酒店娱乐部管理制度

酒店娱乐部管理制度第一章娱乐部岗位职责第一条娱乐部经理职责1、在总经理领导下，全面负责和管理部门的日常工作，贯彻落实酒店各项规章制度，按照上级的工作指令，保证各项工作顺利进行。2、制定部门工作计划，建立和健全部门管理制度，各岗位具体工作内容、职责规范、服务质量标准，并监督贯彻实施。3、分析经营状况、市场发展趋势，组织各岗位完成营业指标任务，抓好财产管理及核算，控制各项开支，提高经济效益。4、充分发挥领班的工作积极性，通过领班检查监督部门服务人员的工作态度、服务质量。不定期的抽查各岗位的工作情况，做到奖勤罚懒，职责分明。5、抓好下属的思想工作，制定培训计划，安排对下属进行各类业务培训使之达到专业水平。6、收集和征求客人意见，处理客人投诉，分析服务质量管理中的问题并提出整改措施。7、参加酒店例会及有关会议。主持部门例会，听取领班汇报，研究问题、布置任务。搞好与其它部门的协调配合工作。第二条娱乐部领班1、认真落实部门经理下达的工作指令，贯彻酒店及本部门的各项规章制度，监督各岗位实施的服务操作程序，保证管辖范围的日常活动正常进行。2、巡视检查下属的出勤、工作态度，服务质量及对客人关系，坚持现场督导，执行将罚制度，随时向经理汇报工作情况并提出整改方法及处理意见。3、制定排班表，科学合理地安排人力，最大限度地提高工作效率。4、观察考核下属工作情况，按时向部门提供评估报表。5、制定培训计划，按照岗位服务标准及工作技能要求培训下属，使之尽快了解和掌握各项规定，提高员工素质。6、根据本管区服务项目的特点和经营活动中的情况进行客源客情分析，收集客人意见，改进工作方法，子解专业技术新动向及发展，努力完成部门下达的营业指标任务。7、负责安全检查工作，为客人活动提供优良的设备及良好的环境。8、按时参加部门例会，及时汇报工作，向下传达会议精神，并认真地落实。第三条Ｄ．Ｊ工作职责遵守酒店舞厅的有关规章制度，对自己严格要求，守纪律。要有高度的责任感和自觉性，一切以客人为主，要善于控制舞池的场面，制造好气氛，引导客人度过一个愉快的晚上。熟悉一切规程，灯光器材的使用方法和使用功能。熟悉业务，掌握好接碟技巧和打灯技能。所有音响灯光器材，发现问题，立刻请工程部检查修理，并爱惜使用所有音响灯光器材。每晚用完后要检查所有音响灯光器材。同时定期对音响设备时行保养，最大限度的发挥音响设备效果。爱惜使用并保管好唱片，录像录音磁带等必要用品。搞好Ｄ．Ｊ台内外的卫生，保持Ｄ．Ｊ台的清洁。密切注意目前Ｄisco以及歌曲的流行曲的动向。尽量满足客人的要求，为客人播放点播的歌曲。对舞厅及音乐厅的规章制度要了解清楚，严格遵守和执行有关（舞厅、音乐厅）工作人员的规章制度，协助保安人员搞好舞场秩序。第二章娱乐部工作流序第四条卡拉OK服务规程一、迎宾员见到客人后，要做的工作是：在门口迎接客人，热情、礼貌地欢迎客人光临。询问客人有无预订。征询客人到贵宾房内还是到大厅就座并做好安排，介绍最低消费、消闲娱乐，带位。迎宾员为客人带路，将客人带到客人所选择的房间或台旁，拉位请客人就座然后递上酒水牌和点歌簿，并告诉客人台号，告诉服务人员客人姓氏及消费标准，离开前祝愿客人有一个愉快的晚上。接着，领班或服务员到客人的跟前：1、向客人问好，问好时要称呼客人的姓氏，。2、向客人介绍本厅的饮品，对本厅所推出的特饮要多作介绍和推销；3、询问客人在本厅的存酒柜里是否有存酒；4、客人点酒水时要登记好每一位客人所要的饮品，以便上酒水时能做到准确无误。5、向贵宾房的客人介绍房间内的音响设备的功能和使用方法，对在大厅内的客人介绍点歌程序6、介绍完毕后，告诉客人本厅人员将随时向他们提供帮助和服务。7、离开时祝愿客人有一个愉快的晚上。服务员用托盘托着酒水来到客人跟前，用半跪式姿势向客人送上饮品，（从点完饮品到送上饮品的标准时间为3分钟）经理、领班、服务员要经常巡视厅内各台，注意客从的动向，观察客人还需要提供哪些服务，本厅人员所要提供的服务是：要勤换烟灰盅；替客人将点歌单递给DJ（大厅内）；将台面上的空杯及垃圾清走；替客人将饮品倒满饮料杯；建议客人继续点饮品，包括咖啡、茶；以上（1）－（４）由服务员负责。