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文档简介

1鱼豆腐加工技术规范GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB20941食品安全国家标准水产制品生产GB/T36187食品安全国家标准4基本要求20℃~4℃的条件下保鲜保存。-8℃~-5℃时备用；也可直接利用冻肉绞肉机将冷冻鱼糜绞碎，进入下道工序。将鱼糜放入斩拌机进行擂溃，时间宜控制在5分钟～10分钟，温度宜控制在10℃3待预制品表面温度冷却至45℃以下进行油炸，油炸温度宜控制在120℃~180℃,炸至呈金黄色宜，卤制温度宜控制在95℃~100℃,时间50分钟～70分钟。杀菌后的鱼豆腐置于40℃~55℃的水温下清洗，滤水后烘干外包装。4_________________________________

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