XX火锅店组织架构及岗位职责

1/19XX火锅天津南市店——人事行政文件文件编号001编写时间2021-5-7

目录第一部分：XX组织架构图第二部分：岗位职责第三部分：薪资结构第四部分：劳动合同

第一部分：组织架构图店长凉菜1人财务总经理助理调味师1人打锅1人刨肉1人人摆盘4人荤墩2人素墩1人洗碗4人出品4人小吃员工餐1人厨师11人厨师主管2人厨政部厨师长1人保洁3人迎宾3人收银3人服务员16人传菜员5人服务主管4人采购1人服务部前厅店长凉菜1人财务总经理助理调味师1人打锅1人刨肉1人人摆盘4人荤墩2人素墩1人洗碗4人出品4人小吃员工餐1人厨师11人厨师主管2人厨政部厨师长1人保洁3人迎宾3人收银3人服务员16人传菜员5人服务主管4人采购1人服务部前厅经理1人供应部库管1人出纳1人会计公司董事总经理董事会第二部分：岗位职责总经理岗位名称：董事总经理直接上级：董事会、集团董事长直接下级：总经理助理、店长、财务经理岗位职责：对董事会负责，全面负责公司经营管理工作；制定公司经营发展战略并指导贯彻实施；负责审核公司的组织架构、岗位职责；负责项目投资可行性分析审定；根据人事工资管理制度，决定部属工资水平，并制定完善的激励方案；培训、考核、奖惩直接下属；指导制定公司内部有关制度规定并监督实施；组织及审核公司预算及其调整方案；指导拟定公司的结算及资金管理政策；负责权限内货款支付、费用报销的审批；审核公司各项标准合同；负责公司月度经营分析报告的撰写；主持召开总经理办公室会议并传达最新指示；例席每月财务经营分析例会，对存在的问题提出改进方案；协调总部各职能部门与部门之间的关系；负责协调与各部门的关系；做好部属的思想政治工作、帮助员工解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感，责任感和事业心；定期向董事长汇报工作；岗位权限：有对总经理助理、副总级以下人员人事任免权；有对部门主管级以上人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩审批权；有单比预算外XXXX元以下（含）费用报销、物资采购审批权；有对直接下属考核评估权；有培训与培养中层管理干部权限；有对公司制度规定、通知通告、各类内外公文、合同审批、签发权；总经理助理岗位名称：总经理助理直接上级：总经理岗位职责：对总经理负责，全面负责公司营运管理工作，完成总经办下达经营目标任务并维护公司品牌，提高企业知名度；建立和完善行业资讯、店面营运及竞争对手的信息收集、处理、沟通、建议及保密工作；负责新店面开发的投资可行性分析；根据不同季节、不同时段拟定公司营运推广方案并上报审批；组织参与项目的广告创意设计、后期执行监督及效果评估；与制作公司，印刷厂等供应商对接与沟通，制定广告及媒体策略,并上报审核及方案通过后实行、监督、执行；对公司官微及合作网站进行资料更新及维护；对已完成的项目进行归档保存；依据公司经营计划，制定完善的激励方案，提出店面服务人员教育、培训计划，并编审所需培训教材，以提高服务人员的技能与素质；制定完善店面生产操作和服务流程及标准，强化内部管理，令客户满意、员工满意、公司满意；发掘和培养中、基层管理人员，为员工职业发展奠定基础，使他们有归宿感，责任感和事业心；负责协调客户关系，完善客户资料库并定期进行客户满意度调查及跟踪；完成总经办临时交办工作；岗位权限：对所辖部门经理级以下人员有人事任免权，经理级以上有建议权；对部门经理级以下人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩审批权，经理级以上有建议权；有对直接下属考核评估权；有培训与培养中层管理干部权限；店面（店长）经理岗位名称：店面经理直接上级：董事总经理直接下级：厨师长、服务主管岗位职责：对董事总经理负责，全面负责店面日常管理工作；负责完善和执行店面服务流程及操作标准；负责完善和执行店面、厨房各岗位操作流程及标准；负责达成总经办下达店面各项经营目标；负责指导监督店面人员遵照公司要求做好质量监督、食品安全卫生管理工作；负责店面遵照部门财务预算要求做好财务成本、费用控制；负责店面日常管理，力求达到员工满意、客户满意、公司满意；负责店面人才梯队建设，保障人才储备满足公司发展需要；负责监督店面员工公司制度执行情况；负责指导监督店面员工绩效考核评估工作的完成及结果汇总；负责新开发项目经营性分析，确保新店开张不发生亏损现象；（限新开店）负责店面应收账款的及时催收到位工作；负责店面客户维护，不定期进行客户满意度调查，针对客户提出意见及时进行相应调整；做好员工思想工作，按照要求控制员工流失；指导下属开展日常工作，不定期组织员工培训；协调上下级员工关系；完成上级临时交办事务；岗位权限：对店面员工级有招聘、人事