2024年高等教育经济类自考-00987餐饮美学历年考试高频考点试题附带答案

2024年高等教育经济类自考-00987餐饮美学历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.民族式餐厅2.殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是（）3.台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的（）4.垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三角形意味着无比的（）5.餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的（）6.在进行外观设计（）就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及特色的餐饮环境。7.学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的（）8.以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（）9.美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来，并以独特的个性化服务表现出来，从而达到高度统一的服务水准和（）10.形式美的规则是由（）中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。11.添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法？12.餐厅装饰中色彩选择的作用是什么？13.为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环？14.人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的（）15.宋瓷是中国瓷器生产史上的一个（）16.抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的（）17.为给餐饮经营带来活力和生机，需要融合娱乐、餐饮和（）18.具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是（）19.餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为（）的餐饮氛围的营造。20.简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。21.餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的（）。22.在长期的社会实践基础上产生和发展起来的，对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是（）23.色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是（）24.色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（）25.美食节的（）渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。第2卷一.参考题库(共25题)1.巴洛克式家具产生于法国（）2.餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？3.不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种（）4.家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和（）5.宫殿式6.餐巾折花根据摆放要求的不同，分为（）与摆放式折花两类。7.把写生、收集来的自然物象处理成（）形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。8.和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。9.宴会台型设计10.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）11.最佳的食欲色是（）。A、绿色B、蓝色C、紫色D、橙色12.餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和（）13.通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的（）14.倾斜线的形式代表了（）15.简述食品图案的添加及其意义。16.开始于19世纪80年代的比利时，其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是（）17.巴洛克式家具产生于路易十四时期的（）18.美感是指人对美的感觉和体会，餐饮装饰布置中的狭义美感属于（）形式美感。19.企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（）20.形式美与美的形式有什么区别？21.应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的（）22.饭店装饰具有艺术的（）23.原始陶器具有原始时代的鲜明特点，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情。具体体现在原始陶器的（）24.平衡是以（）的组合取得的均衡稳定的形态。25.餐饮美学的研究是以基本的（）为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。第3卷一.参考题库(共25题)1.盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？2.饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和（）3.在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间（）比较关系的形式构成。4.从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是（）5.为了真正有效地使用一个室内空间，需进行必要地调整和组织，其重要的手段就是（）。6.美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而（）则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。7.为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜盛放容器一般选择（）。8.简述宋瓷的三大特点。9.饮食器具既具有审美价值，又具有（）10.餐饮作为一个企业有它的（），塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。11.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（）。12.宫殿式餐厅13.人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。14.中国式餐厅布置主要采用（）时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。15.气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或（）。16.简述餐饮照明的作用。17.哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合？18.餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。19.陶器是人类使用最早的（）20.为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）21.宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门（）。22.餐饮色彩的味觉产生是人的生理与（）23.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是（）24.理论美学主要研究美和美感的一般（）25.选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:宫殿式和园林式其实也是民族史，但它们是民族建筑艺术中的特殊形式，最典型的民族式应是民间式2.参考答案:青铜器3.参考答案:局部照明4.参考答案:稳定5.参考答案:视觉形象6.参考答案:之前7.参考答案:艺术修养8.参考答案:宫殿式9.参考答案:环境气氛10.参考答案:现实生活11.参考答案:简化形象12.参考答案:餐厅装饰中的色彩从实用意义上加以概括，主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的搭配。色彩的选择包含了规律、节奏的法则，通过色彩达到多样的统一。色彩的搭配与室内的功能有关，也与室内建筑空间的大小、接受阳光的多少以及季节、气候、地域有关。 餐厅的门厅常采用暖色系的浅黄、土红等作为主色调，以促进人的食欲（夏季的冷饮间例外），并给顾客以热情的感觉。休息厅采用活泼、明快的色调，给人以清醒感。客房采用柔和、幽雅的色调，给人以文静感。卫生间多用冷色系的蓝绿、紫等色调，给人以清洁感。13.参考答案:构图是在构思之后的布局，即根据原料的特点，在器皿上进行具体摆设，把设计的形象恰当地进行安排，使其更为合理地展现出来，做到既主题突出，又使人赏心悦目。所以，构图在装盘工艺中是很重要的一环。14.参考答案:感受15.参考答案:高峰16.参考答案:变形手法17.参考答案:文化18.参考答案:漆器19.参考答案:核心20.参考答案:盛器的造型可分为几何形和象形两大类。几何形的一般多为圆形和椭圆形的，还有方形长方形和扇形的。象形盛器可分为动物造型、植物造型、器物造型和人物造型。 盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。盛器的材质种类繁多，有华贵靓丽的金器银器，古朴沉稳的铜器铁器，光亮照人的不锈钢；也有散发着乡土气息的竹木藤器的；有粗拙豪放的石器和陶器，也有精雕细琢的玉器；有精美的瓷器和古雅的漆器，也有晶莹剔透的玻璃器皿；还有塑料、搪瓷和纸质等。盛器的各种材质的特征都具有一定的象征意义。21.参考答案:搭配22.参考答案:美学23.参考答案:黑陶24.参考答案:印象25.参考答案:环境；正常第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:路易十四时期2.参考答案:色调是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。 餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。但是，任何色调在一般情况下，不是倾向暖色，就是倾向冷色，不暖不冷的色调是很少的。所以，色彩的冷暖是研究色调的中心问题。3.参考答案:实践活动4.参考答案:审美意识相联系5.参考答案:以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。6.参考答案:插入式7.参考答案:食品图案8.参考答案:噪声9.参考答案:就是将宴会所用的餐桌根据一定要求排列组成的各种格局。10.参考答案:形象性11.参考答案:D12.参考答案:现象13.参考答案:图案纹样14.参考答案:动态15.参考答案:添加不上抽象的结合，也不是对自然物象特征的扭曲，而是把不同情况下的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。但要注意添加要合乎情理，不生硬、不强加。添加手法是根据设计的要求使简化、夸张的形象更丰富的一种表现手法。它是先减后加，但又不回到原先的形态，是对原先的物象进行加工、提炼，使之更美、更有变化。16.参考答案:新艺术风格17.参考答案:法国18.参考答案:视觉19.参考答案:CI20.参考答案:美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而形式美则是从具体的美的形式中抽象、概况出来的美的形象。两者之间是个别与一般、具体和抽象的辩证关系：美的形式是具体、个别的形式美，而形式美则是概况、抽象的美的形式。21.参考答案:审美活动22.参考答案:功效作用23.参考答案:装饰图案上24.参考答案:同量不同形25.参考答案:美学原理第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，还能起到分割和集中的作用。在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。2.参考答案:造型形式3.参考答案:度量4.参考答案:美5.参考答案:空间分隔6.参考答案:形式美7.参考答案:白色盛器8.参考答案:第一是色质之美，往往使人感到任何一点装饰手法都成蛇足第二是造型之美，达到了审美和实用的高度统一，往往使人感到无任何装饰，其造型本身已千姿百态、灵动秀雅，尽善尽美，耐人观赏第三是民谣的装饰手法上将图案绘画化，运用写意笔法表现出活泼的花鸟虫鱼、人物山水及书法等，朴实豪放，大气磅礴。9.参考答案:实用价值10.参考答案: