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第页共页一中食堂卫生工作要求一、食堂卫生工作的重要性食堂是学校师生和员工就餐的重要场所，卫生工作的好坏直接关系到广大师生和员工的身体健康。保证食堂的卫生和食品的安全，是保障人们健康饮食的基本要求。因此，食堂卫生工作的重要性不言而喻。二、食堂卫生工作的一般要求1.食堂卫生人员的配备为了保证食堂卫生工作的有效开展，学校应配备专职食堂卫生人员，他们应具备相关的卫生知识和技能，并定期接受卫生培训，提高其卫生意识和操作能力。2.食堂卫生管理的责任划分学校应明确食堂卫生管理的责任划分。食堂卫生主管部门应负责制定卫生工作制度和操作规程，并督促食堂人员按照要求执行。同时，食堂卫生工作人员应肩负起责任，认真履行各项卫生措施，并自觉接受卫生工作的监督。3.食堂卫生工作的制度建设学校应根据实际情况，建立健全的食堂卫生工作制度，并确保制度能够得到有效执行。具体制度包括食品安全追溯制度、食品留样制度、食品安全风险防控制度、餐具消毒制度等。4.食堂设备的卫生保养食堂设备的卫生保养对食品的加工和储存非常重要。食堂卫生工作人员应定期对设备进行清洁和消毒，并及时修理和更换老化设备，确保食堂设备的功能正常和卫生安全。5.食品原材料的选择和储存食堂卫生工作人员应在选择食品原材料时，要注重其新鲜度和质量安全。并且，食堂应建立严格的原材料进货和储存制度，确保原材料的质量安全。6.食品加工和操作的卫生要求食堂卫生工作人员在食品加工和操作过程中，应保持个人卫生，经常洗手，并戴上发带、口罩、手套等防护用品，以防止细菌污染。同时，要掌握食品加工的基本知识和操作技能，保证食品的安全和卫生。7.餐饮废弃物的处理食堂卫生工作人员应及时清理和处理餐饮废弃物，避免产生异味和二次污染。对于厨余垃圾等有机废弃物，应做到分类储存和科学处理，以减少对环境的负面影响。8.食堂卫生检查和监督学校应定期进行食堂卫生检查和评估，对不符合卫生标准的情况及时整改。同时，学校还可以组织外部专家对食堂的卫生工作进行评估，以保证食堂卫生工作的质量和水平。三、食堂卫生工作的价值观和行为规范1.食堂卫生工作人员应具备正确的卫生价值观，重视食品和个人卫生，注重卫生工作的细节和效果，时刻保持对食品卫生安全的责任心。2.食堂卫生工作人员应遵守工作纪律和操作规程，不得擅自更改或疏于执行相关制度，严禁短缺作业或随意处理食品和餐具，以及私自带食品离开食堂等行为。3.食堂卫生工作人员应主动积极地学习卫生知识和技能，不断提高自身的卫生素质和业务水平。4.食堂卫生工作人员应友好待人、热情服务，与师生和员工保持良好的沟通和互动，树立良好的服务形象。5.食堂卫生工作人员应密切关注食品安全新闻动态和学校卫生工作的相关信息，了解最新的食品安全标准和要求，并及时更新自己的卫生知识和技能。综上所述，食堂卫生工作的要求包括食堂卫生人员的配备、责任划分、制度建设、设备保养、原材料选择和储存、食品加工和操作、餐饮废弃物处理、卫生检查和

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