2024年生活时尚-奶制品知识历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年生活时尚-奶制品知识历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.驴奶为什么要比牛、羊奶更珍贵？2.喝驴奶的宝宝为什么不上火？3.抗生素是如何检验的？4.驴骨熬汁能治什么病？5.全脂驼乳粉有什么特点？6.驴奶中硒元素是牛奶的多少倍？7.驴奶为什么可以防治胃肠溃疡、产后二次贫血和消化不良等疾病？8.既然都是不含添加剂的，那么全脂驼乳粉和儿童驼乳粉的区别在哪里？9.驴奶为什么有助于肿瘤患者的康复？10.骆驼奶对手术后需恢复的人群有什么功效？11.驴也有奶吗？12.驴奶所含上皮细胞生长因子对人体有什么益处？13.骆驼孕期一般多久？14.目前市场上驴奶粉都有什么品牌？15.美国民主党是以什么动物的形象做为党徽的？16.驼奶是如何生产保存的？17.为什么驴奶可以改善骨质疏松症、强健体魄？18.既然骆驼都是自然放牧的？怎么确保它不会吃到有毒的植物？19.目前大概有多少骆驼？在哪里？20.厂家在收购驼奶时，怎么确保驼奶没有掺杂掺假？21.乳品营养强化应注意什么？22.什么奶可以抑制小儿咳嗽、黄疸、惊痫？23.牛尿是如何检验的？24.一头哺乳期的驴一天能产多少奶？25.甲醛是如何检验的？第2卷一.参考题库(共25题)1.双峰驼乳与单峰驼乳有什么区别？2.驴奶中乳清蛋白是牛奶和羊奶的几倍？3.尝试过骆驼奶，感觉带腥膻味儿，为什么没有牛奶好喝。？4.乳品生产中常用的营养强化剂有哪些？5.怎么之前从来没有听说过骆驼奶？6.奶油搅拌机的构造及其功能是什么？7.驴奶中维生素C是牛奶的几倍？8.屋顶包装机的构造及其是功能什么？9.驴奶与牛、羊奶在感官、味觉上有什么区别？10.碱是如何检验的？11.为什么驴奶比牛奶、羊奶更易于人体吸收？12.驼初乳有什么特点？13.驼乳可以加入其它食物饮用吗？14.塑杯灌装机的构造及其是功能什么？15.饮用驼乳粉有什么需要注意的吗？16.什么是复合食品添加剂？17.骆驼奶对于免疫力低下人群有什么功效？18.干酪槽、堆酿机、成型机的构造及其功能是什么？19.养一头毛驴能为西部农牧民年经济增收多少？20.骆驼奶对于孕妇有什么功效？21.骆驼几岁性成熟？22.乳糖不耐症的宝宝喝什么奶最好？23.糖是如何检验的？24.驼奶片有什么特点？25.骆驼奶对于放化疗人群有什么功效？第3卷一.参考题库(共25题)1.有权威书籍提到骆驼奶的功效的吗？2.沙漠之神骆驼奶目前获得的资质有哪些？3.人将驼奶都喝了，小骆驼喝什么？骆驼会不会一代不如一代？4.为什么医生建议体质虚弱的人要喝驴奶？5.硒元素对人体有什么作用？6.最好的驴奶产自什么驴？7.驴奶形成产业化，奶源从哪来？8.为什么说驴乳是人体EFA（人体自身不能合成而必须通过食物来摄取的脂肪酸）的最佳来源之一？9.驴奶中人体必需脂肪酸（亚麻酸、亚油酸）含量是牛奶的几倍？10.“要想轻松工作，天天喝驴奶”出自于谁的口中？11.三聚氰胺是什么？12.骆驼比较少见，不知道这种生物有什么特性？13.喝驴奶对中老年人有什么好处？14.骆驼奶口味怎么样？15.喝骆驼奶会有过敏反应吗？16.盐是如何检验的？17.骆驼每胎产几崽？18.为什么说驴奶具有美白皮肤的功效？19.淀粉类是如何检验的？20.骆驼奶对于需滋补强壮人群有什么功效？21.为什么常饮驴奶可以降低血脂？22.