任免初审权；主管级以上人员人事任免建议权；对店面员工有人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩申报权；有XXX元以下预算内（含）费用报销、物资采购审批权；有对直接下属考核评估权；有培训与培养下属权限；对培训不合格人员有要求接受再培训或转岗、调动的申请权；前厅（大堂）经理岗位职责：岗位名称：前厅经理直接上级：店面经理直接下级：服务主管岗位职责：在总经理的领导下，全面负责店面的服务管理工作，完成领导交办的各项任务；负责做好店面各项服务、管理工作；全面负责店面日常管理服务工作；调动店面员工工作积极性，了解员工思想动态，协调好员工之间的关系，对领班级以上人员，每月不少于一次思想工作面谈；加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，培训、引导员工按标准、程序做好各岗位工作，不断改善服务质量；和厨房做好配合协调工作，确保正常接待；关注顾客，收集客户资料，重视营销工作，并妥善处理客诉；重视培训工作，组织全员共同学习，共同跟盯督导，确保培训的有效性、长期性；检查岗位责任度、服务操作规程、安全防范措施的执行状况，确保服务质量和安全生产；加强对店面设备、设施的管理，落实维修申报程序，分清责任人；负责定期进行安全检查，设施设备，排查安全隐患；负责不定期提醒员工操作安全及加强安全防范意识；督导员工做好餐具的清洁卫生，保持店面的环境卫生；使店面的环境卫生正常化、制度化、标准化；了解当日预订和重要客人的接待和安排；检查每日工作记录，定时召开部门例会、利用班前例会传达领导的指示，分析、总结每日营业情况；采取有效措施，控制各种无效益的消耗，控制好费用，完成和超额完成经营任务；及时完成上级领导分配的其它工作任务；服务（领班）主管岗位职责岗位名称：服务主管直接上级：前厅经理直接下级：服务人员岗位职责：协助经理完成日常管理工作；协助经理组织好班前例会；检查服务员仪表、仪容，通报当日厨房供应菜式及估清，布置当日接待任务；妥善处理顾客的投诉，协调好员工关系；加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥；发现员工不足之处，根据情况直接做现场督导，确保服务质量；注意就餐顾客动态，适时与顾客沟通，了解顾客对出品和服务的意见；和后厨人员做好配合和协调工作，确保菜品正常输出；协助经理督导员工参加培训，实施中进行跟盯；全面负责店面设备设施的管理、维护和保养；监督每月的财产（餐具、用具）清理、清点，盘点情况汇报给前厅经理；及时完成上级领导分配的其它工作任务；收银员岗位名称：收银员直接上级：财务经理、店面经理直接下级：无岗位职责：恪守店内的商业秘密，不可私自向外界提供或泄露任何营业资料和数据等信息，坚持原则，爱岗敬业；收款结帐必须做到唱收唱付；负责收银台的全面工作；主要负责收银台的收银、保管、与财务的对接工作；包括现收、卡收、签单、结帐，会员卡的登记办理，营业款、备用金、会员卡、会员档案、发票等的保管，入库单、盈亏盘点表、销售日报表、营业收入日报表、签单与结账清单、签单情况月报表的填制，确保营业收入日报表的内容齐全、正确、平衡和销售日报表、签单与结账清单的及时、完整记录与月报表的准确、按时报出，以及现金、银行、签单、会员卡等数据的核查、发票的领、用、缴等与财务有关的对接工作；负责统计当日销售酒水数量，做日报表报财务；供货商供货、或有自购物品等，负责验货、清点、开入库单权；进货时只收货不付款（烟草除外）；填写入库清单一式三联，第一联留收银台，第二联交供货商，第三联交财务；遵守店内的一切规章制度，服从分配，积极按时完成上级临时交办的工作；负责监督不相关人员随意进入收银吧台（经理、财务人员、电脑系统维护等因公人外）；负责上报所需自购酒水品种、数量给店面经理；提高自身的品德素养，按规定着装，个人仪表仪容整洁大方，礼仪动作标准到位，礼貌用语规范，接电话或接待客人语气亲切；遇到客人询问，耐心听取并合理解决；遵守财务制度和收款的有关规定，不准私自套换外币，按时结好账，不要错漏，妥善保管好各种票据财务；注意收、听、汇报宾客提出的意见或建议；爱护及正确使用各种设备（如电脑、POS机、计算器、验钞机、榨汁机等），并做好清洁保养工作；收银吧台各岗位须做到严谨、有序、火速、整洁，按时、按量、按要求完成各项工作；搞好本岗位环境清洁卫生，物品摆放整齐，

