红酒演示文稿张莹莹食品121班

你了解红酒吗？还不十分了解？没关系让我们来帮你Now,JWustait...红酒之旅正在继续…红酒的概念红酒的分类名酒赏析红酒的营养价值红酒品鉴红酒之旅正式开始…….葡萄酒的概念葡萄酒又称为红酒。葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一种葡萄酒舞是在酿酒用葡萄丰收时，庆祝的团体舞蹈。葡萄酒在基督教被视为耶稣基督宝血的象征物。葡萄酒的分类最常规的有三个维度的分法。分别是：从颜色、糖分含量、气泡含量这三个维度一、按葡萄酒的颜色分类

1.红葡萄酒

2.桃红葡萄酒

3.白葡萄酒

二、按糖分含量分类

1.干型葡萄酒

2.半干葡萄酒

3.半甜葡萄酒

4.甜型葡萄酒

三、按气泡含量分

1.静止葡萄酒

2.起泡葡萄酒

起泡酒最具代表性的就是香槟啦。葡萄酒名贵的原因土壤以及气候条件葡萄的质量，采摘和筛选葡萄酒的产量酿造工艺先进营销手段品牌效应中国人的收购量十大进口红酒品牌拉菲（法国）凡入口拉菲，皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇杰卡斯（澳洲）

干露（南美洲）白马百利生

哈迪斯黄尾金钟十大国内红酒品牌长城葡萄酒

王朝葡萄酒张裕葡萄酒丰收干红葡萄酒龙徽葡萄酒

通化葡萄酒

华夏长城威龙紫轩香格里拉

九招看懂红酒酒标1.葡萄品种：如果出现某葡萄品种的名称，表明该酒中此葡萄含量达75%以上。2.收成年份：对白葡萄酒来说，新鲜的贵，降价是因为年份久了。3.等级：理论上高级别的酒更优秀，但由于法定管制有差异，所以也有列外。4.产区：产区基本决定了该酒的特色、口味。5.装瓶者：“原酒庄装瓶”表示是酿酒厂自行装瓶。"CHATEAU”表示从种植到装瓶都在同一庄园内完成的。6.酒厂名：品质的保证。7.产酒国名。8.净含量：一般为750毫升。9.酒精浓度：通常为8%Vol—15%Vol，但波特酒、雪梨酒等为18%Vol—23%Vol，德国的白葡萄酒在10%Vol以下。红酒兑雪碧伤身不客气

饮料中的二氧化碳会“助纣为虐”在胃里放出的二氧化碳气体迫使酒精很快进入小肠小肠吸收酒精的速度比胃要快得多会加大伤害而且酒精在碳酸的作用下，很容易通过血脑屏障进入脑内对人体造成伤害，饮用会影响健康葡萄酒的营养价值1.延缓衰老红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。2.预防心脑血管病红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。葡萄酒的概念营养价值3.美容养颜作用自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

4.预防癌症葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。葡萄酒的品鉴观色看酒的颜色，光泽，清澈程度。将酒道在高脚杯中，手握杯柄或托住杯底，倾斜45度角，在杯下垫张白纸，借助自然光仔细观察酒的颜色。同时，观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色，注意反光的情况，边缘部分有个向下月牙状的部分，称作边缘（rim），能够找到一些关于酒年龄，陈酿情况，酒精度数的线索。那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的表面张力改变，越高就说明酒精度数越高。葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。葡萄酒的粘度：当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。葡萄酒的品鉴闻香

将鼻子靠近杯口，先轻闻静止状态的酒香。然后将酒杯稍微旋转，使杯中酒轻轻荡漾，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。品味将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中。葡萄酒讲究一小口一小口地啜饮慢品。让酒在口中翻转，用舌头反复玩味，让酒在舌尖溶动，或用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它，也可进行“咀嚼”，让每一个味蕾都充分打开,尽情感其味道及酸甜度。具体来说，要让舌头充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；让整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，让酒香扩散到整个口腔中；也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。最后在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。值得注意的是：端酒杯时注意不要握杯身，手心的温度会影响酒的口感。

葡萄酒本身颇有性格，因为葡萄的采摘季节、生长环境、当年的阳光气温的差异，以及酿造方式的小同，造成了每一支红酒都有迥然小同颜色和风味，仿佛生命的独一无二，难以复制。

对于葡萄酒的鉴赏有很多术语，细看之下非常有趣，自如选美评委品评佳丽。

bitterness（苦涩）形容词乃bitter。适量的涩乃精于葡萄酒者的心头好。但过犹小及，bitterness指的正是过于苦涩的情况。苦涩味的来源是单宁，亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生于低价葡萄酒。

acid(酸):形容词乃acidic(过酸)。门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。轻清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味较高，最宜于炎炎夏日冷却后饮用。body(身型):决定身型的第一要素是酒的重量，果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，酿成的酒因而在日腔中歇得较沉重。稍次要素是酒精度，酒精成份高，对日腔的刺激力度亦较大。最后是味道的丰寡问题，味道丰富的，亦即身型较大，反之亦然其实许多轻清型葡萄酒味道极之丰富，始终味道丰寡远远小及酒精度或酒重对身型的影向。

corky(霉塞味):处理不当(如室内太潮湿)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒带霉腐味。贮存经年的葡萄酒常或多或少有此毛病。

crisp(酸爽):突出、清新可人的酸味。

earthy(土香):有些葡萄酒带土壤气味，这是好事。小心小同于坏了的葡萄酒的霉腐味。

easy(易入口):形容很顺喉的葡萄酒，但没有复杂性，深度，余韵这些东西作鉴赏。

elegant(优雅):最上等的评语之一，指葡萄酒的整体感觉非常优雅。

flowery(花香):形容气味((smell/aroma)丰富，值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。

fresh(鲜酸):与crisp一样皆为正而评价的葡萄酒酸。但fresh特别指向入搏小久的葡萄酒(尤其轻清身型的)。

fruity(水果味):只要小是最低劣的葡萄酒，都含有一种或以上的水果味道，如柠檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新兴的(NewWorld)国家如美国出产的酒通常较多水果味。而古旧的国家如法国致力追求的却是柔和细腻的风格。

hollow(中虚):有些葡萄酒入日时味道丰富，咀嚼之下，又发觉香味小知哪里去了;但吞下时又觉得还有些味道。这个特性就被称为中虚。严重的便叫中空(empty)。要留意的是，这小同于easy(易入日)的葡萄酒。没有中虚这毛病，易入日的葡萄酒中段也可维持刚入日早段的味道。honey(蜜糖味):已成熟(mature)的好葡萄酒细细品尝下可能会察觉有一份小巧诱惑的蜜糖甜味。oaky（橡木味）:存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常发生于需于酒瓶中存酿多年的葡萄酒;某