远古时代皇家贵族最珍贵的饮品是什么？23.为什么说最好的驴奶产自疆岳驴？24.洗衣粉是如何检验的？25.目前厂家在生产驼奶方面有什么专利技术吗？第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案: 因驴奶的资源相对牛奶、羊奶要少的多，且产奶期短，产奶量少，一个泌奶期仅100多天，每天仅产1公斤左右。其主要分布在新疆南疆喀什地区，成为国内稀有物种资源，所以在国际市场上驴奶比羊奶普遍贵。2.参考答案: 驴奶与人奶极为相近，营养成分比例几乎占人奶所含成分的99%，味甘，性寒，主治消渴、黄疸...保持充沛的体力，除强身健体之外，还可以对肺结核、气喘...胃炎等起到一定的辅助疗效作用。驴乳与人乳成分接近，富含功能性乳清蛋白和不饱和脂肪酸，具有延寿，增强抵强力、免疫力，保肝护胃等独特的功能作用。驴乳所有功效皆为天然的，“疆岳”驴生存地位于昆仑山脚下，是不打一点折扣的无污染环境。3.参考答案: 抗生素残留的检测方法有： 1、TTC法 2、常用的检测方法 ⑴关于各种抗生素的检测AOAC（分析化学家协会）认证的产品和检测方法目前有9种。 ⑵DELVOTEST法：DelvotestMCS检测系列，主要用于检测贝它内酰胺类抗生素 ⑶SNAP试剂盒法：国际上采用SNAP抗生素残留检测系统，10min内用肉眼观察或用SNAP读数仪判断结果。 ⑷HLPC法：高效液相色谱法是世界上迄今为止公认的农残药残的定量方法，同时也是世界上主要的仲裁标准方法。 2010年4月，卫生部发布乳制品检验方法新标准，目录见附件。4.参考答案: ①唐朝著名医学家孟诜：“煮作汤，浴渍身，治历节风。” ②《本草纲目》：“牝驴骨煮汁服，治多年消渴。”“头骨烧灰和油涂小儿解颅。”5.参考答案: 全脂驼乳粉采用国家发明专利低温干燥技术，最大限度保留活性营养成分，免疫球蛋白、单链体抗体、乳铁蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素C含量丰富，高蛋白、高钙易吸收，不引起过敏反应，可补中益气促进发育、强筋壮骨、降脂降糖、延缓衰老、强化人体免疫系统，是理想的有效增强抵抗力的天然有机食品。6.参考答案: 驴奶中硒元素含量极高，每一百毫升达10μg，是牛奶的5.2倍，属天然富硒食品。7.参考答案: 驴奶中的维生素种类多种多样，其中维生素C的含量要比牛、羊奶高5～10倍，可以增强机体抗病能力，所以驴奶有防治胃肠溃疡、产后二次贫血和消化不良等疾病。8.参考答案: 儿童驼乳粉的来源是哺乳期的骆驼在前6个月所分泌的奶水，并添加了一定比例的驼初乳全程物理加工制成。乳铁蛋白含量更丰富，更适合生长发育期的儿童饮用。9.参考答案: 驴奶在医学界得到了充分的肯定，医学专家建议：各种癌症、肿瘤患者可以服用驴奶，由于它富含硒，富含乳清蛋白，能刺激人体免疫系统，阻止化学物质诱发癌症的发生。驴奶目前是国际上公认的营养最全面的天然蛋白质之一，被科学界誉为是“蛋白质之王”。10.参考答案: 骆驼奶营养极其丰富，富含乳铁传递蛋白和溶菌酶，可以消炎杀菌抗病毒，同时保证术后病人对营养的需求。11.参考答案: 驴当然有奶。驴属于哺乳动物，凡是哺乳动物在哺乳期都会产奶12.参考答案: 驴奶中富含“上皮细胞生长因子”国际上简称EGF，上皮细胞生长因子（EGF.是人体内的一种活性物质，EGF对人体皮肤细胞的增值、分化、增加新细胞比例、阻止皮肤的衰老、增加蛋白质、延年益寿等有着重要作用，EGF还有收缩毛孔、祛皱抗衰老和修复老化断裂的胶原弹性纤维的，以及有神奇的修复鼻腔气管粘膜功能，并能增强人体的免疫力、抵抗力。