同产品同一包装B:不同产品不同包装C：同一品种不同包装D：以上均是1、 与消毒设施配套的水龙头其开关应为（B）（10分）A:手动式B:非手动式C:以上均可2、 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于⑻年（10分）A:1B:2C:3D:43、 应建立并执行食品加工人员健康管理制度；食品加工人员应（A）进行健康检查，取得健康证明（10分）A:每年B:每二年C:每三年D:每四年1、 河豚毒素主要存在于河豚的肝、脾、肾、卵巢、卵子、睾丸、皮肤、血液及眼球中其中以（A）毒性最大（10分）A:卵巢B:肝脏C:皮肤D:血液2、 蘑菇中毒中（D）危险性大，死亡率高（10分）A:胃肠毒型B:神经毒型C:溶血毒型D:肝肾损害型3、 发芽马铃薯中有毒成分主要是（C）（10分）A:氰甙B:毒蕈C:龙葵素D:赤霉病麦4、 引起沙门氏菌食物中毒的主要是（B）（10分）A:蔬菜类食品B:动物性食品C:面食类食品D:水果1、 食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品（A）和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。（10分）A:营养价值B:质量标准C:使用价值D:色度2、 （C）要特别加强食品运输，贮存过程中的管理（）（10分）A:企业B:商检部C:灾区D:食药局3、 现在我国食品安全现状中鸡鸭的问题是（A）（10分）A:饲喂激素B:用甲醛浸泡C:催熟剂、膨大剂D:喷施剧毒农药4、GB2760-2014中规定食品中亚硝酸根残留不能超过（B）（10分）A:20mg/kgB:30mg/kgC:40mg/kgD:50mg/kg1、 对已知目标的检测分析要（C）（10分）A:操作要求高B:最广泛应用C：针对性强D：对未知添加剂检测存在的困难较多2、 （D）食品标准署网站上，可以查询到问题食品的召回信息，包括食品生产厂家、包装规格和召回原因（10分）A:美国B:日本C:德国D:英国3、 淀粉的作用是（B）（10分）A:改善色泽B:改进质地C:赋予香味D:改进风味4、 肉制品掺植物蛋白检测方法是（A）（10分）A:电泳法B:薄层层析C:液相色谱法D:免疫扩散法1、 （B）是一种严重危害人类健康的重金属元素，它可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官，更为严重的是它影响婴幼儿的生长和智力发育，损伤认知功能、神经行为和学习记忆等脑功能，严重者造成痴呆（）（10分）A:汞B:铅C:镁D:砷2、 下面不属于食用调味油的是（D）（10分）A:花椒油B:芥末油C:辣椒油D:蚝油3、 醋会增加食欲，促进消化，保护（C），增加人体对钙、磷的吸收，降低胆固醇，防治感冒（10分）A:维生素AB:维生素BC:维生素CD:维生素D4、 衡量酱油品质好劣及鲜味的重大指标是（A）（10分）A:氨基酸态氮B:可溶性蛋白质C:糖类D:总酸1、 符合质量标准的酱油应（B（10分）A:颜色红亮、有光泽、透明B:颜色红亮、有光泽、不透明C：颜色发黑、有光泽、透明D：颜色红亮、发暗、透明2、 食醋主要的卫生问题不包括（A）（10分）A：氨基酸态氮含量低B：浑浊与生膜C：铅污染D：掺假3、 （C）建立电子追溯系统，记录原材料进厂、检验、入库到出库、发酵、酿制、质检、出厂等整个过程信息（）（10分）A：销售企业B：餐饮企业C：生产企业4、 瓶装酱油的保质期不应低于12个月，袋装酱油的保质期不应低于（B）个月（10分）A：3B：6C：9D：121、重大活动监督管理任务分为（B）级（10分）A：二B：三C：四D：五1重大活动的特点不包括（C）（10分）A:带有特殊的社会影响和政治意义B：时间长、分布广、活动多、人群相对集中。C:时间长，范围窄、活动多、人群相对集中D：活动内容、重要宴会、人员、地点具有保密原则2、 重大活动餐饮服务食品安全监督发展阶段历程第三阶段是（C）（10分）A:形成阶段B:发展阶段C:全面参与阶段D:后奥运新阶段3、接待单位食品安全风险评估报告主要内容不包括（D）（10分）A:餐饮接待单位基本情况B:现场监督检查情况C:整改意见D:评价指标1、 蒙牛黄曲霉毒素超标事件属于（B）（10分）A:控制型风险交流B:引导型风险交流C:预防型风险交流D:危机型风险交流2、 国家卫生计委组织制定《食品安全风险交流工作技术指南》的目的是？