第七章商务用餐礼仪

2024/1/28国际商务礼仪0第七章商务用餐礼仪2024/1/28国际商务礼仪1第一节商务宴请概述一、商务宴请定义：商务人员为了任务需求而设立的以餐饮为主要方式的正式宴会。二、商务宴请方式宴会款待会茶会任务餐国宴、正式宴会、便宴和家宴西餐、西餐、中西合璧公务宴会、家庭宴会、庆贺宴会、欢迎宴会冷餐会酒会2024/1/28国际商务礼仪2Tips：吃特征客人比较土，就让他吃洋客人比较洋，就让他吃土吃文化吃环境商务礼仪中“吃〞什么？三、宴请5M费用环境音乐举止菜单

2024/1/28国际商务礼仪3第二节宴请礼仪一、根本礼仪筹备宴会发放请帖座次安排菜单与效力2024/1/28国际商务礼仪4〔1〕请帖正式宴会要事先发帖写清楚被邀人和主人的名字能否要求对方回答：R.S.V.P.Regretsonly时间要提早2024/1/28国际商务礼仪52024/1/28国际商务礼仪6〔2〕座次安排原那么尊位：右为上；对门为上；远离门口西餐排座位：男女间隔而坐长形桌2024/1/28国际商务礼仪7T型或门字型桌2024/1/28国际商务礼仪8圆形桌2024/1/28国际商务礼仪9Q：请客之前，他应该了解什么？在便宴中，有阅历的人，不是问人家爱吃什么，而是了解他不爱吃什么，不能吃什么。留意款待外国人〔3〕菜单与效力2024/1/28国际商务礼仪102.出席宴会回答穿着到达礼品入席就餐宴会过程：迎接小憩—开宴致辞—席间交流—宴毕欢送2024/1/28国际商务礼仪11二、西餐礼节v.youku/v_show/id_XMzE5NTA4MzM2.html上菜顺序：冷盘—热菜—甜品—水果正确运用餐巾运用公筷母匙，正确运用筷子敬酒不劝酒，请菜不夹菜喝汤嘴内有食物，不要张口与人交谈不托腮，不撑桌子鱼刺残渣的处置牙签的运用转桌顺序v.youku/v_show/id_XMjYzMTg2NjQ0.html2024/1/28国际商务礼仪12点菜小窍门进入与身份对应的餐馆，就胜利了一半自动点菜菜的份量够足看人点菜菜的种类搭配多样化讯问客人口味尤其是忌口酒水可自带他懂得点菜吗？2024/1/28国际商务礼仪13三、西餐礼节吃西餐的6MMenuMusicMoodMeetingMannerMeal吃西餐吃气氛！用西餐紧跟模拟，大家错不叫错！2024/1/28国际商务礼仪141.餐具的运用摆盘刀叉：怎样握？右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，切一块吃一块；怎样对应？——按顺序从外向内运用刀口一直朝着本人的位置中途休憩和用餐终了的刀叉摆法？勺子：由内向外勺其他餐具的运用：湿毛巾，餐巾，高脚杯记住：紧跟在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐志愿均可经过刀叉的摆放来传达：

1．我尚未用完餐：盘子没空，如他还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么效力员就不会把他的盘收走。

2．我曾经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即使他盘里还有东西，效力员也会明白他曾经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。

3．请再给我添加饭菜：盘子已空，但他还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么效力员会再给他添加饭菜。