对支气管炎、肺炎、肺结核有预防效果。13.参考答案: 13个月。14.参考答案: 目前市面上的驴奶粉还是一个新鲜事物，品牌也较为稀少，目前的品牌只有玉昆仑的驴妈妈牌冻干驴奶粉15.参考答案: 美国民主党的党徽是“驴”，其标志性颜色为蓝色。驴成为民主党象征，并非民主党人本意。民主党人安德鲁·杰克逊在1828年竞选美国总统时，所持平民主义观点遭对手讥讽为“公驴”。杰克逊大方地把驴的形象印在竞选海报上，变被动为主动。杰克逊任总统期间，一些漫画家用驴来讽刺他在一些问题上固执己见。第一幅用驴代表民主党的政治漫画于1837年诞生。16.参考答案: 拥有国家专利低温干燥生产技术，避免了传统奶粉生产工艺中使用高温喷粉技术所造成的乳品营养流失情况，最大程度保留了骆驼乳中的营养成分。在生产过程中，仅仅脱去了驼乳的水分与部分脂肪，与此同时产品不添加任何添加剂等化学物质，是真正的纯天然的营养产品。17.参考答案: 驴奶在红的钙以酪蛋白—钙复合体的形式存在，酪蛋白—钙复合体中的钙极易被人体吸收，对改善成年人及老年人的骨质疏松症有显著效果，因而驴奶中的钙更易被人体吸收。同时驴奶属于富硒饮品，可防癌抗衰老。18.参考答案: 在沙地环境下，不同于植物种类繁多的原始森林，极少有剧毒植物的存在，野生动物鉴别食物的本能要比人类强的多，尤其是骆驼这种已经进化了千万年的生物，最重要的是，骆驼自身具备极强的解毒能力，如戈壁上的狼毒草（断肠草），其他哺乳动物包括人类误食都会腹痛无比，最终死亡，但骆驼体内含有P450解毒蛋白，可安全无虞的食用19.参考答案: 在内蒙古阿拉善右旗有10万余峰，在外蒙还有百万峰。20.参考答案: 厂家研发出了专门测试驼奶纯度的试纸，可以快捷准确的鉴定驼奶。21.参考答案: 强化营养素可以进行单一、几种或多种营养素混合强化。但由于营养素种类较多、理化性质差异较大、添加量较小，并直接影响着产品质量，故对强化剂和强化工艺的技术要求很高。 1、既要考虑原乳品的营养素含量，又要考虑加工过程、保存过程中的损失量、各种营养素的成分要平衡（符合人体需要）。 2、加入的营养素对乳品色香味等的改变。 3、应参照“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs，中国营养素学会编著，2000年）”来进行强化，一般强化量为DRIs的1/3～2/3。 4、强化钙时，由于牛乳中的钙是与酪蛋白结合在一起，因此过多的钙使牛乳蛋白的热稳定性降低，导致产品灭菌时结垢或在贮藏过程中出现沉淀和分层等现象。在实际生产中，一般选用不溶性钙盐和稳定剂。 5、液体乳中强化铁时需考虑铁盐本身具有铁锈腥味，一般应用EDTA铁钠和改性焦磷酸铁。22.参考答案: 古代：驴奶早在唐朝药王孙思邈《千金食治》中记载：“驴奶：味甘、性寒、主治肺咳、消渴、黄疸、小儿惊痫、妇经痛、急性心绞痛、风热赤眼，具滋阴活血功效。”23.参考答案: ⑴试剂 ①10﹪氢氧化钠溶液 ②饱和苦酸溶液：称取20g饱和苦酸溶液用1L蒸馏水溶解，煮沸略冷却，带溶液中结晶析出至室温时，倾出清夜待用。 ⑵实验方法及测定 取乳样3～5ml，加入10﹪氢氧化钠溶液4滴混合均匀，加饱和苦酸溶液0.5-1ml，振摇至充分混合，放置10-15min后观察，正常乳为黄色，如红褐色为异常乳。24.参考答案: 1-1.5公斤左右25.