（B）（10分）A:制定和实施作为风险管理选项有效的信息和教育计划B:指导卫生计生系统科学有效地开展食品安全风险交流工作C：改善风险分析过程中的整体效果和效率D：就有关团体对于与食品及相关问题的风险知识、态度评估、实践、理解进行信息交流3、 “瘦肉精”事件属于什么类型的风险交流？（D）（10分）A:控制型风险交流B:引导型风险交流C:预防型风险交流D:危机型风险交流4、 （A）是影响公众对食品安全风险感知的重要因素之一（10分）A:政府措施B:政府和媒体主导的信息C：信任水平D：消费者主导的信息1、 企业或单位的主要管理人员中至少有（A）名食用清真食品的少数民族公民，监督人必须是食用清真食品的少数民族公民（10分A:一B:二C:三D:四2、 （C）以上民族事务行政主管部门负责组织本条例的实施（10分）A:省级B:市级C:县级D:地级3、 县级以上民族事务行政主管部门应当在接到申请材料之日起（C）个工作日内作出批准或不予批准的决定（0（10分）A:5B:10C:15D:204、 《甘肃省清真食品管理条例》自（B）实施（）（10分）A:2004年3月1日B:2003年3月1日C:2003年4月1日D:2004年4月1日1、豆类中主要的天然活性成分为（A）（10分）A:大豆异黄酮B:大豆低聚糖C:水苏糖D:棉籽糖2、 成人每天食盐小于（C）（10分）A:4gB:5gC:6gD:7g3、 畜肉类碳水化合物以糖原形式存在于（B）中（10分）A:肌浆B:肝脏C:胆D:肌原纤维中4、 蚕豆的作用是（D）（10分）A:豆中之王、植物蛋白肉B:黑发、补血C:清热、解毒D:健脾去湿，通便凉血1、 我国传统的酒精饮料包括（D）（10分）A:葡萄酒B:白兰地C:伏特加D:白酒2、 用山楂、苹果制作的果酒容易受到展青霉素污染，是由制酒原料受到下列哪种微生物产生的？（A）（10分）A:青霉菌B:曲霉C:毛霉D:犁头霉3、 果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在（A）的发酵酒。（10分）A:7%-18%B:20%-30%C:30%-50%4、 果酒的酸度低，遇铁氧化变成（B）。（10分）A:蓝色B:黑色C:绿色D:灰色1、 食品添加剂需要（A）经过培训的职业厨师领取、使用、配制（10分）A:两名B:三名C:四名D:五名2、 餐饮安全管理人员培训方式不包括（C）（10分）A:集中培训B:网络培训C:一对一培训3、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录和相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（B）10分）A:1年B:2年C:3年D:4年4、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》自（B）起开始施行（10分）A:2012年7月1日B:2011年7月1日C:2011年8月1日D:2012年8月1日1、 三聚氰胺化学式为（D）（10分）A:C3H6N5B:C3H5N6C:C3H6N8D:C3H6N62、 三聚氰胺性质是（A）（10分）A:白色无味B:无色无味C:白色有味D:黄色无味3、 三聚氰胺事件是（C）发生的（10分）A:2006B:2007C:2008D:20094、 使用三聚氰胺花费只有真实蛋白质原料的（B）（10分）A:1/3B:1/5C:1/6D:1/81、GB9677-1998中规定海产品中N-二甲基亚硝胺W（A）（10分）A:4pg/kgB:6pg/kgC:8pg/kgD:10pg/kg2、亚硝基肌红作用是（A）（10分）A:发色B:抑菌C:防腐D:美观3、 保持蔬菜新鲜腌菜时盐浓度〉（B）（10分）A:10％B:12％C:15％D:20％4、 人体摄入亚硝酸盐0.2〜0.5克即可引起中毒，（C）克可致死（10分）A:1B:2C:3D:41、 上海福喜的严重违规行为已实施多年，具有（D）特点（10分）A:强制性、连续性、制度化B:组织性、片段性、制度化C:组织性、隐蔽性、制度化D:组织性、连续性、制度化2、 福喜事件发生在（A）（10分）A:2004年B:2005年C:2003年D:20