T∕CGCC 7-2017 焙烤食品用糖浆

1、T/CGCC中国商业联合会团体标准T/CGCC 72017焙烤食品用糖浆2017-05-02 发布Syrup for bakery products2017-06-01 实施学兔兔标准下载中国商业联合会中国商业联合会团体标准焙烤食品用糖浆T/CGCC 72017*中国标准出版社出版发行北京ilf朝阳区和平里两街甲2号(100029)北京市西城区三里河北街16号(100045)网址 总编室:'(010)68533533 发行中心：(010)51780238读者服务部：(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销*开本880X1230 1/16 印张0.5 字数

2、11千字2017年6月第一版2017年6月第一次印刷*|5号：15S066 2-31706 定价 14. 00 元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话：(010)68510107T/CGCC 72017兵、刘家祥、梁嘉臻、曾祥平、何盛敏、何世庭、汗 /先沾，、胡东冬垄主扇.安仝匾.张:h.蚪 班诖打_ i5国、曾金宏、界、Aik锋、刘翱、本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会(SAC/TC 488/SC 1)提出并H 口。 本标准起单中.位：广州酒家集团利口福食品有限公司、顺南食品(深圳)有限公司、广东广益科技实

3、业限公司、深圳市尚杰食品技术有限公司、深圳港盛食品有限公司、深圳市何盛伟食品布限公司、广州 市广达香食品有限公司、广东日美食公司、广州永业食品有限公司、 江苏先卓食品科技有限公司，限公司、厦门绿研食品有 限公司、武汉市华测检测收督糖制品t.业协会、w 家加丁_食品质量检验中焙烤食品产业技术创新联市监督检验技术研究 院、廈门市烘焙与咖!1本标准主要李宪扬、韩承勇2孙金生，钱志5T/CGCC 72017焙烤食品用糖浆1范围本标准规定了焙烤食品专用糖浆的术语和定义、产品分类、技术要求，检验方法、检验规则.标签和 标志，包装、运输、I存和召冋等要求。本标准适用焙烤食品用糖浆产品的生产、检验和销售。2规

4、范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注n期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件.其最新版本（包括所有的修改中.）适用于本文件。GB/T 191包装储运图/K标志GB 2760含品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限 GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12947 鲜柑橘GB 13104食品M家安全标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T 20885 葡萄糖浆GB/T 29370 拧檬食品经菸

5、过程卫生规范GB 31621贪品安全国家标准NY/T 450 菠萝JJF 1070定S包装商品净含量计量检验规则定ft包装商品计量监督管理办法国家质M监督检验检疫总局令第75号食品召间管理办法国家食品药品监督管理总局令第12号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1焙烤食品用糖浆syrup for bakery products以食糖和（或）淀粉糖、饮用水为主要原料.添加（或不添加）拧檬、菠萝、橘子等辅料及食品添加剂. 经配料.熬煮，冷却，包装等工艺加工制成的主要用于焙烤食品的糖浆。3.2返砂 crystallization焙烤食品用糖浆中有颗粒状或块状结晶物的现象。T/CGCC 720

6、174技术要求 4.1原辅料要求4.1.1食糖府符合GB 13104的规定。4.1.2 淀粉糖成符合GB 15203的规定。4.1.3饮用水4.1.4柠檬应符合 </T <370应符'T 4514.1.5 菠1294.1.6应符4.1.6 其4.2感官要应符合表1表1感官要求项目色泽具有该品滋味和U感a行该品种应w的滋味和口感组织形态黏稠状液体.允许微量返砂（既少最晶体析出，+允许有块状结晶）杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标要求应符合表2的规定。T/CGCC 72017表2理化指标项目指标可溶性固形物/(g/100 g)65pH值3.0 6.54.4污染物限量应符

7、合GB 2762的规定。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准规定。4.5.2食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.6净含量及允许负偏差要求应符合定ft包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验方法6.1感官检验将样品置于清洁、干燥的门瓷盘巾.用目测检査形态、色泽，然后用勺子盛装小量样品品尝.对照标 准规定，作评价。6.2理化指标6.2.1可溶性固形物按GB/T 20885规定的方法测定。6.2.2 pH 值按GB/T 20885规定的方法测定。6.3净含量按JJF 1070规定执行。7检验规则7.1出厂检验7.1.

8、1毎批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后出厂。T/CGCC 720177.1.2 :出厂检验项目包括感官要求、可溶性固形物、pH值和净含量。0393/17.2型式检验7.2.1正常生产每6个月进行型式检验。有下列情况之一时,也应进行型式检验：a）新产品试制鉴定时；b）正式生产后，如原料、T艺有较大变化，可能影响产品质量时；c）产品长期停产，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较火差异时；e）国家有关监督机构提出进行型式检验的要求时。7.2.2型式检验项R包括本标准规定的全部项目。7.3组批同一批原料.同一生产线、同一班次生产的同一生产日期的产品为一批。7.4抽样方法和数量以随机取样法于成品仓库抽取样品.抽样数堡满足检验需求。7.5判定规则7.5.1检验项目全部符合本标准,判为合格品.7.5.2检验结果如有项H不合格.可以在同批产品中加倍抽样复检一次.复检后仍有一项不合格.判该 批产品为不合格品。8标签和标志产品标签应符合GB 7718和有关规定的要求。包装储运图示标志皮符合GB/T 19