参考答案: ⑴试剂 称取0.29g三氯化铁溶于100ml浓盐酸中。 ⑵检验方法及测定 取乳样约2ml于小试管中，加入上述试剂约0.5ml煮沸1min进行观察，如呈黄色或淡黄褐色为正常乳；如呈紫色为异常乳，最低检出量为1/4000。第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案: 阿拉善双峰驼乳中维生素A和维生素E的含量高于单峰驼驼乳2.参考答案: 驴奶中乳清蛋白的含量高，占总蛋白含量的64.3%，人乳为71%，比羊奶和牛奶高2倍以上。3.参考答案: 任何哺乳动物的奶，包括人奶，都略带有腥膻味，牛奶也是一样，只是经过了后期的处理，去掉了其本身的味道。4.参考答案: 食品营养强化剂种类分为：维生素类、矿物质类、脂肪酸类、氨基酸类等。 1、维生素维：生素按其溶解性能又分为水溶性维生素和油溶性维生素。 其中水溶性的维生素有抗坏血酸、硫胺素（维生素B1）、核黄素、烟酸、维生素B6、、、、叶酸、维生素B12、、、、泛酸、生物素、肉碱（维生素BT）、胆碱、肌醇（环己六醇）。油溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 2、矿物元素类：钙、铁、锌等。 3、脂类：γ-亚麻油酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（廿二碳六烯酸）、花生四烯酸（AA、ARA.等。 4、氨基酸、肽与蛋白质类：牛磺酸（α-氨基乙磺酸）、乳铁蛋白（LF、乳转铁蛋白、红蛋白）等。5.参考答案: 骆驼是珍稀畜种，我国只有新疆和内蒙古有大规模骆驼。驼奶不易保存，新鲜驼奶在自然环境下只能保存2-3天。将鲜奶保质期提升到6个月，且完全保存其营养价值的技术，是近年来才研发出来的。6.参考答案: 奶油制造机是生产奶油的专用设备，一般包括摔油、压练、洗涤、加盐、成型等功能或工序。 一般分：带扎辊的摔油机、无扎辊的摔油机（图3-17-1）、连续奶油制造机（图3-17-2）。目前新型的间歇式摔油机采用无扎辊的摔油机。该类摔油机，具有特殊形状的搅拌桶，桶中横有档棍，当搅拌桶回转翻动时，物料从一端急剧地向另一端落下，引起碰撞，使成团的稀奶油时而拉开，时而聚合，以达到摔油和压练的作用。 无扎辊的摔油机大都采用不锈钢制造，其优点： 1、符合卫生条件，可在密闭状态下进行，以防止污染； 2、易于清洗消毒，并可安装CIP自动清洗装置； 3、操作时可在桶体外表面喷淋冷水，便于消毒后迅速冷却； 4、可在真空状态下进行压练，无气泡夹杂在内，所制造的奶油组织细腻； 5、可利用压缩空气或奶油泵将奶油从设备中移出，既减轻劳动强度，有有利于食品卫生。连续奶油制造机，这类奶油连续制造机，包括搅拌、压练、洗涤、加盐、冷却、成型等均结合在统同一台机器中。7.参考答案: 驴奶中维生素C的含量高，是牛奶的4.75倍，接近人乳。8.参考答案: 屋顶纸盒灌装机，适用于纸塑复合板屋顶盒包装，适合于巴氏杀菌乳，酸乳、含乳饮料、果汁等多种产品的灌装。 屋顶纸盒灌装机的主要特点：采用PLC自动控制，冷或热灌装均可；生产速度、灌装量能于数秒内更改，更换少量零件后即可适用新盒型，生产效率大大提高；灌装量可连续精确地无级调节，并有微调功能，单阀的最小计量单位为0.2mL；采用多次（三次）灌装，每次的流量很小，且流速很低，所以产生的泡沫很少，因而封口粘合强度高。 纸塑复合纸屋顶盒灌装机主要由机体、驱动部分、成型部分、加盖部分、灌装部分组成。