食用菌栽培课件30

食用菌栽培课件30第十三章双孢蘑菇栽培第十二章双孢蘑菇栽培DoubleSporeMushroomcultivation第一节概述双孢蘑菇(Agaricusbisporus(Lange)Sing.)属于伞菌目(Agaricales),伞菌科(Agaricaceae),蘑菇属(Agaricus).是世界上商业化栽培规模最大，普及地区最广，生产量最多的食用菌。近缘种双环蘑菇(Agaricusbitorguis)和四孢蘑菇(Agaricuscampestris)都有栽培但栽培历史与开展规模不如双孢蘑菇，人们通常将双孢蘑菇称“蘑菇〞。营养价值nutrition双孢蘑菇肉质肥嫩，鲜美可口，是高蛋白质，低脂肪的营养食品，且富含18种氨基酸，其中有8种人体必需的氨基酸，还含有多种核甘酸，维生素B10.1mg，维生素B0.35mg，烟酸149mg，维生素C3mg,磷10mg，钙9mg，铁0.6mg，此外，蘑菇还是良好的保健食品，具有滋阴壮阳，延年益寿之成效。药用价值medicalvaluable子实体所含有丰富的酪氨酸酶、胰蛋白酶、麦芽糖酶…...对消化不良和降低血压有一定的疗效。利用蘑菇浸出液或杀青水中的核甘酸类物质可制成“健肝片〞“肝血灵〞等，对白细胞减少症、肝炎、贫血营养不良具有显著的疗效。美国、日本双孢蘑菇的核酸具有抗病毒的成效。据报道从蘑菇中提取的一种蛋白质(称LEM物质)具有抑制艾滋病毒侵染与增殖的作用。近年来利用蘑菇菌丝通过发酵等深加工工艺，制成了一系列产品，如双孢蘑菇蛋白饼干，双孢蘑菇面包，蘑菇酱等。栽培历史culturinghistory蘑菇栽培起源于法国，1650年在巴黎近郊废弃的甜瓜温床上发现，后来法国的Culpeper∝Herbal)著书介绍当地农民用漂洗蘑菇的水或长过甜瓜温床堆肥接种在新堆制的马厩肥中进行第一次人工栽培的过程。我国是从20世纪30年代引进，开展较慢，在近一二十年麦粒菌种应用、二次发酵技术的普及。菇房结构的改进与标准化栽培技术的推广等多方面进行研究、并取得进展，开展也加快速度。我国蘑菇产地已普及10多个省市。主要是福建、上海、浙江等第二节双孢蘑菇的形态特征doublesporemushroommorphological一、菌丝体形态菌丝体是由孢子在适宜的条件下萌发而来。由于双孢蘑菇其担子通常(63%)只产生含有两个异核双核体的孢子，故称双孢蘑菇。属于同宗配合。二、子实体形态子实体由菌盖、菌柄、菌环三、生活史次级同宗结合。生活史中细胞始终双核。菌丝体形态myceliummorphological双孢蘑菇菌丝呈辐射状向外生长，这种生长是无限的，相邻菌丝相互交织形成束。老菌丝内营养物质向新菌丝转移。在生产实践中我们可以发现，因栽培菌株的差异，在同一培养基上不同的形态表现型，如在常规的PDA母种斜面试管培养基上有气生型(绒毛型)、匍匐型、半气生型三类。返回子实体形态fruitingmorphological初期为小白点，随之逐渐发育，膨大成黄豆粒大小，称原基。随着发育，器官分化菌环菌柄菌褶菌盖返回生活史双孢蘑菇菌丝无锁状联合，可孕性由一个位点上的复等位基因控制的，二级性，是次级同宗结合典型菌类。下一页第三节双孢蘑菇的栽培技术plantingtechnology一双孢蘑菇栽培的工艺流程二、栽培季节的选择三、双孢蘑菇栽培前的准备四、培养料的堆制五、培养料后发酵六、栽培床的制备七、播种八、管理九、采收1.前发酵beforezymolisis栽培期确定前发酵栽培期确定原料准备菇房建筑前发酵栽培期确定原料准备菇房建筑稻草牛粪预湿前发酵栽培期确定原料准备菇房建筑培养料堆制稻草牛粪预湿前发酵栽培期确定原料准备菇房建筑培养料堆制稻草牛粪预湿后发酵前发酵栽培期确定原料准备菇房建筑培养料堆制稻草牛粪预湿后发酵培养料进菇房2.后发酵afterzymolysis

