项目6：仓库商品的保管与养护

工程六：库存商品的保管与养护教学目的：掌握商品保管的任务和要求，理解影响仓储货物质量变化的主要因素，掌握库存品的保管和养护的主要技术，了解商品质量变化的类型，理解影响商品质量变化的因素，掌握普通商品存储的根本要求。教学重点：商品保管的任务、商品质量变化的形式、商品养护技术。教学难点：商品发生各类质量变化的原因；温湿度控制的要点。教学时数：6学时〔含实训2学时〕教学方法：课堂讲授、案例教学6.1商品保管1、商品保管的任务保管〔Storage〕的含义对物品进行保存和数量、质量管理控制的活动。库存货物变化原因〔内因、外因〕内因：货物本身固有特性——物理和化学性质。外因：外界自然因素的影响，如温度、湿度等。内因是变化的根据，外因是条件，外因通过内因起作用具体来说：商品保管就是在认识和掌握库存商品变化规律的根底上，灵活有效地运用这些规律，采取相应的技术和组织措施，削弱和抑制外界因素的影响，最大限度地减缓库存商品的变化，以保存商品的使用价值和价值。商品保管的根本任务规划与配备仓储设施制定商品储存规划提供良好的保管条件进行科学地保养与维护掌握库存商品信息建立健全必要的规章制度2、商品保管的根本原那么质量第一预防为主讲究科学提高效率确保平安6.2库存商品的质量变化1、商品的物理机械变化物理变化：改变物质本身的外表形态，不改变其本质，没有新物质生成，并且有可能反复进行的质量变化现象。机械变化：商品在外力的作用下，发生形态变化。

物力机械变化的结果不是数量损失，就是质量降低，甚至失去使用价值。挥发挥发是低沸点的液体商品或经液化的气体商品在空气中经气化散到空气中的现象。溶化溶化是指有些固体商品在保管过程中，能吸收空气或环境中的水分，当吸收到达一定的程度时，就会溶化成液体。熔化熔化是指低熔点的商品受热后发生软化以至化为液体的现象。渗漏渗漏主要是指液体商品，特别是易挥发的液体商品，由于包装容器不严密，包装质量不符合要求，或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装，而使商品发生跑、冒、滴、漏的现象。串味串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。破碎与变形指商品在外力作用下发生形态上的改变。沉淀沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温等因素影响下，引起局部物质的凝固，进而发生沉淀或膏体别离的现象。玷污玷污是指商品外表沾有其他脏物，染有其他污秽的现象2、商品的化学变化化学变化：是指构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品本身的外观形态，也改变了本质，并有新物质生成的现象。氧化氧化是指商品与空气中的氧或其他能放出氧的物质，所发生的与氧相结合的变化。商品发生氧化，不仅会降低商品的质量，有的还会在氧化过程中，产生热量，发生自燃，甚至会发生爆炸事故。分解分解是指某些性质不稳定的商品，在光、电、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，由一种物质生成两种或两种以上物质的变化现象。水解水解是指某些商品在一定的条件下，遇水所发生分解的现象。如硅酸盐和肥皂，其水解产物是酸和碱，这样就同原来的商品具有不同的性质。湿润的红色石蕊试纸铵盐浓碱溶液化合化合是指商品在储存期间，在外界的影响下，两种以上的物质相互作用，而生成一种新物质的反响。此种反响，一般不是单一存在于化学反响中，而是两种反响〔分解、化合〕依次先后发生。聚合聚合是指某些商品，在外界条件的影响下，能使同种分子互相加成后，而结合成一种更大分子的现象。