帮客结帐。以上（５）－（６）由经理、领班或服务员负责如果客人要将末饮完瓶装酒留下，以便下次来时饮用，吧台酒水员所要做的工作是：填写标签，将标签插在酒瓶的瓶颈；吧台酒水员按酒店的不同类别放在本厅的存酒柜内不同的位置上。结帐时由看台服务员和包房服务员将帐单放在帐单夹内递给客人。从客从提出结帐后２分钟内应将帐单送到客人的面前。经理或领班要记住：客人结帐时要询问这一晚客人的感觉如何，有何建议，如有需要向客人赠送客人参与活动的照片。向客人表示我们殷切期望他们再次光临。向客人道晚安。迎送员Ａ．Ｂ送客时应向客人祝晚安并希望客人能再次光临。第四条吧台服务程序1、迎客要求：微笑见到来宾即上前招呼问候应用语：Goodmorning?/Goodafternoon!/Goodevening,sir/Madam.Howmanypeopleinyourparty?早晨好！／下午好！／晚上好！先生／小姐。请问几位？2、带位要求：指示动作，在客人稍前侧引领入座。旅行团客待问明人数，准备好台椅后再带位。应用语：Thisway,please.Follow.me,please.请这边走。请随我来。3、拉凳，示座要求：到位后即主动上前拉凳，并示意客人就坐。应用语：Wouldyoulikethistable?喜欢坐在这里吗？请坐。4、递酒牌要求：翻开酒牌递给客人（先女后男）应用语：Here’sourdrinklistorhere’sourspecialdrinklist.请看酒牌5、整理台面要求：把花瓶、烟盅及台面上的物品移至无人坐的地方。应用语：———6、问饮品要求：介绍特饮，描述鸡尾酒的配方。烈洒类，如Gin,Rum,Vodka,Scotch等问明加冰还是净饮水，还是加上其它饮料。Vernouthmartini要问Dry还是Sweet推销特饮咖啡、蒸馏水、矿泉水代替普通咖啡、冰水等。应用语：Whatwouldyouliketodrink?Howaboutadrinkwithcoconutflavodr?MayIsuggestyouhavealiqueurwithcoffeeflavurSuchas:“tiamaria?喜欢喝点什么呢？来一杯带椰子味的鸡尾酒怎么样？我介绍你喝点餐后的甜酒，即能助消化，又有你喜欢的咖啡味，比如说：添万利咖啡酒，好吗？7、复述菜单要求：把客人所点的复述一遍，检查错漏。西方旅行团要问明分单还是合单。应用语：Yes.soforyousir/madam.that’s….rightWilltherebeanythingelse?还需要点什么？8、落单要求：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品，要在菜单上显示出来。9、出酒水要求：用托盘备好纸布、杯垫等。饮品极好Garnish,Stirer,StrawChocolate等。10、酒水上台要求：在客人右边上饮品，并说明品名。饮品放于客人面前，先女士后男士，要求不能一次在同一位置上齐，纸巾、花生放于易取之处，朱克力、冰水、白兰地／甜酒放成品字型。Mixr只能混合一半，Stier放在Carafe杯内。Here’syour(coke,gin/tonic,beeroranejuice,puncg…..)这是您的555，请慢用。11、添酒水、换烟盅要求：巡台时为客人倒满啤酒、汽水、收掉空罐等。用正确的手法换烟盅。应用语：Wouldyoulikeanother(beer,whisky/brandy),sir?Wouldyoulikeanotherroundofdrinks?先生，再来一杯啤酒？威士忌／白兰地吗？12、准备账单要求：预早打发单、分单要分清楚，并核定账单，属改单要有领班以上人员签名方有效。13、结账、谢客要求：账单夹把账单夹好，递给客人，并多谢客人。付现款时要当客人面前清点数目，签单时需部门经理同意后，方可。持有酒店所发的金卡者，可享有规定的折扣，并需请客人在账单上签上名字，再由收款员把金卡号码印在账单上。