巴氏消毒后发酵

巴氏消毒控温阶段后发酵

巴氏消毒控温阶段后发酵后发酵

巴氏消毒控温阶段后发酵栽培床铺料3.播种出菇管理basicmanagement菌种选择3.播种出菇管理菌种选择播种3.播种出菇管理菌种选择播种菌床培养3.播种出菇管理菌种选择播种菌床培养覆土材料与消毒3.播种出菇管理菌种选择播种菌床培养覆土材料与消毒覆土3.播种出菇管理菌种选择播种菌床培养覆土材料与消毒覆土出菇管理3.播种出菇管理菌种选择播种菌床培养覆土材料与消毒覆土出菇管理采收加工3.播种出菇管理菌种选择播种菌床培养覆土材料与消毒覆土出菇管理采收加工包装贮藏返回栽培季节的选择choosingtheplantingseason蘑菇子实体发生适温为14～16℃，属于偏低温，稳温结实性菌类。在自然条件下，栽培季节安排在春秋两季。建堆时气温稳定在15℃就可以建堆，气温稳定在25～26℃播种期。15℃至25℃这段时间是二次发酵的时间，一般二十天左右。返回双孢蘑菇栽培前的准备preparationbeforeplanting(一)栽培原料的准备1草料类草类有稻草、小麦秸、黑麦秸、燕麦秸、玉米秸、豆秸等，要求干贮，不霉烂。2.粪类一般使用马粪、牛粪、家禽粪及猪粪。粪须晒干。一般晒半干时，用齿耙耙碎，越碎越好。3.化肥及饼肥常用的化肥有尿素、硫酸铵等。饼肥有豆饼粉、花生饼粉、棉籽饼粉、菜籽饼粉等。石灰、石膏、过磷酸钙

双孢蘑菇栽培前的准备(二)菇房的设置菇房的方位宜坐北朝南，以便利用太阳辐射来提高室温，防止干冷西北风直接吹床面。建造菇房应选择地势平坦，排水方便，周围环境清洁、开阔，交通方便，近水源的场所，远离禽舍。菇房面积最100平方米，两间一座。菇房内搭制培养架，单列式架宽0.8～0.9m，双列式架宽1.4～1.5米，长度由菇房来定每层间距50cm。返回培养料的堆制plantingmaterialheaping是人工栽培重要的一个环节。(一)培养料配制的理论依据(二)培养料堆制类型、场所及预处理(三)“二次发酵〞堆制法培养料配制的理论依据confectingplantingmaterialtheory1.草类培养料一般培养料中，粪和草的比例为6：4,5：5或4：6(干重)。2配方中碳氮比值在拟定培养料配方时碳氮比掌握在30：1～33：1，培养料堆制发酵后的碳氮比值为17：1～18：1。返回培养料堆制类型、场所及预处理1.培养料堆制类型堆制发酵的方法分为传统的“一次发酵〞堆制法，近年来推广“二次发酵法〞。2.堆制场所的选择堆制培养料的场所一般在晒场或水泥场上，选择离菇房和水源较近，排水良好，避风并远离禽舍及饲料仓库的水泥地上进行。料堆的长轴应与当地季风方向平行。3.培养料的预湿(假堆)建堆前一天进行预湿处理。其方法是将稻是先进行碾压或切段(对切)，随后将稻草摊在地面，撒上石灰，并反复洒水喷湿后进行假堆。牛粪可采用边淋水边翻拌的方法调湿。预湿的培养料一般含水量以65%～70%为宜。返回“二次发酵〞堆制法前发酵1.前发酵建堆方法确定播种期后，再向前推18～20天。首先预湿。建堆时，先在水泥地面上均匀铺放一层厚约20cm预湿稻草，堆宽2m，其堆长视栽培料多少而定，而后往稻草上面撒放一层预湿牛粪。撒放牛粪必须均匀，把稻草完全覆盖。接着，在上面再铺一稻草，随后再撒一层牛粪，直到堆高1.8左右，项层用牛粪全面覆盖，堆中部插一支小竹管，内置温度计，以便观察温度上升情况。建好的料堆，晴天用草帘覆盖遮阳，以免堆外表过分枯燥，雨天用塑料薄膜覆盖，严防雨水渗入料堆，致使培养料偏湿。但雨后要及时掀膜透气，否那么将导致厌氧发酵从而影响堆肥的质量。建堆时将有机氮肥、菜籽饼粉、石膏粉拌均匀分层投放。在建堆时预湿缺乏，还要泼水直到四周溢出水为止。1.214232.0单位：m1.草帘、2.麦稻草、3.牛粪、4.排水沟“二次发酵〞堆制法前发酵2.堆内微生物的活动建堆结束后，首先三种中温微生物参与发酵。寄生在草料上的菌类蜡叶芽枝霉Cladosporiumherbarum出芽短梗霉Aurebasidiumpullulans“二次发酵〞堆制法前发酵2.堆内微生物的活动建堆结束后，首先三种中温微生物参与发酵。贮存原料上的菌类寄生在草料上的菌类蜡叶芽枝霉Cladosporiumherbarum出芽短梗霉Aurebasidiumpullulans曲霉属Aspergillusspp.青霉属Penicilliumspp.“二次发酵〞堆制法前发酵2.堆内微生物的活动建堆结束后，首先三种中温微生物参与发酵。贮存原料上的菌类寄生在草料上的菌类藻状菌类蜡叶芽枝霉Cladosporiumherbarum出芽短梗霉Aurebasidiumpullulans曲霉属Aspergillusspp.青霉属Penicilliumspp.微根毛霉Rhizonmucorpusillus冻土毛霉Mucorhiemalis这些菌类的代谢活动，使堆温开始不断上升，2～3天后逐渐死亡。