例如，桐油外表的结块、福尔马林的变性等现象，均是由于发生了聚合反响的结果。裂解裂解是指高分子有机物〔如棉、麻、丝、毛、橡胶、合成纤维等〕，在日光、氧、高温条件的作用下，发生分子链断裂，分子量降低，从而使其强度降低、机械性能变差，产生发软、发粘等现象老化老化是指含有高分子有机物成分的商品〔如橡胶、塑料、合成纤维等〕，在日光、氧气、热等因素的所用下，性能逐渐变坏的过程。商品发生老化后，能破坏其化学结构、改变其物理性能，使机械性能降低，出现变硬发脆、发软发粘等现象，而使商品失去使用价值。曝光曝光是指某些商品见光后，引起变质或变色的现象。例如石炭酸〔苯酚〕为白色结晶体，见光即变成红色或淡红色。风化风化是指含结晶水的商品，在一定温度和枯燥空气中，失去结晶水而使晶体崩解，变成非结晶状态的无水物质的现象。锈蚀锈蚀是指金属或金属合金周围的介质相接触时相互间发生了某种反响，而逐渐遭到破坏的过程。3、商品的生物变化生物变化：生物变化是指商品在外界有害生物作用下受到破坏的现象，如虫蛀、鼠咬、霉变等。虫蛀商品在储存期间，常常会遭到仓库虫害的蛀蚀。仓库虫害在危害商品的过程中，不仅破坏商品的组织结构，使商品发生破碎和孔洞，而且排泄各种代谢废物污染商品，影响商品质量和外观，降低商品使用价值，因此虫害对商品危害性也是很大的。霉腐霉腐是商品在霉腐微生物作用下发生的霉变和腐败现象。对霉腐的商品在储存时必须严格控制温、湿度，并做好防霉和除霉工作。4、生理生化变化生理生化变化：是指有机体商品〔有生命力商品〕在生长发育过程中，为了维持其生命活动，其自身发生的一系列特有的变化，如呼吸作用、发芽、胚胎发育、后熟作用等。呼吸作用呼吸作用是指有机商品在生命过程中，不断地进行呼吸，分解体内有机物质，产生热量，维持其本身的生命活动的现象。呼吸作用消耗营养物质，降低食品的质量。发芽发芽是指有机体商品在适宜条件下，冲破“休眠〞状态，发生的发芽、萌发现象。发芽的结果会使有机体商品的营养物质，转化为可溶性物质，供给有机体本身的需要，从而降低有机体商品的质量。胚胎发育胚胎发育主要是指鲜蛋的胚胎发育。当温度和供氧条件适宜时，胚胎会发育成血丝蛋、血坏蛋。成熟作用成熟作用是指瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续成熟过程的现象。成熟作用完成后，那么容易发生腐烂变质，难以继续储藏甚至失去使用价值。5、影响库存品质量变化的因素〔1〕影响物流商品质量变化的内因物理性质吸湿性、导热性、透气性、透水性、耐热性等。机械性质指商品的形态、结构在外力作用下的反响包括商品的弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。化学性质指商品的形态、结构以及商品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生改变商品本质相关的性质。包括商品化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性化学成分商品的化学成分包括无机成分的商品、有机成分的商品、商品成分中的杂质结构不同商品形态的结构，要求用不同的包装盛装。如气体商品，分子运动快、间距大，多用钢瓶盛装，其形态随盛器而变；液态商品，分子运动比气态慢，间距比气态小，其形态随盛器而变；只有固态商品，有一定外形。〔2〕影响物流商品质量变化的外因商品储存期间的质量变化，主要是商品体内部运动或生理活动的结果，但是，与储存的外界因素有密切关系。