所有机械件为不锈钢制造，与产品接触的部件全部采用AISI316不锈钢，主要工序包括纸塑复合屋顶盒坯打开、纸盒底部折迭粘合、纸盒顶部预折、加装螺旋盖、定量灌装（牛乳、果汁或其它无颗粒液体）、顶部粘合。 控制装置的控制元件均选用世界知名品牌，寿命长，可靠性高。系统采用两套通用GEPLC控制主机体和加盖系统。控制主机体和加盖系统分别用不同的PLC控制，机器的调试和维修以及检测故障更加容易、方便。 主机控制PLC主要控制三个加热器的温度调节、物料温度调节、灌装量调节及主机其他动作。控制加盖系统的PLC共有五个模块组成。9.参考答案: 鲜驴奶和鲜牛奶、鲜羊奶从感官上看没有什么区别。在味觉上，驴奶要稍淡于牛羊奶。10.参考答案: ⑴试剂 0.04﹪溴麝香草酚蓝的乙醇溶液 ⑵检验方法及测定 取乳样5ml置于试管中，将试管保持倾斜位置，沿管壁小心加入5滴溴麝香草酚蓝的乙醇溶液，将试管轻轻斜转2～3回，使之更好地接触，但勿使之混合，然后将试管垂直放置，2min后观察环层指示剂颜色，变绿色者为掺碱乳。11.参考答案: 驴奶属于乳清蛋白性乳类，而牛奶、羊奶则属于酪蛋白性乳类。酪蛋白属于难溶性蛋白质，较难消化吸收；乳清蛋白属于可溶性蛋白质，更易被人体消化吸收。12.参考答案: 驼初乳是选用新疆阿勒泰有机驼初乳，应用国家最新发明专利技术生产而成的纯天然的独特有机乳品。含有乳蛋白、乳脂肪、不饱和脂肪、乳糖等人体必需的营养成分，以及十种维生素、十二种矿物微量元素、十八种氨基酸、多种免疫球蛋白、溶菌酶等生物活性营养物质，尤其是单链体抗蛋白、P450蛋白，是所有乳品包括母乳中都不具有的，它能抑制、杀死病变细胞，同时能使体内产生抗体，激活和提高人体的整体的免疫能力，尤其适用于身体虚弱、手术后病人、孕妇、儿童等人群饮用。13.参考答案: 可以，糖尿病患者可将驼乳和乳粉渗入到麦片粥、玉米粥、小米粥、八宝粥等粗粮内，口味甚佳；非糖尿病患者，可将驼乳渗入各种粥类食品，也可在驼乳中加入适量蜂蜜和糖，味道也不错。14.参考答案: 塑杯灌装机机型有给杯式和制杯式两种，其中后者可生产联杯包装产品。 1、给杯式塑杯自动灌装封口机图3-20-1是给杯式塑杯自动灌装封口机。适用于酸乳、含乳饮料、果汁饮料等塑杯的灌装与封口。该机从落杯、灌装、加盖、封口至出杯均为自动完成。整机设计合理，操作简单，性能稳定，无喷溅，无泄漏，封口质量好，是一种经济型塑杯灌装封口机。 2、塑杯全自动充填封口机：图3-20-2为全自动灌装封口机。塑杯全自动自动灌装封口机，包括落杯、定量灌装、机械手吸盖、二次封口、提杯、推杯、输送等一系列工序自动完成。适用于酸乳、含乳饮料、色拉果汁饮料等。 本机为不锈钢结构，符合卫生标准。电器及气动元件采用德国、日本等国际名牌产品。15.参考答案: 早餐前半小时饮用最佳，因为那时肠胃是空的，可以将营养吸收的更全面彻底；假如早晨没来的及饮用，可以在空闲时空腹饮用；为100%保留驼奶的各种营养成分，制作时采用了独有国家专利“低温杀菌”技术。因此喝驼乳粉时水温不宜超过50°，以免破坏驼乳中的有益菌成分。16.参考答案: 复合食品添加剂是指将几种乃至十几种食品添加剂按照一定比例复合而成的食品添加剂产品。复合添加剂的应用较为广泛。其中有以下几方面： 1、复合抗氧化剂 茶多酚也叫维多酚，是天然抗氧化剂，是从茶叶中提取出来的具有氧自由基吸收效果的物质。柠檬酸是酸度调节剂，同时具有抗氧化增效剂作用。将茶多酚与柠檬酸复配，茶多酚的抗氧化效果显著提高。