“二次发酵〞堆制法与此同时，三种嗜热微生物群完全取代中中温微生物的活动。嗜热真菌腐殖霉属Humicolaspp棘霉属Talaromycesspp高温毛壳Chaetomiumthermophilevar.继续降解粗硬的原料，并使堆温维持在50～70℃高温状态“二次发酵〞堆制法这些菌类的代谢活动，使堆温开始不断上升，2～3天后逐渐死亡。与此同时，三种嗜热微生物群完全取代中中温微生物的活动。嗜热真菌嗜热放线菌腐殖霉属Humicolaspp棘霉属Talaromycesspp高温毛壳Chaetomiumthermophilevar.高温放线菌Thermoactinomycessp高温单孢菌Thermomonosporasp.链霉菌Strptomycessp.继续降解粗硬的原料，并使堆温维持在50～70℃高温状态“二次发酵〞堆制法这些菌类的代谢活动，使堆温开始不断上升，2～3天后逐渐死亡。与此同时，三种嗜热微生物群完全取代中中温微生物的活动。嗜热真菌嗜热放线菌嗜热细菌腐殖霉属Humicolaspp棘霉属Talaromycesspp高温毛壳Chaetomiumthermophilevar.高温放线菌Thermoactinomycessp高温单孢菌Thermomonosporasp.链霉菌Strptomycessp.胶粘杆菌Bacilluscoagulans枯草杆菌Bacillussubtilis继续降解粗硬的原料，并使堆温维持在50～70℃高温状态“二次发酵〞堆制法前发酵3.料堆发酵区划分依据堆内温度湿度条件的不同，可分为四个区系。a层与外界空气直接触，散热蒸发都快既干又冷，也是堆肥的保护层，称枯燥冷却区。b层堆温较高，可达40～50℃，该层显著的特征是白色的放线菌斑点，故称放线菌高温区，该层的厚薄是堆料含水量多少的指标。水过多那么白斑少或不易发现，水缺乏，那么白斑多层厚，堆中心温度高甚至烧堆。c层是发酵最好的区域，料温可达50℃～70℃，称为最适发酵区，该区越大越好。d层该层缺氧区，发生厌氧发酵，湿度，水分多，发粘甚至发臭，变黑，是堆料中最不理想的区系。“二次发酵〞堆制法前发酵4.翻堆(1)翻堆的目的翻堆的目是改变堆肥中各发酵小区理化性质，使之都能轮流在温、湿、氧适宜的状态下得到充分的均匀的发酵。每次翻堆都按这个程序(2)方法翻堆现在要求竖直进行，做到层次交替，沿长轴从头至尾进行移位式翻堆。先将枯燥冷却区翻下，抖松作新堆底，成新的厌氧发酵区；再将放线菌最活越区和最适发酵区翻到一边；将厌氧发酵区抖松，翻到新堆上，形成新的好氧发酵区；最后将原先翻到一边的堆料翻到堆外，成为新的枯燥冷却区。翻堆还有散发废气的作用。通过翻堆，抖松草料，散发废气，重新获氧，添加局部的石炭、石膏、碳酸钙等辅料，并视培养料的干湿情况用石灰水调整其湿度65%。其过程12天左右，一般翻三次，最后一次翻堆，放些杀虫剂。返回培养料后发酵

