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ICS67.020CCSICS67.020CCSX10池 州 市 地 方 标 准DB3417/T028—2022池州特色菜肴皖南土鸡黄精汤20222022121620230116池州市市场监督管理局发布DB3417/T028DB3417/T028—2022DB3417/T028DB3417/T028—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州市市场监督管理局归口。本文件主要起草人：李文耀、钱贵娟、唐义旺、方根生、鲍建军、汪安、朱志祥、陈国秀、李志成。II引 言《红楼梦》中就有一道让刘姥姥看得眼花的佳肴“鸡丝茄子”。将皖南土鸡与九华黄精合炖，营养相调，相得益彰，是味美可口的滋补上品。0.2典型形态示例0.2典型形态示例II池州特色菜肴皖南土鸡黄精汤范围本文件规定了皖南土鸡黄精汤的术语和定义、原辅材料、制作工序、装盛、感官要求。本文件适用于池州特色菜肴皖南土鸡黄精汤的制作。（GB/T10221感官分析术语GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T15091食品工业基本术语3术语和定义3术语和定义GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1皖南土鸡黄精汤以皖南土鸡、九华黄精为主要原料炖制而成的池州特色菜肴。4原辅材料主料选用一年生皖南土鸡（母鸡）1只，净重700g～900g。辅料九华黄精10g。调料小葱10g（2根），盐7g，生姜6g，味精5g。5制作工序5.1清洗切配1主料皖南土鸡宰杀脱毛，去除内脏，洗净沥干。辅料九华黄精洗净，提前1h泡发备用。调料11烹制2L）。90min。装盛7感官要求应符合表1的规定。表1感官要求7感官要求应符合表1的规定。表1

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