因为柠檬酸能与促进氧化的微量金属离子生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。茶多酚和柠檬酸的协同作用，提高了茶多酚的抗氧化能力。一般可使用茶多酚的使用量的1/4～1/2的柠檬酸复配。同时它与维生素E复合使用时，抗氧化效果也会明显提高。 2、复合增稠剂 羧甲基纤维素钠是常用增稠剂，具有粘性，稳定性，保护胶体性，薄膜形成性。明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，是疏水胶体的稳定剂。 CMC与明胶两种增稠剂复配使用于同一溶液中，增稠剂之间会产生一种粘度叠加效应，这种叠加是增效的。混合溶液经过一定时间后，体系的粘度大于各组成粘度之和，形成更高强度的凝胶。增稠剂有较好增效作用的配合还有：CMC与卡拉胶，瓜胶和CMC，琼脂与刺槐豆胶。卡拉胶与其它水溶胶和多糖，甚至与蛋白质之间都有明显的协同作用。 3、复合防腐剂 单一防腐剂在某些食品中，在现有生产环境中，如果严格按标准添加，有时确实难以达到防腐效果，最切实可行的就是用“复合”防腐剂，发挥它的协同增效的作用。 4、复合甜味剂 高倍甜味剂以其成本低、甜度高、热量低等特点，深受食品、饮料企业和一部分消费者的欢迎。把几种甜味剂复合在一起，能起到改善不良风味的作用，同时也起到提高甜度的增效作用。17.参考答案: 骆驼乳含有很高的生物活性成分，如溶菌酶、过氧化物酶、乳铁蛋白和免疫球蛋白等保护性蛋白，它们在机体的抗病机制方面起着重要作用。骆驼乳乳清蛋白含量高，其中不含乳球蛋白或者含量很少。氨基酸、维生素C和人体必需微量元素含量丰富，是营养价值很高的一种乳品，所以生活在荒漠和半荒漠地区的牧民，虽然缺少新鲜蔬菜瓜果，但他们的身体仍很健壮，这与他们长期食用骆驼乳是分不开的。对于免疫力低下的人群饮用骆驼乳体力精力会明显好转，睡眠状况也会好转，疲劳困乏的状态改变，胃肠道功能好转，食欲增强，消化吸收功能变好，不易感冒。18.参考答案: 1、开放式干酪槽 ⑴规格：一般有500~10000L/批 ⑵结构形式：长槽形、圆形和8字形 ⑶功能：干酪生产中的原料乳加热、冷却、乳发酵、凝乳、凝块切割、凝乳块热烫收缩排乳清、堆叠等 ⑷配置与特点：槽体采用隔热围护结构，可自动控温；配有调频调速滑车驱动器，配置换热搅拌器、切割器及热烫搅拌器。滑车行进与主轴旋转联动，保证凝块切割均匀，利于均匀排除乳清所得产品质地均匀；采用特殊结构的凝块搅拌器，搅拌效果好，热烫过程中凝块之间无粘连现象，凝块受热均匀，有利于乳清的均匀。 2、干酪罐干酪罐见图3-16-3。该干酪罐是配有搅拌装置、切割装置及升降乳清排放系统的卧式封闭干酪罐，适用于加工绝大多数干酪的凝乳。其功能包括：通过自动和手动控制，实现乳装填、配料混合、乳凝结、凝块切割、凝乳块/乳清混合物搅拌、乳清排除及凝乳块/乳清混合物的加热和冷却整个加工过程，可进行CIP清洗。 其工作原理：原料乳（和在线添加的菌种）通过底部或顶部入口加入罐内，通过搅拌和切割工具柔和地搅拌。在凝乳酶添加后，原料乳静止凝结成块，然后由锋利的切割刀（转速2-10r/min）切割。当凝乳块切成所需的颗粒后，切割刀反转，使用刀的钝面搅拌乳块和乳清混合物以避混免沉淀。乳清通过滤管排出，罐内凝块通过罐底阀门排空。加热水可以直接加入罐内。凝乳乳清混合物也能够通过在罐壁夹层加热水或蒸汽进行间接加热。整个加工程序由安装在罐体顶部人孔附近的控制柜控制。罐可以进行CIP清洗，即通过旋转喷头和连接轴封箱进行。 