(一)后发酵程序(二)后发酵原理(三)后发酵方法后发酵程序后发酵是前发酵工序的继续。所不同的是前发酵是在室外进行的，而后发酵是在室内，人为控制温度、湿度、氧气、水分条件下进行的。使嗜热微生物在最适条件下充分地改进培养料。将发酵料搬入密闭较好的菇房内，通过蒸汽外热辅助使料温达60～62℃，维持6～8小时，进行巴氏消毒；而后适量通风降温，使料温维持在48～52℃，培养4～6天。返回后发酵原理

1.巴氏消毒将消毒物加热到58～62℃，经30分钟，可以杀死不耐高温的微生物(除芽孢菌外)。2.后发酵的原理巴氏消毒是将前发酵的料搬入菇房，用外热源加温，使菇房培养料温度尽快上升至58～62℃，维持6～8小时。其作用有三个方面高温杀死大局部病菌、害虫的卵幼虫。促进嗜热微生物大量繁殖，分泌水解酶类，使培养料分解得更好。前发酵未完全分解的粪草继续分解，形成腐殖质。经过通风降温，培养料内氧气供给状况得到改善，为嗜热微生物繁殖提供了最隹的生态条件。控温培养是巴氏消毒后，菇房适当通风，降温至48～52℃，并维持4～6天。其作用有二个方面：经过通风降温，培养料内氧气供给状况得到改善，为嗜热微生物繁殖提供了最隹的生态条件。继续将前发酵中残留下来的病菌予以杀灭返回后发酵方法1.后发酵方法(1)发酵料进房培养料采用热进房的方式。一般选择晴天，关闭菇房所有的门窗口，将培养料翻开后，趁热迅速搬入菇床，以防堆温急骤下降。堆料应集中堆放在菇房中的中间(除最上层和底层的床架)床架上，呈培养垄式(如置于顶层床架上，在发酵后常常造成堆肥过湿，假设置于底层床架上，那么堆料温度较低，达不到后发酵的目的)。后发酵方法(2)加热方式汽油桶加热法：将汽油桶卧放在室外煤炉灶上，盛水加热，用塑料管将蒸汽引入室内，置于过道上。每隔一段在管道上凿1小孔，以便蒸汽散发。一只汽油桶产生的蒸汽可供80m3空间。湿热蒸汽加热法：将临时炉灶砌在菇房内靠墙边的走道上，墙外设置加热孔及炉灶门。用铁皮管将烟道引出菇房外，在炉灶上放水锅加热，产生蒸汽。后发酵方法(3)温度及通风控制加热初期，料温高于室温，为了使室温在短时间内上升，宜用猛火，待料温升至58～62℃时，保持6～8小时。为了减少床架之间温差，巴氏消毒后便可停火，中午对角线翻开门窗，使温度降至48～52℃，维持4～6天，后发酵结束后将门窗翻开，让项层先降温降湿。降温要缓慢。返回栽培床的制备