包括周边环境；服务员岗位名称：服务员直接上级：服务主管直接下级：无岗位职责:负责区域内的设备维护、保养和环境卫生清洁工作，爱护公共财产；负责保管好本岗位上的一些饰品；做好餐具、布草等物品的补充替换工作；负责餐前准备工作；熟悉菜牌、酒水牌、每天供应的品种，积极向顾客推销；按照顾客的要求提供应有产品；执行服务标准按服务程序进行服务，做好接待工作；负责本岗位客人物品安全及店面物品安全；做好就餐服务中与各岗位的协调工作；就餐结束后，做好后期的收尾工作；参加培训和训练，提高服务技巧，技能和服务质量；协助区域领班完成日常工作事务和临时性工作事务；传菜员岗位名称：传菜员直接上级：服务主管直接下级：无岗位职责:负责开餐前大厅和公共区域的地面卫生工作；负责开市前的准备工作及开餐时所需的配料工作；主动配合前台工作，负责高峰期的收台、清理备餐柜工作；配合厨房，负责把后厨所出菜品，正确、快速、无误的输出；负责提前控制菜肴出品质量；营业期间负责本区域内的卫生清洁工作，以免出现安全隐患；负责收市后的收尾工作及值班工作；协助领班完成日常工作和临时性交与的工作任务；迎宾员岗位名称：迎宾员直接上级：服务主管直接下级：无岗位职责:负责迎宾区域的卫生工作；负责接听预定电话，掌握餐位状况，接受预订，合理安排，作好记录；准备开市前的准备工作；仪表整洁，穿好工作服，佩戴好工号牌，站姿得当；负责安排就餐客人台位，介绍本店经营特色；

主动扶老携幼，细心照顾伤、残、病客人；熟悉本店的服务设施和项目以便解答顾客的询问；负责迎宾区域的所有物品、花饰、花草的管理、清洁工作负责值班期间的预定电话，负责来餐厅打包外卖顾客的接待；负责营业期间和各岗位之间的协调工作；负责完成上级交与的临时性任务，直接对迎宾领班负责；保洁员岗位名称：保洁员直接上级：服务主管直接下级：无岗位职责:负责营业期间的收台工作，及时清理桌面和地面杂物，保持客人用餐环境整洁；负责洗手间区域的卫生工作，按照卫生标准与工作程序做好地面、墙面、玻璃镜及设备、设施的卫生清洁工作；负责开市前的准备工作，手纸卷纸配备等；营业期间，负责对顾客的优质服务（指示洗手间方位，开水龙头、递上洗手液、递送擦手纸等服务工作）营业中期，负责洗手间的保持工作，及时添补客需用品；营业高峰期，负责餐厅内和公共区域的地面清理工作；负责保管和领取洗手间的洗刷用品，注意节约；提醒和监督员工不得把垃圾杂物倒至洗手池内，避免下水道堵塞，不得损坏洗手间公共设施；厨师长岗位名称：厨师长直接上级：店长直接下级：后厨人员岗位职责:在店面经理的督导下，全面组织指挥厨房烹饪工作；了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位；组织中厨房完成月、季、年度工作计划及利润标准；熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季、熟悉货源供应情况、保证货源供应；遇有重要宴会，亲自检查，落实备餐情况及宴会菜肴制作；定期与有关人员一起了解市场行情，竞争形势以及宾客的意见，不断推陈出新、创新菜肴；做好菜牌的调整及合理定价，使企业获得较好的利润；督导各业务部门合理使用各种原材料，减少浪费，控制好食品成本；抓好厨房的卫生工作，严格遵照卫生制度及食品卫生法；抓好厨师的技术和管理工作，执行培训计划，保持店面餐饮特色，提高厨师技术水平；抓好水、电、油、气等可变费用的管理，降低经营成本；严格执行电气类用具的操作程序，预防事故发生；与前厅、供应、财务等业务部门保持良好联系；认真执行，落实安全条例，防范于未然；做好固定资产的管理，并登记造册存档；严格按照各岗位的正规操作规定进行操作；严格控制厨师的流失掌握员工思想动态；正确引导厨师，积极提高员工的自身素质；厨师主管（大厨）岗位名称：厨师主管直接上级：厨师长直接下级：后厨人员岗位职责:直接对厨师长负责，对灶台菜肴出品质量付全责；协助厨师长，每日准时考勤，检查仪容仪表，召开班前例会；督导灶台烹饪程序及菜肴的色、香、味、型，把好质量关；对厨师工作能力、烹饪技术、工作意识的提高，付有督导培训的责任；负责厨房工作的策划与实施；指导各岗位做好开市前的准备工作；根据季节变化与厨师长一起研究出季、月、周、日的特价菜单；负责协调本部门各岗位之间的工作；协助厨师长执行本部门培训计划；督导和指挥各岗位员工按卫生标准，做好本岗和公共场所的卫生，以保证环境清洁；凉菜厨师岗位名称：厨师直接上级：厨师主管直接下级：无岗位职责:保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒；按工艺标准精心调制凉菜；准确使用专用调料，确保专料专用；各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料；水泡原料按规定换水加冰；剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜；班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒；积极创新，研究新原料、新菜品、新口味；控制成本，做好毛利核算，数据