其优点：能生产最优良的干酪品质；凝乳块大小均匀，分布均衡；脂肪和小粒凝块损失少；驱动装置坚固可靠，运行噪音小；卫生标准高。19.参考答案: 每公斤驴奶售价30元，一头奶驴全年产奶200-300公斤，可收入6000-9000元除去饲养费3000元，纯收入3000-6000元，相当于一头奶牛的收入。20.参考答案: 因为驼乳不含过敏原，驼乳中的钙含量高，并且驼乳中的钙易被孕妇吸收，其磷、钾、镁等多种矿物质和氨基酸的比例也十分合理。为了保证胎儿各脏器特别是大脑的发育，孕妇需要“全面性营养素”。孕妇每天饮用500毫升骆驼乳不仅能满足自身的营养需求，还能提供胎儿生长发育所需的营养成分。21.参考答案: 4-5岁性成熟。22.参考答案: 乳糖不耐症除引发腹部不适症状外，还可造成宝宝营养吸收不良，减少钙的摄入，造成小儿严重缺钙；乳糖不耐受还可能影响宝宝对铁和锌的摄入，直接影响宝宝的正常发育，特别是有可能影响宝宝脑的发育，如果是饮用牛奶乳糖不耐受的宝宝，请不要以牛奶制品为主要食物来源，可以选择除乳糖的牛奶粉、酸奶、豆奶、其他奶粉比如驴奶粉。需要了解的是，据统计喝牛奶引发乳糖不耐受出现胃肠不适的仅占30%-50%，有50%以上的人喝牛奶后没有任何不适的症状，这种人群被称为“隐形乳糖不耐受症”，如果宝宝是隐形乳糖不耐受症对其生长发育危害就更大，为了宝宝的健康，家长不如到医院测试下，如果宝宝是乳糖不耐受症，选择驴奶为好。23.参考答案: ⑴试剂 ①苯酚：白色干燥粉末 ②浓盐酸 ⑵检验方法及测定 吸取乳样3ml于试管中，加入0.6ml浓盐酸，再加入间苯酚0.1～0.5g，加热后煮沸，观察颜色反应，如显微红色或粉红色为异常乳。24.参考答案: 由全脂驼奶粉压片而成，营养和奶粉相同，是固态的驼奶25.参考答案: 骆驼乳是有助于治疗癌症或艾滋病等免疫缺陷性疾病的理想饮品，驼乳中的不饱和脂肪酸和钙有抑制肿瘤的作用，驼乳中的乳铁蛋白作为一种天然乳成分具有抗化学结肠癌和其他癌症的潜在功效。第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案: 有，《本草纲目》有记载："驼乳，冷，无毒，补中益气，壮筋骨，令人不饥"。《维吾尔常用药材》记载："驼乳，性味甘醇、无黏胶感、属微辛，大补益气，补五脏七损，强壮筋骨，填精髓，耐饥饿，止消渴"。2.参考答案: 已获得清真食品认证及中国有机食品认证。3.参考答案: 骆驼所产乳汁的40%用于哺乳小骆驼，足够小骆驼生长发育所需，驼奶产业做的是可持续发展，竭泽而渔不利于保护骆驼，不利于产业的健康发展。4.参考答案: 驴奶是一种低脂肪、低胆固醇、高钙、富硒、美容、抗衰老的天然乳品，驴奶中各营养成分的比例最为接近人乳，被称为最接近母乳的乳中珍品，其脂肪含量比牛奶略低，胆固醇的含量仅为牛奶的15%，维生素C的含量高，为牛奶的4.75倍；驴奶中氨基酸种类齐全，其中人体必须氨基酸含量高，占蛋白质总量的46.7%，远高于牛奶（42.2%）和人乳（38.1%）；微量元素含量充足，钙含量丰富，尤其是硒的含量较高，为牛奶的5.2倍，据我国现行《富硒食品含硒量标准》，属于天然富硒食品。驴奶具有强身健体、延年益寿、抑制疾病等众多功效，长期饮用可以保肝护胃，补血补气，益肾强筋。与其它劳动型动物相比驴力大无比，可背负起超过自身重量的货物，且长途跋涉不休息。人困了累了喝杯驴奶不但可提神，而且还可保持充沛的体力，目前已有几位体育运动员正尝试着喝驴奶来补充能量，增大运动量来提高运动成绩，据反映效果不错。