二次发酵结束后，将集中堆放在三层的培养料平均分至项层和底层，并大至弄平，栽培床厚度一般为15cm。床边用半干湿泥浆混合发酵过的粪草糊成边，代替床沿挡板。至半干湿时，每隔3cm用指状凿孔。该法可以扩大出菇面积，被菇友称为“增菇梗〞。待气温降至26℃以下准备接菌。返加播种(一)蘑菇菌种选择菌种根据形态可分为气生型、贴生型、半贴生型三种(二)播种方法菌种处理和接种方法蘑菇菌种选择气生型菌株的子实体形成较慢，产量集中在第一、二、三潮，潮次明显，菇质较好，适合罐制，但易形成菌被影响产量。贴生型菌株易形成子实体，菇产量大多集中在前几潮，潮次不明显，菇体较小，畸形菇较多，易开伞，产量高但菇质差半贴生型介于两者之间。优良菌种菌丝灰白，微带蓝色，生长健壮，多呈扇状或绒毛状，只形成少量菌索，无杂菌，无螨虫害、拨开棉塞，有蘑菇香味。播种方法1.播种前菌种处理播种前将操作人员的手和操作的工具，用75%酒精擦洗，也可以用0.1%高锰酸钾溶液或2%的来苏儿溶液浸泡1～2分钟。取出菌种瓶或菌种袋，用挖菌种用的铁丝钩子挖出菌种，倒入盆皿中。备用。2混播适用于谷粒、麦粒合成颗粒型菌种。具体做法是，把75%菌种均匀撒入，抓料，麦谷粒滚动，使之与上层培养料混合，稍压平，余下25%撒于床面，并覆盖一层薄的培养料。返回管理(一)出菇前管理(二)出菇管理出菇前管理第一潮菇发生之前这段时间，35～40天，是双孢蘑菇的营养生长阶段。1.播种后至覆上前的管理播种压实后，覆盖上报纸，一防表层培养料枯燥失水，二可提高报纸和培养料之间的相对湿度(70%～80%)，以利于菌种恢复。正常情况下，播种后1～2天菌丝就恢复，在播种后第三天开始检查成活率。不成活要分析原因。播种后一周后，检查菌种定植的情况。出菇前管理2.覆土与管理当菌丝生长到一定程度，要在外表均匀覆盖一层土粒，一般在播13～15天进行。覆土粒制备：为了解决保湿与通气的关系，覆土粒分为粗土粒和细土。选择中性成团块粘土，除去表土，成块运回菇场，晒至半湿，敲碎过筛，粗土直径1.5cm,细土直径0.5cm。也有用草炭，发电厂炉灰。覆土方法：在覆土前两天，先把培养料外表整平，如培养料过干，喷些清水使，可在清水中加些敌敌畏，兼治害虫。覆土先覆粗土，数天后再覆细土。覆土的厚度为菇床的1/5。假设菇床厚度为15cm覆土厚度的2.5～3cm.返回出菇管理覆土层内，可以看到原先绒毛状菌丝逐渐变细索状，即菌索。在覆土层之间，局部菌索交叉处开始扭结，并逐渐膨大，出现白色小米粒的扭状物标志着菌丝由营养生长阶段转入生殖生长阶段。在下常的季节里，蘑菇从播种到出菇，大约需要35天就进入产菇阶段，产菇期约3～4个月。1秋菇管理春季接菌的双孢蘑菇，立秋以后在土层土粒之间可以看到白色的扭结物，菇菇原基，进入了出菇阶段同。出菇管理(1)出菇水为了保证提供已形成原基发育膨大所需水分，此时加大喷水量，俗称为出菇水。一般每平方米喷水量2～4kg，分4～10次在两天喷完。一般喷至细土层发亮，渗漏至粗土层中上部为好。(2)保质水菇蕾形成之后，随着其发育膨大，需要水量逐渐增大。为了保证菇蕾健全发育，喷出菇水数天后，子实体普遍发育到黄豆粒大小，便要喷保质水。每天每平方米喷水量为500～750ml，持续喷两天。随后每天每次喷水量针对菇床上菌丝生长及菇蕾发育状况、当时气象条件，菇房的保湿及菌株特性灵活掌握，一般以菇床外表不干为宜。(3)维持水每天用喷雾器向过道和空气喷水，增加湿度。喷水后通风30分钟，让菇外表的水分散发掉。出菇管理(4)转潮水待一潮蘑菇秀采收后，剔除残根，稍减少喷水量2～天(潮次越长，相应拉长)，养菌。然后加大喷水量，使下潮菇得到适宜的水分后尽快转潮。一般每平方米喷水量2000～2500ml，两天内分4～5次喷下，随后维持水直上一潮米粒菇重新形成，再喷出菇水。(5)通风换气在出菇管理期间应注意菇房通风换气。当气温较高(在18℃以上)时，白天要关闭门窗，不要让外面热空气进入菇房，通风主要在清晨和晚上进行，当温较低(14℃以下)时，那么在白天通风，无风或阴雨天，窗户可大局部翻开，有风时开背风窗，通风还应与喷水结合，在增加喷