化工专业中期答辩

毕业设计中期答辩PPT-----年产800吨无糖糖果车间设计化工0903导师：国内外无糖糖果的现状

国外：

由于糖尿病患者和高血脂病人增加，以及防蛀牙的需要，国外早在上世纪前期就出现了无糖食品，在发达国家，目前无糖食品已相当普及，品种有上万种。无糖食品这一世界发展潮流在20世纪中期波及糖果工业，由此产生无糖糖果，20世纪80年代后，这种取代传统甜味料组成的无糖糖果形成了新的发展潮流，在欧美国家方兴未艾，在中国无糖糖果的发展只是近10年的事。

无糖糖果的种类主要有无糖口香糖、无糖硬糖和无糖巧克力三类，它们都呈现惊人的发展态势。美国的无糖口香糖已经占整个口香糖市场的一半，是与减肥有关的食品中销售第二大产品;在日本，无糖市场也十分活跃，无糖口香糖的开发始于1993年，到2000年增至40%;在德国，无糖口香糖占口香糖总量的71%，无糖硬糖占总量的50%，而且有许多无糖糖果的专卖店，在欧、美、日等国的超市均能比较容易地买到你所需要的无糖糖果。国内外无糖糖果的现状

国内：

尽管糖果的行业产值并不是特别巨大，在食品工业中产值和销售收入所占比例也不是很高，但它是一种全民接受的休闲食品，特别是在中国人的节日和喜庆消费中是必不可少，其生产和销售与广大消费者日常生活密切相关，在广大的国民消费中居重要的地位。作为中国传统的两大支柱零食产业之一，随着我国城乡居民收入水平的逐步提高、生活质量的不断提升以及企业积极地开拓市场，同时随着外资企业在糖果产业上的逐步深入和内资企业的崛起，中国的糖果产业技术水平逐渐与国际市场接轨，整个行业近年来取得快速发展，正从传统产业逐步向现代生产工程、功能性食品、营养食品等现代领域的拓宽，其战略地位越来越重要，已成为我国食品工业中快速发展的行业一、硬糖的组成成分淀粉糖浆白砂糖

硬糖硬糖由两部分组成，即甜体和香味料。甜体包含白砂糖和各种糖浆（如淀粉糖浆），由此产生一个甜的基体。香味料包含香料、调味料和辅料，包括油脂，鲜奶、奶油、炼乳等乳制品，可可，咖啡和花生、松子等果仁。二、硬糖生产工艺

砂糖+淀粉糖浆配料溶化过滤预热蒸发真空熬煮冷却调和成形冷却挑选包装成品。

（一）工艺流程（真空熬煮）:

硬糖

色素香精、调味料(二)工艺要点1．配料和化糖：将砂糖和淀粉糖浆放入化糖锅内，加入配方物料物料干固物的30％～35%的水，加热使糖溶化。化糖锅图示：化糖锅化糖锅

硬糖

(二)工艺要点2．糖液过滤：将溶化了的糖液经过滤器过滤除去杂质。过滤器图示：管道过滤器双联过滤器

硬糖

熬糖设备图示：真空连续熬糖锅真空连续熬糖锅

硬糖

成型设备图示：硬糖成型机夹心硬糖冲膜成型生产线硬糖保温拉条机

硬糖

设备名称型号生产能力电机功率数量报价化糖锅―200L30kW155暂存锅―200L―2万元连续真空薄膜熬糖机ZBA－ⅡLJC－Ⅱ360kg/h―1―混合器―――1―浇注成型机ZBT－Ⅱ――1―枕式包装机DZ－600<600粒/分3.5kW15万元

设备选型

年产量(T)800年工作天数300每天工时(h)24小时产量((kg/h)112成品含水量<2.5%成品损失2.0%原料名称含水量(%)固形物配比(%)原料消耗耗(kg)异麦芽酮糖醇4.050414560.0麦芽糖醇浆2540424480.0木糖醇0.5216000.0聚葡萄糖4.0866320.0合计―100921360.0年产量(Ct)－800―

物料衡算

年产800万吨产品所需主要原料的计算

能量衡算

用汽量：①糖浆升温所需的热量:

Q糖浆=G×C（T1-T2)式中:G——糖浆用量（原料+水)，11100kg/天;

C——糖浆的比热，4.173kJ/kg·K;T1——水的初温，取20℃;T2——水的终温，取120℃;则:Q糖浆=11100×4.173×(120一20)=4632030kJ/天;②加热时设备耗热量：Q3=G×C(T1一T2}式中:G—夹层锅重，G=300kg;C—锅的比热，取0.5024kJ/kg·K;T1—锅的初温，取20℃;T2—锅的终温，取120℃;则:Q锅=300×0.5024×(120一20)=15072kJ;总需热量Q=1.1(Q糖浆+Q锅)=1.1×(4632030+15072)=5111812.2kJ/天;其中1.1为热损失系数。所以，蒸汽耗量为:Gl-Q/(i1-i2)式中:i1――0.8MPa压力时蒸汽的热焙，i1=2773.7kJ/kg;i2――0.8MPa压力时液态水的热焙，i2=720.96kJ/kg;G1=Q/(11-12}=2490.24kg/天。

能量衡算

蒸汽用量：①糖浆中水分汽化所需的热量水分蒸发量:G=5100kg/天蒸发热:Q1=G×Y式中:G—蒸发水量，kgY—120℃水的汽化热，取2205.2kJ/kg则:Q1=G×y=5100×2205.2=11246520kJ/天②糖浆的升温热量耗用量Q2=G×C(T1-T2)式中:G—糖浆的班用量，G=2000kgC—糖浆的比热，取4.160kJ/kgKT1—糖浆的初温，取115℃(输送中损失5℃)T2—糖浆的终温，取160℃则:Q2=G×C×(T1-T2)=2000×4.160×(160一115)=374400kJ③熬糖机升温所需热量Q3=G×C(T1一T2)式中:G—熬糖锅及其他设备总重，估计为G=300kgC—锅的比热，取0.5024kJ/kg·KT1—锅的初温，取20℃T2—锅的终温，取160℃则:Q3=300×0.5024×(160一20)=21000kJ总耗热量为:Q=1.1(Q1+Q2+Q3}=1.1×(11246520+374400+21000)=12806112kJ/天所用蒸汽量:G2=Q/(i1-i2)式中:i1—0.8MPa压力时蒸汽的热焓，i1=2773.7kj/kg

i2—0.8MPa压力时水的热焓，i2=720.96kj/kgG2=Q/(il-i2)=12806112/(2773.7一720.96)=6238.55kg/天每班总蒸汽耗用量为:G=Gl+G2=2490.24+6238.55=