留意：只需在准许添加饭菜的宴会上或在食用有能够添加的那道菜时才适用。假设每道菜只需一盘的话，他没有必要把餐具放成这个样子。2024/1/28国际商务礼仪152024/1/28国际商务礼仪162024/1/28国际商务礼仪172024/1/28国际商务礼仪182.用餐礼仪上菜顺序正规：〔开胃小吃〕—头盘—汤—副菜—主菜〔两道〕—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡/茶普通：副菜+主菜+甜点+汤2024/1/28国际商务礼仪19西餐中食物的正确吃法面包用手掰成小块用刀子切割面包用手拿着吃用叉子叉起来吃抹上蘸酱吃吃一口面包，吃一口蘸酱√×√××√2024/1/28国际商务礼仪20肉类排餐的吃法从左边开场切可自在选择排餐的成熟程度将调味酱直接淋在肉食上全部切成小块后再吃点缀的蔬菜全部吃完×√√×√2024/1/28国际商务礼仪21何取食带骨食物？用手抓取骨头运用刀叉取肉吃鱼先剔骨吃鱼不翻转用勺子托带壳的蚝√×√√×2024/1/28国际商务礼仪22酒和肉的关系开胃菜配鸡尾酒“红酒配红肉，白酒配白肉〞甜品配香槟或白兰地2024/1/28国际商务礼仪23喝汤直接用嘴喝运用汤勺喝把头发落到汤盘里发出声音举盘把汤底倒入口中√××××2024/1/28国际商务礼仪24酒：开瓶—伺酒—斟酒—品酒〔—举杯—喝酒—祝酒〕饮酒小细节按顺序倒酒正确的握杯姿态倾斜酒杯喝酒一饮而尽透过酒杯看人拿着酒杯边说话边喝酒将口红印在酒杯沿上××××2024/1/28国际商务礼仪25白葡萄酒杯香槟酒杯鸡尾酒杯红葡萄酒杯洋酒杯2024/1/28国际商务礼仪262024/1/28国际商务礼仪27咖啡用小勺搅拌咖啡用小勺舀咖啡喝直接端起咖啡杯喝左手端跌，右手端咖啡翘起兰花指拿杯×√√√×2024/1/28国际商务礼仪28吃西餐的其他本卷须知带位入座尊重女士女士手提包的摆放不可劝菜不可擦拭刀叉请运用刀叉，限制用手不发出声音不谈生意不要随意吸烟2024/1/28国际商务礼仪29第三节任务餐和酒会一、商务任务餐指商务往来中具有业务关系的协作同伴，为了进展接触、坚持联络，借用餐的方式所进展的一种商务聚会。讲究效率、务虚。