报告准确；安全用电，注意防止意外事故发生；完成上级交给的其他工作任务；砧板厨师岗位名称：厨师直接上级：厨师主管直接下级：无岗位职责:负责组织原料的切配工作；负责部分菜品的提前腌制工作；负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况；负责本班组冰箱中原料保管及验货工作；协助厨师主管做好成本控制；按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴；负责本岗位区域的卫生清理工作；负责本岗位区域设备设施的安全检查工作；协助厨师主管开原料单并完成交待的其他工作任务；加工厨师岗位名称：厨师（墩工、摆盘）直接上级：厨师主管直接下级：无岗位职责:熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率；服从厨师主管的工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕；搞好节约工作杜绝浪费；随时清理初加工区域卫生，保持干燥、洁净，无异物；物品摆放井然有序，条理清楚；将可利用下脚料根据规定留至员工餐品区；完成上级交办的其他任务；出品厨师岗位名称：出品厨师直接上级：厨师主管直接下级：无岗位职责:负责开市前的初加工工作；指导本组开市前的各种酱料的补充，检查油燃料；

指导本组开市前的器皿到位与花边装饰，使之富有美感；正确按照出菜程序“顺菜”，注意控制出菜速度；营业高峰期，顺菜时顾大局，按照先单先出，急单急出的原则顺单；督导本组卫生区域的卫生执行；根据出品质量，认真把好菜肴出品关；洗碗工岗位名称：洗碗工直接上级：厨师主管直接下级：无岗位职责:按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求；洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和碗柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及操作间的地面；完成上级交办的其他工作；库管岗位名称：仓库管理员直接上级：财务经理直接下级：无岗位职责:物品、食品、饮品入库必须严格检查，要根据申购的数量及规格，检查货物的有效期\数量、质量，符合要求方可入库；对入库的货物，要堆放整齐，安全摆放；认真检查入库的食品、饮品的品名，数量外观包装，生产厂家是否符合要求，如有问题不予入库；出库时，一律凭出库单，没有出库单的不予出货；出库要做到先进先出，发货时要根据规章制度办事，手续不全不发货；制定货物的最高、最低储存量，并对某些常用的物品根据使用情况作好自动补货的工作；收货场地在每次验货后，不得存放已办完验收手续或待验收的货物，当天的货物必须当天验收完毕，并及时送总库或使用部门；每月做好总库物品的入库、出库、结存物资动态表；每月做好各部门办公用品消耗情况表；做好各部门从收货部门领用的不通过库房的物品的记录,明细登记；协调财务部作好成本控制工作，严格把好收货、保管关，将损耗降至最低限度；到库货物及时入帐，准确登记，做到帐物相符；负责做好物品的收发记帐工作，做到帐物相符，帐帐相符；库房物品的使用情况做到心中有数，量少的要及时补充，对不用的物品（长期积压）及时提出处理意见，供主管参考，对质次价高的物品或与订货不符的物品要拒绝入库；经常与各使用部门保持联系，如有积压，要提醒各部门，以防止浪费；积极配合成本部门做好每月的盘点工作，做到帐物相符；每天按当日“直送使用部门”和“入库保管”两大类，分别打印出“直拔单”“入库单”送交财务进行复核；每月月末结帐日止，打印出全月汇总，“收货月报表”交财务一份；协助出纳、会计，做好库房保管，月终盘点及各项对帐工作；如遇以下情况可以拒绝收货：未经批准购进或与“请购单”要求不符的；质量不符合要求的；收货人员应坚持原则，秉公办事，不得接受货商的任何馈赠；做好区域的清洁卫生工作，随时保持现场的清洁、整齐；做好废品的回收工作；出纳岗位名称：财务出纳直接上级：财务经理直接下级：无岗位职责:负责店面的流动现金，以确保店面日常营业的需要；计算、汇集及验收收银员每天的现金收款总金额；负责收入现金、支票和将每天营业收入存入银行；在店面规定的时间内办理各种结算工作；根据编制的收款凭证，登记现金、银行存帐；负责每日点算现金，做好每日收入和支出项目帐，并结算出现金余额；负责编制每日出纳报表；负责做好预收定金及各部门暂支款的辅助台帐，并及时催收暂支款；定期检查各部门的备用金，并做好检查报告；负责编制收入分析表、银行调节表；积极参加培训，遵守店面的规章制度，完成上级分配的其他工作；采购岗位名称：财务出纳直接上级：店面经理直接下级：无岗位职责:对店面经理负责，全面负责