空气中的氧有害气体卫生条件空气的湿度温度微生物和仓害虫日光……6.3商品养护技术1、商品养护的根本措施商品养护的内容商品养护的目的商品养护根本措施〔1〕研究商品在储存过程中受内外因素的影响，质量发生变化的规律；〔2〕研究平安储存商品的科学养护方法，以保证商品的质量，防止和减少商品损失维护商品的质量保护商品的使用价值掌握商品的性能，适当安排储存场所严格入库验收合理堆垛苫垫加强仓库温湿度管理坚持在库检查开展科学实验研究2、仓库温、湿度的控制与调节〔1〕密封密封，就是利用一些导热性差、隔潮性较好而透气率较小的材料把商品尽可能严密地封闭起来，以防止和减弱外界环境的不利影响。密封可收到防潮、防霉、防溶化、防热、防冻、防干裂、防虫、防锈等方面的效果。密封的形式有许多，主要有整库密封、库内小室密封、货垛密封、货架〔柜、橱〕密封、按件密封等。密封材料的选择标准：导热系数小；气密性好；吸湿性小；具有一定结构和良好的抗压强度，足以支撑自身重量；体积小；无毒无味，不产生污染；不易燃烧或燃烧后不产生有害气体；价格低廉。〔2〕通风通风就是根据空气自然流动的规律，使库内外的空气进行交换，以调节库内的温、湿度。长期的实践说明，在考虑库内不会结露的条件下，在库外绝对湿度和相对湿度比库内低或相等时，就可以不计库内外温度而进行通风；反之，在其他条件下，就不宜通风或通风效果不理想。〔3〕吸潮吸潮是在库房密封条件下，采用吸潮剂或机械设备排除空气中水分，以降低库内相对湿度的一种措施。仓库常用的吸潮剂有无水氯化钙、硅胶和生石灰等。仓库中使用的吸潮机械主要指空气去湿机。3、防霉腐技术霉腐的产生有三个必要条件：商品受到霉腐微生物污染；商品中含有可供霉腐微生物利用的营养成分；商品处在适合霉腐微生物生长繁殖的环境条件下。产品的防霉包装技术分类子类方法说明密封型防霉包装技术气调防霉包装技术改变包装内的空气组成成分，降低氧的浓度，低氧环境下抑制霉菌的生命活动和生物性产品的呼吸作用干燥防霉包装技术降低包装内水分及产品本身含水量，是霉腐微生物得不到其生长繁殖所需的水分，从而达到防霉的目的。气相防霉包装技术使用具有挥发性的防霉剂，利用其挥发的气体直接与霉腐微生物接触，杀死或抑制其生长，以达防霉目的。多聚甲醛、环氧乙烷、SF501等。非密封型防霉包装技术温控防霉包装技术通过控制产品及其周围的温度，使该温度低于霉腐微生物生长最低界限。化学药剂防霉包装技术使用防霉防腐的化学药剂对产品或包装材料进行处理，可在某工序中加入，可喷洒涂抹于产品表面，也可用防霉腐剂浸泡包装材料。电离辐射防霉包装技术通过电离辐射的直接作用，当辐射线通过霉腐微生物时能使微生物内部成分分解而引起诱变或死亡。干湿热杀菌干热杀菌，100C一300℃；湿热杀菌，用蒸汽(121C,138℃或140℃以上)和热水(80℃左右、100℃左右)。紫/红外线、微波、高频电场防霉技术短时间内温度骤升，使菌体死亡。4、防治仓库害虫防治仓库害虫的措施防止害虫改变害虫的生存环境直接杀灭害虫杜绝仓库害虫的来源提高商品的抵御能力4、防治仓库害虫具体防治方法：利用高温或光、颜色杀死害虫或驱避害虫。高温杀虫灭菌、诱杀害虫、阻隔害虫、驱避害虫、人工捕杀害虫等。物理防治法利用有毒的化学药剂直接或间接毒杀害虫。分触杀剂、胃毒剂、熏蒸剂。目前仓库中主要用熏蒸剂〔如溴甲烷、磷化铝〕杀虫。化学防治法利用害虫的天敌来防治害虫，或者利用生物的产物防治害虫。寄生性天敌、捕食性天敌、昆虫病原微生物及其代谢产物、昆虫不育性及昆虫激素利用等。

生物防治法5、防老化高分子商品在储存和使用过程中出现发粘、变硬、脆裂、失光、变色等现象及丧失其应有的物理和力学性能的现象称老化。导致高分子商品老化的外界环境因素主要是光〔特别是紫外光〕、氧、热、水和溶剂、外力、生物等。延缓高分子商品的老化，应尽量防止其与不良环境因素的接触，如采取遮光、控氧、防热、防冻、防机械损伤、防