5.参考答案: 驴乳中硒元素含量极高，每一百毫升达10μg，是牛奶的5.2倍，属于天然富硒食品。硒遍布人体各组织器官和体液，肾中浓度最高。硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率仅为60%~80%，而我国70%的地区严重缺硒，因此我国民众普遍缺硒。然而，硒对人体健康却有着不容忽视的作用。 1、硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王” 2、抗氧化作用 3、增强免疫力 4、防止糖尿病 5、防止白内障 6、预防心脑血管疾病 7、防止克山病、大骨节病、关节炎 8、解毒、排毒 9、防治肝病、保护肝脏 11、维持正常生育功能6.参考答案: 产自新疆喀什岳普湖县的“疆岳驴”种群，该县地处海拔2800米以上，“疆岳驴”生长地位于昆仑山与岳普湖交会处的天然草场，食天然牧草，饮昆仑雪水，其乳汁十分珍贵，营养价值极高7.参考答案: 新疆岳普湖8.参考答案: 驴乳含丰富的人体必需脂肪酸。乳脂的90%是由脂肪酸构成。所谓EFA是指人体不可缺少而自身又不能合成必须通过食物供给的脂肪酸。花生四烯酸（AA.、二十碳五烯酸（EPA.、二十二碳六烯酸（DHA.等都是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可利用亚油酸和α—亚麻酸来合成这些脂肪酸。人体缺乏EFA会影响机体代谢，引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肝、肾、心血管、神经和视觉方面的多种疾病。驴乳中富含EFA，尤其是亚油酸，其含量占总脂肪的27.95%，分别比牛乳、人乳、马乳高25.36、18.38和14.76个百分点；驴乳中亚油酸+亚麻酸的含量占总脂肪酸的30.7%，分别比牛乳、人乳、马乳高27.2、20.51和13.17个百分点。因此，驴乳是人体EFA的最佳来源之一。9.参考答案: 驴奶中人体必需的脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）含量高，占脂肪总量的30.7%，是牛奶的9倍。10.参考答案: 美国前总统布什。11.参考答案: 三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺树脂等，氮含量66﹪、无色、微溶于水，对人体有害，绝对不可添加在牛乳或乳粉中。如有添加，可由以下方法进行检测：高效液相色谱法、液相色谱—质谱法、气相色谱—质谱法等。12.参考答案: 在动物界中，骆驼被公认为是“上帝创造的奇迹”，它是一种很奇特的动物，因为综合了十二生肖某些生理 特征：鼠耳，牛脊，虎爪，兔唇，龙颈，蛇眼，马鬃，羊胸，猴峰，鸡凤，狗踵，猪尾，被称为：全兽。所以有人称骆驼综合了其他动物的优良生命基因。13.参考答案: 能延缓衰老，强身健体，延年益寿。能极好的提高人体的免疫力，抗御各种疾病。有效补钙，改善骨质疏松症，强健体魄。能降低血液粘稠度，改善血液微循环，对肝硬化、肝腹水及心脑血管疾病的治疗有很好的效果。能预防和抑制人体癌细胞繁殖和扩散。对呼吸道疾病（支气管炎、肺炎、肺结核病）有较好的预防和治疗效果。能壮阳补肾，提高性欲。14.参考答案: 驼乳通常是白色不透明胶体，气味甜，但有时微咸，奶油味重于牛奶，略带腥膻味儿。15.参考答案: 驼乳中基本不含β-LG球状蛋白