要点：大多安排在中午，不占用周末时间，时间以一小时为例；不送请帖，不安排座次；不带配偶和与任务无关的人；地点随意；付款方式：主人付费，“AA制〞2024/1/28国际商务礼仪30二、自助餐吃多少取多少，不够再取，防止浪费；不要总取一样菜；冷热菜要分开；取多了没吃完应负疚；要排队2024/1/28国际商务礼仪31三、酒会1.正餐前酒会〔鸡尾酒会〕时间：下午6点或6点半，2个小时左右食品：冷餐酒品：雪利酒，香槟，红、白葡萄酒，混合酒，至少有一种非酒精饮料2.正餐后酒会，包括舞会时间：晚上9点“家庭款待会〞或party2024/1/28国际商务礼仪323.酒会的筹办要点选定话题选取地点布置现场：大自助餐桌，足够的酒杯，餐巾纸，各式点心，香烟，烟灰缸，椅子约请方式备好食品：酒的需求量，不含酒精的饮料，冰块，纯真水，小吃2024/1/28国际商务礼仪334.商务酒会礼仪无须准时到〔但不要提早或是推后分开〕衣饰不限不排座次自在取食，但需排队不可未商量就自带朋友不可浪费不可只顾吃喝，更重要的是建立人际关系不可带走食品按请帖上的时间告辞向女主人当面致谢2024/1/28国际商务礼仪34第三节洋酒文化分类酿制酒蒸馏酒调配酒2024/1/28国际商务礼仪35一、葡萄酒1.葡萄酒的分类按酒的颜色分：红葡萄酒，白葡萄酒，桃色葡萄酒按糖分：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒按加工方法分原汁葡萄酒加强葡萄酒〔白兰地或脱臭酒精、糖〕加料葡萄酒〔芳香植物〕有无CO2：静酒，起泡葡萄酒〔大香槟，小香槟即汽酒〕蒸馏葡萄酒2024/1/28国际商务礼仪36酒品糖分含量（%）干葡萄酒小于4半干葡萄酒4-12半甜葡萄酒12-15甜葡萄酒15以上1973年马德里国际葡萄酒会分类规范2024/1/28国际商务礼仪37白、桃色葡萄酒普通2-6年，红葡萄酒4-10年酒瓶一定要躺着放，瓶塞坚持潮湿，防止空气进入温度：白、桃色、香槟酒一定要冰镇。如香槟4-6度，白、桃色10度，红葡萄14—17度开启：红葡萄酒饮用前1小时开启，白、桃色、香槟当时开，开前不要摇动2.葡萄酒的效力年份？放置方式？温度？开启？喝时摇摆？v.youku/v_show/id_XMTg2NDM0MzAw.html2024/1/28国际商务礼仪383.几种著名的葡萄酒香槟〔champagne〕雪利〔sherry〕Fino〔菲奴〕Oloroso〔奥罗露索〕马惹尼诺2024/1/28国际商务礼仪39钵酒〔Portwine〕马德拉酒〔madeira〕味美思Vermouth〔苦艾酒〕比特酒〔bitter〕2024/1/28国际商务礼仪40二、世界名酒蒸馏酒白兰地〔brandy〕：至少2年威士忌〔whiskey〕金酒〔杜松子酒〕〔Gin〕伏特加〔Vodka〕罗姆酒〔甜酒〕〔Rum〕利口酒〔Liqueur〕中国白酒〔whitewine〕日本清酒〔Saka〕2024/1/28国际商务礼仪41法国名牌Bisquit〔百事吉〕雅文邑Remymartin〔人头马〕Henness〔轩尼诗〕Martell〔马爹利〕〕2024/1/28国际商务礼仪42他知道白兰地如何分级吗？E:优良excellentS：高级superiorF：精巧fineP：淡色paleX：超级extraV：充分veryO：陈年oldC：干邑cognac如：V.S.O.PXONapoléon,Réserve,Vieuxtrèsvieux5年以上4年陈3年陈2024/1/28国际商务礼仪432.混合酒在酒中加上汽水、干姜水、啤酒等，再加糖、香料及冰块调匀制成含酒精浓度比较低的。和鸡尾酒的差别：以一种酒为主，酒少饮料多，比鸡尾酒淡，带饮料性质3.鸡尾酒由基酒、副资料、装饰料三大部分构成，色香味形艰巨，足够冷的调制酒不能久放，普通餐前喝，刺激食欲，缓和神经足够冷冻2024/1/28国际商务礼仪44第四节茶一、茶叶的分类红茶：经过发酵处置，茶多酚发生氧化，茶色乌润，汤色红亮以祁红，滇红，川红，宜红的质量最好绿茶：高温杀毒，防止酶对茶多酚的氧化。如：珍眉，龙井，碧螺春乌龙茶：半发酵茶，主要产于福建，广东，台湾。如：武夷岩茶，安溪铁观音，凤凰水仙，台湾乌龙花茶：在废品茶根底上经过窨花而制成如：茉莉、玉兰等紧压茶：用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成再制茶。主要产于少数民族地域。如黑砖，普洱，沱茶2024/1/28国际商务礼仪45二、奉茶之道最根本的奉茶之礼：客户来访马上奉茶奉茶前应先讨教客人的喜好，如有点心款待，应先将点心端出，再奉茶。茶以八分满为宜水温不宜太烫有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀要配合茶盘端出从客人的右方奉茶，面带浅笑，眼睛凝视对方并说：“这是您的茶，请慢用！〞奉茶时应依职位的高低顺序适时加茶以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，替每位客人预备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁〔碟子上〕2024/1/28国际商务礼仪46三、用茶之道喝茶的环境应该静谧、幽雅、干净、温馨座位：以左为尊，忌讳“对头坐〞喝茶的客人要以礼还礼，双手接过，点头致谢第一道回礼：男性抱拳女性合十喝茶过程中：“叩指礼〞品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味忌“一口闷〞或者“亮杯底〞喝茶严禁抽烟不可捞茶叶和吃茶叶，遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或悄然吹开可适当称誉主人茶好壶中茶叶可反复浸泡3至4次客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶v.youku/v_show/id_XMTQ2MzEzNTMy.html2024/1/28国际商务礼仪47第五节咖啡一、咖啡名品牙买加